Maakuusisienet ovat kaikille tuttuja lapsuudesta lähtien, ja ne tunnetaan nimellä "isoisän tupakka". Kun lakki puhkeaa, ulos purkautuu harmahtavia itiöitä muistuttava pilvi, joka muistuttaa savuhiukkasia. Ne ilmestyvät aukoille hyvän kesäsateen jälkeen, mistä nimi juontaa juurensa.
Harva tietää tämän, mutta sienet ovat syötäviä, sisältävät runsaasti hyödyllisiä aineita ja niitä voidaan käyttää erilaisten sairauksien ehkäisyyn. Lue lisää tästä ja paljon muusta alla olevasta artikkelista.
Sisältö
- 1 Puffball-sieni: yleinen kuvaus
- 2 Missä maapallosieni kasvaa?
- 3 Maakuusen sienestyskausi
- 4 Säännöt maapähkinäsienten keräämiseen ja valmistukseen
- 5 5 erilaista syötävää maapallosientä, kuvaukset ja valokuvat taulukoissa
- 6 Maapallot, jotka herättävät kysymyksiä syötävyydestä
- 7 Syötävät maapallosienet Golovach-suvusta
- 8 Syömättömien maapallosienten tyypit
- 9 Syömättömät ja myrkylliset sienet, jotka näyttävät pöyhenpalloilta
- 10 Myrkytys valepalloilla, ensiapu
- 11 Arvosteluja maapallosienistä
Puffball-sieni: yleinen kuvaus
Maamun ei ole sienen nimi, vaan kokonaisen suvun nimi. Se sisältää kuitenkin vain noin 10 lajia, joista useimmat ovat syötäviä.
Sieni on pyöreä tai päärynänmuotoinen. Se on kooltaan pieni. Kuori peittää koko sienen ja yhdistää saumattomasti varren ja lakin. Väri on vaaleanharmaa tai beigenharmaa.
Itiöjauhe on oliivinvihreää tai ruskehtavaa. Sientä esiintyy erilaisissa metsissä ja se voi kasvaa teiden ja polkujen varrella.
Maapallosienellä on monia suosittuja nimiä, joilla se tunnetaan useimmille ihmisille: isoisän tupakka, tupakkasieni, suden tupakka, maapallo, golovach, pölypallo ja muita.
Missä maapallosieni kasvaa?
Sienet alkavat näkyä metsissä loppukesästä ja jatkavat kasvuaan syksyn alkupuoliskolle. Niitä voi löytää aukoista, lehti- ja havumetsien tiheiköistä, nurmikoilta ja maatilkuilta sekä kannoista ja puunjätteistä. Maakuoriaisia kasvaa kaikkialla maailmassa, mutta niitä ei esiinny vain Etelämantereen jäätiköillä.
Maakuusen sienestyskausi
Maakukat ilmestyvät eri aikoina alueesta riippuen. Joissakin paikoissa sienestäjät löytävät ensimmäiset yksilöt jo toukokuussa, mutta hedelmäsato on parhaimmillaan elokuun lopun ja syyskuun puolivälin välillä.
Säännöt maapähkinäsienten keräämiseen ja valmistukseen
Nuoria sieniä voi käyttää elintarvikkeena, mutta lääkinnällisiin tarkoituksiin on parempi etsiä maapalloja, joissa on kypsää itiöjauhetta.
Huolimatta niiden erottuvasta ulkonäöstä, maapalloja käytetään samalla tavalla kuin yleisempiä sienityyppejä:
- kuiva;
- marinoida;
- suolaa;
- jäätyä.
Sadonkorjuu onnistuu vain kuivalla säällä, ja pöyhenpallot on käsiteltävä välittömästi, jos et halua päätyä harmaisiin rätteihin joustavien pallojen sijaan.
5 erilaista syötävää maapallosientä, kuvaukset ja valokuvat taulukoissa
Useimpia maapallolajikkeita pidetään syötävinä. Tarkempi kuvaus on alla.
Helmipallo (Lycoperdon perlatum)
Yksi yleisimmistä lajeista, toinen nimi on tosikuumpallo.
| Kuvaus | Sadonkorjuukausi | Levitys | Käyttö |
| Sieni kasvaa enintään 8 cm korkeaksi ja on päärynänmuotoinen. Sen läpimitta on 4 cm. Sen pinta on peittynyt pieniin, syylän kaltaisiin piikkeihin. Tiheä hedelmäliha tummuu ajan myötä ja muuttuu itiöjauheeksi. | Touko-lokakuu | Havu- ja lehtipuumetsät, avoimet aukeat, niityt. | Ruoanlaitto, lääkinnälliset tinktuurat. |
Helmipallon kuvagalleria
Niittykuppi (Lycoperdon pratense)
Tämän maapallon syömiseen tulisi kerätä vain nuoria yksilöitä.
| Kuvaus | Sadonkorjuukausi | Levitys | Käyttö |
| Lakki on halkaisijaltaan 2–5 cm ja muodoltaan pallomainen. Varsi on lyhyt ja paksuuntunut. Väri on valkoinen. | Kesäkuu-lokakuu | Kasvaa mieluummin puistoalueilla. | Ruoanlaitto, hoito. |
Niittykummun kuvagalleria
Päärynänmuotoinen maapallo (Lycoperdon pyriforme)
Sieni näyttää hyvin paljon valkoiselta pallolta, jolla on mikroskooppinen varsi.
| Kuvaus | Sadonkorjuukausi | Levitys | Käyttö |
| Itiöemä on pyöreä ja valkoinen. Malto on vaaleaa, kunnes itiöjauhe alkaa muodostua. Varsi on enintään 0,5 cm korkea. | Heinä-lokakuu | Havumetsät. Sienet kasvavat mieluummin orgaanisella kasvillisuudella. | Kosmetologia, ruoanlaitto, homeopatia. |
Päärynänmuotoisen maapallon kuvagalleria
Maakuppi (Lycoperdon saccatum)
Yksi yleisimmistä maapallosienityypeistä. Sitä ei tule korjata sateisella säällä, koska se menettää muotonsa kokonaan parissa tunnissa.
| Kuvaus | Sadonkorjuukausi | Levitys | Käyttö |
| Muoto on päärynänmuotoinen tai pyöreä, ja siinä on valevarsi. Väri on valkeahko, kuori on ohut ja kypsyessään se rikkoutuu vapauttaen jauhemaisen itiön. | Heinä-lokakuu | Se kasvaa koko maassa ja esiintyy useissa paikoissa: metsissä, niityillä, metsäpuistoissa ja kesämökeillä. | Ravintolisien valmistus, haavojen desinfiointi kotona, ruoanlaitto. |
Kuva oikeasta sadetakista
Keltainen maapallo (Lycoperdon flavotinctum)
| Kuvaus | Sadonkorjuukausi | Levitys | Käyttö |
| Nuoret sienet ovat pallomaisia, keltaisia ja valkoisella hedelmälihalla. Ajan myötä niistä tulee päärynänmuotoisia ja hedelmäliha muuttuu ruskeaksi. | Heinä-lokakuu | Lehtipuumetsät, joissa on tammea ja koivua. | Ruoanlaittoa nuorena. |
Keltavatsapallon kuvagalleria
Maapallot, jotka herättävät kysymyksiä syötävyydestä
On olemassa maapallolajeja, jotka on eri lähteissä lueteltu syötäviksi ja syötäväksi kelpaamattomiksi.
Ruskea kukkapallo (Lycoperdon umbrinum)
Sienen pinta on peitetty pehmeillä piikeillä, jotka muodostavat oikukkaan kuvion. Sen syötävyys on kiistanalaista: jotkut lähteet pitävät sitä syötäväksi kelpaamattomana, kun taas toiset käyttävät sitä maun ja pikanttiuden lisäämiseen ruokiin.
| Kuvaus | Sadonkorjuukausi | Levitys | Käyttö |
| Muoto on pallomainen, pinta on piikikäs, varsi on käytännössä poissa ja väri on tummanruskea. Valkoinen hedelmäliha muuttuu ajan myötä violetinruskeaksi. | Heinä-lokakuu | Havu- ja lehtipuumetsät orgaanisten jäänteiden päällä. | Ruoanlaitto, mausteisten ruokien valmistus. |
Ruskeakummipallon kuvagalleria
Siilipiikkikummun (Lycoperdon echinatum)
Hyvin harvinainen sieni, jolle on tunnusomaista piikikäs pinta. Sitä pidetään luokan 4 syötävänä sienenä ja sitä on vaikea kuljettaa.
| Kuvaus | Sadonkorjuukausi | Levitys | Käyttö |
| Runko on päärynänmuotoinen. Väri vaihtelee valkoisesta ruskehtavaan. Pienten piikkien runsaus saa sienen muistuttamaan siiliä. Piikit voidaan helposti poistaa tarvittaessa. | Kesäkuu-lokakuu | Lehtipuumetsät, kanervaistutukset. | Kypsennä ja kuivaa vain nuoria, joilla on valkoinen liha ja ilman erityisiä viiveitä. |
Maapallon kuvagalleria
Syötävät maapallosienet Golovach-suvusta
Golovachi-sienillä on pikantti maku ja niitä käytetään laajalti paitsi ruoanlaitossa myös kansanlääketieteessä.
Jättiläiskukkula (Calvatia gigantea)
Sille on ominaista valtava hedelmäkappaleen koko ja ainutlaatuiset kasvaimia estävät ominaisuudet.
| Kuvaus | Sadonkorjuukausi | Levitys | Käyttö |
| Pallomainen sieni, jonka halkaisija on jopa 50 cm. Kuori on ohut ja halkeilee helposti, paljastaen sisuksen. | Heinä-syyskuu | Euroopan puoleinen Venäjä, Kaukoitä, Krasnojarskin alue, Siperia. Kasvaa yksinäisinä metsissä, laitumilla, aukeilla ja puutarhapalstoilla. | Lääketiede, homeopatia, ruoanlaitto. |
Jättiläismaapallon kuvagalleria
Pussimainen isopää (Calvatia utriformis)
Sienen massaa on pidetty tehokkaana hemostaattisena aineena muinaisista ajoista lähtien.
| Kuvaus | Sadonkorjuukausi | Levitys | Käyttö |
| Itiöemä on halkaisijaltaan 15 cm ja pyöreä, ylhäältä litistynyt. Väri on valkoinen, mutta muuttuu iän myötä ruskehtavaksi. Pinta on syyläinen. | Touko-syyskuu | Sitä tavataan melko harvoin metsänreunoilla ja -aukeilla, laitumilla ja niityillä. | Ruoanlaitto (nuoret sienet), lääketiede. |
Pussipallon kuvagalleria
Pitkäjalkainen isopää (Calvatia excipuliformis)
Melko suurikokoinen sieni, jonka yläosa hajoaa kokonaan itiöiden kypsyessä. Vain valejalka jää pinnalle, mikä antaa sienelle pitkänomaisen ulkonäön.
| Kuvaus | Sadonkorjuukausi | Levitys | Käyttö |
| Muoto on mailanmuotoinen, sienen korkeus on 7–15 cm, väri on vaalea, pienet piikit sijaitsevat harvaan pinnalla. | Heinä-lokakuu | Se kasvaa kaikissa metsissä, sekä aukoilla ja metsänreunoilla. | Exoperidiumin poistamisen jälkeen sienet voidaan syödä. |
Kuvagalleria pitkulaisista maapalloista
Syömättömien maapallosienten tyypit
Jotkut maapallot ovat syötäväksi kelpaamattomia. Vaikka on epätodennäköistä, että myrkytät itsesi niistä kuolettavasti, saatat helposti saada ruoansulatushäiriöitä.
Haiseva punipallo (Lycoperdon nigrescens)
Kuten nimestä voi päätellä, sienen voi tunnistaa paitsi ulkoisista ominaisuuksistaan myös hedelmäkappaleen erittämästä erityisestä hajusta.
| Kuvaus | Sadonkorjuukausi | Levitys | Käyttö |
| Lakki ja varsi ovat yksi yksikkö, väriltään ruskea, ja pinnalla on hieman kaarevat piikit, jotka sijaitsevat lähellä toisiaan. Sieni on päärynänmuotoinen ja harvoin yli 5 cm korkea. Piikit putoavat pois sen kypsyessä. | Heinä-lokakuu | Se kasvaa Keski-Venäjän seka- ja havumetsissä. | Sieni on syömäkelvoton. |
Haiseva maapallo -kuvagalleria
Syömättömät ja myrkylliset sienet, jotka näyttävät pöyhenpalloilta
Väärät maapallot voidaan tunnistaa useista ulkoisista ominaisuuksista:
- voimakas haju;
- tiheä liha, joka tummuu leikattaessa;
- pinta peittyy okranvärisiin täpliin, kasvustoihin ja halkeamiin;
- itiöt eivät lennä ulos revittyinä.
Yhteensä myrkyllisiä ja syötäväksi kelpaamattomia valepalloja on kolmea lajiketta:
- syyläinen;
- tavallinen;
- täplikäs.
Syyläkummunen (Scleroderma verrucosum)
Yleisin valepallon tyyppi, löydettiin vuonna 1801.
| Kuvaus | Sadonkorjuukausi | Levitys | Käyttö |
| Runko on mukulamaista, korkeus vaihtelee 2–8 cm. Varsi on jopa 1,5 cm korkea. Väri on ruskehtava ja pinta on peitetty ruskeilla suomuilla, jotka muistuttavat syyliä. | Syyskuu-lokakuu | Suosii lehtipuita ja kasvaa kaikkialla. | Hieman myrkyllinen sieni, jota käytetään mausteiden valmistukseen. |
Valepallon kuvagalleria
Maakuoni (Scleroderma citrinum)
Tätä sientä kutsutaan myös yleisesti sklerodermaksi tai oranssiksi maapalloksi sen erityisen värin vuoksi.
| Kuvaus | Sadonkorjuukausi | Levitys | Käyttö |
| Kasvi kasvaa jopa 6 cm korkeaksi, ja sen itiöemä on soikea-pallomainen. Sillä ei ole vartta. Kellertävän oranssi väri johtuu sklerosytriini-pigmentistä. | Heinä-syyskuu | Venäjän Euroopan-puoleinen osa, Kaukoitä, Pohjois-Kaukasia. | Sitä käytetään harvoin mausteissa, koska se muistuttaa hieman tryffeleitä. Sitä ei suositella nautittavaksi. |
Valekummunkin kuvagalleria
Täpläkummunen (Scleroderma areolatum)
Se erottuu epätavallisesta väristään, minkä vuoksi ihmiset kutsuvat sitä leopardisieneksi.
| Kuvaus | Sadonkorjuukausi | Levitys | Käyttö |
| Sieni on pieni, päärynänmuotoinen ja sillä on hyvin lyhyt, enintään 15 mm pitkä varsi. Nuoret sienet ovat vaaleita, muuttuen myöhemmin ruskehtaviksi. Ruskehtavat suomut ja vaaleammat nännipihat peittävät koko pinnan. | Elokuu-lokakuu | Se kasvaa suurina ryhminä havu- ja lehtimetsissä, metsänreunoilla, aukoilla, | Syömätön sieni. |
Kuvagalleria täplikässtä väärästä maapallosta
Myrkytys valepalloilla, ensiapu
Maakumoita pidetään lievästi myrkyllisinä. Pienikin määrä jopa vaarallisinta maakumpea aiheuttaa vain ruoansulatusvaivoja.
Myrkytyksen oireita ovat:
- pahoinvointi;
- oksentaa;
- ripuli;
- hikoilu;
- nopea sydämensyke.
Sienimyrkytyksen ensiapu on vatsan huuhtelu runsaalla vedellä. Jos oireita ilmenee, soita ambulanssi.
Arvosteluja maapallosienistä
Tämä sieni on huomiomme arvoinen. Maistoin sitä ensimmäistä kertaa tänä vuonna ja yllätyin, miksi niin harvat sitä poimivat – se on varsin maukas, ainakin paistettuna.
Vain nuoria, sisältä valkoisia maapalloja voi kerätä ja syödä!
Nuori sieni on aina sisältä valkoinen ja vedetön; vanhetessaan (koolla ei ole väliä) se muuttuu sisältä vaalean oliivinväriseksi ja sitten tummuu.
Et voi ottaa tätä!
Se myös pehmenee iän myötä. Nuori helmipallo ei saisi lommoutua viillettäessä (olettaen tietenkin, että veitsi on tarpeeksi terävä!). Olen tavannut sen kaikentyyppisissä metsissä, mutta sen lempipaikkoja ovat lehtipuumetsät (etenkin avoimilla alueilla). Tällä sienellä on tunnusomainen tuoksu (aluksi eräänlainen hajuvesi), mutta haju katoaa kokonaan kypsennettäessä. Olen tehnyt helmipalloja vain kuivaamalla ne ja jauhamalla ne sitten jauheeksi. Olen myös paistanut niitä (herkullisia!) ja tehnyt keittoa (myös herkullista!). Luin netistä, että tätä sientä arvostetaan Italiassa, mutta täällä se on jotenkin luokiteltu neljännen luokan sieneksi... outoa, koska se on itse asiassa herkullista paistettuna ja keitossa. Ennen syömistä kuori ulkokuori - se irtoaa kuin kuori (nosta vain reunaa ja kaavi sitä irti vähän kerrallaan... se irtoaa melko helposti). Kyllä, tämä sieni pysyy valkoisena kuivattuna, ja tuloksena oleva jauhe on myös valkoista, toisin kuin kaikki muut sienet. Tämä sieni kannattaa poimia. Se kasvaa (olen tavannut yhden tällä hetkellä) elokuusta marraskuuhun. Joillakin näistä maapalloista on hyvin pieni varsi (melkein olematon), kun taas toisilla on melko pitkä.
Kuvan alareunassa oleva sadetakki on myös nuori, vaikka ulkopuoli onkin tummempi (tärkeintä on, että se on sisältä valkoinen).
Sinun tulisi valita sellaisia, jotka eivät vaurioidu veitsellä, vaan leikkaavat, sillä huonosti leikkaavat sienet alkavat jo hieman pilaantua, vaikka oliivinvihreä väri ei ehkä vielä näy. Sieni itsessään ei ole tiheä, mutta hedelmälihan tulisi olla silti jonkin verran kimmoisaa.
Maakukat ovat tuoksuvimpia sieniä, verrattavissa herkkutatteihin. Tuoreet maakukat sopivat erinomaisesti keittoon ja kuivattavaksi – niiden hedelmäliha on tiheää, puhtaanvalkoista ja madotonta, ja ne kuivuvat helposti ja tasaisesti.
Monet sienestäjät laiminlyövät ne metsässä, mutta turhaan, koska ne ovat paljon hyödyllisempiä kuin monet putkimaiset sienet, kuten haapasienet ja koivutatit, jotka ovat kauniita vain ulkonäöltään.
Ja nyt niitä on vaikka kuinka paljon – puissa kasvavia sieniä on ilmestynyt hunajamelonien rinnalle, kun taas hunajamelonit ovat lähes kadonneet Euroopan vyöhykkeeltä. Yhdestä puusta voi helposti leikata puoli ämpärillistä, leikata ne sitten 0,5 cm:n viipaleiksi ja paistaa niitä leivinpaperilla pellillä 60 °C:ssa 3–4 tuntia tai jopa maalaisliedellä kaksi tuntia ja lopuksi kuivata ne loppuun. Kuivatuista sienistä vain herkkutatit ovat parempia kuin maatahnat, mutta niitä on yleensä paljon vähemmän.
Söimme niitä aina löydettyämme niitä. Paistoimme niitä – ne olivat herkullisia. Isoäitini kasvoi siperialaisessa kylässä ja tietää kaiken sienistä. Näytämme hänelle löytämämme sienet nähdäksemme, ovatko ne syötäviä. Hänellä on mullein-sieniä, ja hän sanoo: "Nämä täytyy liottaa, niin ne ovat syötäviä, mutta loput ovat karvaita", ja sen sellaista.
Syötävät maapallot ovat sisältä valkoisia. Jos ne ovat keltaisia tai harmaita, ne ovat pilaantuneet eivätkä niitä tule syödä. Ja jos niistä tulee kellertävää "savua" (isoäitini kutsuu niitä "maapalloiksi"), ne ovat ylikypsiä. Siinä kaikki.
