Siansienet herättävät edelleen kiivasta keskustelua sienestäjien keskuudessa. Jotkut väittävät, että siansienet ovat erittäin myrkyllisiä munuaisten toimintaan kohdistuvien myrkyllisten vaikutustensa vuoksi, kun taas toiset väittävät itsepäisesti, että esi-isämme selvisivät sodasta näiden ja muiden sienten avulla eivätkä varmasti kuolleet munuaisongelmiin. Mitä siansienet todella ovat ja ovatko ne todella vaarallisia, saat selville tästä artikkelista.
Sisältö
- 1 Siansienet: Yleiskuvaus
- 2 Neljä Paxillus-suvun siansienilajia, joissa on valokuvia ja kuvauksia taulukoissa
- 3 Kaksi sikalajia, luokiteltu erilliseen sukuun, Tapinella, kuvauksineen ja valokuvineen.
- 4 Siansienten kaloripitoisuus
- 5 Siansienten koostumus
- 6 Porsaiden hyödyt ja haitat
- 7 Kuinka valmistaa siansieniä ruoanlaittoon
- 8 Mihin siansieniä voi sekoittaa?
- 9 Sian sienimyrkytyksen oireet ja mitä tehdä
- 10 Sienenpoimijoiden arvostelut siansienten syötävyydestä
Siansienet: Yleiskuvaus
Siansieniä pidetään syömäkelvottomina, mutta Neuvostoliitossa niitä pidettiin ehdollisesti syötävinä ja niitä syötiin. Myöhemmin todistettiin, että sienissä syntetisoitu myrkky muskariini on yhtä tehokas kuin kärpässieni, ja niiden sisältämä lektiini on suurina määrinä myrkyllistä ihmisille ja säilyy elimistössä jopa pitkäaikaisen kypsennyksen jälkeen.
Siansienet ovat suhteellisen suuria. Lakki, jonka halkaisija on jopa 15 cm, on ruskean ja oranssin värinen, suppilomainen ja siinä on mehevä, jopa 8 cm korkea varsi, joka levenee ylöspäin.
Sienet kasvavat havu- ja lehtimetsissä sekä maassa että puunrungoilla saprobeina. Ne viihtyvät soisilla ja kosteilla alueilla eivätkä kasva kalkkipitoisella maaperällä. Ne viihtyvät kuitenkin saastuneilla alueilla, joilla mikään muu tavallinen sieni ei voi selviytyä.
Sikoja on noin 35, ja ne kuuluvat eri sukuihin; jotkut ovat yleisempiä kuin toiset. Jotkut yksilöt ovat erittäin myrkyllisiä. Alla on kuvaukset yleisimmistä sikalajeista, jotka kuuluvat kahteen sukuun.
Neljä Paxillus-suvun siansienilajia, joissa on valokuvia ja kuvauksia taulukoissa
Paxillusta kutsutaan venäjäksi nimellä Svinushka.
Hoikka sika (Paxillus involutus)
| Näytä | Kuvaus | Ominaisuudet | Syötävyys | Missä se on yleistä? |
| Ohut sika | Lakki on aluksi oliivinruskea, myöhemmin ruosteenruskea ja harmahtava. Halkaisija on jopa 20 cm. Malto on kellertävää, tiheää ja muuttuu ruskeaksi iän myötä. | Se kasvaa soiden laitamilla tammien ja koivujen vieressä kesäkuusta lokakuuhun. | Varo myrkyllistä | Löytyy Venäjältä, Itä-, Etelä- ja Keski-Euroopasta. |
Ohuen sian kuvagalleria
Leppäsika (Paxillus rubicundulus)
| Näytä | Kuvaus | Ominaisuudet | Syötävyys | Missä se on yleistä? |
| Leppäsika | Lakki on suppilomainen, halkaisijaltaan noin 10 cm. Väri kellertävänruskea, pinnalla okranvärisiä vyöhykkeitä. Kuori on kuiva ja siinä on hilseileviä halkeamia. Varret ovat lyhyitä, enintään 5 cm pitkiä. | Se on hajuton ja kantaa hedelmää kesäkuusta syyskuuhun. | Varo myrkyllistä | Levitetty Venäjällä, Valko-Venäjällä, Puolassa, Saksassa, Ranskassa, Italiassa, Romaniassa, Espanjassa jne. |
Leppäsian kuvagalleria
Ammoniakkisika (Paxillus ammoniavirescens)
| Näytä | Kuvaus | Ominaisuudet | Syötävyys | Missä se on yleistä? |
| Ammoniakkisika | Pieni sieni, jonka korkin halkaisija on enintään 13 cm. Väri on beige-ruskea ja oliivinvihreä. | Sitä tavataan kaupunginpuistoissa, joissa kasvaa havu- tai lehtipuita. Se kantaa hedelmiä syksyllä. | Varo myrkyllistä | Pohjois-Afrikan maat, Englanti, Saksa, Portugali, Espanja, Italia, Ruotsi. |
Ammoniakkisian kuvagalleria
Itiöitä sisältävät siat (Paxillus obscurisporus)
| Näytä | Kuvaus | Ominaisuudet | Syötävyys | Missä se on yleistä? |
| Itiöitä sisältävät siat | Lakin halkaisija on 7–35 cm, kullanruskea. Muoto muuttuu kuperasta litteäksi sen kasvaessa. | Hedelmää tuotetaan kesästä myöhään syksyyn. Vaurioituneet varret muuttuvat punertavanruskeiksi. | Varo myrkyllistä | Niitä kasvaa monissa maissa, mieluummin havu-, lehmus- ja tammimetsissä. Niitä tavataan myös avoimilla laitumilla. |
Itiöitä sisältävän sian kuvagalleria
2 sikalajia, jotka on jaettu erilliseen sukuun Tapinella kuvausten ja valokuvien kera
Tapinella eli Swinukha on sienisuku Swinuhovaceae-heimoon kuuluva sienisuku. Suvun nimi Tapinella tulee kahdesta sanasta: tap, joka tarkoittaa hanaa, ja не́lla, joka tarkoittaa kopiota, joka venäjäksi käännettynä tarkoittaa "samanlainen kuin hana" (vesihana).
Lihava sika (Tapinella atrotomentosa)
| Näytä | Kuvaus | Ominaisuudet | Syötävyys | Missä se on yleistä? |
| Lihava sika | Lakki on halkaisijaltaan jopa 20 cm, ja sen reunat ovat taittuneet. Muoto voi olla epäsuhtainen. Väri on ruskehtavanruskea, kuori on huopainen ja voi halkeilla. Varret ovat tiheät ja karvaiset. | Kasvaa havumetsissä, tavataan kaatuneissa kannoissa. Harvinainen laji. | Syömätön | Euroopan maat, joissa on lauhkea ilmasto. |
Paksun sian kuvagalleria
Korvaporsas (Tapinella panuoides)
| Näytä | Kuvaus | Ominaisuudet | Syötävyys | Missä se on yleistä? |
| Korvainen sika | Lakki on halkaisijaltaan jopa 15 cm, reunat sahalaitaiset ja laineikkaat. Varsi on lähes olematon ja sulautuu lakeen. Väri on kermankeltainen. | Se rakastaa kuollutta puuta, ja joskus sieni esiintyy jopa vanhoissa puurakennuksissa. | Syömätön | Venäjä, Kazakstan |
Kuvagalleria korvaisesta siasta
Siansienten kaloripitoisuus
100 g tuoreita porsaita sisältää:
- 30 kcal;
- 3,7 g proteiinia;
- 1,7 grammaa rasvaa;
- 1,1 g hiilihydraatteja.
Siansienten koostumus
Sienet sisältävät myös:
- aminohapot;
- C-, B-, A- ja PP-vitamiinit;
- magnesium;
- kuitu;
- sinkki;
- jodi;
- fluori;
- kalium;
- fosfori;
- lesitiini.
Porsaiden hyödyt ja haitat
Vaikka sieni on myrkyllinen, monet kuluttavat sitä edelleen pieninä määrinä. Siansienten uskotaan omaavan monia hyödyllisiä ominaisuuksia niiden korkean vitamiini- ja kivennäisainepitoisuuden ansiosta:
- immuunijärjestelmän vahvistaminen;
- kolesterolitasojen alentaminen;
- rasvasolujen kasvun hallinta;
- ruoansulatuskanavan puhdistus;
- taistelu unettomuutta vastaan;
- tuki- ja liikuntaelimistön vahvistaminen;
- hormonitasojen normalisointi.
Lisäksi siansienet sisältävät ainutlaatuista ainetta nimeltä atromentiini. Sen tiedetään tappavan leukemiasoluja veri- ja luuydinsyöpäpotilailla. On kuitenkin tärkeää muistaa, että siansienet on valmistettava oikein ja nautittava tarkkaa annostusta noudattaen.
Mutta sikojen ihmisille aiheuttamia haittoja ei voida vähätellä. Ne sisältävät vaarallista myrkkyä, joka ei poistu elimistöstä, vaan kertyy ja aiheuttaa punasolujen tuhoutumista. Tämä puolestaan johtaa vakaviin ongelmiin immuunijärjestelmässä, ruoansulatuskanavassa, munuaisissa ja maksassa.
Tuoreiden sienten syöminen on ehdottomasti kielletty, koska se johtaa väistämättä myrkytykseen, jopa kuolemaan.
Kuinka valmistaa siansieniä ruoanlaittoon
Ensimmäinen asia, joka on tehtävä nigella-sienten poimimisen jälkeen, on niiden puhdistaminen. Tämä on tehtävä välittömästi, muuten ne ovat täysin kelvottomia syötäväksi.
Porsaiden valmistusmenettely on seuraava:
- lika poistetaan, osa jalasta katkaistaan;
- sieniä liotetaan kylmässä vedessä 25–40 minuuttia;
- kalvo poistetaan sienen pinnalta, tahmea kerros poistetaan;
- porsaita liotetaan uudelleen 2 tuntia;
- vesi vaihdetaan, sieniä keitetään 30 minuuttia;
- Liemi valutetaan ja sieniä liotetaan vedessä uudelleen puoli tuntia.
Vasta kaikkien näiden vaiheiden jälkeen voit aloittaa sienten kypsennyksen. Sienien keittämisen jälkeen jäljelle jäänyttä vettä ei tule koskaan käyttää ruoanlaittoon, koska se sisältää vaarallisia myrkkyjä.
Mihin siansieniä voi sekoittaa?
Siansieniä on erittäin vaikea sekoittaa muihin sieniin, mutta aloittelevat sienestäjät saattavat erehtyä luulemaan seuraavia sieniä siansieniksi:
- OsterivinokkaitaNiitä löytyy kannoista ja puista, kuten sianherkkusieniä. Osterivinokas on kuitenkin reunaltaan sileä eikä lakin keskellä ole painaumaa. Sieni on syötävä.
- Volnushki (Lumbrella Volnushki). Tämä sieni on hyvin suuri, lakin halkaisija on noin 15 cm. Lakissa on karvaiset reunat, jotka kaartuvat alaspäin. Malto on valkoinen, joskus punertava. Tämä sieni on ehdollisesti syötävä ja sitä voi syödä vasta pitkäaikaisen kypsennyksen jälkeen.
Sian sienimyrkytyksen oireet ja mitä tehdä
Siansienimyrkytyksen ensimmäiset oireet voidaan havaita 1–3 tunnin kuluessa. Aluksi ilmenee vatsakramppeja, huimausta ja pahoinvointia, jota seuraa oksentelu. Joissakin tapauksissa voi esiintyä hallusinaatioita.
Yleisiä myrkytyksen oireita ovat:
- oksentelu ja pahoinvointi;
- sekavuus;
- ripuli;
- lisääntynyt syljeneritys ja hikoilu;
- kipu vatsassa ja suolistossa;
- kalpea iho;
- hengitysvaikeudet.
Vastalääkettä ei ole. Välitön vieroitus on tarpeen. Potilaalle on annettava mahdollisimman paljon vettä, oksennutettava ja hakeuduttava välittömästi lääkärin hoitoon.
Jos tätä ei tehdä nopeasti, maksassa, munuaisissa ja suolistossa alkaa peruuttamattomia prosesseja. Solukalvot tuhoutuvat, hemoglobiinitasot laskevat ja nestehukka ilmenee. Trombohemorragisen oireyhtymän, joka aiheuttaa aivovaurioita, kehittymisen riski on suuri.
Sienenpoimijoiden arvostelut siansienten syötävyydestä
Sienifoorumeilla käydään säännöllisesti keskustelua siitä, pitäisikö ohutta siansientä syödä vai ei.
Lyhyesti sanottuna teesit ovat seuraavat:
1. Ihmiset ovat syöneet sianlihasientä vuosisatojen ajan epäröimättä. Söin sitä koko lapsuuteni, ja vanhempani söivät sitä, ja heidän vanhempansakin. Se oli käytännössä tärkein sieni.
2. Joku (tuntematon) osoitti viime vuosisadan lopulla, että sianherne sisältää tiettyjä antigeenejä, jotka laukaisevat elimistön vasta-aineiden tuotannon, ja tämän perusteella hän kehitti teorian, jonka mukaan sianherne on myrkyllinen, jopa tappava. Siitä lähtien sianherne on luokiteltu myrkylliseksi sieneksi Neuvostoliiton korkeimman neuvoston puhemiehistön asetuksella.
3. Ihmiset, jotka tiesivät tästä (kohta 2), ovat enimmäkseen lopettaneet siansienten syömisen periaatteella "kuka tietää, ehkä se on totta". Minä mukaan lukien. Siksi metsissä on paljon enemmän siansieniä.
4. Monet pitivät siansienen myrkyllisyyttä koskevaa asetusta liian kaukaa haettuna ja syövät sitä edelleen, koska ennen kaikki söivät sitä aina eivätkä tienneet mitään ongelmia.
5. Se, syökö sianlihan sieniä vai ei, on henkilökohtainen valinta. Esimerkiksi minä tunnen oloni rauhallisemmaksi, kun en syö niitä. Ja yleisesti ottaen olen kiinnostunut sienistä enemmän tieteellisestä kuin gastronomisesta näkökulmasta, joten en kärsi tästä laiminlyönnistä ollenkaan.
Kaupunki: Moskova Domodedovo, 15. syyskuuta 2011
Ja mitä sanot porsaista, rakas Malyshok?
Sanonpa vaan, että niitä ei kannata syödä.Nämä eivät ole eurooppalaisten sienitutkijan satuja, vaan omissa laitoksissamme tehtyä todellista tutkimusta omista sienistämme.
Haitta ei ole sen sisältämässä muskariinissa, jota on myös maarianohdakkeessa, vaan agglutiniineissa, jotka kerääntyvät ajan myötä maksaan ja luuytimeen ja tuhoavat vähitellen sekä maksan että luuytimen ja punasolut. Vaikutusaika vaihtelee jokaisella, mutta tulos on sama.
Tutkimukset tehtiin paitsi selkärangattomilla, myös korkeammilla nisäkkäillä.
Joten en suosittele sitä.
Anteeksi, en voinut vastustaa kiusausta :fund02069:
Tämä ei ole missään nimessä kehotus syödä laihaa sikaa, ja jokaisen on itse päätettävä, syökö sitä vai ei!
Siitä huolimatta tämä kysymys: "Syödäkö vai ei syödä?" nousi esiin viikko sitten, kun puutarhapalstallemme ilmestyi jälleen kerros nuoria, paksuja ja herkullisia sianherneitä, ja aloin aktiivisesti etsiä vastausta internetistä. Löysin vain samankaltaisia kysymyksiä ja yhden kaksoisartikkelin, jonka pääteesinä oli, että "sianherneet muuttavat verikoostumusta" ja "jokainen seuraava sieni voi olla viimeinen".
Aloitan sanomalla, että perheessämme keräsimme ja söimme aina sianlihaa, ja kaikki rakastivat sitä, enimmäkseen paistettuna, joskus suolattuna. Kenelläkään ei ollut koskaan mitään ongelmia.
Emme aina poimineet näitä sieniä oikeasta metsästä, vaikka teimmekin niin sielläkin. Poimimme niitä esimerkiksi myös kesämökin ja rautatieaseman välisen tien varrelta metsävyöhykkeeltä, jota voisi pikemminkin kutsua metsäksi tai "vihreäksi puutarhavyöhykkeeksi", ja tietenkin kesämökkipalstaltamme, jossa se kasvaa aktiivisesti.
Kuulimme ensimmäisen kerran sianherneen vaarallisuudesta noin 10 vuotta sitten, mutta kaikki kuulemamme tiivistyi mediassa esitettyihin hyvin ristiriitaisiin väitteisiin joko sen lisääntyneestä myrkyllisyydestä tai lisääntyneestä radioaktiivisuudesta, jotka väittivät johtaneen myrkytystapauksiin... Lyhyesti sanottuna, sen lisäksi, että sianherneet ovat nykyään ei-toivottuja syödä, emme havainneet mitään muuta epätavallista.
Luonnollisesti tällainen epämääräinen porsaiden syömiskielto jätettiin huomiotta, varsinkin kun omakohtainen kokemus kertoi meille toisin, ja jatkoimme porsaiden keräämistä, paistamista tai suolaamista ja syömistä.
Parina edellisenä vuonna sienikausi ei onnistunut minulla, joten emme syöneet mitään muuta kuin kaupasta ostettuja herkkusieniä.
Ja sitten tänä vuonna alkoi ilmestyä siankorjuusieniä. On eri asia syödä niitä vuodesta toiseen kiinnittämättä huomiota uuteen tieteelliseen tutkimukseen, mutta nyt näyttää siltä, että on tullut tauko. Sitä paitsi kaikki foorumin sieniasiantuntijat ovat siankorjuusientä vastaan, joka, kuten kävi ilmi, on nyt listattu myrkylliseksi sieneksi heti BP:n ja myrkyllisten kärpässienten jälkeen.
Netistä ei kuitenkaan löydy mitään konkreettista... Tarkoitan jotain sellaista, että he söivät sitä ja myrkyttivät itsensä (löysin kyllä tietoa kahdesta vanhasta myrkytystapauksesta ajalta, jolloin sianliha oli vielä laillista, mutta molemmissa oli kyse torilta ostetusta suolatusta sianlihasta, joka ei ollut aivan tuoretta, eli ylikasvanutta ja mätää, kypsennettyä tuntemattomalla tavalla ja syöty kerralla 0,5 kg henkilöä kohden. :232: Mutta sitä ei lasketa.)
Yleisesti ottaen minua kiusasivat epäilykset päivän ajan, ja porsaat liottivat.
Lopulta, äitini vaikutuksesta: ”Me olemme syöneet niitä koko elämämme ja sinä olet ahmineet niitä viisivuotiaasta asti”, ”ne ovat niin herkullisia”...
Olen tehnyt päätökseni. :victory:
Keitimme niitä (liotimme päivän) noin 20 minuuttia, valutimme veden ja paistoimme ne sipulin, valkosipulin ja smetanan kanssa.
Kaikki söivät, eikä kenellekään ole aiheutunut mitään seurauksia 11. syyskuuta jälkeen.
P.S.: Tietenkään kyse ei ole ohuen sian täydellisestä turvallisuudesta, vaan henkilökohtaisesta valinnasta, varsinkin kun on otettava huomioon myös kehon yksilölliset ominaisuudet.
Muuten, kun niitä suolattiin, niitä ei liotettu, vaan ne pestiin perusteellisesti useissa vesissä, sitten keitettiin (voit tehdä sen pari kertaa 10-15 minuuttia) ja lopuksi suolattiin.
