Lämpötila ja kosteus ovat tärkeimmät tekijät vihannesten säilyvyyden kannalta. Kotona ne voivat säilyä 2–7 kuukautta. Optimaalisissa olosuhteissa porkkanoita ja punajuuria voidaan säilyttää jopa vuoden menettämättä ravintoarvojaan tai kemiallista arvoaan.
Sisältö
Yleiset säännöt juurikasvien säilytyksestä
Juuresten pitkäaikaisen säilytyksen optimaaliset olosuhteet vaihtelevat tyypistä riippuen. On kuitenkin olemassa joitakin yleisiä ohjeita:
| Puhtaus | Ennen vihannesten varastointia desinfioi huone ja astiat, joissa juurekset säilytetään. Valkaise, päällystä kalkilla tai käsittele vihannesten säilytysalueen seinät rikkikynttilällä. |
| Vakiolämpötila | Vihannesten säilytyksessä lämpötilan vaihtelut tulee poistaa käyttämällä lisälämmöneristettä. Optimaalinen lämpötila-alue on 0–2 °C. Kaikki poikkeamat kumpaan tahansa suuntaan johtavat pilaantumiseen. |
| Juuresten valmistus | Ennen varastointia kaikki vihannekset on valmisteltava: lajiteltava, latvat leikattava pois ja kuivattava. |
| Säännöllinen seuranta | Kasviksia on seurattava koko niiden säilyvyyden ajan. Kaikki pilaantumisen merkkejä osoittavat juurekset on poistettava. Yhden juureskasvin juurimätä leviää kaikkiin lähellä oleviin juuriin. |
Porkkanoiden asianmukainen säilytys kotona
Porkkanoiden säilöminen talvella tarkoittaa niiden ulkonäön, maun ja ravintoominaisuuksien säilyttämistä.
Porkkanoita voidaan säilyttää melko pitkään:
| Muovipussissa | 3–4 kuukautta |
| Laatikossa ilman täyteainetta | 7 kuukautta |
| Laatikossa, jossa on märkää hiekkaa | 9 kuukautta |
| Laatikossa, jossa on sahanpurua, liitua, savea | 12 kuukautta |
Tämä ajanjakso on mahdollinen, jos noudatetaan perussäilytyssääntöjä:
- Myöhäisillä porkkanalajikkeilla, kuten Queen of Autumn, Flaccoro, Vita Longa ja Karlena, on pitkä säilyvyysaika. Niiden kypsymisaika on 120–140 päivää. Myös jotkut keskikauden lajikkeet säilyvät hyvin.
- Kaiva porkkanat maasta syyskuun lopulla – lokakuun alussa. Siihen mennessä ne ovat hyvin kypsiä ja valmiita talvisäilytykseen.
- Ennen varastointia kuivaa juurekset varjossa välttäen kuumentamista.
- Poista vihreät heti kaivamisen jälkeen. Muuten latvat alkavat imeä ravinteita porkkanan juuresta. Leikkaa veitsellä 2 mm porkkanan pään yläpuolelta. Ripottele leikatulle alueelle liidulla suojataksesi sitä sienikasvustolta.
- Varastointiin valitaan suuret juurekset, joissa ei ole kuorivaurioita eikä taudin merkkejä.
- Porkkanat tulisi säilyttää 0–2 °C:n lämpötilassa. Jos lämpötila laskee tämän tason alapuolelle, juuri jäätyy ja pehmenee, halkeilee ja muuttuu syömäkelvottomaksi sulatuksen jälkeen. Jos lämpötila nousee, on olemassa mätänemisen ja homeen riski.
- Varastotilan kosteus pidetään lähes 97 prosentissa. Tämä taso auttaa säilyttämään porkkanat tuoreina pitkään.
Kellarissa
Porkkanoita voi säilyttää valmiiksi valmistetussa kellarissa monella eri tavalla. Jotkut ovat yksinkertaisempia, toiset monimutkaisempia.
Muovipussissa
Helpoin tapa säilyttää porkkanoita on pussissa. Rautakaupasta saatava polypropeenista valmistettu pussi ilman vuorausta toimii parhaiten. Jos sinulla ei ole sellaista, voit käyttää tavallista muovipussia.
On tärkeää, ettei se ole tiukasti kiinni.
Polypropeenipussit on valmistettu toisiinsa kudotuista kuiduista, mikä tekee niistä hengittäviä. Muovipussi on lävistettävä useista kohdista.
Harjanteella
Tässä menetelmässä puutarhapenkki simuloidaan kellarin hyllyllä. Tätä varten levitetään muovilevy. Sen päälle kaadetaan kerros hiekkaa, pudonneita lehtiä ja sahanpurua. Seuraavaksi porkkanat asetetaan levylle jättäen pieni rako juurien väliin. Sitten niitä painetaan hieman sisäänpäin. Näin varmistetaan, että juuret ovat kokonaan kasvualustan alla, mutta eivät kosketa muovilevyä. "Penkki" peitetään muovilevyllä ja kiinnitetään niiteillä tai pyykkipojilla.
Emalisessa ämpärissä
Emaloitua ämpäriä käytetään porkkanoiden säilyttämiseen kellarissa, jossa on korkea kosteus.
Tätä varten tarvitset:
| Valmistele astia | Sen tulisi olla puhdas, riittävän tilava, siinä tulisi olla kansi ja se tulisi peittää emalilla. |
| Valmista juurekset | Leikkaa latvat, kuivaa ne, puhdista lika ja valitse ne, joissa ei ole viiltoja tai muita haavoja. |
| Aseta porkkanat. | Aseta se pystysuoraan ämpäriin, peitä useilla kerroksilla talouspaperia, sulje kansi ja säilytä kellarissa. |
Laatikossa ilman täyteainetta
Voit säilyttää porkkanoita kellarissa talvella muovi- tai puulaatikossa.
Muovin etuna on, että se on vastustuskykyinen mätänemiselle ja sienikasvustolle, kestävä ja desinfioitavissa. Puhdistuksen jälkeen muovilaatikkoa voidaan käyttää uudelleen.
Puiset astiat ovat ympäristöystävällisiä, eivät välitä epämiellyttäviä hajuja sisältöönsä ja ne säätelevät kosteutta rajoitetulla alueella. Toisin kuin muoviastioita, puisia astioita ei kuitenkaan kannata käyttää uudelleen vihannesten säilytykseen.
Juurekset asetetaan laatikkoon 2 tai 3 kerroksen riveihin. Kellarissa niitä ei tule sijoittaa lattialle tai lähelle seinää.
Jos et säilytä porkkanoita hyllyllä, aseta tyhjä laatikko lattialle ja pinoa porkkanalaatikot sen päälle yksi toisensa jälkeen, kunnes laatikoita on niin paljon kuin mahtuu. Peitä ylin laatikko kannella.
Laatikossa täyteaineen kanssa
Porkkanoiden säilytykseen täyteaineena voidaan käyttää seuraavia:
- märkä hiekka;
- sahanpuru;
- sipulin kuori;
- liitu;
- suolaa;
- savi.
Viimeistä vaihtoehtoa lukuun ottamatta vihannekset säilytetään kerroksittain: täyteaine – juurekset – täyteaine. Yhdessä laatikossa voi säilyttää kaksi tai kolme kerrosta.
Savitäytteen valmistamiseksi on tarpeen kyllästää savea vedellä useita päiviä.
Tuloksena olevan koostumuksen tulisi olla samanlaista kuin smetana. Vuoraa laatikko muovikelmulla tai leivinpaperilla, aseta porkkanat yhteen kerrokseen ja peitä savella.
Liuoksen tulisi peittää porkkana kokonaan. Kun se kovettuu, lisää päälle toinen kerros ja peitä uudelleen. Porkkanat säilyvät tässä savikuoressa jopa vuoden.
Kellarissa
Kellari on asuinrakennuksista erotettu kuoppa, joka on varustettu elintarvikkeiden varastointia varten.
Kellari on sitä vastoin asuin- tai talousrakennuksen lattia, joka on haudattu yli puoliväliin maan alle. Se voi olla lämmitetty tai lämmittämätön.
Porkkanoiden pitkäaikainen varastointi lämmitetyssä kellarissa on mahdotonta.
Jos kellarin lämpötila ei laske alle 0 °C:n eikä nouse yli 2 °C:n pakkaslämpötiloissa, porkkanoita voidaan säilyttää kuten kellarissa. Muista vain, että auringonvalo voi päästä kellariin. Siksi on tarkistettava, että säilytysastia on valonkestävä.
Asunnossa
Porkkanoita voi säilyttää asunnossa vain jääkaapissa.
On olemassa useita tapoja:
| Kokonaan jääkaapin alimmassa laatikossa | Voit tehdä tämän pesemällä tuoreet porkkanat, leikkaamalla latvat pois, kuivaamalla ne hyvin, käärimällä ne muoviin tai asettamalla ne tyhjiöpussiin. |
| Raastettu pakastimessa | Kuori tuoreet porkkanat, pilko ne, laita pusseihin ja pakasta. |
Jos asunnossasi on eristetty parveke, porkkanoita voidaan säilyttää siellä samalla tavalla kuin kellarissa. Lämpötilan vaihteluiden ja vaaditun kosteuden ylläpitämisen kyvyttömyyden vuoksi niiden säilyttämistä siellä pitkiä aikoja ei kuitenkaan suositella.
Miten säilyttää punajuuria talvella?
Paras tapa säilyttää punajuuria (eli punajuuria) talvella on kellarissa tai kuopassa.
Tässä tapauksessa seuraavien ehtojen on täytyttävä:
- säännöllinen lämpötila 0 - +2 °C;
- ilmankosteus 90–92%;
- luonnollinen ilmanvaihto.
Säilytyslämpötilan ei tulisi laskea alle 0 celsiusasteen, sillä pakastetut punajuuret eivät säily. Lämpötilan noustessa punajuurien latvat alkavat itää, jolloin punajuuri nuutuu ja menettää osan ravintoaineistaan.
Juureksen valmistelu
Juureskasvien valmistuksen vaiheet:
| Ensimmäinen vaihe alkaa lajikkeen valinnalla. | Sopivimmat pitkäaikaiseen varastointiin ovat: Bordeaux, Cardinal, Crosby, Egyptian Flat, Mulatto, Tenderness, Smuglyanka. |
| Punajuurikkaan korjuun toinen vaihe on sadonkorjuu. | Sadonkorjuu on tehtävä ripeästi ja oikein. Punajuuret tulee kaivaa maasta ennen pakkasia, mutta vasta niiden ollessa täysin kypsiä. Kasvukaudet ilmoitetaan lajikekuvauksessa. Punajuurien vetämistä maasta latvoista ei suositella. Tämä menetelmä vahingoittaa kuorta ja aiheuttaa mikrohalkeamia, jotka voivat johtaa tulehdukseen. Käytä sadonkorjuussa lapiota tai talikkoa. Kaiva työkalulla punajuurien alta ja vedä ne varovasti latvoista irti. |
| Kolmas vaihe on vihreiden kasvien leikkaaminen ja maapaakkujen poistaminen. | Punajuurien latvat leikataan terävällä veitsellä 10 mm:n korkeudelta juuresta. Punajuuria ei tarvitse pestä ennen säilytystä. Vain suuret multapaakut poistetaan käsin ilman teräviä esineitä. Jäljelle tulee jäädä ohut suojaava multakerros. |
| Neljäs vaihe on kuivaus. | Ennen varastointia punajuuria tulisi kuivata maassa kirkkaalla, lämpimällä säällä useita tunteja. Jos sääolosuhteet ovat epäsuotuisat, kuivaa ne hyvin ilmastoidussa tilassa. Voit myös levittää ne yhteen kerrokseen kodin lattialle. Näissä olosuhteissa vihannekset kuivuvat useita päiviä. |
| Viides vaihe on valinta. | Säilytykseen sopivat suuret, terveet ja vaurioitumattomat juurekset. |
Menetelmät punajuurien säilytykseen
Punajuurien säilyttämiseen talvella on erilaisia tapoja:
| Kuoppa/kasa | Kesämökkialueella kaivetaan metrin syvyinen kuoppa. Juurekset asetetaan siihen. Ne peitetään olkikerroksella ja ripotellaan mullalla. Paremman lämmöneristyksen aikaansaamiseksi lisätään toinen kerros olkea ja multaa, jolloin muodostuu kumpu. Talvella lisätään lunta. Punajuuret säilyvät hyvin kasassa, mutta tämä menetelmä on hankala, koska juurien poistaminen vaatii vihannesten säilytyspaikan kaivamista ja maahan hautaamista. |
| Kellari | Punajuuria voidaan säilyttää irtotavarana kellarissa laatikoissa tai pusseissa, 15 cm lattian yläpuolella. On parasta ripotella ne kostealla hiekalla, liidulla, sahanpurulla, suolalla tai puutuhkalla. Tärkeintä on ylläpitää oikea lämpötila ja kosteus. |
| Jääkaappi | Kuten porkkanoita, punajuuria voi säilyttää kokonaisina jääkaapin alimmassa laatikossa folioon tai leivinpaperiin käärittyinä. Ne voi myös silputa ja säilyttää pakastimessa. |
Hyödyllisiä vinkkejä
- On hyödyllistä säilyttää punajuuria perunoiden kanssa, mikä antaa niille ylimääräistä kosteutta.
- Juureksia istutettaessa voit kerrostaa niitä saniaisten lehdillä. Ne vapauttavat fytonsideja, jotka auttavat vihanneksia torjumaan sieniä ja mätää.
- On parasta säilyttää pienet ja suuret juurekset erikseen. Käytä ensin pienet, sillä ne säilyvät paremmin.
- Autotallissa tai parvekkeella säilytystä varten voit tehdä laatikosta vihannesten säilytysyksikön, eristämällä sen seinät ja kannen vaahtomuovilla.
- Jos juurekset ripotellaan hiekalla, ne on ensin desinfioitava korkeissa lämpötiloissa uunissa tai auringossa.
