Kotitekoinen rypäleviini

Poikkeuksellisen makuisten ja aromien juomien luominen on kiehtova ja työläs hanke. Kotitekoisen rypäleviinin valmistaminen vie useita kuukausia. Reseptejä tutkitaan, tuotantotekniikoita noudatetaan, ja lopulta vieraat ihastuvat jaloon juomaan.

Rypälelajikkeet viininvalmistukseen

Aromaattisen viinin ja halutun jälkimaun valmistaminen on tavoite jopa viininvalmistuksen aloittelijalle. Ihannetapauksessa käytä rypäleitä, joissa on pieniä, tiheitä terttuja ja runsaasti sokeria sisältäviä pieniä marjoja:

• Sauvignon 25–30 %;
• Muscat jopa 27 %;
• Saperavi (Pridonye) 23–25 %;
• Cabernet 20–22 %.

Seuraavat jalostustieteen esimerkit täyttävät tarvittavat vaatimukset ja ovat yksinkertaisia ​​maatalousteknologiassa:

• Ystävyys;
• Kristalli;
• Kastepisara;
• Valtionhoitaja;
• Steppe-asukas;
• Platovski;
• Festivaali.

Pöytäviinirypälelajikkeet eivät tarjoa haluttua viinin tuoksua, joten on parempi istuttaa Chardonnay-, Riesling-, Merlot-, Pinot Noir- ja Golubok-pensaita.

Moldova-, Lydia- ja Isabella-rypäleitä viljellään yleisesti yksityisillä maatiloilla. Näistä lajikkeista valmistetaan hyviä viinejä lisäämällä niihin enemmän sokeria ja vettä.

Isabella-viinillä on hyvin omaleimainen tuoksu ja hapan maku. Isabella- ja Lydia-rypäleiden sekoitus tuottaa mielenkiintoisen lopputuloksen.

Moldovalainen punaviini on terveellistä, ja yrttien ja mausteiden lisääminen voi tehdä siitä epätavallisen. Pieni neilikka pullossa lisää aromia. Tynnyrikypsytys seljankukkien ja mintunlehtien kanssa tuottaa kuuluisan Mosel-viinin.

Marjojen valmistelu jalostusta varten

Eri makuisia viinejä voidaan tuottaa jopa yhdestä viiniköynnöksestä. Sääolosuhteet ja sadonkorjuuaika ovat hyvän kotiviinin perusta.

Pöytäviinit valmistetaan marjoista, jotka ovat juuri alkaneet kypsyä.

Jälkiruokajuomat sopivat parhaiten ylikypsistä, jopa hieman kuivatuista, rypäleistä. Makeat viinit sopivat parhaiten Muscat-rypäleistä. Niiden vahvuus riippuu suoraan aurinkoisten päivien määrästä, mikä tekee rypäleistä erityisen makeita. Ampiaispesäke osoittaa marjojen sokeripitoisuuden olevan korkein.

Pitkä, kuiva ja aurinkoinen sää on parasta aikaa poimia rypäleitä.

Rypäleitä voi poimia köynnöksestä niiden kypsymisestä ensimmäisiin pakkasiin asti. Alhainen lämpötila tappaa mikrobiflooran, mikä vaikuttaa negatiivisesti käymisprosessiin. Pitkäaikainen sade huuhtelee myös pois viinihiivan, joten korjataan vain kuivia rypäleitä. Poista raa'at tai mädäntyneet marjat. Pienten oksien ja kennon jättäminen tekee viinistä kitkerän ja supistavan. Pudonneita marjoja on parasta olla poimimatta, koska ne antavat viinille maanläheisen maun.

Lajitellut marjat tulisi käsitellä mahdollisimman nopeasti. Älä koskaan pese rypäleitä ennen murskaamista. Voit käyttää massan valmistukseen erikoislaitteita tai lihamyllyä. Rypäleiden siemenet säilyvät ehjinä, jos murskaat poimitut tertut käsin. Jos sinulla on suuri määrä rypäleitä, voit tehdä tämän altaassa puhtaat kumisaappaat jalassa.

Viinirypäleet pestään vain, kun käymisprosessissa käytetään erityistä hapatetta, jossa on korkealaatuista hiivaa.

Valmistautuminen viinin valmistukseen kotona

Ennen sadonkorjuuta on suoritettava useita valmisteluvaiheita. Varastoi astioita hedelmälihan keräämistä ja rypälemehun säilytystä varten. Näiden tulisi olla valmistettu materiaaleista, jotka eivät reagoi kemiallisesti mehun happojen ja alkoholin kanssa – suositellaan emaloituja, savi-, puu- tai lasiastioita. Elintarvikelaatuisen muovin käyttöä ei suositella.

Puutynnyrit puhdistetaan, pestään ruokasoodalla ja kaasutetaan rikillä. Mosel-viinin tuottamiseksi ne liotetaan seljanmarja- ja minttuhaudukkeessa ja annetaan kypsyä, kunnes puu on imeytynyt yrttien aromiin.

Ihanteellinen säiliö on 10–20 litran lasipullo. Ne ovat edullisia ja niitä voi ostaa monista rautakaupoista tai tilata verkosta. Säiliö tulee pestä huolellisesti kalsiumbikarbonaatilla, huuhdella juoksevan veden alla ja kuivata auringossa useita päiviä ultraviolettivalon käsittelyn jälkeen.

Sellun uuttamiseen on saatavilla laaja valikoima laitteita: viinipuristimia, mehupuristimia ja erikoismurskaimia. On tärkeää, että näiden laitteiden metalliosat on valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Vältä rypälemehun joutumista kosketuksiin kupari- tai lyijypintojen kanssa. On parasta rajoittaa aikaa, jonka se on vuorovaikutuksessa muiden metalliesineiden kanssa, jotta mehun maku säilyy.

Sokerin ja viinin vahvuus

Rypälemehun makeus määritetään hydrometrillä ja viinin vahvuus alkoholimittarilla. Kotona käytetään aistinvaraista menetelmää: makutestiä. Onnistuneen käymisen varmistamiseksi mehun ei tulisi olla liian makeaa. Rypälemehun suositeltu sokeripitoisuus on 15–20 %. Ensimmäisen kuukauden ajan rypälemehua maista 3–4 päivän välein, ja jos siitä tulee liian hapanta, lisää sokeria.

Se laimennetaan parilla litralla erityisesti tislattua mehua ja kaadetaan sitten takaisin pulloon. Tyypillisesti käytetään 0,5 kg sokeria 10 litraa mehua kohden. Kotitekoisen viinin suhteellinen alkoholipitoisuus ja sokeripitoisuus on esitetty taulukossa:

Viini	Alkoholipitoisuus, %	Sokeripitoisuus, %
Kuiva	8–10	0–0,3
Puolimakea	10–13	5-8
Makea	16	12-18
Alkoholi	12–17	20–30
Linnoitetut	16-18	7–10

Rypäleviinin tyypit

Viiniköynnöslajikkeiden monimuotoisuus mahdollistaa juomien luomisen jokaiseen makuun. Herkät, kevyet tai happamat, maultaan ja väriltään eloisat, nämä viinit täydentävät mitä tahansa juhla-ateriaa.

Kuiva

Isabella-rypälelajike soveltuu hyvin terveellisen ja herkullisen viinin valmistukseen. Sen 15–20 %:n sokeripitoisuus sopii kuivan viinin valmistukseen ilman lisättyä sokeria. Rypälemehun glukoosi ja fruktoosi muuttuvat alkoholiksi hiivan vaikutuksesta. Tuloksena olevan tuotteen sokeripitoisuus on 0–0,3 %. Nauti juoman miellyttävästä väristä ja hienovaraisesta mausta.

Puolimakea

Tätä viiniä suositaan miellyttävän, hienostuneen tuoksunsa ja omaleimaisen makunsa ansiosta. Kohtuullinen sokeri- ja alkoholipitoisuus tekee siitä ihanteellisen valinnan juhla-ateriaan.

Makea

Hyvä viini valmistetaan sinisistä, sokeripitoisista rypälelajikkeista, kuten Moldovasta. Sen happamuus on enintään 0,8 %. Käymisvaiheessa lisätään 50–100 grammaa kidesokeria jokaista mehulitraa kohden. Ennen kypsytystä viininvalmistaja säätää kotitekoisen juoman makeutta maun mukaan.

Linnoitetut

Tämän viiniluokan viinien käymisprosessi pysäytetään lisäämällä alkoholia. Rypälemehun sekoittaminen hedelmä- ja marjamehuihin tuottaa seuraavanlaisia ​​kotitekoisia viinejä: portviiniä, sherryä ja vermuttia. Juoman haluttu vahvuus saavutetaan lisäämällä sokeria vähitellen mehuun ja vodkaa (alkoholia) väkevöimiseksi.

Mittasuhteet:

• 6 kg viinirypäleitä;
• 0,6 kg sokeria käymistä varten;
• 100 g/l etanolia.

Vaiheittainen resepti viinin valmistamiseksi rypäleistä

Harjoittelijoiden suositusten noudattaminen auttaa välttämään virheitä halutun juoman valmistuksessa.

Vaihe yksi: massa

Täytä valmisteltu astia murskatulla marjalla kahteen kolmasosaan sen tilavuudesta. Käymisen aikana massa kyllästyy hiilidioksidilla ja laajenee tilavuudeltaan. Päivittäinen sekoittaminen estää viinin happamoitumisen.

Sellun sisältävä ämpäri kääritään tiiviisti puuvillakankaaseen. Tämä suojaa sitä kaikenlaisilta hyönteisiltä.

On tärkeää ylläpitää käymisen alkulämpötila-alue: 18–23 °C. Käyminen voi edetä hyvin hitaasti tai pysähtyä kokonaan, jos lämpötila laskee alle suositellun 18 °C:n. Tämän ylärajan ylittäminen voi muuttaa viinin etikaksi liian voimakkaiden hapettumisreaktioiden vuoksi.

Vaihe kaksi: vierre

3–5 päivän kuluttua on aika puristaa massa. Se voidaan säästää chachan eli rypälevodkan valmistukseen. Puhtaat, steriloidut pullot täytetään 70-prosenttisesti kirkastamattomalla mehulla. Asennetaan vesilukko. Hiilidioksidi on käymisen tuote. Se poistetaan vesipurkkiin lasketun putken kautta. Jos käytetään erityistä kantta, kaasukuplat kulkevat reikien ja vesikerroksen läpi. Kumihanska toimii hyvin; kaasun vapautumisen päättymisen voi helposti määrittää. Varmista tiivistys teippaamalla pullon liitokset.

Puolivalmis viini dekantoidaan säännöllisesti sedimentistä. Rypälemehun makeus tarkistetaan ja sokeria lisätään hiivan elinkaaren pidentämiseksi.

Punaviinien voimakas käyminen tapahtuu 20–25 °C:n lämpötilassa, kun taas valkoviinit käyvät 12–18 °C:ssa. Rypälemehun viimeinen käyminen suoritetaan vesilukon avulla ja kestää 3–4 kuukautta. Viinistä tulee kirkkaampaa ja pullon pohjalle muodostuu sakkaa. Siksi viiniä haihdutetaan kerran kuukaudessa, jolloin tuote hapetetaan samanaikaisesti. Ennen kuin viini lähetetään kypsytettäväksi, siihen lisätään sokeria viimeisen kerran tuottajan mieltymysten mukaan.

Kolmas vaihe: voiman säätely

Aluksi 1 % sokeria tuottaa 0,5 % alkoholia valmiissa tuotteessa. Näin ollen viinin haluttu vahvuus ja makeus saavutetaan lisäämällä sokeria vähitellen. Käymisen aikana viinisienet muuttavat glukoosin ja fruktoosin alkoholiksi.

Kuiva viini valmistetaan ilman lisättyä sokeria. Juoman vahvuus riippuu korjattujen rypäleiden alkuperäisestä sokeripitoisuudesta.

Makeissa viineissä on korkeampi alkoholipitoisuus. Kidesokeria lisätään käymisen aikana. Määrä lasketaan halutun tuloksen mukaan.

Vaihe neljä: sedimentin poisto

Pullon pohjalle muodostuva 2–5 cm paksu sedimentti ilmoittaa, että on aika dekantoida nuori viini. Nosta rypälemehua sisältävä pullo varovasti korotetulle alustalle. Täysi pullo on kätevä asettaa pöydälle ja tyhjä pullo tuolille. Rypälemehuun työnnetään niin sanottu sifoni – pieni, läpinäkyvä silikoniputki tai vastaava putki. Pidä putken toista päätä muutaman senttimetrin sedimentin yläpuolella ja ime viini toisesta päästä suullasi. Sitten siirrä putki terävällä liikkeellä vastaanottoastian kaulaan. Dekantointi on parasta tehdä kahden kesken. Toinen henkilö pitää putkea, kun taas hänen parinsa kallistaa varovasti pulloa tai siirtää pienempiä astioita.

Oikea-aikainen kuoriminen estää epämiellyttävien hajujen ja kitkeryyden kehittymisen. Tämä toimenpide suoritetaan ennen sokerin lisäämistä ja ennen pullotusta.

Viinin lopullinen ulkonäkö ei ole vielä täysin kehittynyt, joten se ei ole vielä täysin kirkas. Jos juoma pysyy sameana kellarissa kypsytyksen jälkeen, se kirkastetaan gelatiinilla tai kananmunanvalkuaisella. Joskus käytetään jauhemaista aktiivihiiltä.

Viimeinen vaihe: sterilointi

Käymisprosessin loppuun saattamiseksi on kaksi lähestymistapaa.

Jotkut tuottajat haluavat antaa tämän tärkeän vaiheen edetä luonnollisesti. Pullot sijoitetaan kellariin tai muuhun pimeään paikkaan ja varustetaan ilmalukoilla. Viiniä kypsytetään sitten 2–3 kuukautta matalassa, tasaisessa lämpötilassa.

Toinen menetelmä mahdollistaa kirkkaamman juoman. Seuraava korkealaatuinen kypsytys antaa pehmeän, samettisen maun ja miellyttävän aromin. Tämän saavuttamiseksi steriloi puolivalmistetta sisältävät pullot seuraavasti:

• Aseta viinipullot astiaan. Ne kääritään kankaaseen ja suljetaan korkilla. Lisää vettä pullon hartioihin asti ja aloita lämmitys. Aseta lämpömittari toiseen pulloista.
• "Vesihauteessa" viinimateriaalin lämpötila nostetaan +60 °C:een. Hiiva kuolee, mikä pysäyttää käymisprosessin kokonaan. Hiilidioksidi haihtuu ja astia suljetaan.
• Steriloidut pullot jäähdytetään huoneenlämpöön ja säilytetään viileässä, pimeässä paikassa.

Viinin pullotus ja säilytys

Ennen pullotusta viini siivilöidään. Tämä voidaan tehdä flanelli-, lautasliina- tai paperisuodattimien läpi. Jos keinotekoista kirkastusta on käytetty, se riittää.

Erikoisviinipullot pestään ruokasoodaliuoksella ja huuhdellaan huolellisesti. Tumma lasi suojaa pulloa auringonvalolta. Sulkemiseen käytetään pitkiä korkkeja. Ne pysyvät joustavina ja sulkeutuvat tiiviisti, vaikka pulloa säilytettäisiin vinossa. Kaada viini astiaan jättäen korkin yläpuolelle 1–2 cm ilmatilaa. Astian kaula suljetaan vahalla aromien lukitsemiseksi.

Viileä ja kuiva kellari on sopiva paikka viinin säilytykseen. Optimaalinen huoneenlämpötila on 8 °C, joka sopii sekä valko- että punaviineille.

Makuominaisuuksien säilyttäminen on mahdollista jopa 5 vuotta, jos suositellut ehdot täyttyvät.

Viini hillosta

Kotona voit tehdä viinijuoman muista aineksista. Voit käyttää mitä tahansa hilloa: kirsikka-, vadelma- tai herukkahilloa. Viinin vahvuus on samanlainen kuin puolimakeilla rypälelajikkeilla: 10–13 %. Valmistusvaiheet ovat samat. Rusinoita käytetään viinihiivana. Ainesosien suhteet ovat:

• 3 litraa vanhaa hilloa;
• 50–300 g sokeria;
• 300 g rusinoita;
• 3 litraa vettä.

Kotitekoisen viinin kaloripitoisuus ja hyödyt

Taikajuoma sisältää:

• vitamiinit B1, B2, C, P;
• hivenaineet Ca, K, Mg, Na;
• proteiinit, aminohapot, peptidit, hiilihydraatit, glukoosi, fruktoosi;
• mineraalihapot (viinihappo, omenahappo, salisyylihappo).

Siksi kohtuullinen viinin kulutus vaikuttaa myönteisesti aivotoimintaan. Se alentaa verenpainetta ja kolesterolia. Verisuonten seinämät vahvistuvat, verihyytymät liukenevat ja sydän stimuloituu. Ruoansulatuskanava aktivoituu. Viinin sisällyttäminen ruokavalioon estää suolakertymiä, vahvistaa luita ja tuhoaa patogeenista mikroflooraa kehossa. Juoma edistää hyvää unta ja rentoutumista sekä parantaa keuhkojen toimintaa. Kuumana tarjottuna sitä käytetään vilustumisen hoitoon.

100 ml viiniä sisältää 80 kcal.

Hyväksyttävä päivittäinen viiniannos (ml):

• miehet - 300-350;
• naiset - 150.