En usko, että on yllättävää, että tomaatit usein poimitaan raa'ina ja annetaan sitten kypsyä.
Entä kypsyysaste?
He ehdottavat tomaattien kypsyysasteen ymmärtämistä:
- Maitomaiset tomaatit saavuttavat lajikkeensa keskikokoisen koon (tai hieman suuremman), mutta niiden väri on vihertävä tai valkoinen.
- Ruskeaa kypsyyttä kutsutaan myös valkaistuksi tomaattien epätasaisen värin vuoksi; pigmentaatio loppuu kokonaan viikossa tai puolessatoista (se on havaittavissa parhaiten kypsymättömissä tummissa tomaateissa ja pitkänomaisissa hedelmissä);
- vaaleanpunainen väritys tai kerma keltaisille on siirtymävaihe ruskeasta tekniseen kypsymiseen, joka kestää 5-6 päivää.
Sadonkorjuussa keskityn aina kypsyyteen. Kasvihuoneessa yritän poimia kaikki vaaleanpunaiset ja kermanväriset hedelmät. Muuten, ne eivät halkeile kiehautuksen aikana, näyttävät kauniilta purkissa ja pysyvät pulleina.
Poimin ruskeita kukkia ulkona ja laitan ne terassille tai ikkunalaudalle kotona. Tänään kerron teille, miten ne korjataan ja kypsytetään oikein.
Tomaattien korjuun erityispiirteet
Oman kokemukseni ja tekemieni virheiden perusteella olen kehittänyt itselleni useita sääntöjä:
- Kirkkaassa auringonpaisteessa korjatut tomaatit lakastuvat nopeammin ja menettävät nopeasti myyntikelpoisen ulkonäkönsä. Korjaan sadon 5–7 päivän välein säästä riippuen.
- Avomaalla on parasta korjata kaikki hedelmät, kun yölämpötila laskee +5°C:een. Jätän pensaaseen vain pienet versot ylemmistä kukkivista oksista. Jos minulla on aikaa, käärin jokaisen latvan peitemateriaaliin. Jos voin luoda väliaikaisen suojan kylmältä ja sateelta, voin jättää tomaatit köynnöksiin kypsymään.
- Säilytän jopa kokonaisia sairaiden pensaiden hedelmiä erikseen. Rutto on salakavala eikä näy hedelmissä heti. Myöskään tomaatteja, joissa on läiskiä kondenssivedestä tai hyönteisten ulosteista, ei pidä säilyttää pitkiä aikoja.
- Leikkasin osan sadosta nipuiksi pitkäaikaista kypsytystä varten ja laitoin ne heti pahvilaatikoihin vain yhteen kerrokseen (talvella haen astiat lähimmästä kaupasta; niitä käytetään maitotuotteiden ja vauvanruoan pakkaamiseen).
- Laitan hedelmät mataliin ämpäreihin, jotta kypsimmät eivät vahingoitu.
Jos tomaatti irtoaa verholehden kanssa, en nypi sitä tarkoituksella pois. Monien suurten lajikkeiden hedelmät putoavat itsestään.
Varastointi- ja kypsymisominaisuudet
Kun kasvihuoneeni oli pieni, liotin kaikkia tomaattejani vuoden ajan kuumassa vedessä ennen niiden varastointia. Sitten tajusin, etteivät terveet tomaatit tarvitse sellaisia lämpötiloja. Lämpökäsittelen vain epäilyttävät tomaatit kaliumpermanganaattiliuoksella. Kypsytän ne vain sisätiloissa ikkunalaudoilla, jotta valo tappaa kaikki eloonjääneet bakteerit.
Laitoin loput lajittelematta laatikoihin, isoihin kulhoihin ja tarjottimille. Yhtenä vuonna lajittelin ne kypsyyden mukaan. Se vei paljon aikaa, mutta tulos ei ollut vaikuttava: niitä ei kuitenkaan voinut käyttää yhdessä. Siitä lähtien en ole vaivannut itseäni turhalla työllä.
Sijoitan täytetyt astiat ja roska-astiat kahteen, enintään kolmeen riviin aina kun mahdollista: huonekalujen alle, ruokakomeron hyllyille, kaappien päälle.
Kun minulla on aikaa, teen vanhoista sanomalehdistä paperisia välikappaleita. Mutta ilman niitäkin tomaatit eivät häiritse toisiaan. Jos kasvihuoneessa ei ollut ruttoa tai muita sienitauteja ennen massasatoa, tomaatteja ei ole lainkaan mädäntyneitä, vain kypsiä ja pehmeitä, joita tapahtuu, kun et tarkista astiaa ajoissa.
Säilytän yleensä 1/3 sadosta lasitetulla parvekkeella taimipurkeissa. Järjestän ne kerroksittain, lattialle ja riviin hyllylle. Ne säilyvät täydellisesti pakkasiin asti. Sitten vien raa'at tähteet asuntoon ja ripottelen ne tyhjiin tarjottimiin ja laatikoihin.
Peitän tomaatit tiiviisti kankaalla, jokaisen astian ja laatikon erikseen. Käytän vanhojen kuivikkeiden jäänteitä ja taittelen ne useisiin kerroksiin. Suosittelen peittämään sadon aina, muuten banaanikärpäset kiusaavat sinua. Kärpäset voivat päästä jopa suljettuihin laatikoihin, ja kangaskerros on erinomainen este.
Tarkistan 4-5 päivän välein pilaantuneiden tomaattien varalta ja valitsen kypsät hedelmät.
Kokeilin säilyttää osan sadosta kellarissa; tomaatit säilyivät hyvin uuteen vuoteen asti, lähes mätänemättä. Mutta en halunnut syödä niitä tuoreina; ne näyttivät niin siltä eivätkä maistuneet hyvältä. Jääkaappikokeiluni päättyi samalla tavalla. Mutta ne olivat niin kiusallisia! Nykyään laitan vihanneslaatikkoon vain tomaatteja, jotka ovat kypsyneet muualla asunnossa.
Huomasin, että:
- tomaatit kypsyvät nopeammin, jos lisäät niihin pari omenaa, vaikka omenat olisivat tomaattilaatikon vieressä, hedelmät saavuttavat teknisen kypsyyden nopeammin;
- valossa ne veltostuvat nopeammin;
- Tomaatit kypsyvät kotona paljon nopeammin kuin parvekkeella.
Kokeilin tomaattien kypsyttämistä pusseissa, ripustamalla niitä parvekkeelle ja ruokakomeroon. Suoraan sanottuna kypsien tomaattien poistaminen purkeista ja laatikoista on paljon helpompaa. Ja silloinkaan pussien tiivistymistä ei voi estää. Kun huomasin kosteutta, laitoin muutaman talouspaperin jokaiseen pussiin.
Olisin iloinen, jos kokemuksestani olisi sinulle hyötyä. Hyvää satoa kaikille!
