Marja-aroniaa viljellään kaikkialla Venäjällä. Sillä on verenpainetta alentavia ja allergiaa ehkäiseviä ominaisuuksia, ja sitä käytetään ruoansulatuskanavan ja virtsateiden sairauksien hoitoon. Sillä on miellyttävä, omaleimainen maku, jossa on vivahteita kirpeydestä, minkä vuoksi sitä käytetään laajalti kotitekoisissa säilykkeissä, kuten kompoteissa, hilloissa, hyytelöissä, likööreissä ja viinissä.
Sisältö
Kypsymisaika ja sadonkorjuusäännöt
Jotta marjoista voi tehdä hyvää hilloa tai viiniä, on otettava huomioon niiden kypsyys ja valittava oikea sadonkorjuuaika.
Määräajat
Mustat marjat alkavat kypsyä elokuun lopulla ja ovat täysin kypsiä marraskuun loppuun mennessä. Kypsymisaika riippuu alueesta, säästä ja ilmasto-olosuhteista. Etelä-Venäjällä marjat ovat valmiita sadonkorjuuseen syyskuun lopulla, kun taas Keski-Venäjällä ja Moskovan alueella ne ovat valmiita vasta lokakuussa. Aronia kypsyy viimeisimmin pohjoisilla alueilla, Uralilla ja Siperiassa. Siellä ne korjataan marraskuun puolivälissä tai lopulla.
Laadullinen analyysi
Marjan täyden kypsyyden määrittämiseksi analysoidaan sen ulkoiset ominaisuudet.
| Ominaisuus | Kuvaus |
| Marjan väri | Musta tai sinivioletti |
| Erittynyt mehu | Violetti |
| Marjojen tiheys | Kiinteä, ei liian kova |
| Maku | Makea, hieman hapokas |
Keräyssäännöt
Marjojen myöhemmästä käytöstä ja kypsyysasteesta riippumatta on noudatettava tiettyjä keräyssääntöjä:
- Sadonkorjuu suoritetaan kuivalla ja tuulettomalla säällä. Märkiä marjoja ei tule poimia varastointiin, koska ne voivat nopeasti mätäneä.
- Optimaalinen aika on aamu, kun kukintojen kaste on kuivunut.
- Marjojen poimimista alumiini- tai galvanoiduista astioista on parasta välttää, sillä ne voivat heikentää niiden makua. Paksut lasi- tai muoviastiat ovat ihanteellisia, vaikka emalikauhatkin käyvät.
- Aronian kukat leikataan terävillä saksilla tai oksasaksilla, mikä nopeuttaa sadonkorjuuta ja estää hedelmien vaurioitumisen. Tämän menetelmän lisäetuna on pensaan nopea toipuminen hedelmöittymisen jälkeen ja tautien ehkäisy. Sadonkorjuun jälkeen kukat lajitellaan poistamalla vaurioituneet hedelmät ja kasvinjäämät.
- Kerätyt marjat eivät säily huoneenlämmössä, vaan ne on käsiteltävä mahdollisimman nopeasti.
Marjan kukintoja voidaan säilyttää koko talven puurasiassa, jossa marjarivien väliin asetetaan kuivaa sammalta tai tuoreita saniaisenlehtiä.
Marjojen korjuun ajoitus kotisäilöntään
Mustaa marjapihlajaa käytetään laajalti ruoanlaitossa, koska se antaa ruoille miellyttävän kirpeyden.
Kotiäidit lisäävät tätä marjaa usein kotitekoisiin talvisäilykkeisiin. Kypsiä marjoja käytetään hillojen, kompottien, siirappien, hyytelöiden, marmeladien, liköörien ja alkoholittomien viinien valmistukseen. Pihlajanmarjoja voidaan myös kuivata tai pakastaa pitkiä aikoja, jolloin niiden hyödylliset ominaisuudet säilyvät.
Hillo
Hillo valmistetaan kiinteistä, mehukkaista ja täysin kypsyneistä marjoista. On parasta valita hieman pakkasen puremia marjoja ylimääräisen happamuuden poistamiseksi. Vältä kurttuisia, kuivuneita tai mädäntyneitä marjoja, sillä ne pilaavat maun.
Jos hillo on valmistettu vaaleanvärisistä vihanneksista, kuten kesäkurpitsasta tai kurpitsasta, käytetään muutamia marjoja kirkkaan värin aikaansaamiseksi (hieman raa'iden, kirkkaanväristen hedelmien lisääminen on sallittua).
Marjoja on parasta käyttää hilloon, jos ne kerätään syyskuun lopulla tai lokakuun alussa.
Kompotti
Jos haluat juoman, joka on valmistettu yksinomaan aroniasta, valitse kypsiä marjoja. Mitä kypsempiä ne ovat, sitä herkullisempaa kompotti on, joten käytämme aikaisintaan lokakuussa korjattuja aronia.
Jos marjoja lisätään muista marjoista tai hedelmistä tehtyyn kompottiin miellyttävän värin ja maun lisäämiseksi, on hyväksyttävää käyttää hieman raakoja marjoja, jotka on poimittu syyskuun lopulla. Aronia sopii hyvin kompottiin omenoiden, päärynöiden, luumujen ja aprikoosien kanssa.
Hyytelö
Hillon, marmeladin ja hyytelöiden valmistukseen valitse kypsiä tai ylikypsiä aroniamarjoja; myös pakastettuja voi käyttää. Tässä tapauksessa marjat tulisi poimia marraskuun alussa, koska silloin ne sisältävät eniten pektiiniä, jolla on hyytelöimisominaisuuksia.
Viini
Herkullinen ja terveellinen viini valmistetaan pehmeistä, makeista hedelmistä. Marjoja valittaessa keskitytään supistavuuden puutteeseen ja mehukkuuteen. Viininvalmistukseen käytettävät rypäleet korjataan aikaisintaan lokakuussa, ensimmäisten pakkasten jälkeen.
Likööri
Aronialiköörillä on miellyttävä, hapan maku ja täyteläinen väri. Kiinteät ja napakat marjat ovat parhaita. Vältä kuivia tai raakoja marjoja, sillä ne antavat juomalle epämiellyttävän jälkimaun ja kitkeryyden.
Paras aika sadonkorjuulle on syyskuun lopulla tai lokakuussa, kun ensimmäiset pakkaset saapuvat. Likööriin voi lisätä hunajaa, kanelia tai neilikkaa. Maku rikkaautuu ja juoman hyödylliset ominaisuudet korostuvat.
Tinktuuran valmistamiseksi marjat jätetään kukintoihin. Hedelmät on tarkastettava huolellisesti ja poistettava kaikki mädäntyneet tai kuivuneet.
Aika kerätä marjat pakastusta ja kuivausta varten
Marjoja korjattaessa ei pidä keskittyä niinkään kalenterikuukauteen, vaan hedelmän todelliseen kypsyyteen.
Jäätyminen
Tämä on optimaalinen tapa säilyttää marjoja, sillä niiden vitamiinit ja hivenaineet säilyvät pitkään. Ennen pakastamista marjat pestään ja kuivataan, jotta ne eivät jäädy. Alueesta riippuen sato sopii parhaiten pakastukseen, kun marjat ovat kypsiä syyskuusta lokakuun alkuun.
Voit säilyttää marjat tuoreina kevääseen asti sitomalla vastapoimittuja terttuja vahvaan lankaan. Nämä tertut ripustetaan parvekkeelle tai ullakolle, jossa lämpötila pidetään lähellä 0 °C:ta. Tämän tyyppiseen säilytykseen tarkoitetut marjat poimitaan syyskuun lopulla tai lokakuun alussa; näin ne säilyttävät tuoreutensa ja makunsa pitkään.
Kuivaus
Kuivattuja marjoja voidaan säilyttää seuraavaan satoon asti menettämättä niiden hyödyllisiä ominaisuuksia. Kuivaukseen valitaan kypsät marjat, joissa ei ole ulkoisia vaurioita tai mätää. Optimaalinen sadonkorjuuaika on lokakuun puoliväli.
Helpoin kuivausmenetelmä on levittää paksu paperikerros suoraan nurmikolle ja asettaa pihlajanmarjat sen päälle. Voit peittää marjat akryylilevyllä tai ohuella liinalla suojataksesi niitä pölyltä ja linnuilta.
Voit kuivata marjoja myös kotona uunissa tai kuivausrummussa. Marjat levitetään uunipellille tai pellille, joiden lämpötila on 50–60 °C. Kun marjat ovat täysin kuivia, ne jäähdytetään ja siirretään kangaspusseihin tai pahvilaatikoihin. Näitä marjoja voidaan säilyttää jopa kaksi vuotta viileässä ja tuuletetussa tilassa.
Kuivausmenetelmästä riippumatta hedelmät jätetään leikattuihin nippuihin valitsematta kutakin marjaa erikseen.
Sadonkorjuuaikaa valittaessa on otettava huomioon sää, alueellinen ilmasto ja kypsyys. Lisäsuojaus linnuilta, jotka rakastavat herkutella marjoilla ja estävät niiden täydellisen kypsymisen, voi olla tarpeen.
