Siilisieni: kuvaus, yli 130 kuvaa, 16 syötävää ja syötäväksi kelpaamatonta lajia, missä ja milloin se kasvaa

Nimi siilisieni (muuten, on väärin sanoa ”siilisieni”) kattaa erilaisia ​​sieniheimoja, joilla on joskus ulkoisia yhtäläisyyksiä.

Siilisienten yleinen kuvaus

Ensi silmäyksellä siilit saattavat muistuttaa suurina pylväinä kasvavia kantarellia. Niiden tunnusomainen piirre, josta ne ovat saaneet nimensä, ovat lakin alapuolella sijaitsevat pehmeät, neulamaiset ulokkeet.

Erilaisia ​​nimiä siili-sienille

Eri lähteistä löydät myös muita siilisienen nimiä:

• Gidnum.
• Koltšak.
• Apinan pää.
• Herikios.
• Satyyrin parta.

Perhe ja suku

Hericium-sienet kuuluvat pääasiassa Hydnum-sukuun, joka on osa Hydnaceae-heimoa. Nykyään hericium-sieniksi luokitellaan kuitenkin myös muiden sukujen ja heimojen sieniä. Esimerkiksi Hericiaceae-heimoon kuuluva Hericium-suku sekä Bankeraceae-, Phanerochaete- ja Exidiaceae-heimot.

Mihin kohtaan sanassa siili paino laitetaan

Paino on toisella tavulla "ježovik".

Rakenteelliset ominaisuudet

Sienen lakit kasvavat halkaisijaltaan jopa 15 cm:n kokoisiksi. Ne ovat kuperia ja niissä on kuoppainen pinta. Pehmeät piikit sijaitsevat sisäpinnalla. Väri on vaaleankeltainen tai oranssi, varsi saavuttaa 6 cm:n korkeuden ja halkaisijan 6 cm. Muoto on sylinterimäinen ja levenee tyvestä. Malto on tiheää. Tuoksu on kevyesti hedelmäinen tai kukkainen.

Tämä kuvaus koskee Erychiumaceae-heimon siilisieniä; muiden heimojen siilisienten ominaisuuksia kuvataan alla.

Missä siilisienet kasvavat, poiminnan aika

Siilit voivat kasvaa sekä havu- että seka- ja lehtimetsissä. Niitä tavataan Siperiassa, Kaukoidässä sekä Pohjois-Amerikassa ja Euroopassa. Jotkut heimoon kuuluvat sienet on luokiteltu uhanalaisiksi, minkä vuoksi niitä on vaikea löytää metsästä.

Hedelmäkausi kestää heinäkuusta lokakuuhun.

Kaksi syötävää siililajia siilisienistä siilisieniperheestä: kuvat ja kuvaukset taulukoissa

Siilisienen tunnistaminen on erittäin helppoa. Tavallisilla sienillä on kidukset tai putkimainen kerros, kun taas siilillä on neulamaiset rakenteet.

Alla kuvailemme näiden sienten yleisimpiä syötäviä lajikkeita.

Keltainen siilisieni, lovi

Nimi	Kuvaus	Kun se kasvaa	Missä se kasvaa
Keltainen siilisieni (Hydnum repandum)	Lakki on deltoidimainen tai oranssi, halkaisijaltaan 6–12 cm, ja siinä voi olla alaspäin kaartuvia reunoja. Malto on paksua ja miellyttävän aromaattista. Useiden sienten lakit usein sulautuvat yhteen kehityksen aikana. Lakin alapinnassa olevat neulaset ovat hieman vaaleampia ja katkeavat helposti. Varsi on jopa 6 cm pitkä ja levenee tyvestä.	Heinäkuusta lokakuuhun.	Sammalella seka- tai havumetsissä.

Keltaisen siilisienen kuvagalleria

Valkoinen siilisieni, valkeahko

Nimi	Kuvaus	Kun se kasvaa	Missä se kasvaa
Valkoinen siilisieni, valkeahko (Hydnum albidum)	Lakki on valkoinen, joka voi iän myötä muuttua harmahtavaksi tai kellertäväksi. Halkaisija on 5–12 cm, ja muoto on aluksi hieman kupera, mutta muuttuu kypsyessään pyöristyneemmäksi. Kuori on samettinen, tiivis ja kuiva. Piikit ovat vaaleanpunaisenvalkoiset ja irtoavat helposti hedelmän kypsyessä. Varsi on noin 6 cm korkea, tiivis ja tyhjä.	Heinäkuusta lokakuuhun.	Havu- ja lehtipuumetsät rakastavat korkeaa kosteutta ja sammalta.

Valkoisen siilin sienen kuvagalleria

3 syötävää siililajia Hericiaceae-perheestä: kuvat ja kuvaukset taulukoissa

Syötävät siililajit ovat Venäjällä hyvin harvinaisia, mutta ne on helppo tunnistaa neulamaisesta kuorestaan. Alla on lueteltu yleisimmät syötävät siililajit Hericiaceae-heimosta.

Alppien siili sieni

Nimi	Kuvaus	Kun se kasvaa	Missä se kasvaa
Alppisiili (Hericium flagellum)	Itiöemät ovat melko suuria, lakin halkaisija voi olla 20 cm ja sienen korkeus 30 cm. Näkyvä varsi saattaa puuttua. Väri on valkoinen tai okrankeltainen. Piikit ovat jopa 2 cm pitkiä.	Elokuusta lokakuuhun.	Esiintyy kuusipuussa, mutta harvoin muilla havupuilla. Viihtyy vuoristoisilla ja kukkuloiden juurella olevilla alueilla.

Kuvagalleria alppisiilin sienestä

Leijonan harja

Nimi	Kuvaus	Kun se kasvaa	Missä se kasvaa
Leijonaharja (Hericium erinaceus)	Itiöemä on kannaton, ruoditon, epäsäännöllisen kupera ja peitetty 2–5 cm pitkillä piikeillä. Itiöemä on valkoinen ja voi kuivuessaan muuttua hieman kellertäväksi. Malto on valkoinen ja mehevä. Tämä siililaji maistuu katkaravulta.	Heinäkuusta lokakuuhun.	Venäjällä sitä tavataan Amurin alueella, Habarovskin aluepiirissä, Krimillä, Primoryessa ja Kaukasuksella. Se kasvaa tammen rungoilla, koloissa ja kannoilla. Se on hyvin harvinainen, koska se on luokiteltu uhanalaiseksi useimmissa maissa.

Harjassiilin kuvagalleria

Koralli siili

Nimi	Kuvaus	Kun se kasvaa	Missä se kasvaa
Hericium coralloides	Lajike on saanut nimensä epätavallisesta muodostaan: itiöemä on tuuhea, halkaisijaltaan jopa 20 cm, ja siinä on kaarevat, vaihtelevan pituiset ja muotoiset piikit, joiden korkeus on jopa 2 cm. Väri on valkoinen tai kermanvärinen. Varsi puuttuu. Malto on tiheää ja kuituista, ja siitä tulee iän myötä erittäin kovaa.	Kesäkuusta syyskuun toiseen puoliskoon.	Kannoilla ja kaatuneilla haapa-, koivu- tai tammipuilla. Erittäin harvinainen.

Kuvagalleria korallisiilin sienestä

Hericium anticillus

Nimi	Kuvaus	Kun se kasvaa	Missä se kasvaa
Leijonankielisieni (Hericium cirrhatum)	Sienen tärkein erottava piirre on sen monimutkainen itiöemä, joka muistuttaa kukkivaa kukkaa. Se on melko suuri, jopa 15 cm korkea. Sen puolipallon muoto, jossa useita kappaleita on sulautunut yhteen viuhkan tavoin, on täynnä sisäänpäin kasvaneita suolia pinnallaan. Sen väri on valkoinen, joka muuttuu punertavaksi iän myötä. Malto on vaaleanpunaista tai valkoista. Siiliä käytetään laajalti lääkinnällisiin tarkoituksiin; nuoret yksilöt ovat parhaimmillaan syödä.	Elokuusta lokakuuhun.	Sekametsien puunrungoilla ja kannoissa.

Kuvagalleria merirokosta

3 ehdollisesti syötävää siililajia eri heimoista

Ehdollisesti syötäviä siilisieniä voi syödä lämpökäsittelyn jälkeen vasta nuorena; aikuiset sienet ovat erittäin katkeria.

Hericium rufosa, punertavanpunainen tai punertavankeltainen

Nimi	Kuvaus	Kun se kasvaa	Missä se kasvaa
Siilin harja (Hydnum rufescens)	Lakin halkaisija on 2–5 cm, vaikka suurempiakin yksilöitä on mahdollista saada. Muoto on kupera, reunat hieman käpristyneet. Väri on okranvärinen, oranssinruskea, mutta haalistuu iän myötä. Varsi on 5 cm korkea ja halkaisijaltaan enintään 1,5 cm. Muoto voi olla hieman litistynyt ja väri valkoinen tai vaaleanpunainen. Nuorena sen pinta voi olla peittynyt "karvoihin". Malto on vaaleanpunainen. Rikkouduttuaan se muuttuu nopeasti kellertäväksi eikä sillä ole hajua. Sieni syödään nuorena; vanhemmilla sienillä on kitkerä maku.	Heinäkuusta lokakuuhun.	Havu- ja lehtimetsät, joskus kannoilla ja puilla.

Punasiilin sienen kuvagalleria

Hericium kirjava, hilseilevä, limittäinen

Nimi	Kuvaus	Kun se kasvaa	Missä se kasvaa
Siilisieni, Sarcodon imbricatus	Lakin halkaisija on 25 cm. Se on kupera ja keskelle muodostuu ajan myötä painauma. Pinta on peittynyt suuriin ruskeisiin suomuihin. Kuori on kuiva ja samettinen. Malto on vaaleanharmaa ja siinä on mausteinen tuoksu. Varsi on jopa 8 cm korkea ja halkaisijaltaan jopa 2,5 cm. Se on muodoltaan sylinterimäinen ja hieman vaaleampi kuin lakki. Joissakin tapauksissa siinä voi olla violetti sävy.	Elokuusta marraskuuhun.	Havumetsät, rakastaa hiekkaista ja kuivaa maaperää.

Kirjavan siilisienen kuvagalleria

Pseudo-herringiculum gelatinosa

Nimi	Kuvaus	Kun se kasvaa	Missä se kasvaa
Pseudohydnum gelatinosum	Ensi silmäyksellä itiöemä saattaa muistuttaa kantarellia; sen lehtimäinen muoto ulottuu varresta jopa 5 cm korkeaksi ja muuttuu tasaisesti lakiksi. Väri riippuu kosteudesta ja voi olla harmahtava tai ruskea. Malto säilyttää muotonsa, mutta on koostumukseltaan hyytelömäinen. Hymenofori on okamainen.	Elokuusta lokakuuhun.	Harvoin esiintyy havumetsissä, joskus lehtipuissa.

Kuvagalleria pseudo-urchin-hyytelömäisestä

8 syötäväksi kelpaamatonta siililajia eri perheistä, valokuvia ja kuvauksia taulukoissa

Siilisienten joukossa on usein syötäväksi kelpaamattomia lajikkeita, joita ei tule syödä niiden karvaan maun ja ruokamyrkytyksen mahdollisuuden vuoksi.

Hericium-lajit

Nimi	hattu	Jalka	Sellu
Leijonanjalkasieni (Sarcodon leucopus)	Läpimitta on 8–20 cm, ja muoto on usein epäsäännöllinen, varsinkin jos sienet kasvavat ryppäissä ja alkavat yhdistyä. Väri on harmaanruskea, ja iän myötä siihen ilmestyy sinertäviä sävyjä. Muoto on kumartunut, keskellä painauma. Lakin alapuolella olevat piikit ovat tiheitä, jopa 1,5 cm pitkiä, ja aluksi valkoisia. Myöhemmin ne muuttuvat ruskehtaviksi.	Korkeus vaihtelee 4–8 cm:n välillä ja halkaisija 4 cm. Keskiosa voi olla hieman turvonnut. Väri on lähes sama kuin lakin, mutta ajan myötä pinnalle, erityisesti alapuolelle, voi ilmestyä vihertäviä täpliä.	Valkoinen, tiheä ja voi olla vaaleanpunaisen, ruskehtavan violetin tai purppuranruskean sävyinen. Leikkauspäässä väri muuttuu vähitellen sinertävän harmaaksi. Tuoksu on karvas ja makukin epämiellyttävä.

Valkoisen jalan siilin sienen kuvagalleria

Hericium raidallinen

Nimi	hattu	Jalka	Sellu
Leijonankielisieni (Hydnellum concrescens)	Koveran keskustan ansiosta punertavanruskea väri on keskellä huomattavasti tummempi kuin reunoilla, halkaisijaltaan 10 cm. Pinta on märkänä kiiltävä.	Lyhyt, ruosteenvärinen, samettinen.	Kova, puinen.

Kuvagalleria raidallisesta siilisienestä

Pohjoisen siilin sieni

Nimi	hattu	Jalka	Sellu
Pohjoinen siilisieni (Climacodon septentrionalis)	Kielenmuotoinen, tyvestä yhteen sulanut sienikasvusto voi kasvaa halkaisijaltaan 30 cm ja paksuudeltaan 3 cm. Sen väri on harmahtavan keltainen, mutta haalistuu ajan myötä.	Sellaista ei ole olemassa.	Massa on tiheää, epämiellyttävällä hajulla.

Sienet kasvavat pääasiassa heikentyneissä lehtipuissa kerroksittain. Ne ilmestyvät keskikesällä ja voivat säilyä myöhään syksyyn asti, elleivät hyönteiset syö niitä etukäteen.

Pohjoisen Hericiumin valokuvagalleria

Hericium fuusioitunut

Nimi	hattu	Jalka	Sellu
Hericium connate (Phellodon connatus)	Se on epäsäännöllisen muotoinen, halkaisijaltaan 4 cm ja väriltään harmaanmusta. Reunat ovat aluksi vaaleat, mutta tummuvat hieman ajan myötä. Useat lakit kasvavat usein yhteen ryppäässä luoden omituisen tekstuurin.	Varsi on ohut, musta ja silkkisen kiiltäväpintainen. Pallomaiset itiöt ovat piikkien peitossa.	Puinen, käytännössä musta.

Sieni viihtyy parhaiten hiekkaisessa maaperässä havu- tai sekametsissä.

Siiliruohon kuvagalleria

Suomalainen siilisieni

Nimi	hattu	Jalka	Sellu
Suomalainen siilisieni (Sarcodon fennicus)	Halkaisija vaihtelee 3–15 cm:n välillä ja muoto on litteän kupera, muuttuen iän myötä vinoksi. Pinta on aluksi sileä, mutta sitten ilmestyy pieniä suomuja, jotka sijaitsevat pääasiassa keskellä. Muoto on epäsäännöllinen ja reunat ovat usein kuituiset. Väri on ruskehtava, reunoilta huomattavasti vaaleampi.	Jopa 5 cm korkea, jopa 2,5 cm paksu ja voi olla kaareva. Väri voi olla punaruskea, vihertävä tai lähes musta tyvestä.	Korkin hedelmäliha on vaaleankeltainen ja varren sinivihreä. Maku on karvas.

Ne kasvavat seka- tai havumetsissä ja kantavat hedelmiä syyskuusta lokakuuhun.

Kuvagalleria siilisienestä

Musta siili sieni

Nimi	hattu	Jalka	Sellu
Mustasiili (Phellodon niger)	Suuri, halkaisijaltaan 3–8 cm, muodoltaan epäsäännöllinen. Väri vaihtelee kirkkaan sinisestä harmaanmustaan. Kuori on kuiva ja samettinen. Hymenofori on piikikäs, aluksi sinertävä, myöhemmin tummanharmaa.	Paksu ja lyhyt, tiheälihainen.	Hyvin tumma, tiheä.

Sienet kasvavat seka- ja mäntymetsissä muodostaen mykorritsaa mäntyjen kanssa. Hedelmien tuottaminen alkaa heinäkuun lopulla ja jatkuu lokakuuhun asti.

Mustan siilin sienen kuvagalleria

Hericium-hilseilevä

Nimi	hattu	Jalka
Karkea siilisieni (Sarcodon scabrosus)	Punaruskea, keskeltä suomuja painautuneena. Halkaisija on 30–10 cm, litteän kupera ja keskellä voi olla painauma. Muoto on epäsäännöllinen ja pinta kuiva. Iän myötä suomut tulevat yhä näkyvämmiksi. Reunat ovat kaarevat ja aaltoilevat.	Korkeus jopa 10 cm, halkaisija jopa 2,5 cm. Rengas puuttuu ja tyvi voi olla piilossa syvällä maan alla. Ruskean värin alla näkyy sinertävänmusta tai vihertävä kuvio.

Sieni on laajalle levinnyt Euroopassa.

Karkean siilisienen kuvagalleria

Climacodon pulcherrima

Nimi	hattu	Jalka
Climacodon pulcherrimus	Halkaisija on 4–11 cm, ja muoto voi olla litteä tai viuhkamainen. Pinta on kuiva. Väri on valkoinen, ruskehtava tai hieman oranssi. Se muuttuu punaiseksi painettaessa tai vaurioituessa. Hymenofori koostuu jopa 8 mm pitkistä piikeistä, jotka yhdistyvät iän myötä.	Ei.

Sienet kasvavat kaatuneilla tai kuivilla leveälehtisillä rungoilla, ja ne ovat harvinaisempia havupuilla.

Climacodon pulcherriman kuvagalleria

Siili-sienen hyödyt, ravintoarvo ja lääkinnälliset ominaisuudet

Siilivinokkaita pidetään vähäkalorisena ruokana, sillä ne sisältävät vain 22 kcal / 100 g. Ne sisältävät laajan valikoiman vitamiineja, mikro- ja hivenaineita:

• D-vitamiini
• C-vitamiini
• Riboflaviini.
• C-vitamiini
• K2-vitamiini.
• Pantoteenihappo.
• PP-vitamiinit.
• Kalsium.
• Magnesium.
• Seleeni.
• Natrium.
• Fosfori.
• Kalium.

Lisäksi siilisienet sisältävät muita tärkeitä elementtejä:

• Leusiini.
• Aminopropaanihappo.
• Glutamiinihappo.
• Aminosukkiinihappo.
• Diaminoheksaanihappo.

Tällaisten hyödyllisten aineiden ansiosta siili-sienillä on voimakas hyödyllinen vaikutus kehoon:

• Poistaa kehosta "pahaa" kolesterolia, puhdistaa verisuonia ja estää plakin muodostumista.
• Palauttaa lihaskudossoluja ja lisää elinvoimaa.
• Normalisoi hormonaalisen järjestelmän toimintaa.
• Säätelee kehon nestetasapainoa, mikä normalisoi verenpainetta.
• Aktivoi proteiinisynteesiä.

Siilisienen mahdollinen haitta

Sienien säännöllinen kohtuullinen kulutus ei vahingoita tervettä kehoa, mutta siilisienillä on useita vasta-aiheita:

• Alle 5-vuotiaat lapset.
• Yksilöllinen suvaitsemattomuus.
• Krooninen munuaissairaus.
• Sappiteiden sairaudet.
• Krooniset vatsavaivat.
• Raskaus ja imetysaika.

Siilisienten kulinaarinen käyttö

Siilivinokkaat ovat luonnossa hyvin harvinaisia, joten ne eivät ole laajalti tunnettuja kulinaarisissa piireissä. Nuoret sienet ovat parhaita syötäväksi, koska hedelmälihasta tulee liian sitkeää ja vaikeasti sulavaa iän myötä.

Siilivinokkaita löytyy useimmiten ranskalaisesta keittiöstä. Niitä tarjoillaan harvoin itsenäisenä ruokana, mutta niitä käytetään laajalti kastikkeissa, julienne-kastikkeissa, mausteissa ja alkupaloissa.

On tärkeää muistaa poistaa kaikki piikit sienistä ennen kypsentämistä, jotta ne eivät pilaa valmista ruokaa putoamalla pois kypsennyksen aikana. Toinen tärkeä huomio: siilisienet eivät juurikaan kutistu kooltaan, koska ne sisältävät pienen määrän nestettä.

Kuinka keittää siili-sieniä

Ennen kypsentämistä pese sienet ja poista itiöitä sisältävä kerros. Laita ne sitten kattilaan, peitä kylmällä, suolatulla vedellä ja keitä keskilämmöllä 20 minuuttia.

Ruoanlaittoon on parasta käyttää kampasimpukoita, keltaisia ​​tai valkoisia siilisieniä. Kaikki muut sienet tulisi sekoittaa muiden sienten kanssa niiden maun puutteen vuoksi.

Kuinka paistaa siili-sieniä

Siilisienet on suositeltavaa keittää ennen paistamista.

Poikkeuksena voidaan tehdä barbel-, kampa- ja korallisiilien osalta.

• Hedelmät pestään ja sienseen jäännökset poistetaan.
• Tarvittaessa keitä 20 minuuttia.
• Kuumenna öljy paistinpannulla, lisää sienet ja paista 10 minuuttia.
• Lisää sieniin hienonnettu sipuli, suola ja mausteet ja kypsennä vielä 5–10 minuuttia.
• Halutessasi voit lisätä pannulle smetanaa 2 minuuttia ennen kuin se on valmista.

Reseptejä ruokiin, joissa käytetään siilisieniä

Alla on yksinkertaisia ​​ja herkullisia siilisieniä sisältäviä reseptejä, jotka auttavat tuomaan esiin näiden epätavallisten sienten maun.

Juustokeitto

Keiton valmistamiseksi tarvitset:

• Keitetyt sienet – 300 g.
• Perunat – 3 kpl.
• Sulatejuusto – 1 kpl.
• Kananfilee – 200 g.
• Sipuli – 1 kpl.
• Voita – 20 g.
• Suola, pippuri – maun mukaan.

Valmistusmenetelmä:

1. Leikkaa kananfilee ja keitä kypsäksi suolavedessä.
2. Kuumenna öljy paistinpannulla, lisää raastetut porkkanat, hienonnetut sienet ja sipulit, paista kypsäksi 10 minuuttia.
3. Laita kaikki kattilaan, lisää kuutioidut perunat ja keitä 15 minuuttia.
4. Raasta juusto, lisää se keittoon ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
5. Sammuta liesi ja anna keiton hautua 20 minuuttia.
6. Tarjoile smetanan ja yrttien kanssa.

Ranskalainen siili-sienikastike

Kastike on erinomainen lisä mihin tahansa lisukkeeseen.

Ainesosat:

• Keitetyt sienet – 300 g.
• Smetana – 250 g.
• Sipuli – 1 kpl.
• Kasviöljy – 2,5 rkl.
• Suola, pippuri, mausteet – maun mukaan.

Valmistusmenetelmä:

1. Hienonna sienet ja paista niitä kuumassa öljyssä 5 minuuttia.
2. Lisää hienonnettu sipuli ja paista vielä 7 minuuttia.
3. Lisää smetana, suola ja mausteet, hauduta 20 minuuttia suljetun kannen alla ja sammuta liesi.

Italialainen salaatti

Mausteisen salaatin valmistamiseksi tarvitset:

• Keitetyt siilisienet – 200 g.
• Kananrinta – 1 kpl.
• Kirsikkatomaatit – 10 kpl.

Keitä kananrinta, leikkaa sienet ja liha kuutioiksi, puolita tomaatit, laita kaikki lasipurkkiin ja mausta erityisellä kastikkeella, joka antaa annokselle ainutlaatuisen maun.

Kastiketta varten sinun on otettava:

• Sardellitahna – 1 rkl.
• Kevyt majoneesi – 1 rkl.
• Sitruunamehu – 2 rkl.
• Raastettu parmesaani – 50 g.
• Hienonnettu valkosipuli – 2 kynttä.
• Suola, pippuri – maun mukaan.

Sekoita kaikki ainekset, kaada salaattikulhoon, peitä kannella ja laita jääkaappiin 5 tunniksi.

Siilin sienten kasvatus kotona

Voit kasvattaa siilisieniä kotona, mutta sinun on ostettava korkealaatuista sienirihmastoa, jota myydään erikoisliikkeissä.

Vaiheittaiset ohjeet siilisienten kasvattamiseen:

1. Etsi metsästä sopiva lehtipuu kaarnalla, kaada osa siitä ja leikkaa oksat pois halutessasi.
2. Anna puun kuivua 7 päivää lämpimässä paikassa, jossa on hyvä ilmanvaihto.
3. Poraa leikatulle pinnalle 4 cm syvyiset reiät ja aseta ne ruutukuvioon.
4. Aseta rihmasto reikiin.
5. Kaada lämmintä vettä tukin päälle ja kääri se kalvoon tehden siihen reikiä tuuletusta varten.
6. Aseta puu lämpimään paikkaan, suojassa suoralta auringonvalolta.
7. Riseeli on kostutettava kolme kertaa päivässä.
8. Heti kun pinnalla näkyy valkoisia lankoja, laita tukki kylmään veteen 24 tunniksi.
9. Aseta tukki pystysuoraan valoisaan huoneeseen määrätyn ajan kuluttua.

Hedelmä alkaa tuottaa hedelmiä kuuden kuukauden kuluessa, mutta myöhään syksyllä rihmasto tulisi siirtää kellariin tai peittää lehdillä. Jos sää sallii, sen voi jättää ulos.

Siilisienten säilytys

Siilivinokkaiden säilyvyysaika on hyvin rajallinen, joten ne tulisi käsitellä 2–3 tunnin kuluessa poiminnasta. Jos sienet säilytetään jääkaapissa, niiden säilyvyysaika pitenee 3 päivään, mutta silloin ne on pestävä, puhdistettava ja itiöt poistettava.

Siilisieniä on suositeltavaa säilyttää pusseissa tai astioissa, joissa on kansi, koska ne imevät välittömästi kaikki hajut jääkaapista.

Säilyvyyden pidentämiseksi siilisieniä voidaan säilöä tai pakastaa. Kuivaaminen on toinen tapa säilöä niitä. Tätä tuotetta voidaan säilyttää jopa kolme vuotta menettämättä makuaan.

Mustapäisten sienten arvosteluja ja ruoanlaittovinkkejä

Keltainen siili ja sen punertava muoto kasvavat seka- ja puhtaissa mäntymetsissä. Yleisemmin niitä esiintyy kuitenkin sekametsissä, joissa on tammia, sekä karhunvatukkatiheiköissä kukkuloiden ja rotkojen rinteillä.
Se kasvaa heinäkuusta myöhäissyksyyn, ja sitä tavataan usein suurina ryppäinä. Mutta se kasvaa aalloissa, joten jos löydät edes yhden metsästä, siitä on helppo tehdä kori!
Sen punainen muoto kasvaa usein keltaisen vieressä, mutta sitä esiintyy silti useammin mäntypuilla, eikä nuorilla, viime vuoden neulaskasassa, jälleen lähempänä kukkuloita, kukkuloita ja rotkoja.
Se on hyvä ruokasieni, erittäin hyvä paistettuna, mutta marinoituna ei niinkään; se on mauton. Se on kuitenkin mukava lisä lautaselle, ja sillä on erittäin kaunis väri! Se saa purkin sisällön suorastaan ​​anelemaan tarjoilua. Kypsennettäessä on parasta poistaa alempi itiöitä sisältävä osa (se on erittäin helppo poistaa veitsellä tai kynnellä), mutta en tee tätä nuorille sienille.
Tein ne sekä paistettuina että pakastettuina!

Kävi ilmi, että siilisienetkään eivät ole niin yksinkertaisia; niitä on ainakin kolme eri lajia. Yksi hyvin samankaltainen kuin kantarelli
Keltainen siilisieni Hydnum repandum

No, täälläkin
Kirkkaampi ja pienempi Hydnum rufescens (siilinharja)

Ja valkoisella lakilla ja pienemmillä itiöillä Hydnum albidum Valkoinen siilisieni

Keltaisella siilisienellä, Hydnum repandum, on yleensä suuremmat itiöemät, usein vaaleampi väritys, ja epäsäännöllisen muotoinen lakki, jonka reuna on yleensä epätasainen ja aaltoileva, joskus lovinen; siinä on myös piikkejä, jotka laskeutuvat varteen. Punertavankeltaisella siilisienellä, Hydnum rufescens, on pienemmät itiöemät (5–8 cm), yleensä sileä, harvoin liuskoittunut reuna ja kirkkaampi punaoranssi väri. Tämän lajin varsi on selkeämmin rajautunut lakkiin, eivätkä piikit laskeudu varteen. Molempien lajien morfologiset ominaisuudet voivat kuitenkin vaihdella kehitysvaiheen ja ympäristöolosuhteiden mukaan kasvukauden aikana. Lisäksi niillä on merkittävää alueellista vaihtelua. Kaikki tämä voi joskus tehdä tunnistamisesta melko vaikeaa. Slovenialaisten ja espanjalaisten mykologien molekyyligeneettisten tutkimusten mukaan edes mikroskooppiset piirteet näillä lajeilla eivät aina mahdollista selkeää eroa.
Ja lisäksi on kaksi muuta lajia, joita makroskooppisesti ei voida erottaa punertavankeltaisesta siilisienestä: ellipsospori-siilisieni ja munanmuotoinen siilisieni. Ne erotetaan toisistaan ​​vain itiöidensä muodon perusteella.

En tiedä, mutta kesämetsässäni lähellä Aprelevkaa keltapunaista lajiketta kasvaa runsaasti. Se on paljon pienempi kuin keltainen lajike, mutta se kasvaa hyvin suurina ryppäinä kesäkuun lopusta myöhäissyksyyn. Se kasvaa kuitenkin vain yhdessä paikassa – kuusimetsissä – enkä ole koskaan nähnyt sitä missään muualla.

Tapasin usein keltaisia ​​ja keltapunaisia ​​siilisieniä Serpuhovin lähellä sijaitsevissa metsissä, pääasiassa alkusyksyllä, jolloin kantarellikausi oli yleensä jo päättynyt :jep: .
Sieni sopii varsin hyvin kaikenlaiseen ruoanlaittoon (tässä olen täysin samaa mieltä Volodkan 1975 kanssa :flag: ), en ole vain kokeillut sen säilöntää, mutta siihen on olemassa erikoisempia sieniä :yep: . Vaikka sen kuivaaminen ei ole kovin kätevää - hedelmäliha on hyvin haurasta ja sitä on melko vaikea pujottaa vartaaseen - se katkeaa :dontknow: . Sitten voit levittää sen hienolle verkolle (joka on venytetty kehykseen). ) ja niin ne kuivuvat päivässä - loppujen lopuksi massa on jo melko kuivaa.
Kypsän sienen kitkeryydestä en osaa sanoa mitään: en ole koskaan ennen huomannut sitä :dontknow:, ehkä makuni ei ole tarpeeksi hienovarainen. Enkä ole koskaan puhdistanut piikkejä lakin alapuolelta - miksi ihmeessä tekisin :huh: ? Se, että männynneulaset ja muut metsäjätteet usein kasvavat lakkiin, on totta, niiden poistamiseksi täytyy näprätä, mutta muuten - .
P.S. En ole koskaan nähnyt valkosiiliä (se on täysin eksoottinen laji :dontcare:), mutta kirjava siili on minulle mysteeri - se on kaikissa sienitietokirjoissa, mutta en ole koskaan törmännyt siihen, vaikka olen metsästänyt sienirikkaimmilla alueilla :'( .

Hericium coralloides

Kaikki sienestäjät eivät ole niin onnekkaita, että kohtaavat metsässä Hericium coralloides -sienen (Hericium coralloides). Mutta jos kohtaat, sen epätavallinen ulkonäkö lumoaa sinut. Hericium coralloides on todellakin nimensä veroinen; se todella muistuttaa merikoralli.

Herician itiöemä on sekä leveydeltään että korkeudeltaan 30–40 cm ja koostuu lukuisista koralleja muistuttavista oksista, jotka on peitetty pehmeillä piikeillä.

Korallisiili viihtyy lehtipuiden kaatuneissa rungoissa ja kannoissa ja suosii koivua, lehmusta, tammea ja haapaa, vaikka se on harvinaisempi jalavassa ja lepässä. Sieni tuhoaa aktiivisesti puuta aiheuttaen valkolahotusta. Se kasvaa tyypillisesti melko pimeillä, sameilla alueilla, joissa sen valkoiset "koralli" näkyvät kaukaa.

Kasvaa kesän puolivälistä syyskuun puoliväliin.

Massa on valkoista, tuoksu on heikko, maku on neutraali (vaikka vanhemmat yksilöt ovat katkeria ja supistavia).

Sillä ei ole myrkyllisiä vastineita.

Tämän siilisienen makua on vaikea arvioida; harvat ovat kokeilleet sitä. Pitkään uskottiin, että sen kerääminen oli kiellettyä, koska se oli listattu Punaiseen kirjaan. Nyt myytti korallimaisen siilisienen sisällyttämisestä Punaiseen kirjaan on onnistuneesti hälvennetty. Perimmäinen syy on systemaattinen sekaannus. Punaisten kirjojen laatimisaikaan nimeä Hericium coralloides käytettiin viittaamaan hieman erilaiseen lajiin, joka kasvaa havupuussa ja on todella harvinainen: Hericium alpestre. Juuri tämä laji, alppihericium, on todella harvinainen, kun taas korallimainen hericium on melko yleinen laji, minkä vahvistavat sen lukuisat löydöt ja runsas määrä valokuvia verkossa.
Syödäkö vai eikö syödä? Se on henkilökohtainen kysymys. Muinaisista käsikirjoituksista on säilynyt maininta hericiumista ruokana.
Venäjällä annettiin 30. lokakuuta 1653 asetus, jolla lakkautettiin varkaiden ja ryöstäjien kuolemanrangaistus. Kuolemanrangaistus korvattiin rangaistuksilla. Elokuulta 1654 on kirjallinen vahvistus siitä, että Kostroman kuvernementin Molvitinon kylän lähellä kiinni jääneet rosvot Vanka Krugly, Kirilko Krivoy ja Vaska Vybeyglaz rangaistiin syömällä hericiumia. Ollakseen reilu on huomattava, että korallit olivat tuolloin ennenkuulumattomia, ja siilisieniä kutsuttiin pirunpuusieneksi, joka "kasvoi kaiken metsissä". Rosvot pakotettiin itse keräämään ne, keittämään keitto ja syömään seos. "Kukaan ei kuollut tähän ateriaan, ei viikon, kahden..., kahdeksan jälkeen. He näyttivät vain kurjilta ja pyysivät jatkuvasti leipää; emme voi, he sanoivat, enää syödä sitä luffaa." Ja tämän rangaistuksen kymmenennellä viikolla rosvot polvistuivat kyläläisten eteen, katuivat syntejään, vannoivat, etteivät enää koskaan rikkoisi lakia, ja merkkinä aikomuksistaan ​​menivät luostariin ja elivät siellä vanhurskasta elämää. Tieto tästä tarinasta levisi kauas Kostroman maakunnan rajojen ulkopuolelle ja tavoitti muut rosvot. Peläten tällaista kohtaloa he tuhosivat kaikki puiset luffat, minkä jälkeen ne melkein katosivat metsistämme.

On siis selvää, että vastuuton sientenkorjuu voi vähentää merkittävästi sienisatoa. Ja muinaisten aikakirjojen ansiosta voimme jäljittää, miten yleinen käsitys korallileijonan harjasta on kehittynyt.

Hericiumin lääkinnällisistä ominaisuuksista on myös tutkimuksia. Kiinalaisessa lääketieteessä hericiumia käytetään ruoansulatuskanavan sairauksien hoitoon, ja se on myös hyödyllinen vastustuskyvyn ja hengityselinten toiminnan vahvistamisessa, hermostohäiriöiden säätelyssä ja hematopoieesin stimuloinnissa. Hericiumista valmistettua erityistä kiinalaista tinktuuraa käytetään edelleen masennuksen hoitoon.

Ei ihme, että Hericium coralloides kasvaa kaatuneissa puissa. Kun olet niin onnekas, että kohtaat tämän kauniin sienen, älä kiirehdi sen ohi; istu tukilla, ihaile sen kauneutta, tutki sen monimutkaista anatomiaa, kosketa varovasti sen "oksia" ja koe luonnon kanssa kosketuksen ilo. Ja jos sinusta tuntuu, että tämä on "sinun sienesi", paista se.

Leijonanharja. Tehokas luonnollinen nootrooppinen aine.
Tästä sienestä on kirjoitettu monia uskomattomia asioita.
Se auttaa jopa syövän varhaisvaiheissa ja on tehokas nootrooppinen aine, joka tehostaa kognitiivisia toimintoja. Sienen vaikuttavat aineosat ovat herisinonit ja erisinonit. Näiden vain leijonanharjassa esiintyvien yhdisteiden uskotaan tekevän siitä tehokkaan luonnollisen nootrooppisen aineen. Ne voivat helposti ylittää veri-aivoesteen ja lisätä hermokasvutekijää (NGF).

Se on aika hintava iHerbissä. https://ru.iherb.com/pr/Fungi-Perfecti-Lion-s-Mane-Memory-Nerve-Support-120-Vegetarian-Capsules/61802
On parasta ostaa luotettavista kaupoista AliExpressissä. 1 kg maksaa 4 000 ruplaa.
Tilasin molemmat vaihtoehdot. Käytän nyt iHerb-kapseleita. Yritän selvittää, miltä minusta tuntuu, ennen kuin annan niitä lapselleni.
Viikon (!) käytön jälkeen (1 teelusikallinen tyhjään vatsaan veden kanssa)
1. Yöuneni määrä on lyhentynyt. Nukun 6–7 tuntia ja (ihmeellisesti) saan tarpeeksi unta.
2. Ruokahaluni on vähentynyt. Paljon.
3. Säänmuutosten aiheuttamat päänsäryt eivät enää vaivaa minua.

Annan sen ehdottomasti lapselleni. Se toimii.

Siilien sienillä oli vuosien ajan erityinen paikka sydämessäni. Asuttuani Sveitsissä useita vuosia ja käveltyäni ympäröivissä metsissä tapasin vain kerran "kollegan". Hän pudisti päätään tattikoriani kohti, ja minä tuijotin hänen koriaan, joka oli täynnä piikkisiä sieniä. Sienien ranskalainen nimi osoittautui hyvin romanttiseksi – haukkasienet tai siilien sienet. Vähitellen kävi ilmi, että siilien sienet tunnetaan ranskalais-sveitsiläisten keskuudessa erinomaisena alkupalana raclettelle. Sitä kutsutaan nimellä "écailleux au vinaigre" (reseptejä löytyy Googlesta, YouTubesta jne.). Nämä sienet valmistetaan kotona, joten et löydä tätä alkupalaa kaupoista. Ja olin aivan utelias – mikä mielenkiintoinen sieni tämä on, jota niin harvoin poimitaan Venäjällä? Etsin reseptejä, opin sen, mutta...

Moneen vuoteen en ollut nähnyt siilinsieniä... tähän lokakuuhun asti. Metsässä oli siilinsieniä, siilinsieniä... ja lisää siilinsieniä.

Niitä päätettiin käsitellä monin eri tavoin, koska tuntemani venäläiset sienestäjät eivät tarjonneet mitään selkeää, kokeiltua ja toimivaa reseptiä. Ranskalaiset marinoivat niitä joukoittain runsaalla etikkamäärällä (suoraan – sienet liotetaan pullossa, jossa on 6-prosenttista valkoviinietikkaa) ja lisäsivät timjamia ja rosmariinia maun aikaansaamiseksi. Oli myös raportteja siitä, että suuret (vanhat) siilisienet voivat olla hyvin kitkeriä. Vaikka sanotaan, että kirjavat ja karkeat siilisienet (Sarcodon imbricatus ja Sarcodon scabrosus) ovat hyvin samankaltaisia, jälkimmäisillä on aina pysyvä kitkeryys, joten ehkä nuo ihmiset olivat vain niin epäonnisia, että keräsivät karkeat sienet.

Siilikokeen tulosten perusteella voimme sanoa seuraavaa:
1. Maukkaimpia ovat nuoret siilisienet, joilla on erittäin kiinteä malto ja lyhyet neulaset. Ne voi heittää suoraan pannulle sipulien kanssa. Ne ovat aivan yhtä maukkaita kuin kantarellit ja jopa parempia; ne ovat niin rapeita. Erittäin maukas sieni. (En kuorinut neulasia enkä keittänyt sieniä.)
2. Kaikki syömäni suuret sienet olivat raakoja eivätkä niissä olleet kitkeryyttä – pureskelin jokaisen sienen huolellisesti. Koska olin lukenut, että suuret sienet ovat hyvin kitkeriä, pelasin varman päälle kypsien siilisienten kanssa ja tein parhaani. Joku netissä kirjoitti, että neulaset olivat kitkeriä. Kuorin kaikki pitkät neulaset irti suurista sienistä ja keitin niitä sitten kahdessa vedessä 20–30 minuuttia. No, kitkeryyttä ei ollut. Mutta ei rapeutta tai omaleimaista makuakaan. Kaikki maku oli kadonnut. Keitettyjen siilisienten paistaminen sipulin kanssa ei tuota yhtä erinomaista tulosta kuin nuorten sienten kanssa. Maun ja aromin saamiseksi ne on sekoitettava muiden sienten ja mausteiden kanssa tai käytettävä niitä sienikaviarin valmistukseen, kuten minä tein. Kaiken kaikkiaan en suosittele siilisienten keittämistä.
3. Sveitsiläistyyliin marinoituja siilisieniä.
Reseptissäni sienet suolataan ensin (ilmeisesti mahdollisen kitkeryyden poistamiseksi), sitten ryöpätään etikkaliuoksessa ja lopuksi marinoidaan. Koska reseptiin kuului kiehuvassa vedessä ryöpäys, ajattelin jättää ylimääräisen keittämisen väliin. Korvasin ne pöytäviinietikalla ja vähensin määrää. Käytin mausteena valkosipulia, timjamia ja rosmariinia. No, katkeruus jäi, mutta tulos ei ollut erinomainen. Olin erittäin tottumaton ranskalaisten provencelaisten yrttien tuoksuisiin sieniin – en vain ymmärtänyt. Minun olisi pitänyt marinoida ne klassisella venäläisellä tavalla. Mutta en usko, että siilivinokas on hyvä säilöntäsieni. Se on kuitenkin loistavaa paistettuna!

Muuten, toinen ranskalainen tapa käyttää tätä sientä (suppilomaisen sienen ohella) on kuivata se, jauhaa se ja käyttää sitä mausteena kastikkeissa.

Haudutan siiliherkkuja smetanassa, johon on sekoitettu kuutioitua kananfileetä. Mielestäni se on maukkaampaa kuin kantarellien kanssa. Siiliherkut eivät ole kumimaisia, ja niillä on miellyttävä, pähkinäinen maku. Joskus lisään pienen kantarellin ennen kuin se pehmenee liikaa. Teen myös suomuisia siiliherkkuja tällä tavalla; ne ovat tulisempia, mutta silti herkullisia.

Törmäsin paikkaan, jossa keltaiset siilisienet seisoivat ympyröissä.

Keräsin niitä usein ja käytin niitä seoksessa, ja nyt päätin tarkistaa - miten siilisieni ei ole kantarelli?

On olemassa tunnettu ruokalaji: valkosipulin kanssa paistetut kantarellit. Juuri tämä kohtalo on varattu siilisienille.

Vaikutelmani: Nämä ovat parempia kuin kantarellit. Hienompaa, jopa makeampaa. Yksi maistajista kuitenkin sanoi havainneensa lievää kitkeryyttä. Samaa kuin kantarelleissa. En ole koskaan ennen kuullut kantarellin kitkeryydestä, mutta uskon, että yksilölliset havainnot ovat mahdollisia.

Yleisesti ottaen sieni on kulinaarisesti jopa kantarellia maukkaampi, vaikka sen hauraus ja piikit, jotka ovat joillekin esteettisesti rumia, on otettava huomioon.

Keräämäni olivat vaaleankeltaisia, lähes valkoisia. Ja niissä oli piikkejä pitkin runkoa. Metsät vaihtelivat, mutta niissä oli aina täysikasvuisia kuusia.

En ole koskaan syönyt niin montaa erikseen kypsennettyä herkkua, aina sekoituksena. Mutta huomasin kyllä ​​kitkeryyttä. Ne tuntuivat myös minusta hieman kuivilta; kantarellit ovat mehukkaampia. Siksi leikkaan siilivinokkaat ohuiksi viipaleiksi ottaessani niitä – niin kitkeryys ja kuivuus ovat vähemmän havaittavissa.

Paistoimme ensimmäisen testiannoksen sipulien kanssa voissa. Älä keitä niitä, lisää ne raakana!

Paistoin eilen siilinsieniä paistinpannulla ja mieheni vei ne töihin herkuttamaan minua.

Tein myös talveksi... Paistoin osan ja peitin sen voilla, ja osan paistoin sianlihassa ja peitin sen sianlihalla. Säilytin 0,5 litran lasipurkeissa.

Taidanpa kokeilla marinointia myöhemmin.

Näin tänä syksynä metsässä paljon siilisieniä, mutta jostain syystä kukaan meidän alueellamme ei poimi niitä. Samaan aikaan netissä sanotaan, että näitä sieniä voi käsitellä nuorina monella eri tavalla, kuten kuivaamalla, säilöntänä, paistamalla, marinoimalla ja niin edelleen. Opin, että siilisieniä täytyy keittää vedessä puoli tuntia ja sitten paistaa, joten päätin kokeilla uutta ruokalajia. Puhdistin sienet huolellisesti, pesin ja viipaloin ne ja keitin ne sitten. Sitten laitoin ne paistinpannulle, suolasin ne ja paistoin niitä sipulin kanssa auringonkukkaöljyssä. Ne olivat syötäviä, mutta en oikein pitänyt mausta. Loppujen lopuksi herkkutatteja oli tänä vuonna paljon, eivätkä siilisienet todellakaan ole laadultaan vertailukelpoisia. Eräs ystäväni kuitenkin sanoo pitävänsä näistä sienistä niiden kiinteyden vuoksi. Kuten sanotaan, makuerot vaihtelevat.

Jos sinulla on paljon sieniä, keitä ne ja jauha ne hienoksi. Jaa ne osiin ja säilytä jääkaapissa. Talvella voit ottaa ne ulos ja tehdä mitä haluat – lisätä niitä perunapannukakkuihin, keittoon, pihveihin, patoihin, piirakoihin…
Teen myös jauhelihaa erilaisista aineksista. Se on herkullista, aromaattista ja täyttävää.
Ja purkitettu sienikaviaari on pelastus mihin tahansa tilanteeseen. Se on valmis täyte piirakoihin, yksinkertainen voileivän täytte, maukas lisä keittoihin ja niin edelleen.