Niittyhunajasienet kuuluvat niittyhunajasienten heimoon Marasmius oreades. Niitä kutsutaan myös niittyhunajasieniksi, kirjaimellinen käännös latinankielisestä nimestä Marasmius oreades. Toinen nimi niille on neilikkasieni, koska niiden tuoreen malton miellyttävä, mausteinen tuoksu muistuttaa neilikkaa.
Niitä kutsutaan mätänemättömiksi sieniksi, koska ne eivät lahoa, vaan kuivuvat köynnöksessä. Kastumisen jälkeen täysin kuivunut sieni alkaa vapauttaa itiöitä. Muita synonyymejä ovat: marasmius, niittysieni ja niittypuhuja.
Sienen kuvaus ja ominaisuudet
Lakki on halkaisijaltaan jopa 7 cm. Se on pallomainen ja keskellä on kyhmy. Ikääntyessään se litistyy ja muuttuu jopa kuppimaiseksi, mutta kyhmy pysyy. Lakki on vaaleanruskea, punertavassa tai keltaisessa sävyssä, reunat ovat rosoiset ja uurteiset, läpikuultavat kostealla säällä ja kuori muuttuu tahmeaksi. Näitä sieniä kutsutaan hygrofaanisiksi.
Varsi on ohut, jopa 10 cm korkea, samanvärinen kuin lakki tai hieman vaaleampi. Se on erittäin sitkeä eikä siksi syötävä. Hunajamelonille ominainen rengasmainen rakenne puuttuu, koska kaikki muut hunajamelonit kuuluvat Strophariaceae-heimoon, kun taas niittyhunajamelonit kuuluvat Negniuchnikovye-heimoon.
Kidukset ovat harvat ja leveät. Ne vaihtavat väriä sään mukaan: kostealla säällä ne saavat okran sävyjä, kun taas kuivalla säällä ne muuttuvat valkoisiksi tai kermanvärisiksi. Nuorilla sienillä kidukset ovat tiukasti kiinni varressa, kun taas täysikasvuisilla sienillä ne irtoavat siitä.
Malto on hieman kellertävä eikä muutu leikkaamisen jälkeen. Tuoksu on makea ja mausteinen, jossa on mantelin ja neilikan vivahteita. Niittyherneillä on epätavallinen ominaisuus hohtaa pimeässä.
Missä ja miten niittyhunajasienet kasvavat?
Niitä voi tavata Euroopassa, Aasiassa, Amerikassa, Australiassa ja Pohjois-Afrikassa niityillä, puutarhoissa, laitumilla, vihannesmailla, metsänreunoilla ja aukoilla, ruohon keskellä ja teiden varsilla. Ne kasvavat riveissä, kaarissa tai suurina "keijupiireinä" toukokuusta lokakuuhun.
Toisin kuin kesä-, syksy- ja talvihunajasienet, niittysieniä ei löydy kannoista; ne ovat peltosieniä ja tarvitsevat kasvaakseen vain viime vuoden ruohon jäänteitä.
Top.tomathouse.com varoittaa: vaarallinen kaksoisolento
Niitynurmikoita on vaikea erehtyä luulemaan miksikään muuksi, kun ne on kerran nähnyt. Joissakin tapauksissa tällaiset virheet eivät ole hyvä merkki, mutta toisissa voi päätyä sairaalaan.
Niittysieni sekoitetaan useimmiten puuta rakastavaan hunajasieneen, joka kuuluu samaan heimoon, Negniuchnikovye. Ne näyttävät samankaltaisilta, ja hunajasientä kutsutaan myös kevät- tai metsähunajasieneksi. Tämä ei ole vakava virhe: tämä sieni on ehdollisesti syötävä ja sitä voi syödä keitettynä. Sen arvo on vaatimaton: lakki on pieni, eikä sillä ole makua tai hajua.
Toinen niittynurmikan kaltainen laji on öljyheinä. Sen lakki on hieman suurempi, mutta sillä on sama maku ja tuoksu – niitä ei käytännössä ole. Siitä huolimatta sitä syödään useammin kuin metsäheinää.
Niittynurmikka on helppo erottaa nuorenheinästä. Kuten kuvasta näkyy, jälkimmäisellä ei ole tai on vain himmeästi rajattu kyhmy lakin keskellä. Nuorenheinällä on tiheästi pakkautuneet kidukset, ja vanhemmissa sienissä on ruosteenpunaisia täpliä, kun taas hunajameloni on harvassa ja väriltään tasainen iästä riippumatta.
Ne on helppo erottaa hajun perusteella: jos hajua ei ole tai se haisee homeiselta, se on kollybia, ja jos tuntuu mausteisia nuotteja, se on niittynurmikkaa.
Toinen "kaksosten" sukupuu – valkopuhuja – voi aiheuttaa vakavia ongelmia, jos sitä nautitaan niittysienten sijaan. Myrkytysoireita ilmenee 30–40 minuutin kuluttua, kuten sekavuutta, huimausta ja terävää vatsakipua.
Vain kokemattomimmat sienestäjät voivat tehdä virheen, sillä puhesienillä, jotka usein kasvavat aitojen hunajamelonien rinnalla, on valkoinen lakki. Lisäksi lakin reuna on sileä ja sisäänpäin taittunut.
Puhujien joukossa on syötäviä ja osittain syötäviä, mutta jotkut ovat tappavan myrkyllisiä. Niitä on yhteensä 250 lajia, ja vain kokenut sienestäjä pystyy erottamaan ne. Lisäksi jopa syötävimmät lajit voivat aiheuttaa vakavan myrkytyksen alkoholin kanssa nautittuina. Ne sisältävät tiuraamin kaltaisia aineita. Alkoholin käyttö voi aiheuttaa heikkoutta, hikoilua, sydämentykytystä, kasvojen punoitusta ja vakavissa tapauksissa pyörtymiseen ja jopa kuolemaan.
Niittyheinät sekoitetaan joskus kuitumuoriin, vaikka ne ovatkin hyvin erilaisia, pääasiassa kidustensa värin suhteen: ne ovat harmaita ja muuttuvat myöhemmin ruskeiksi. Kuitumuoria on noin 100 lajia. Kaikki ovat myrkyllisiä, vaikuttavat hermostoon, ja myrkytyksen vaikutukset ilmenevät nopeasti.
Miten erottaa väärä syötävästä?
Yksinkertaiset säännöt auttavat sinua määrittämään, onko hunajasieni syötävä vai valesieni. Väärät sienet:
- korkeampi jalka;
- haju ei ole sienimäinen, ne haisevat maalle, homeelle tai kemikaaleille;
- korkit ovat myrkyllisiä;
- Levyt ovat harmaita, ruskeita tai vihertäviä.
Hyödyllisiä ominaisuuksia
Niittyhunajasienet sisältävät, toisin kuin syyssienet, paljon B1- ja C-vitamiinia. 100 grammaa kattaa kokonaan päivittäisen tarpeen. Ne ovat myös runsaasti B2- ja PP-vitamiineja sekä sisältävät folaattia, fosforia, magnesiumia, kaliumia, rautaa ja mangaania. 100 gramman kaloripitoisuus on hyvin alhainen – vain 22 kcal, proteiinia – 2,1 g, rasvaa – 1,1 g ja hiilihydraatteja – 0,6 g.
Alhaisen kaloripitoisuutensa vuoksi sieniä suositellaan laihdutusruokavalioihin, koska ne kyllästävät nopeasti.
Niittynurmikka sisältää marasmiinihappoa ja skordoniinia, tehokkaita antibiootteja, jotka tehokkaasti tukahduttavat Staphylococcus aureusta. Tämä ominaisuus on jo pitkään tunnustettu kansanlääketieteessä. Niittynurmikoita on käytetty keuhkoputkentulehdukseen, keuhkokuumeeseen ja tuberkuloosiin.
Ne sisältävät myös ainetta, joka estää syöpäsolujen lisääntymistä.
Niittynurmikka on hyödyllinen kilpirauhasen häiriöihin. Kiinalaisessa lääketieteessä sitä käytetään kramppeihin, tromboflebiittiin, niveltulehdukseen ja radikuliittiin.
Ensisijainen käsittely
Kun olet korjannut hunajamelonit ja palannut kotiin, sinun tulee heti aloittaa niiden käsittely. Lajittele sienet ja heitä pois pilaantuneet, matojen syömät tai hyönteisten syömät sienet.
Sitten ne pestään huolellisesti, mutta vain jos niitä ei ole tarkoitus kuivata. Tässä tapauksessa kemiallinen pesu riittää, lian poistaminen veitsellä ja mädäntyneiden kohtien leikkaaminen. Hammasharja on myös kätevä.
Säilöntävaiheessa sienet tulee peittää lämpimällä vedellä ja antaa niiden hautua noin 20 minuuttia. Leikkaa sitten pilaantuneet osat veitsellä pois.
Valmistusmenetelmät ja reseptit
Niittyhunajasieniä voi käyttää monenlaisissa ruoissa. Alkuvalmistelun jälkeen niitä tulisi keittää hetki. Lisää 1 ruokalusikallinen suolaa 2 litraan vettä. 20 minuutin kuluttua lisää sipuli, suola ja mausteet ja keitä vielä 40 minuuttia, valuta sitten siivilässä. Sienet ovat nyt valmiita jatkokypsennykseen. Niitä voi paistaa, tehdä niistä kaviaaria, säilöä, marinoida tai pakastaa talveksi.
Jos sienet aiotaan pakastaa, vesi on valutettava pois 20 minuutin kuluttua, lisättävä kiehuvaa vettä ja keitettävä vielä 40 minuuttia.
Keitä sienet suolakurkkua varten samalla tavalla kuin pakastat ne. Ero on siinä, että mausteet lisätään tuoreeseen kiehuvaan veteen, ja niitä täytyy keittää hieman kauemmin – 60–80 minuuttia. Pakastettuja ja kuivattuja sieniä keitetään suolavedessä 25 minuuttia.
Jotkut uskovat, että hunajameloneita ei tarvitse keittää kokonaista tuntia; lyhyempi aika riittää. Tämä antaa niille voimakkaamman maun ja aromin. Voit paistaa niitä keittämättä niitä ensin.
Keitto
Niittysienikeitto on maukkaampaa kuin muista sienistä, kuten herkkutateista, tehty keitto, ja resepti on yksinkertainen. Keitä sienet tavalliseen tapaan, lisää sitten liemeen perunat, porkkanat, sipulit ja mausteet ja hauduta, kunnes ne ovat kypsiä. Ripottele keittoon tuoreita yrttejä.
Kuivaus
Kuivaa sienet kohtalaisen kuumassa uunissa tai uunissa samalla tavalla kuin muutkin sienet. Kuivatut hunajamelonisienet ovat hyvin hauraita ja murenevat jauheeksi. Jos vaivaat niitä sormillasi kuivauksen aikana, ne kuivuvat eivätkä murene.
Niittyhunajasienet ovat poikkeuksellisen terveellisiä ja maukkaita, vaikka ne luokitellaankin ravintoarvojensa perusteella ryhmään 4.
