Maitosienet (maitokorkit): 67 lajia, kuvia, miltä ne näyttävät, milloin ja miten niitä kerätään, missä metsissä ne kasvavat

Nykyään useimpia Lactarius-suvun sieniä kutsutaan maitosieniksi.

Ne ovat korvaamattomia säilönnässä, joka paljastaa niiden ainutlaatuisen maun ja aromin. Tässä artikkelissa kerrotaan, mistä niitä löytyy, miten ne erottaa toisistaan ​​ja miten ne valmistetaan.

Ja myös, miten ei pidä sekoittaa syötävää syötäväksi kelpaamattomaan.

Maitosienen historia

Maitosienet saivat protoslaavilaisen nimensä, joka tarkoittaa "kasaa". Tulkintoja on useita: sienet kasvavat hyvin tiheästi, "paakkuuntuneina". Toisen teorian mukaan ne kasvavat mieluummin kasassa tai kummulla.

Ne kuuluvat Lactarius-sukuun. Jotkut uskovat nimen johtuvan siitä, että leikattaessa sienet erittävät valkoista mehua.

Maitosienet luokiteltiin omaksi lajikseen ensimmäisen kerran vuonna 1797 kasvitieteilijä ja mikrobiologi H.G. Personin ansiosta. Myöhemmin maitosieniä tutkivat eri aikoina Samuel Gray, Elias Fries, L. Koehle, R. Eim, W. Neuhoff ja muut. Tähän päivään asti sienten luokittelu laajenee edelleen vaikeammin saatavilla olevien trooppisten lajien perusteellisen tutkimuksen ansiosta.

Miltä maitosienet näyttävät?

Katsotaanpa sienirintakehän ulkonäköä, katsotaanpa kuvaa.

Hedelmäemä

Maitosienen itiöemä koostuu lakista ja varresta; sienillä ei ole huntua.

hattu

Lakin halkaisija vaihtelee joillakin lajeilla 4–30 cm:n välillä. Aluksi lakki on puoliympyrän muotoinen, mutta kasvaessaan se suoristuu ja muuttuu litteäksi tai suppilomaiseksi. Keskellä on usein selkeä kyhmy. Lakin reunan ominaisuudet ja väri riippuvat suoraan lajista. Tyypillisesti väri muuttuu sienen kasvaessa.

Jalka

Maitosienien varsi voi olla ohut tai hyvin tanakka. Joillakin lajeilla se kapenee tai levenee tyveä kohti. Väri sopii usein lakin väriin. Keskimääräinen korkeus on 5–8 cm ja halkaisija 1–2 cm. Pintaan voi ilmestyä täpliä ja painaumia.

Sellu

Maitosienen hedelmäliha on pistävän makuinen, joten se liotetaan aina ennen kypsentämistä. Sen väri voi olla valkoinen, harmahtava tai kermanvärinen. Jotkut lajikkeet jopa vaihtavat väriä rikkoutuessaan.

Maitosuklaa

Maitosienistä vapautuu maitomaista mehua, kun niitä leikataan tai vaurioitetaan. Se voi olla valkoista, läpikuultavaa tai punertavan oranssia. Ilman vaikutuksesta se kiteytyy ja voi muuttaa väriä.

Missä metsissä maitosienet kasvavat, myös Moskovan alueella?

Maitiasieniä esiintyy lähes kaikissa metsissä, mutta eri lajit viihtyvät eri puissa. Jotkut sienet kasvavat vain männyn alla, toiset eivät pärjää ilman koivua, ja jotkut tarvitsevat tammea ja pähkinäpuuta.

Seuraavat metsät voidaan tunnistaa Moskovan alueen metsien sienikasvualueiden kartalta:

Suunta	Kursk	Leningradskoe	Savelovskoye	Kiova	Kazan
Asutukset ja asemat	Stolbovaja, Šarapovan metsästys, Lviv, Stolbovaja, Kolhoznaja, Grivno	Radishchevo, Povarovo, Golvkino, Firsanovskaya, Povarovo, Frolovskoye, Golovkino	Turisti, Iksha, Morozki	Beksovo, lähellä Ivanovkaa, Mogutovo, Savelovka, Afanasovka, Alabinon asema, Rassudovo, Zosimova Pustyn.	Ramenskin piiri

Maitosienien poimintakausi

Maitosienien korjuun ajoitus riippuu suoraan alueesta ja lajin ominaisuuksista. Jotkut sienet kypsyvät jo heinäkuun puolivälissä, kun taas toiset alkavat tuottaa satoa vasta elokuussa. Yleensä "hiljaisen metsästyksen" aika päättyy syys- tai lokakuussa.

Maitosienten tyypit

Maitosieniä on monenlaisia, ja monia niistä pidetään ehdollisesti syötävinä tai jopa syömäkelvottomina. Siksi jokaisen sienestäjän tulisi tietää, miltä todella herkulliset syötävät maitosienet näyttävät. Alla olemme kuvailleet näiden sienten 70 yleisintä lajia.

12 syötävää maitosienilajia, joissa on valokuvia ja kuvauksia taulukoissa

Marsh milk cap (Lactarius sphagneti)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Marsh milk cap (Lactarius sphagneti)	Lakki on halkaisijaltaan jopa 5 cm ja muodoltaan litteä tai kovera. Väri on punertavanruskea tai tiilenpunainen, ja se haalistuu auringonvalossa. Varsi on hieman lakkia vaaleampi. Maitomaista mahlaa on aluksi valkoista, mutta se muuttuu harmahtavaksi joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.	Syötävä.	Elokuu-syyskuu.	Rakastaa alankoja, kasvaa seka- ja havumetsissä.

Kuvagalleria suonmaitokorkista

Maitosieni (Lactarius deliciosus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Lactarius deliciosus (Lactarius deliciosus)	Lakin halkaisija on 4–18 cm, kypsän sienen muoto on suppilomainen ja väri tummanoranssi tai okrankeltainen. Pinnalla on samankeskisiä vyöhykkeitä. Varsi on jopa 7 cm korkea ja voi olla hieman vaaleampi kuin lakki.	Syötävä.	Heinäkuun loppu - syyskuun alku.	Mänty- ja kuusimetsät.

Herkullisen maitosienen kuvagalleria

Punaruskea maitohorsma, maitohorsma (Lactarius volemus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Punaruskea maitokorkki (Lactarius vólemus)	Lakin halkaisija on 5–16 cm, ja kypsissä sienissä ydin on uponnut. Väri on punertavanruskea, ruskehtava, ruosteenruskea tai okrankeltainen. Pinta muuttuu samettisesta kuivaksi kasvaessaan. Varsi on paksu, jopa 8 cm korkea. Maitomaine muuttuu ruskeaksi joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.	Syötävä.	Heinä-lokakuu.	Se kasvaa kaikenlaisissa metsissä, mieluummin tammea, pähkinäpuuta ja kuusta.

Punaruskeiden maitosienten kuvagalleria

Maitosieni (Lactarius resimus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Maitosieni (Lactarius resimus)	Lakki on halkaisijaltaan jopa 20 cm, ja sen reunat kaartuvat sisäänpäin. Täysi sieni on suppilonmuotoinen. Maitosuola muuttuu keltaiseksi joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Varsi on jopa 7 cm pitkä, valkoinen ja siinä voi olla keltaisia ​​täpliä pinnalla.	Syötävä. Venäjällä sitä pidetään luokan 1 syötävänä sienenä.	Elokuu-syyskuu.	Seka- ja lehtimetsät, tykkää koivuista, lehmuksista ja mäntyistä.

Kuvagalleria oikeista maitosienistä

Sininen maitomainen (Lactarius indigo)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Sininen maitomainen (Lactarius indigo)	Lakki on halkaisijaltaan 5–15 cm, väriltään sininen ja hedelmäliha muuttuu vihreäksi vaurioituessaan. Varsi on jopa 6 cm korkea.	Syötävä.	Heinä-syyskuu.	Aasia, Pohjois- ja Keski-Amerikka. Kasvaa sekä havu- että lehtimetsissä.

Sinimailasen kuvagalleria

Lactarius circellatus

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Lactarius circellatus	Lakki on halkaisijaltaan 3–10 cm, siinä on laineikkaat reunat, tahmea pinta ja se on väriltään ruskehtavanharmaa. Oliivinvihreä sävy voi olla läsnä. Varsi on jopa 8 cm pitkä. Maitomainen mahla pysyy värittömänä.	Syötäväksi kelpaa liotuksen ja suolaamisen jälkeen.	Heinä-syyskuu.	Maassamme se kasvaa vain Kaukoidässä ja suosii lehtimetsiä.

Zonalis latiformis -alueen kuvagalleria

Punainen maitokorkki (Lactarius rufulus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Punainen maitokorkki (Lactarius rufulus)	Lakki on halkaisijaltaan jopa 10 cm ja väriltään ruskehtavanpunainen. Varsi on jopa 12 cm korkea. Hedelmän hedelmälihassa on tunnusomainen vaahterasiirapin tuoksu.	Syötävä. Se muistuttaa tuoksultaan ja maultaan vaahterasiirappia.	Heinä-syyskuu.	Kasvaa ryhmissä tammipuiden lähellä pudonneissa lehdissä.

Kuvagalleria punertavasta maitohorsmasta

Alppisahraminmaitokorkki, lohisahraminmaitokorkki (Lactarius salmonicolor)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Lohenmaitokorkki (Lactarius salmonicolor)	Lakki on kirkkaanvärinen. Se on oranssin-porkkanan värinen, muuttuen vaaleammaksi reunoja kohti. Lakissa voi olla oliivinvärisiä täpliä. Malto muuttuu punaiseksi, kun se rikkoutuu.	Syötävä.	Elokuu-lokakuu.	Kasvaa kuusien lähellä.

Lohenmaitokorkin kuvagalleria

Lactarius aurantiacus

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Lactarius aurantiacus	Lakki on oranssi ja muuttuu koveraksi kasvaessaan. Keskusta on hieman tummempi kuin reuna, eikä pinnassa ole selviä samankeskisiä vyöhykkeitä. Hedelmäliha on ohutta ja haurasta. Maitosuola on valkoista. Varsi on jopa 5 cm korkea, hieman vaaleampi kuin lakki.	Syötävä.	Mul-lokakuu.	Se esiintyy sekä havu- että lehtimetsissä, ja se piiloutuu sammaleeseen kuusien alle.

Kuvagalleria syövyttämättömästä maitokorkista

Tavallinen maitolehti (Lactarius trivialis)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Tavallinen maitolehti (Lactarius trivialis)	Lakin halkaisija on 7–15 cm, ja se vaihtelee ratasmaisesta suppilomaiseksi. Väri on aluksi ruskea, joka muuttuu myöhemmin siniharmaaksi tai vaaleanpunaiseksi. Samankeskisiä ympyröitä on vähän. Maitomaisen mahlan on valkoista ja se muuttuu vihreäksi joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Varsi on 5–15 cm korkea.	Syötävä.	Heinä-syyskuu.	Kaikki metsät, joissa kasvaa kuusia, koivuja tai mäntyjä.

Kuvagalleria maitokorvasta

Punainen sahramimaitokorkki (Lactarius sanguífluus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Punainen sahramimaitokorkki (Lactarius sanguífluus)	Lakki on halkaisijaltaan 5–15 cm, tiivis ja mehevä. Kuori on oranssi ja ei-tahmea. Varsi on jopa 6 cm korkea ja kapeneva tyvestä. Malto muuttuu punaiseksi leikkauskohdasta.	Syötävä.	Kesä-syksy.	Havumetsät. Yleisempiä vuoristoalueilla.

Punaisen sahramin maitokorkin kuvagalleria

Japanilainen sahrami-maitokorkki (Lactarius japonicus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Japanilainen sahrami-maitokorkki (Lactarius japonicus)	Lakki on halkaisijaltaan jopa 8 cm, litteä, keskeltä painautunut ja reunaltaan sisäänpäin kaartuva. Väri on vaaleanpunainen tai punertava, ja siinä on erillisiä samankeskisiä terrakottavyöhykkeitä. Varsi on jopa 7 cm korkea, hauras ja sen yläosassa on valkoinen viiva.	Syötävä.	Syyskuu-lokakuu.	Japani, Primorskin aluepiiri. Se viihtyy havumetsissä ja pesii kuusien alla, mutta sitä tavataan myös sekametsissä.

Kuvagalleria japanilaisesta sahraminmaitokorkista

23 ehdollisesti syötävää maitosienilajia, joissa on valokuvia ja kuvauksia taulukoissa

Ehdollisesti syötävät maitosienet eli maitokorkit syödään pitkän valmistuksen jälkeen, liottamalla niitä suolaliuoksessa useita päiviä ja sitten keittämällä. Yleensä näitä sieniä syödään vain suolattuina.

Valkoinen maitohorsma (Lactarius musteus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Valkoinen maitohorsma (Lactarius musteus)	Lakin halkaisija on jopa 10 cm, pinta kellertävä, ydin ruskea. Varsi on jopa 7 cm korkea. Maitomehku on valkoista.	Ehdollisesti syötävä.	Elokuu-lokakuu.	Hiekkaiset maaperät seka- ja mäntymetsissä.

Valkoisen maitolevän kuvagalleria

Lactarius pallidus (vaalea maitomyssy)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Vaalea maitokorkki (Lactarius pallidus)	Lakin halkaisija on 12 cm; kypsät sienet ovat suppilonmuotoisia, keskeltä syvennyneitä ja kuori sileä ja limainen. Väri on vaalean okrankeltainen. Varsi on jopa 9 cm korkea.	Ehdollisesti syötävä.	Heinä-elokuu.	Tammimetsät, sekametsät.

Kuvagalleria vaaleasta maitokorkista

Lactarius vietus

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Lactarius vietus	Lakin halkaisija vaihtelee 3–8 cm:n välillä, ja se on ruskehtavan tai viininruskea. Samankeskisiä vyöhykkeitä ei ole. Varsi kasvaa jopa 8 cm:n pituiseksi ja on väriltään hieman vaaleampi kuin lakki. Se tuottaa runsaasti maitomaista mahlaa, joka muuttuu harmaaksi joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.	Ehdollisesti syötävä. On tarpeen liottaa suolaliuoksessa 2-3 päivää, sitten keittää 15 minuuttia.	Elokuu-syyskuu.	Seka- ja lehtipuumetsät kasvavat suurina ryhminä koivujen ja mäntyjen lähellä.

Maitokorkin kuvagalleria

Ruskea maitohorsma (Lactarius lignyotus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Ruskea maitohorsma (Lactarius lignyotus)	Lakki on halkaisijaltaan 3–7 cm, reunat karvaiset ja muodoltaan suppilomainen. Kuori on tummanruskea tai kastanjanruskea ja samettinen. Varsi on jopa 8 cm korkea, tyvestä kapeneva ja voi olla kaareva.	Ehdollisesti syötävä.	Elokuu-syyskuu.	Se kasvaa kuusien alla havumetsissä happamassa maaperässä.

Ruskean maitolevän kuvagalleria

Lactarius serifluus

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Lactarius serifluus	Lakki on suppilonmuotoinen, sileä, tasainen ja kuiva pinta. Väri on ruskehtavanpunainen, vaaleammilla reunoilla. Varsi on paksu, enintään 6 cm korkea. Malto on ruskehtavanpunainen.	Ehdollisesti syötävä. Ei arvostettu kitkerän maun vuoksi.	Elokuu-syyskuu.	Lehti- ja sekametsät.

Kuvagalleria vetisestä maitomaisesta levästä

Pistävä maitohorsma (Lactarius pyrógalus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Lactarius pyrógalus	Lakki on halkaisijaltaan jopa 6 cm, pyöreä ja taittuneet reunat muuttuvat aaltoileviksi sienen kypsyessä. Väri on harmahtavan hedelmälihan värinen, ja pinnalla on samankeskisiä vyöhykkeitä. Varsi on jopa 5 cm korkea. Maitomahla on runsasta ja sen väri pysyy vakiona.	Ehdollisesti syötävä. Sientä syödään vain suolattuna.	Elokuu-syyskuu.	Lehti- ja sekametsät, kasvaa lähellä pähkinäpensaita.

Kuvagalleria pistävästä maitomaitokortista

Keltariomaija (Lactarius luteolus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Keltariomaija (Lactarius luteolus)	Halkaisija vaihtelee 2,5–8 cm, väri on kellertävä ja muuttuu ruskeaksi sienen kasvaessa. Varsi on vaalea ja muuttuu ruskeaksi leikkaamisen jälkeen.	Ehdollisesti syötävä.	Elokuu-syyskuu.	Seka- ja lehtimetsät.

Kuva keltaisesta maitohorsmasta

Vyöhykeraita, tammiraita (Lactarius zonarius)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Vyöhykemaitokorkki (Lactarius zonarius)	Lakki on halkaisijaltaan jopa 10 cm, väriltään kellertävän oranssi ja siinä on kuiva kuori. Pinnalle on ominaista samankeskiset vyöhykkeet. Maltolla on hedelmäinen tuoksu ja pistävä maku.	Ehdollisesti syötävä.	Syksy.	Lehti- ja sekametsät, tykkää tammesta.

Kuvagalleria vyöhykkeellisestä maitolevästä

Maitosirri (Lactarius flexuosus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Lactarius flexuosus	Lakki on halkaisijaltaan 5–10 cm, väriltään vaaleanpunainen tai ruskea, epätasainen ja syöpynyt. Varsi on jopa 9 cm korkea ja väriltään vaaleampi kuin lakki. Maitosuola on syövyttävää eikä muuta väriä altistuessaan ilmalle.	Ehdollisesti syötävä.	Heinä-lokakuu.	Sekametsät, teiden varsilla, viihtyy haapa- ja koivumetsissä.

Serushkan kuvagalleria

Lila maitolehti (Lactarius lilacinus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Lila maitolehti (Lactarius lilacinus)	Korkin halkaisija vaihtelee 3–8 cm:n välillä ja väri on pehmeän liila. Korkin reunat ovat karvaiset ja maitomainen mehu on valkoista ja kitkerää.	Ehdollisesti syötävä.	Syyskuu-lokakuu.	Sekametsät.

Kuvagalleria syreenimaitosta

Valkoinen maitohorsma (Lactarius pubescens)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Valkoinen volnushka (Lactarius pubescens)	Lakin halkaisija on 4–12 cm, reunat ovat pyöristyneet ja muoto kypsyessään suppilomainen. Väri on valko-vaaleanpunainen, keskellä tummempi. Pinnassa olevat samankeskiset vyöhykkeet ovat tuskin näkyvissä. Maitosuola on valkoista ja pistävää, ja siinä on makea tuoksu. Varren korkeus on jopa 8 cm.	Ehdollisesti syötävä.	Elokuu-syyskuu.	Lehtipuumetsissä, kasvaa koivujen lähellä.

Valkoisen maitokorkin kuvagalleria

Vaaleanpunainen volnushka (Lactarius torminósus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Vaaleanpunainen volnushka (Lactarius torminósus)	Lakin halkaisija vaihtelee 5–15 cm:n välillä, ja sen muoto vaihtelee kuperasta painautuvaan. Reunat ovat pyöristyneet ja hieman karvaiset. Väri on punertavanpunainen. Maitosuola on valkoista ja pistävää. Varsi on jopa 6 cm korkea.	Ehdollisesti syötävä.	Heinä-lokakuu.	Kasvaa tiheässä ruohikossa koivujen lähellä seka- ja lehtimetsissä.

Vaaleanpunaisen volnushkan kuvagalleria

Musta maitosieni (Lactarius necator)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Musta maitosieni (Lactarius necator)	Lakin halkaisija vaihtelee 7–20 cm:n välillä, ja sen reunat ovat kaarevat. Väriltään se on tumman oliivinvihreä tai tummanruskea ja siinä voi olla samankeskisiä vyöhykkeitä. Hedelmäliha muuttuu harmaaksi leikkaamisen jälkeen. Maitomainen mehu on hapokasta ja runsasta. Varsi on jopa 8 cm korkea.	Ehdollisesti syötävä.	Heinäkuu – lokakuun alku.	Sekametsä, kasvaa koivujen vieressä suurina ryhminä, rakastaa sammalta ja lehtikasvustoa.

Mustamaitosienten kuvagalleria

Lactarius glyciosmus (tuoksuinen maitohattu)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Maitosieni (Lactarius glyciosmus)	Lakki on halkaisijaltaan 3–6 cm, nuorena kupera, sitten leviävä, ja siinä on hieman painautuva ydin. Kuori on kuiva ja hieman karvainen. Väri voi olla liila, okranruskea harmaan sävyin tai vaaleanpunaisenruskea. Varsi on vain 1 cm korkea, vaaleampi kuin lakki. Maitomaista mahlaa on valkoista.	Ehdollisesti syötävä. Siinä on kookoksen tuoksu. Sitä käytetään suolattuna tai ruokien maustamiseen.	Elokuu-lokakuu.	Koivujen alla kasvaa seka- ja lehtimetsiä.

Aromaattisten maitosienten kuvagalleria

Vetisen vyöhykkeen maitohorsma (Lactarius aquizonatus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Vetisen vyöhykkeen maitohorsma (Lactarius aquizonatus)	Korkki on suppilonmuotoinen, halkaisijaltaan jopa 20 cm, valkoinen, pörröisillä, alaspäin kiertyvillä reunoilla. Leikattaessa siitä valuu maitomaista mahlaa, joka on aluksi valkoinen ja muuttuu sitten keltaiseksi.	Ehdollisesti syötävä.	Heinä-syyskuu.	Suosii lehtimetsiä, piiloutuu usein pudonneiden lehtien alle ja mätänee ennen kuin ehtii kasvaa.

Kuvagalleria vesivyöhykkeisestä maitosienestä

Huopamaitokorkki, viulupäämaitokorkki (Lactarius vellereus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Tomentose rinta (Lactarius vellereus)	Lakin halkaisija vaihtelee 8–26 cm:n välillä. Muoto muuttuu kuperasta suppilomaiseksi, ja reunat aaltoilevat iän myötä. Väri on valkoinen, mahdollisesti punertava, ja pinta on pörröinen, ja siihen ilmestyy okranvärisiä täpliä.	Ehdollisesti syötävä. Sitä täytyy liottaa pitkään.	Heinä-syyskuu.	Lehti- ja havumetsät, mieluummin kasvavat koivujen lähellä.

Viulun kuvagalleria

Katkera maitokorkki, katkera maitokorkki, punainen maitokorkki (Lactarius rufus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Karvasmaitosieni (Lactarius rufus)	Lakki on halkaisijaltaan jopa 10 cm, ja sen keskellä on kartiomainen kyhmy. Reunat ovat kaarevat sisäänpäin. Väri on ruskehtavanpunainen. Varsi on jopa 7 cm korkea, ruskehtava ja karvainen. Tyveen kehittyy punertava sävy iän myötä.	Ehdollisesti syötävä.	Elokuu-syyskuu.	Havu- ja sekametsät, rakastaa mäntyä ja koivua.

Katkeran maidon sienten kuvagalleria

Tamminen sahrami-maitokorkki, tammimaitokorkki (Lactarius insulsus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Tammi maitohattu (Lactarius insulsus)	Lakin halkaisija vaihtelee 5–12 cm; muoto voi olla epäsäännöllinen ja laineikkaat reunat. Väri on punertava tai ruskea. Varsi on jopa 7 cm korkea. Maitomaista mahlaa on vetistä ja sitä on vähän.	Ehdollisesti syötävä.	Heinä-syyskuu.	Lehtipuumetsät, asettuvat tammien, pähkinäpensaiden ja pyökkien lähelle.

Tammikamelina-kuvagalleria

Tahmea maitokorkki, tahmea maitokorkki (Lactarius blennius)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Tahmea maitosieni (Lactarius blennius)	Kypsän sienen lakki on keskeltä hieman painautunut ja reunat kaarevat. Se on halkaisijaltaan jopa 10 cm, väriltään harmaanvihreä ja peittynyt samankeskisiin vyöhykkeisiin. Varsi on sileä, jopa 6 cm korkea ja paksu. Maitomainen mahla saa leikattaessa oliivinvihreän sävyn.	Ehdollisesti syötävä.	Heinä-syyskuu.	Se on levinnyt Aasiaan ja Eurooppaan, ja se viihtyy kasvamaan pienissä ryhmissä koivu- ja pyökkipuiden lähellä.

Tahmeiden maitosienten kuvagalleria

Petollinen maitosieni (Lactarius deceptivus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Petollinen maitosieni (Lactarius deceptivus)	Lakin halkaisija on enintään 25 cm, pinta kuiva. Reunat ovat rullautuneet. Iän myötä väri muuttuu valkoisesta ruskehtavaksi, ja siinä on samankeskisiä vyöhykkeitä.	Ehdollisesti syötävä.	Kesäkuu-lokakuu.	Löytyy havu- ja lehtimetsistä tammipuiden alla.

Kuvagalleria petollisesta maitosienestä

Pergamenttimaitokorkki (Lactarius pergamenus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Pergamenttimaitokorkki (Lactarius pergamenus)	Lakki on halkaisijaltaan jopa 10 cm, väriltään valkoinen ja maitomainen mahla on valkoista; väri ei muutu ilman vaikutuksesta. Varsi on pitkä ja tyvestä kapeneva.	Ehdollisesti syötävä.	Elokuu-syyskuu.	Sekametsät, kasvaa massiivisesti.

Kuvagalleria pergamenttimaitokorkista

Sininen rinta (Lactarius repraesentaneus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Sininen rinta (Lactarius repraesentaneus)	Lakki on kellertävä ja reunaltaan froteemainen. Maitosukla on valkoista, ja se muuttuu siniseksi leikattaessa. Varsi on paksu.	Ehdollisesti syötävä.	Heinä-elokuu.	Kasvaa mieluiten koivun ja männyn alla.

Sinimaitosienen kuvagalleria

Lactarius tabidus, kitukasvuinen maitokorkki, murea maitokorkki (Lactarius tabidus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Kitukasvuinen, murea maitosieni (Lactarius tabidus)	Lakki on halkaisijaltaan 3–5 cm ja väriltään punertava tai tiilenpunainen. Se on kumartava ja keskellä on kyhmy. Se erittää pienen määrän maitomaista mehua, joka muuttuu vähitellen valkoisesta kellertäväksi.	Ehdollisesti syötävä.	Heinä-syyskuu.	Seka- ja lehtimetsät, kasvaa mieluiten sammalella.

Kuvagalleria kitukasvuisesta maitohorsmasta

12 syötäväksi kelpaamatonta maitosienilajia, joissa on valokuvia ja kuvauksia taulukoissa

Alppimaitohorsma (Lactarius alpínus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Alppimaitohorsma (Lactarius alpínus)	Lakin halkaisija vaihtelee 3–6 cm:n välillä, ja se muuttaa muotoaan kasvaessaan pyöreästä painautuvaan. Väri on okrankeltainen. Varsi on jopa 4 cm korkea. Malto pysyy leikkaamisen jälkeen muuttumattomana ja sillä on mausteinen maku.	Syömätön, myrkytön.	Elokuu.	Elinympäristö ulottuu Euraasiaan ja Pohjois-Amerikkaan, mieluummin rahkasammal-lehtipuumetsiä.

Kuvagalleria alppimaitohorsmasta

Akuutti maitoherne (Lactarius acerrimus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Akuutti maitoherne (Lactarius acerrimus)	Lakki on sileä, vaaleankeltainen tai vaaleanruskea. Malto on kiinteä ja hedelmäisen tuoksuinen. Varsi on valkoinen ja tanakka.	Syömätön.	Kesä-syksy.	Lehtimetsät, mieluummin tammet.

Lactarius acutes -lajin kuvagalleria

Leppämaitokorppi (Lactarius alnicola)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Leppämaitokorppi (Lactarius alnicola)	Korkki on ohut, vaniljanvärinen, pinnalla kellertäviä samankeskisiä vyöhykkeitä, halkaisijaltaan jopa 20 cm. Varsi on ohut ja kevyt.	Syömätön.	Heinä-lokakuu.	Se kasvaa lepän vieressä, mistä sieni on saanut nimensä.

Leppälevän kuvagalleria

Maksamaito (Lactarius hepaticus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Maksamaito (Lactarius hepaticus)	Lakki on halkaisijaltaan 3–7 cm, sileä ja väriltään ruskehtava. Varsi on jopa 6 cm korkea, ja maitomainen mahla muuttuu valkoisesta keltaiseksi, kun hedelmäliha rikkoutuu.	Syömäkelvoton pistävän maunsa vuoksi.	Elokuu-syyskuu.	Mäntymetsät.

Maksamaitolevän kuvagalleria

Lactarius aspideus

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Kilpirauhasen maitokorkki (Lactarius aspídeus)	Lakki on muodoltaan säännöllinen ja pyöreä; nuorena se on kupera ja sitten litistyy, reunat kiertyvät sisäänpäin. Väri on kellertävän violetti, ja kypsyessään sen pintaan ilmestyy haalistuneita täpliä. Maitomainen mahla saa punertavan sävyn joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Varsi on jopa 5 cm korkea.	Sitä pidetään syömäkelvottomana, koska sen syötävyyttä ei ole tutkittu.	Heinä-syyskuu.	Viihtyy metsän kosteissa paikoissa, rakastaa pajua ja on harvoin tavattu.

Kilpirauhasmaitolehdon kuvagalleria

Bertillonin maitohorsma (Lactarius bertillonii)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Bertillonin maitohorsma (Lactarius bertillonii)	Korkissa on kovera keskusta, valkoinen väri, huopamainen pinta ja taitetut reunat. Malto on kiinteä ja leikkaamalla erittää maitomaista mehua.	Syömätön.	Kesä-syksy.	Voi kasvaa koivujen vieressä, mieluummin lehti- tai sekametsissä.

Maitomies Bertillonia esittelevä kuvagalleria

Lactarius fulvissimus (ruskeankeltainen maitohattu)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Lactarius fulvissimus (ruskeankeltainen maitohattu)	Lakin halkaisija vaihtelee 4–8,5 cm, se on aikuisena kovera ja väriltään punertavanruskea tai tumman oranssinruskea. Varsi on jopa 7,5 cm korkea, ja maitomainen mahla muuttuu leikattaessa kellertäväksi kuivuessaan.	Syömätön.	Heinä-lokakuu.	Seka- ja lehtimetsät, rakastaa pähkinäpuita, tammea, lehmusta, pyökkiä, poppelia.

Ruskeankeltaisen maitokorkin kuvagalleria

Lactarius helvus, meripihkanvärinen maitokorkki (Lactarius helvus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Lactarius helvus (harmaa-vaaleanpunainen maitohattu)	Suurikokoinen sieni, jonka lakin halkaisija on jopa 15 cm, muoto on pyöreä ja keskellä näkyy kyhmy tai painauma. Väri on himmeän harmahtavan vaaleanpunaisenruskea, ilman pinnalla olevia keskirenkaita. Maitomaista mahlaa on vetistä tai sitä voi olla kokonaan poissa. Varsi on pitkä, sileä ja harmahtavanpunainen.	Syömätön. Hieman myrkyllinen.	Elokuu - lokakuun puoliväli.	Soismetsät, kasvaa mäntyjen ja koivujen alla.

Harmaanvaaleanpunaisen maitokorkin kuvagalleria

Kullankeltainen maitokorkki (Lactarius chrysorrheus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Kullankeltainen maitokorkki (Lactarius chrysorrheus)	Lakin halkaisija vaihtelee 4–6 cm:n välillä, reunat ovat voimakkaasti käpristyneet, väri okranruskea ja sileällä pinnalla näkyy täpliä ja samankeskisiä vyöhykkeitä. Varsi on jopa 8 cm korkea. Maitomaisen mahlan väri muuttuu valkoisesta kellertäväksi leikattaessa.	Syömätön, usein sekoitetaan sahraminmaitokorkkiin.	Kesä-syksy.	Lehtipuumetsät, jotka suosivat kastanjan, tammen tai pyökin läheisyyttä.

Kuvagalleria kullankeltaisista maitosienistä

Tumma, epäselvä maitokorkki (Lactarius obscuratus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Tumma maitokorkki (Lactarius obscuratus)	Lakki on halkaisijaltaan jopa 3 cm, pikarimainen, reunoiltaan ryppyinen ja kuori okranruskea. Varsi on jopa 3 cm korkea. Maitoinen mahla on vetistä ja valkoista.	Syömätön.	Heinä-syyskuu.	Kasvaa seka- ja lehtimetsissä, mykorritsassa lepän kanssa.

Tumman maitomaisen kuvagalleria

Oranssi maitohorsma (Lactarius pornínsis)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Oranssi maitohorsma (Lactarius pornínsis)	Lakin halkaisija on jopa 8 cm, ja sen muoto vaihtelee kuperasta suppilonmuotoiseen. Väri on oranssi, maitomainen mehu on valkoista ja säilyttää värinsä leikkaamisen jälkeen. Varsi on jopa 6 cm korkea ja sisältä ontto. Maltosta lähtee sitrushedelmien tuoksu.	Syömätön. Hieman myrkyllinen.	Kesä-syksy.	Lehtipuumetsät.

Kuvagalleria oranssista maitolevästä

Viinipilkkumaito (Lactarius vinaceorufescens)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Viinipilkkumaito (Lactarius vinaceorufescens)	Lakki on halkaisijaltaan 4–12 cm ja väriltään vaaleanruskea. Varsi on hieman vaaleampi ja saavuttaa 7 cm korkeuden. Maitomainen mahla muuttuu kellertävänharmaaksi joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.	Syömätön.	Heinä-syyskuu.	Sekametsät.

Kuvagalleria viinitäplämaitohorsmasta

20 kiistanalaista maitosienityyppiä, joissa on valokuvia ja kuvauksia taulukoissa

Jotkut maitosienilajit ovat kiistanalaisia ​​​​käytössään, ja jotkut lähteet pitävät niitä syötäväksi kelpaamattomina, toiset ehdollisesti syötävinä ja sienestäjät erittäin syötävinä.

Hapsutettu maitokorkki (Lactarius citriolens)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Hapsutettu maitokorkki (Lactarius citriolens)	Suurikokoinen sieni, jonka lakin halkaisija on jopa 25 cm. Aluksi lakki on kiekonmuotoinen ja hieman painautunut keskeltä. Iän myötä lakki muuttuu suppilomaiseksi, eivätkä reunat enää käpristy. Väri on kellertävänvalkoinen ja kuori karvainen. Varsi on lyhyt ja hyvin leveä. Malto tuoksuu sitruunaiselta.	Sitä pidetään syötäväksi kelpaamattomana, mutta myrkyttömänä, joten monet sienestäjät syövät sitä pitkään liotettuaan.	Heinäkuun puoliväli – elokuun loppu.	Lehtipuumetsät, tykkää koivuista.

Hapsutetusta maitokorkista tehty kuvagalleria

Keltainen rinta (Lactarius scrobiculatus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Keltainen rinta (Lactarius scrobiculatus)	Lakin halkaisija on enintään 10 cm. Keskusta on painautunut ja reunat käpristyneet. Väri on kellertävä, pinnalla on vyöhykkeitä. Maitosuola muuttuu kellertäväksi joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Varsi on enintään 8 cm pitkä, paksu ja valkoinen.	Ehdollisesti syötävä, joidenkin lähteiden mukaan syötävä, syödään suolattuna.	Heinä-syyskuu.	Sekametsät, mieluummin koivu ja kuusi.

Keltaisten maitosienten kuvagalleria

Lactarius-atsoniitit

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Lactarius-atsoniitit	Lakki on keskeltä hieman painautunut, reunat ovat sileät ja väri vaihtelee vaaleanruskeasta tummanruskeaan. Halkaisija on jopa 11 cm. Varsi on jopa 9 cm korkea, lakin värinen tai hieman vaaleampi. Maitomainen mahla saa leikattaessa vaaleanpunaisen oranssin sävyn.	Syötävä. Joidenkin lähteiden mukaan ehdollisesti syötävä. On suositeltavaa syödä vain nuoria yksilöitä.	Heinä-syyskuu.	Euraasian lehtipuut, pääasiassa tammimetsät, kasvavat pienissä ryhmissä tai yksin.

Kuvagalleria vyöhykkeettömästä maitolevästä

Ruskea maitolehti (Lactarius fuliginosus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Ruskea maitolehti (Lactarius fuliginosus)	Lakin halkaisija on 5–10 cm, reunat pysyvät pitkään poimuisina ja alkavat aaltoilla vasta kypsyessään. Väri on ruskea, mutta vaalenee iän myötä. Varsi on jopa 6 cm korkea ja paksu.	Syötävä. Joissakin paikoissa se luokitellaan ehdollisesti syötäväksi. Euroopassa sitä pidetään syötäväksi kelpaamattomana.	Heinä-syyskuu.	Koivumetsät.

Ruskean maitolevän kuvagalleria

Lactarius hygrophoroides

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Lactarius hygrophoroides	Lakki on halkaisijaltaan jopa 8 cm, väriltään oranssinruskea, litteä ja kasvun alussa kupera. Varsi on jopa 7 cm korkea. Maitosuola pysyy muuttumattomana leikattaessa.	Eri lähteissä sitä pidetään syötävänä ja ehdollisesti syötävänä.	Heinä-syyskuu.	Tammimetsät.

Kuvagalleria Hygrophorus lactariuksesta

Tamminen maitokorkki, neutraali (Lactarius quietus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Tamminen maitokorkki, neutraali (Lactarius quietus)	Lakin halkaisija vaihtelee 5–10 cm:n välillä, ja muoto on kypsillä sienillä kovera. Väri on kermanvärinen, ja siinä on samankeskisiä vyöhykkeitä. Maitomylky on valkoista. Varsi on lyhyt ja tyvestä tumma.	Syötävä, mutta sillä on ominainen tuoksu. Joissakin lähteissä sitä pidetään ehdollisesti syötävänä.	Kesäkuu-lokakuu.	Metsät, joissa tammi kasvaa.

Kuvagalleria tammilevästä

Kamferimaito (Lactarius camphoratus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Kamferimaito (Lactarius camphoratus)	Lakki muuttuu kasvaessaan kuperasta litteäksi, ja sen pinta on matta. Väri on ruskehtava tai tummanpunainen. Varsi on jopa 5 cm korkea ja voi olla väriltään hieman tummempi kuin lakki. Maitomainen mahla ei muuta väriä altistuessaan ilmalle.	Syötävä, mutta ei maukkain. Jotkut lähteet pitävät sitä ehdollisesti syötävänä.	Heinäkuu - syyskuun loppu.	Havu- ja sekametsät. Ne viihtyvät happamassa maaperässä.

Kamferimaitolevän kuvagalleria

Syreenilevä, Syreenilevä (Lactarius violascens)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Syreenilevä, Syreenilevä (Lactarius violascens)	Lakin halkaisija on 4–12 cm, reunat roikkuvat tai sileät. Kuori on tahmea. Väri on harmaanruskea tai keltainen, pinnalla on vaaleanpunaisia ​​täpliä. Samankeskiset vyöhykkeet ovat heikosti rajatut. Malto saa leikattaessa violetin sävyn. Varsi on jopa 4 cm korkea ja vaihtaa väriä kosketettaessa.	Lähteestä riippuen se on joko ehdollisesti syötävä tai syömäkelvoton. Se nautitaan 2–3 päivän liotuksen, vähintään 30 minuutin keittämisen ja suolaamisen jälkeen.	Heinä-syyskuu.	Lehtimetsät, kasvaa lepän ja koivun lähellä.

Kuvagalleria violetista maitolevästä

Lactarius acris

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Lactarius acris	Lakki on halkaisijaltaan 3–7 cm, pinnaltaan kuoppainen ja reunoiltaan aaltoileva. Väriltään harmaa tai oliivinvihreä ja pinta samettinen. Varsi on jopa 5 cm korkea. Malto muuttuu leikattaessa punaiseksi ja maku on pistävä.	Ehdollisesti syötävä. Sitä käytetään suolattuna pitkän liotuksen ja keittämisen jälkeen. Joidenkin lähteiden mukaan sitä pidetään syömäkelvottomana.	Heinä-syyskuu.	Levinnyt lehtimetsissä, toisinaan löytyy pähkinäpuiden ja koivujen läheltä.

Kuvagalleria terävästä maitokorkista

Aspen maitokorkki (Lactarius controversus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Aspen maitokorkki (Lactarius controversus)	Lakin halkaisija vaihtelee 6–30 cm:n välillä; kypsien sienten reunat ovat aaltoilevat ja lakin muoto litistynyt ja kupera. Väri on vaalea, siinä on vaaleanpunaisia ​​täpliä, ja kuori on karvainen. Varsi on jopa 8 cm korkea. Maitomainen mehu on kitkerää eikä muuta väriä.	Ehdollisesti syötävä. Jotkut lähteet pitävät sitä hyvänä syötävänä sienenä, koska sitä voi syödä paistettuna tai keitettynä, ei vain suolattuna.	Heinä-lokakuu.	Levinnyt Ala-Volgan alueella, se suosii poppeleita, haapoja ja pajuja.

Haapa-maitosienten kuvagalleria

Pippurinen maitosieni (Lactarius piperatus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Pippurinen maitosieni (Lactarius piperatus)	Lakin halkaisija on jopa 30 cm; reunat ovat nuorilla sienillä taittuneet sisäänpäin ja myöhemmin suoristuvat. Kuori on valkoinen ja matta. Varsi on 8 cm pitkä ja tyvestä kapeneva. Maitomyrky pysyy lähes muuttumattomana altistuessaan ilmalle.	Ehdollisesti syötävä. Usein syömäkelvottomaksi pidettynä sillä on erittäin pistävä maku. Käytetään suolattuna tai mausteena.	Kesä-syksy.	Lehti- ja sekametsät, harvoin havumetsissä.

Kuvagalleria pippurisista maitosienistä

Lactarius thejogalus, Lactarius tábidus

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Täplämaitohorsma (Lactarius thejogalus) Kitukasvuinen maitohorsma (Lactarius tabidus)	Lakki on halkaisijaltaan jopa 8 cm, kypsissä sienissä suppilomainen. Väri on vaaleanruskea, pinnalla ruskehtavia täpliä. Varsi on hieman vaaleampi, jopa 8 cm korkea.	Ehdollisesti syötävä. Pohjoisessa sitä pidetään syötävänä.	Heinä-syyskuu.	Seka- ja havumetsät.

Kuvagalleria rikkimaitoisesta maitokertusta, kitukasvuisesta maitokertusta

Makeamaitosieni, punainen maitosieni (Lactarius subdulcis)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Makeamaitosieni, punainen maitosieni (Lactarius subdulcis)	Lakki on halkaisijaltaan 8 cm. Väri on ruosteenpunainen, sileät reunat voivat käpertyä hieman sisäänpäin. Maitomainen mahla muuttuu valkoisesta läpikuultavaksi. Varsi on jopa 5 cm korkea, hieman vaaleampi kuin lakki.	Ehdollisesti syötävä. Usein pidetään syömäkelvottomana. Mutta sienikeräilijöiden mukaan pienet yksilöt ovat varsin syötäviä.	Heinäkuun puolivälissä-syyskuussa.	Kasvaa sammalkasvustoilla seka- ja lehtimetsissä.

Makean maidon sienten kuvagalleria

Piikikäs maitohorsma (Lactarius spinosulus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Piikikäs maitohorsma (Lactarius spinosulus)	Lakki on halkaisijaltaan 2–5 cm ja leviää kypsissä sienissä. Reunat ovat karvaiset ja epätasaiset. Maitosuola on valkoista. Varsi on jopa 5 cm korkea.	Joidenkin lähteiden mukaan se on syömäkelvotonta. Toisten mukaan se on ehdollisesti syötävä. Sienenpoimijat syövät niitä suolattuina.	Elokuu-syyskuu.	Lactarius spinosulus kasvaa koivujen lähellä seka- ja lehtimetsissä.

Kuvagalleria piikkisestä maitohorsmasta

Sininen rinta (Lactifluus glaucescens)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Sininen rinta (Lactifluus glaucescens)	Lakki on halkaisijaltaan noin 6–12 cm, pinnalta sileä ja väriltään valkoinen, ja siihen muodostuu iän myötä okranvärisiä täpliä. Varsi on jopa 9 cm korkea ja kapenee tyvestä. Malto on tiheää; leikattaessa maitomainen mahla hyytyy ja muuttuu valkoisen sijaan vihreäksi.	Syötävä. Jotkut lähteet luokittelevat sen ehdollisesti syötäväksi. Vaatii huolellisen valmistuksen, mukaan lukien liotuksen suolaliuoksessa. Mausteiden lisääminen on suositeltavaa kypsennyksen aikana.	Heinä-syyskuu.	Lehti- ja havumetsät.

Sinertävän maitosienen kuvagalleria

Harmaa syreenimaitokorkki, märkämaitokorkki (Lactarius uvidus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Harmaa syreenimaitokorkki, märkämaitokorkki (Lactarius uvidus)	Lakki on halkaisijaltaan 4–8 cm, aluksi kupera, sitten leviää. Reunat ovat käpristyneet ja hieman karvaiset. Väri on harmahtava, violetilla sävyllä. Varsi on jopa 7 cm korkea. Pinta on tahmea. Se sisältää runsaasti maitomaista mahlaa, joka muuttuu violetiksi joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa.	Sitä pidetään ehdollisesti syötävänä. Mutta koska sitä on tutkittu vähän, on mahdollista, että se on hieman myrkyllinen, joten sitä ei suositella käytettäväksi elintarvikkeena.	Elokuu-syyskuu.	Kasvaa sekametsissä koivujen ja pajujen alla.

Kuvagalleria märästä maitolevästä

Pihkamustarinta (Lactarius picinus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Pihkamustarinta (Lactarius picinus)	Lakki on halkaisijaltaan 3–8 cm, ja siinä on keskellä kyhmy, joka myöhemmin kehittyy painaumaksi. Väri on tummanruskea tai punertava. Varsi on jopa 8 cm korkea, tyvi on valkoinen ja muu varsi on lakin värinen. Maitomaista mahlaa punertaa leikattaessa.	Ehdollisesti syötävä. Eri lähteet pitävät sitä joko syötäväksi kelpaamattomana tai syötäväksi kelpaamattomana.	Elokuu-syyskuu.	Havu- ja mäntymetsät.

Kuvagalleria hartsimaisesta mustasta maitokorkista

Maitosirri (Lactarius mammosus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Maitosirri (Lactarius mammosus)	Lakki on halkaisijaltaan 3–9 cm, leviävä ja siinä on keskellä kyhmy. Väri on siniharmaa tai harmaanruskea. Reunat ovat aluksi käpristyneet sisäänpäin ja leviävät sitten. Varsi on jopa 7 cm pitkä. Maitomaista mahlaa on valkoista, sitä on pieniä määriä, eikä se muuta väriään altistuessaan ilmalle.	Ehdollisesti syötävä. Ulkomaisissa lähteissä sitä pidetään syötäväksi kelpaamattomana.	Heinä-syyskuu	Se kasvaa koivujen lähellä

Maitosienien kuvagalleria

Punamäntysieni (Lactarius semisanguifluus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Puolipunainen sahramimaitokorkki (Lactarius semisanguifluus)	Lakin halkaisija vaihtelee 3–8 cm:n välillä, ja reunat ovat aluksi käpristyneet. Nämä suoristuvat kasvin kasvaessa. Lakki on väriltään oranssi tai okrankeltainen. Pintaan ilmestyy samankeskisiä vihreitä vyöhykkeitä. Kuori on kuiva. Vaurioitumisen yhteydessä hedelmäliha muuttuu ensin punaiseksi ja sitten vihreäksi. Varsi on jopa 6 cm korkea.	Syötävä. Joissakin lähteissä sitä kutsutaan ehdollisesti syötäväksi. Italiassa sitä pidetään sienenä, jolla on heikko maku. On suositeltavaa keittää vähintään 30 minuuttia ja huuhdella sitten. Ukrainassa keittämistä ei käytetä.	Heinä-lokakuu.	Kasvaa mäntyjen lähellä.

Punaisen sahramin maitokorkin kuvagalleria

Kuusen sahramin maitohattu (Lactarius deterrimus)

Näytä	Kuvaus	Syötävyys	Keräysajat	Mistä etsiä
Kuusen sahramin maitohattu (Lactarius deterrimus)	Lakki on halkaisijaltaan jopa 8 cm ja aluksi kupera. Iän myötä siitä tulee kovera ja sileäreunainen. Kuori on vaaleanpunaista tai oranssia. Varsi on noin 6 cm pitkä. Malto muuttuu vihreäksi vaurioituessaan.	Venäjällä sitä pidetään syötävänä sienenä. Sitä käytetään keittämiseen, paistamiseen, säilöntään ja marinointiin. Se muuttuu vihreäksi kypsennettynä. Virtsa muuttuu punaiseksi syömisen jälkeen. Ulkomailla se on syötäväksi kelpaamaton, karvas sieni.	Kesä-syksy.	Kuusimetsät.

Kuvagalleria kuusen sahraminmaitokorkista

Maitosienten koostumus ja kaloripitoisuus

Jo esi-isämme pitivät maitosieniä erittäin hyödyllisinä ja parantavina. Niiden hyödyt korostuvat erityisesti säilöntävaiheessa, koska silloin ne tuottavat ruoansulatuskanavalle tärkeitä entsyymejä.

100 gramman maitosienten kaloripitoisuus on alhainen – 17 kcal. Lisäksi tämä määrä sisältää:

• 1,3 g hiilihydraatteja;
• 1,2 g proteiinia;
• 0,8 grammaa rasvaa.

Maitosienten tärkeimmistä mikro- ja makroelementeistä voidaan korostaa seuraavia:

• Kupari.
• B-, D-, C- ja PP-vitamiinit.
• Lipidit.
• Fosfori.
• Styreeni.
• Tryptofaani.
• Kuitu.

Maitosienten hyödyt

Kohtuullisesti nautittuna maitosienillä on hyödyllinen vaikutus ihmiskehoon:

• Vahvistaa immuunijärjestelmää korkean C-vitamiinipitoisuuden ansiosta.
• Ne normalisoivat hermostoa B-vitamiinien ansiosta ja auttavat selviytymään stressaavista tilanteista.
• Ne säätelevät verensokeritasoja estäen sokerin nousua, joten ruoka sopii diabeetikoille.
• Suolisto-ongelmien, erityisesti ummetuksen, ehkäisy sienten sisältämän kuidun ansiosta.
• Auttaa sappitiehyiden toiminnassa.
• Ne auttavat poistamaan hiekkaa ja kiviä munuaisista ja parantavat urogenitaalisen järjestelmän toimintaa.
• Bakterisidinen vaikutus tuberkuloosia ja keuhkosairauksia vastaan.
• Tulehdusta estävä vaikutus proteiinipitoisuuden ansiosta.
• Paranna ihon ja luuston terveyttä D-vitamiinilla.

Maitosienten mahdolliset haitat + vasta-aiheet

Hyödyistään huolimatta maitosienet voivat olla haitallisia ihmisille. Tämä koskee ensisijaisesti liiallista kulutusta. Sieniä suositellaan syötäväksi enintään kerran 5–7 päivässä. Ne ovat ehdottomasti vasta-aiheisia seuraaville ihmisryhmille:

• Raskaana oleville ja imettäville naisille.
• Alle 10-vuotiaille lapsille.
• Ihmiset, joilla on kroonisia ruoansulatuskanavan sairauksia, haimatulehdus ja sydän- ja verisuonisairaudet.

Ruoka-aineallergiat ja sieniyliherkkyys ovat myös vasta-aiheita. Ne voivat joskus aiheuttaa myrkytyksen. Tämä voi johtua:

• syömäkelvottoman lajin valitseminen.
• vanhentuneen tuotteen kulutus.
• riittämätön liotusaika.

Kuinka poimia maitosieniä oikein

Maitosienten poimiminen ei ole ollenkaan vaikeaa, jos tiedät sienten poiminnan perussäännöt:

• Teiden varsilla tai saastuneilla alueilla kasvavia sieniä ei kannata poimia, koska ne imevät helposti itseensä jo olemassa olevia myrkkyjä.
• Voit etsiä maitosieniä heinäkuusta lokakuuhun, mutta hedelmäsadon huippu on elokuussa.

Kuinka säilyttää maitosieniä oikein

Pese maitosienet ja liota niitä kylmässä vedessä 2–4 päivää. Tuoreet sienet tulee käsitellä välittömästi. Niitä voidaan säilyttää jääkaapissa, mutta enintään 15 tuntia.

Sienet säilytetään yleensä suolattuina. Niitä voidaan kuitenkin myös keittää, paistaa ja pakastaa. Kypsennyksen jälkeen sienet laitetaan erillisiin astioihin ja laitetaan pakastimeen. On tärkeää välttää niiden uudelleenpakastusta. -14 °C:ssa ne säilyvät noin neljä kuukautta ja -8 °C:ssa säilyvyysaika pidenee vielä muutamalla kuukaudella.

Sienien kuivaaminen on epäkäytännöllistä, koska hauras hedelmäliha murenee todennäköisesti pieniksi paloiksi. Tähän tarkoitukseen tulisi käyttää vain suuria sieniä, joita on liotettu vedessä vähintään 72 tuntia. Ne asetetaan leivinpaperille ja asetetaan avoimeen uuniin 50 celsiusasteeseen. Kun sienet kuivuvat, nosta lämpötila 70 celsiusasteeseen. Keskimääräinen kuivausaika on 10 tuntia.

Kuinka kasvattaa maitosieniä puutarhassasi

Jos ostat laadukasta, valmista rihmastoa, voit kasvattaa maitosieniä puutarhassasi. On tärkeää valita kostea paikka, joka on suojassa suoralta auringonvalolta.

Jotta sienseeli juurtuisi, sen on oltava koivun vieressä, mutta pähkinäpuu, paju tai poppeli käyvät siihen.

Seuraavaksi sienirihmasto istutetaan. Tämä tehdään toukokuusta syyskuuhun seuraavan aikataulun mukaisesti:

• Höyrytetty sahanpuru sekoitetaan desinfioituun maaperään, joka toimii substraattina maitosienille.
• Kaivetaan jopa 20 cm syvä kuoppa, mieluiten lähelle "kumppanipuiden" juuria.
• Substraatti asetetaan pohjalle, sienseeli asetetaan sen päälle ja peitetään jäljellä olevalla substraatilla.
• Istutuspaikka kastellaan kalkkiluoksella (50 g / 10 l vettä).

Rihmastoa on kasteltava säännöllisesti lämpimällä vedellä; ensimmäinen sato voidaan kerätä vuoden tai kahden kuluttua.

Maitosienien keittäminen: Kaikki salaisuudet Top.tomathouse.com-sivustolta

Klassinen menetelmä maitosienten valmistamiseksi on säilöntä ja marinointi. Näitä sieniä voidaan kuitenkin käyttää myös keittojen, salaattien ja pääruokien ainesosina. Tärkeintä on varmistaa, että liotus- ja kypsennysajat ovat sopivat kitkerän jälkimaun välttämiseksi.

Maitosienien puhdistussäännöt

Ensimmäinen vaihe minkä tahansa ruoan valmistuksessa on sienten puhdistaminen. Tämä tehdään seuraavasti:

• Poista harjalla kaikki metsäjätteet ja hiekka maitosienistä.
• Sienet pestään juoksevan veden alla.
• Seuraavaksi ne sijoitetaan astiaan ja täytetään vedellä 2-4 päivän ajan, minkä jälkeen ne sijoitetaan viileään, pimeään paikkaan.
• Vesi on vaihdettava joka päivä, mieluiten kahdesti - aamulla ja illalla.
• Tämän jälkeen sienet puhdistetaan uudelleen hammasharjalla ja pienellä veitsellä (kidusten puhdistamiseksi).

Kuinka keittää maitosieniä

Ennen kypsentämistä maitosienet tulee pestä huolellisesti ja poistaa metsäjätteet. Seuraavaksi niitä tulee liottaa suolaliuoksessa (2 ruokalusikallista litraa kohden) tunnin ajan. Valuta sitten vesi pois, laita maitosienet kattilaan ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia.

Kuinka paistaa maitosieniä

Paistamiseen käytetään esiliotettuja maitosieniä.

800 grammaan maitosieniä tarvitset:

• 3 rkl smetanaa.
• 1 sipuli.
• 2 rkl jauhoja.
• 40 g voita.
• pippuria ja suolaa maun mukaan.

Valmistelu:

• Liotetut maitosienet keitetään vedessä 30 minuuttia.
• Valuta vesi pois ja anna kuivua siivilässä.
• Seuraavaksi pyörittele ne jauhoissa ja paista kuumalla öljyllä maustetulla pannulla 10 minuuttia.
• Lisää hienonnettu sipuli ja kypsennä keskilämmöllä vielä 5 minuuttia.
• Lisää smetana, suola ja pippuri ja anna sitten hautua 1–2 minuuttia.

Maitosienikaviaari

Maitosienikaviaari sopii täydellisesti tomaattipyreen kanssa. Valmistukseen tarvitset:

• 2 kg maitosieniä.
• 400 g tomaattipyreetä.
• 100 g sokeria.
• 80 ml etikkaa (9 %).
• 8 g sitruunahappoa säilöntäaineeksi.
• laakerinlehti.
• 40 g suolaa.

Kypsennysvaiheet:

• Keitä liotettuja maitosieniä sitruunahapossa noin 30 minuuttia ja hienonna sitten.
• Sekoita tomaattipyree, suola ja lasillinen kiehuvaa vettä.
• Kaada seos sienten päälle ja lisää laakerinlehti.
• Hauduta miedolla lämmöllä 10 minuuttia.

Laita kaviaari steriloituihin purkkeihin, rullaa kannet ylös, käännä ne ympäri ja peitä lämpimällä peitolla.

Maito-sienikeitto

Maitosienikeitto on erittäin helppo valmistaa.

• Viipaloituja ja liotettuja sieniä keitetään noin 30 minuuttia.
• Niille lisätään voissa paistettuja porkkanoita ja sipulia.
• Perunat leikataan pieniksi paloiksi ja lisätään myös pannulle.
• Halutessasi voit lisätä kourallisen hämähäkinseittivermiselliä.
• Keitto suolataan ja yrttejä lisätään tarjoiltaessa.

Maitosienien peittausmenetelmät

Maitosienten suolakurkku: peittausmenetelmät

Herkullisen maunsa lisäksi suolatut maitosienet tarjoavat myös monia terveyshyötyjä. Monissa perheissä säilöntäreseptit siirtyvät sukupolvelta toiselle. Mutta on olemassa joitakin yleisiä sääntöjä:

• Sienistä poistetaan kaikki epäpuhtaudet.
• Maitosieniä liotetaan 2–4 päivää suolaliuoksessa nopeudella 10 g / 1 litra.

Maitosienien suolakurkkua voi tehdä kahdella päätavalla:

1. KuumaSuolavesi valmistetaan erikseen, ja maitosieniä keitetään siinä noin 30 minuuttia. Sitten ne huuhdellaan ja laitetaan suureen astiaan, suolaten jokaisen kerroksen. Päälle asetetaan paino. Maitosieniä pidetään tässä tilassa 30 päivää.
2. KylmäLaita liotetut maitosienet astiaan ja ripottele jokaiselle kerrokselle 2 ruokalusikallista suolaa. Päälle voi lisätä tillioksan. Seuraavaksi aseta sienet painon alle 45 päiväksi, minkä jälkeen ne siirretään purkkeihin ja täytetään liemellä. Säilytä viileässä paikassa muovikorkkien alla olevissa purkeissa.

Miksi maitosienet maistuvat kitkeriltä säilöntän jälkeen?

Piikinpurennan jälkeen maitosienet voivat joskus maustaa itsensä kitkeräksi. Tämä voi johtua useista syistä:

• Kaikkea likaa ei saatu poistettua siivouksen aikana.
• Keräyspaikka oli saastunut.
• Sieni ei ollut liotettu tarpeeksi.
• Suolaustekniikkaa rikottiin.
• Virheelliset säilytysolosuhteet.
• Riittämätön suolausaika (alle 30 päivää).

Tilanteen korjaamiseksi on useita tapoja:

• Huuhtele kylmällä vedellä ja lisää smetanaa.
• Valuta liuos ja liota sitä uudelleen 48 tuntia, tee sitten uusi, suolaisempi liuos.

Suolattujen maitosienten edut

Suolatuilla maitosienillä on laaja valikoima hyödyllisiä ominaisuuksia:

• Immuunijärjestelmän vahvistaminen.
• Glukoositason säätely.
• Ruoansulatuskanavan normalisointi.
• Hermoston vahvistaminen.
• Antioksidanttinen vaikutus.
• Tulehdusta estävä vaikutus.
• Vähentää virtsateiden ja munuaisten kivien kehittymisen riskiä.
• Ateroskleroosin ehkäisy.
• Luiden vahvistaminen.
• Ihon kunnon parantaminen.
• Apua keuhkosairauksien hoidossa.

Maitosienien käyttö kosmetologiassa + 4 reseptiä iholle ja hiuksille

Maitosieniä käytetään syövän vastaisessa hoidossa osana kokonaisvaltaista hoitoa estämään kasvaimen kasvua ja vähentämään etäpesäkkeitä. Kosmetologiassa niitä käytetään uudistavissa seerumeissa ja ravitsevissa naamioissa.

Tarjoamme sinulle useita kauneusreseptejä, joita voit helposti käyttää kotona.

Aknenvastainen naamio

• 2 maitosientä.
• 1-2 tl smetanaa 20 %.

Jauha liotetut sienet tahnaksi ja lisää sitten smetanaa, kunnes seos on juoksevaa. Levitä puhdistetuille kasvoille 10 minuutiksi ja huuhtele lämpimällä vedellä. Toista enintään kaksi kertaa viikossa.

Valkaiseva ja silottava naamio

• 2 maitosientä.
• Sitruunamehu – 1 tl.

Pilko sienet, lisää sitruunamehu ja levitä kasvoillesi 15 minuutiksi välttäen silmänympärysihoa. Huuhtele lämpimällä vedellä.

Ravitseva naamio

• Maitosienet – 2 kpl.
• Kaurapuuro – 1 rkl.

Jauha kaurahiutaleet kahvimyllyssä, lisää maitosienen massa, sekoita ja levitä kasvoillesi 10 minuutiksi. Poista seos paperilla ja huuhtele huoneenlämpöisellä vedellä.

Hiusten kiiltoa varten

Maskin valmistamiseksi tarvitset:

• Silputtuja maitosieniä – 2 kpl.
• Kefiiri – 1 rkl.
• Hunaja – 2 rkl.
• Sitruunamehu – 0,5 tl.

Sekoita huoneenlämpöinen kefiiri kaikkien ainesten kanssa, levitä tyvestä latvoihin, kääri pää muoviin ja anna vaikuttaa 5–15 minuuttia. Huuhtele sitten hiuksesi normaalisti.