Kantarellit ovat erittäin suosittuja sienestäjien keskuudessa. Tämä ei ole yllättävää, sillä sienellä on miellyttävä maku ja sitä voidaan käyttää monenlaisissa ruoissa. Monet kotikokit kuitenkin miettivät, voiko niitä keittää ilman keittämistä, ja jos keittäminen on välttämätöntä, kuinka kauan se kestää? Vastaamme kaikkiin kysymyksiisi tässä artikkelissa.
Sisältö
Kuinka valmistaa kantarellit ruoanlaittoon
Ennen kypsentämistä kantarellit tulee huuhdella huolellisesti. Lakkien alle voi kertyä paljon hiekkaa, joka rutisee hampaita syötäessä. Tämän estämiseksi liota kantarellia vedessä hetken ja huuhtele ne sitten huolellisesti harjalla tai sienellä poistaaksesi mahdollisen lian lakkien välistä.
Suurilla yksilöillä on kumimaiset varret, joten ne on parasta poistaa. Vältä kitkerää jälkimaku lisäämällä kypsennyksen aikana ripaus fariinisokeria.
Herkän rakenteen säilyttämiseksi on suositeltavaa liottaa kantarellit maidossa 2 tuntia ennen kypsennystä.
Pitääkö kantarelleja keittää?
Vaikka kantarelleja pidetään turvallisina eivätkä ne aiheuta haittaa niille, joilla ei ole ruoansulatusongelmia, on suositeltavaa keittää ne ennen kypsentämistä. Tämä prosessi poistaa mahdollisen kitkeryyden, puhdistaa lakit paremmin ja estää sieniä menettämästä paljonkaan kokoaan, varsinkin jos lisäät veteen hieman etikkaa.
Kuinka kauan ja miten kypsentää kantarellia
Kantarelleja voi keittää useilla tavoilla:
- Kattilassa. Laita pestyt ja pilkotut kantarellit kiehuvaan veteen. Veden tilavuuden tulisi olla kaksinkertainen sienten tilavuuteen verrattuna. Lisää 0,5 tl suolaa litraa kohden. Keitä sieniä toisen kiehumiskerran jälkeen enintään 20 minuuttia.
- Hitaassa liesissä. Suhteet ovat samat kuin kattilavaihtoehdossa. Voit valita joko "Paista"- tai "Haudutus"-tilan.
- Mikroaaltouunissa. Laita kantarellit lasipurkkiin, peitä kokonaan vedellä ja mausta suolalla. Lisää makua puristamalla veteen hieman valkosipulia ja lisäämällä puolitettu sipuli. Peitä purkki kannella tai muovikelmulla ja kuumenna mikroaaltouunissa täydellä teholla enintään 25 minuuttia.
- Höyrykattilassa. Laita pestyt sienet yläosaan ja lisää vettä alaosaan. Kypsennysaika on 15 minuuttia.
Kuinka kauan keittää kantarelleja keitossa?
Kantarellikeittoa varten sienet suositellaan keitettäväksi kahdesti.
Ensimmäisellä kerralla pestyt kantarellit laitetaan kiehuvaan veteen 3–5 minuutiksi, jotta mahdollinen katkeruus poistuu ja jäljelle jäänyt hiekka pestään pois.
Kantarellit laitetaan keittoveteen toisen kerran. Lisää perunat, porkkanat ja sipulit ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.
Kuinka keittää kantarellit ennen paistamista
Vaikka sienet ovat turvallisia, monet kokit haluavat keittää ne ennen paistamista. Tämä lyhentää kypsennysaikaa ja poistaa kitkeryyden riskin. Pestyt ja viipaloidut kantarellit laitetaan kiehuvaan, suolattomaan veteen 15 minuutiksi. Sen jälkeen valuta ne siivilässä 2–3 minuuttia, laita ne sitten esilämmitettyyn paistinpannuun ja paista 10 minuuttia.
Kuinka kypsentää kantarellit kypsäksi
Kantarellisalaattien tai alkupalojen valmistamiseksi keitä sieniä täysin kypsiksi. Pese ja viipaloi sienet ja laita ne kattilaan. Suolan ja veden suhde on 1:2. Suola on parasta lisätä pari minuuttia ennen kypsennyksen loppua tai ei ollenkaan, jotta koostumus ei muutu kumimaiseksi. Laita kantarellit kiehuvaan veteen ja keitä 20 minuuttia korkealla lämmöllä. Kuori säännöllisesti pinnalle väistämättä muodostuva vaahto.
Kuinka keittää kantarellit ennen peittausta
Keitä kantarelleja ennen marinointia 20–25 minuuttia. Yleisten suositusten mukaan suolaa ei kannata lisätä. On suositeltavaa leikata vain suuria yksilöitä. Marinoinnissa ei kannata käyttää varsia.
Kuinka keittää kantarellit ennen pakastamista
Voit pakastaa sekä tuoreita että kypsennettyjä sieniä. Kypsennetyt sienet on helppo valmistaa nopeasti; anna niiden olla tiskillä kaksi tuntia, niin saat käytännössä valmiin syötäväksi. Kypsennetyt sienet vievät myös paljon vähemmän tilaa pakastimessa. Ennen pakastamista keitä kantarellit 20–25 minuuttia varmistaaksesi, että ne ovat täysin kypsiä. Suolaa ei tarvita; pieni mausteseos riittää.
Kuinka keittää kantarellit ennen kuivaamista
Kantarellit keitetään aina ennen kuivaamista. Ensin ne huuhdellaan. Sitten niitä liotetaan kylmässä vedessä 2–3 tuntia. Vasta sen jälkeen ne pilkotaan tarvittaessa ja laitetaan kiehuvaan veteen 20–25 minuutiksi.
Käyttäjien arvostelut ja suositukset kantarellien kypsentämiseen
Sama lämpökäsittely. Voit myös hauduttaa niitä smetanassa. Kantarellit ovat erityinen sieni – opittu maku. Ne ovat hieman kuivia ja kuituisia. Joten ne täytyy joko paistaa öljyssä tai hauduttaa, jotta ne saavat lisää kosteutta. Säilömme ne talveksi voissa – paljon voita, ja kantarellit haudutetaan paistinpannulla. Kaada sitten kaikki purkkiin voin kanssa ja laita jääkaappiin. Tällä tavoin kantarellit tulevat mehukkaiksi ja maukkaiksi voin liottamina. Mutta minä en ole kantarellien ystävä; mieheni on. Pidän enemmän räkäsienistä – koivutatteista, haapatateista ja vastaavista.
Tiedän, että jotkut tekevät sienikaviaaria, mutta en ole kokeillut sitä enkä tiedä, millainen peto se on.
Haudutan kantarelleja smetanassa tai teen juliennea, ja teen niistä myös pilafia :hyvä:
Rakastan kantarellikeittoa. Poimimme kanttarelleja mökiltä ja teimme heti nopean, herkullisen keiton. Haudutin kantarelleja noin 15 minuuttia sipulin ja persiljan kanssa ja lisäsin sitten perunoita. Se on herkullista yrttien ja smetanan kanssa. Ja eilen tein kermaisen kanakeiton kotona olevista tähteistä; sekin on herkullista.
Teen kaiken silmämääräisesti, mutta lopputulos on aina erittäin maukas ja säilyy hyvin ruokakomerossa. Keitä kantarelleja 20 minuuttia, valuta vesi pois. Peitä vedellä toisen kerran (noin 1,5-2 kg keitettyjä kantarelleja, lisää vettä niin, että ne peittävät hieman). Lisää 2 ruokalusikallista suolaa, 10-15 pippuria, laakerinlehti ja kuorittu sipuli. Keitä kiehumisen jälkeen 15-20 minuuttia, poista sipuli ja lisää 100 g etikkaa. 2-3 minuutin kuluttua laita seos yhdessä liemen kanssa steriloituihin purkkeihin ja kääri rullalle. Kääri purkkeihin, kunnes ne jäähtyvät. Tästä määrästä sain 4 purkkia, á 700 g.
Kun avaan sienipurkin, huuhtelen niitä hieman kylmällä vedellä, mutta se ei ole välttämätöntä, lisään hieman sipulia, pari lusikallista kasviöljyä, ja sienet lentävät pöydältä ensimmäisenä 😊😊😊
Paista talvisäilykkeeksi paistettuja sieniä. Puhdista ja pese kantarellit, laita ne syvään paistinpannuun ja lisää heti suola ja laakerinlehti. Vettä tulee paljon, joten keitä se kiehuvaksi kovalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Kun sienimehu on melkein haihtunut, lisää kasviöljy ja mustapippurit ja vähennä lämpöä miedoksi. Paista sipuli erikseen, lisää sienet ja paista kaikkea yhdessä pari minuuttia. Pannulla ei saa olla vettä! Heti kun kantarellit alkavat pomppia, laita liesi päälle ja laita sienet purkkeihin. Anna niiden jäähtyä ja sulje kannet. Lisään kaiken "silmällä" ja hieman suolaa. Säilytä jääkaapissa. Jos keität sienet etukäteen, niistä tulee kumimaisia.
Keitä sieniä 20–25 minuuttia. Valuta. Valmista marinadi 1 kg:lle keitettyjä sieniä: 0,5 kupillista vettä, 1 rkl suolaa, 1 tl sokeria ja 2/3 kupillista 9 %:n etikkaa. Kiehauta marinadi, lisää sienet, laakerinlehdet, mustapippurit ja tilli (joko vihreää tai kuivattua). Keitä 10 minuuttia, kaada sitten purkkeihin ja sulje. Jäähdytä ja tarjoile heti.
