Puhuja tai savuinen pihlaja (harmaa): 59 kuvaa, kuvaus, 5 vaarallista kaksoisolentoa, miten kokata

Savuinen tai harmaapuhuja (Clitocybe nebularis) on yksi syötävistä puhujalajikkeista. Sitä poimittaessa on tärkeää olla sekoittamatta sitä sen myrkyllisiin sukulaisiin, joita on paljon. Tässä artikkelissa kerrotaan, miten välttää näitä virheitä, milloin aloittaa poimiminen ja mitä hyötyjä nämä sienet tarjoavat.

Kuvaus savuisesta (harmaasta) talker-sienestä

Savupuhuja (Clitocybe nebularis) kuuluu Tricholomataceae-heimoon ja sillä on useita muita nimiä: savupuhuja, savunharmaapuhuja tai harmaapuhuja.

hattu

Savupuhujien lakit ovat melko suuria, halkaisijaltaan 10–15 cm ja joskus jopa 25 cm, ja niiden reunat ovat aina alaspäin käpristyneet. Kehityksen alkuvaiheessa muoto on puolipallon muotoinen ja myöhemmin puoliksi kumartuu. Mitä vanhempi sieni, sitä litteämpi sen lakki on.

Korkki on harmaa, mutta siinä voi olla tuhkanvärinen tai kellertävä sävy. Keskusta on yleensä tummempi kuin reunat. Iho on peitetty jauhemaisella pinnoitteella.

Hymenofori

Savupuhujan itiöemä on sen tärkein erottava piirre myrkyllisistä lajikkeista. Lakin alapuolella sijaitsevat kidukset ovat vaaleat tai hieman kellertävät. Ne sijaitsevat melko lähellä toisiaan ja laskeutuvat aina varteen, minkä ansiosta sieni muistuttaa maitosieniä ja kantarellia.

Sellu

Sienen hedelmäliha on erittäin aromaattinen ja kukkais-hedelmäinen, ja tuoksu viipyy kypsennyksen jälkeen. Rakenne on kiinteä ja muuttuu kuohkeammaksi sienen kypsyessä. Väri on valkoinen.

Jalka

Varsi on sylinterimäinen. Kasvaessaan sen tyveen kehittyy levenemä. Se on väriltään valkoinen ja saavuttaa 6–10 cm korkeuden. Sen halkaisija on 3 cm. Savupuhujan iän uskotaan määräytyvän varren puhtauden perusteella: mitä vähemmän siihen on tarttunut lehtiä, neulasia ja hiekkaa, sitä vanhempi sieni on.

Kuvagalleria savuisesta pihlajasta

Missä ja milloin savuinen puhuja kasvaa?

Savupuhuja viihtyy havu- ja sekametsissä. Sieniä voi löytää maanteiden varsilta, metsänreunoilta ja aukeilta – toisin sanoen kaikkialta, missä on kosteita lehtiä ja lahoavia männynneulassia. Ne kasvavat tiiviisti pakattuina ryhminä eli "keijupiireinä".

Elinympäristö on melko laaja; näitä sieniä esiintyy koko pohjoisella pallonpuoliskolla.

Kuinka erottaa savuinen (harmaa) puhuja: 5 vaarallista kaksoisolentoa + paljon kuvia

Savuisella puhujalla ei ole mitään erinomaisia ​​ominaisuuksia, joten se on erittäin helppo sekoittaa tappaviin sukulaisiinsa.

Tärkein asia, joka jokaisen sienestäjän tulisi muistaa, on savupuhujan tunnusomaiset kidukset – ne ulottuvat aina vartta pitkin lakin alapuolelta. Jos näin ei ole, et todellakaan ole savupuhuja.

Toinen tärkeä seikka on, että syötävät sienet ovat erittäin suosittuja matojen ja muiden metsäeläinten keskuudessa, joten niiden läsnäolo on ensimmäinen merkki löydön turvallisuudesta.

Alla tarkastelemme savupuhujan yleisimpiä kaksoisolentoja, joita tavataan useimmiten metsissämme.

Klubijalkainen puhuja (Clitocybe clavipes)

Tämän sienen erityispiirteet:

• Hedelmät ovat huomattavasti pienempiä kuin savuisen puhujan.
• Korkilla on selkeä suppilon muoto.
• Levyt eivät irtoa varresta ja ovat kermanvärisiä.
• Ei pulverimaalausta.
• Tyvessä on hapsut.
• Massasta erottuu makea tuoksu.

Kuvagalleria klubijalaisesta puhujasta

Entoloma sinuatum

Seuraavat erottuvat ominaisuudet auttavat sinua tunnistamaan tämän lajin:

• Korkki on sileä, silkkinen, ilman kukintaa.
• Sienien väri on ruskea tai kellertävä.
• Jalka on kiiltävä.
• Levyillä on vaaleanpunainen sävy.
• Massa on tiheää, paksua ja epämiellyttävän tuoksuista.

Entoloma tinctorian kuvagalleria

Valkoinen puhuja (Clitocybe rivulosa)

Myrkyllisen valkoisen puhujan erottavat ominaisuudet:

• Sienet ovat kooltaan hyvin pieniä, ja niiden lakin halkaisija on 2–6 cm.
• Massa on kuituinen, ohut, mutta joustava.
• Varsi on hyvin ohut, kapeneva kohti tyveä, pinnalla vaaleanruskeita täpliä.
• Iän myötä lakit litistyvät ja painuvat alas, ja niihin voi kehittyä aaltoileva reuna.

Sieni on myrkyllinen, sen syöminen voi johtaa ikäviin seurauksiin.

Valkoisen puhujan kuvagalleria

Podvishennik tai Podvishen (Clitopilus prunulus)

Savukantarellia pidetään syötävänä sienenä; se on turvallista syödä, eikä se sisällä myrkkyjä. Siksi sen sekoittaminen savukantarelliin ei ole ongelma. Itse asiassa niiden erottaminen toisistaan ​​on melko vaikeaa. Savukantarelilla on kuitenkin pari erityispiirrettä:

• Se kasvaa omena- ja kirsikkapuiden lähellä muodostaen niiden kanssa mykorritsaa.
• Hedelmäsato alkaa heinäkuussa ja kestää syyskuuhun asti.

Podvishennikin kuvagalleria

Saippuayrtti (Tricholoma saponaceum)

Ehdollisesti syötävä sieni, jota voi syödä pitkäaikaisen kypsennyksen jälkeen. Se eroaa savuisesta talkerista seuraavilla tavoilla:

• Korkin pinta on peitetty ryppyillä ja halkeamilla, ja keskiosa on paljon tummempi kuin reuna.
• Korkissa on kuituiset reunat.
• Varsi on kapeneva tyveä kohti, ja sen pinnalla on paljon mustia suomuja.
• Massa on karvasta ja muuttuu punaiseksi leikattaessa.
• Hedelmät tuoksuvat saippualle.

Saippuamarjan kuvagalleria

Harmaanpuhujan syötävyys

Harmaapuhujaa pidetään ehdollisesti syötävänä. Tämä tarkoittaa, että tuoreena sen hedelmäliha sisältää myrkyllisiä aineita, tässä tapauksessa nebulariinia. Tämä neutraloidaan kypsentämällä sieni. Tämän tyyppisen ruoan liiallista nauttimista ei kuitenkaan suositella.

Vain talkereiden lakit ovat syötäviä; varret ovat liian kuituisia ja vaikeasti sulavia. Lisäksi niiden maku on täysin mauton. Vain nuoria sieniä tulisi käyttää, koska niiden kasvun aikana kertyvien myrkkyjen määrä lisääntyy.

Savuisen puhujan ravintoarvo

Puhuvia sieniä pidetään ruokavaliovalmisteena; 100 g sieniä sisältää vain 30 kcal.

Sienien ravintoarvo jakautuu seuraavasti:

• Proteiinit – 3,7 g.
• Rasvat – 1,7 g.
• Hiilihydraatit – 1,1 g.

Savuisen puhujan hyödyt ja haitat

Puhuvalla sienellä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia:

• Kehon puolustuskyvyn vahvistaminen.
• Ruoansulatusjärjestelmän toiminnan parantaminen.
• Vähentää kasvainten kehittymisen todennäköisyyttä.
• Emäksen ja luiden vahvistaminen.
• Aivotoiminnan stimulointi.
• Toksiinien poistaminen.
• Lihasten palautuminen fyysisen rasituksen jälkeen.
• Kehon aineenvaihduntaprosessien simulointi.

Liiallinen puhujien kulutus voi olla haitallista keholle:

• Myrkytys tapahtuu, johon liittyy suolisto-ongelmia ja pahoinvointia.
• Pulssi kiihtyy ja verenpaine muuttuu.

Savuisen puhujan lääkinnällinen käyttö

Puhujat sisältävät myrkyllistä ainesosaa nimeltä nebulariini. Sitä pidetään luonnollisena antibioottina, ja sitä käytetään laajalti farmakologiassa.

Savuisista puhujista tulee usein seuraavien tuotteiden ainesosia:

• Uutteet virtsatulehduksen ja vilustumisen ehkäisyyn ja hoitoon.
• Ihon uudistavat voiteet.

Savuisen puhujan käytön vasta-aiheet

Seuraavien ihmisten sienten syönti on ehdottomasti vasta-aiheista:

• Raskaana olevat ja imettävät naiset.
• Alle 14-vuotiaat lapset.
• Ihmiset, joilla on kroonisia ruoansulatuskanavan sairauksia, epilepsia, sydämen vajaatoiminta.

Kuinka keittää savuista puhujaa

Minkä tahansa ruokalajin valmistamiseksi savuinen talkeri, tai tarkemmin sanottuna sen lakit, on ensin keitettävä. Tämä muodostaa pohjan muulle aterialle.

• Keittäminen. Puhdista talkereista roskat ja lehdet, laita ne kattilaan, peitä vedellä ja keitä noin 25 minuuttia kiehumisen jälkeen. Muista, että ne menettävät noin puolet painostaan ​​tämän prosessin aikana.

• Suolakurkku. Yhdestä kilosta sieniä saa litran kokoisen purkin hilloa. Suolakurkkusienet saavat ainutlaatuisen maun pippurin ja laakerinlehden ansiosta. Resepti on sinun päätettävissäsi.

• Suolakurkku. Voit valita minkä tahansa reseptin, mutta tärkein sääntö on poimia vain nuoria, pieniä sieniä. Ne säilyttävät koostumuksensa ja ovat valmiita syötäväksi 40 päivän kuluttua.

• Pakastaminen. Kypsennyksen jälkeen sienet tulee kuivata hieman, laittaa valmistettuihin astioihin ja laittaa pakastimeen.
• Paistaminen. Keitä sienet ja kuullota niitä sipulin kanssa, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 10 minuuttia. Voit lisätä niitä mihin tahansa lisukkeeseen: perunoihin, helmiohraan tai riisiin.

Kasvava puhuja tai savuinen pihlaja yksin

Voit ostaa sienirihmastoa sienten viljelyyn erikoisliikkeestä tai kaivaa valmiita sienirihmastoja metsästä. Istutus on suositeltavaa vain lämpimällä säällä, kun päivälämpötilat eivät laske alle 15 celsiusasteen ja yölämpötilat eivät laske alle 0 celsiusasteen.

Tee noin 15 cm syvä kuoppa puun alle lämpimään ja kosteaan paikkaan puutarhassa. Aseta rihmasto kuoppaan ja peitä se mullalla. Kastele kasvi lämpimällä vedellä.

Jokaisen sadonkorjuun jälkeen on suositeltavaa ripotella sienseeli uudelleen maaperällä.

Sienienpoimijoiden arvostelut harmaasta ja savuisesta puhujasta

Harmaapuhuja, savupuhuja Clitocybe nebularis
Monet sienestäjät välttävät tätä sientä sen omituisen hedelmäisen tuoksun vuoksi, joka voimistuu kypsennettäessä. Mutta itse pidän hedelmäistä tuoksua tervetulleena lisänä, ja nautin sen poimimisesta tilaisuuden tullen. En törmää siihen usein (enkä polkujen varrella, joista lukee netistä), enkä vain mäntymetsissä.
Sieni on melko suuri. Lakki on halkaisijaltaan jopa 15-20 cm, litteän kupera, tyynynmuotoinen, mehevä, sileä, kuiva, harmaa ja reunoilta vaaleampi.
Liha on tiheää ja valkoista. Se on löysempää varren kohdalta.
Varsi: huokoinen, kärkeä kohti kapeneva, kypsyessään ontto, pinnaltaan hieman kuituinen. Väri vaihtelee valkoisesta vaaleanharmaaseen.
Kidukset: tiheät, heikosti laskeutuvat, valkoiset, usein vaaleanpunaisella sävyllä, sitten kellertävät. Itiöjauhe on valkoista.
Elinympäristö: Kasvaa maassa syyskuun lopusta marraskuuhun lehti- ja havumetsissä.
Venäjällä sientä pidetään syötävänä. Toisin kuin länsimaissa, joissa "joidenkin ulkomaisten kirjoittajien mukaan se on ehdollisesti syötävä tai jopa myrkyllinen: se häiritsee tilapäisesti ruoansulatusta ja hengitystä ja kerää merkittävästi raskasmetalleja".
Mutta sienen herkullisuudesta on useita mielipiteitä. Kerron teille muutaman
Herkullinen syötävä sieni (4 luokkaa), jota käytetään tuoreena (keitettynä noin 15 minuuttia) pääruoissa, suolataan ja marinoidaan nuorena (herkku alkupala)
Sitä pidetään ehdollisesti syötävänä, heikkolaatuisena sienenä, ja sitä syödään alustavan lämpökäsittelyn (15 minuuttia kiehumista) jälkeen.

Vaikka tämä sieni on syötävä, se ei ole kovin maukas. Syömme vain nuoria itiöemiä, joita käytetään pääasiassa säilöntään.

Neljännen luokan syötävä sieni: Tämä sieni ei ole hyvin siedetty tai helposti sulava ja voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä. Käytä vasta pakollisen esilämmityksen jälkeen.

Marinoin sen vadilla. Se maistui siinä aika hyvältä!!

Mieheni lempisieni; hän etsi sitä mäntymetsästä viime vuonna. Olen keittänyt sitä ja paistanut sitä pannulla sipulin kanssa, eikä se ole paha, ja olen myös säilönnyt sitä. Pidin säilöttynä versiona enemmän, ja se näyttää kauniilta lasipurkeissa.

Koottu tänään.

En ole vielä ehtinyt kokeilla sitä marinoituna, mutta keitettynä se maistuu hyvältä.

Hei kaikki! Minäkin raportoin tästä sienestä. Keräsin sen ensimmäistä kertaa ja julkaisin sen "Tunnista sienet" -osiossa. Minun tapauksessani siinä ei ole hajusteita, mutta tuoreena sillä on outo tuoksu. Liotin sitä kylmässä vedessä 24 tuntia, huuhtelin sen ja keitin sitä kahdesti. Ensimmäisellä kerralla keitin sitä 10 minuuttia, ja se muuttui tummanruskeaksi. Toisella kerralla keitin sitä 10 minuuttia, ja se oli jo ohutta. Se oli ohentunut noin 50 %.
Paistoin ne sipulin kanssa, ne paistuvat täydellisesti hajoamatta, maistuvat erittäin hyviltä ja ruskistuvat kullanruskeiksi.

Muokannut Ol (maanantai, 7. lokakuuta 2019 klo 21.45.50)

Söin erittäin maukkaan paistetun sienen; söin 70 % pannusta, kuten kuvassa näkyy. Mutta ei ole vielä aamu, enkä suosittele sienten syömistä vatsa-, maksa- tai suolisto-ongelmista kärsiville. Sienet ovat vaikeasti sulavia.

Kaiken kaikkiaan haluan sanoa, että nämä ovat erinomaisia ​​ja maukkaita sieniä; minulla ei ollut vatsavaivoja tai negatiivisia vaikutuksia. Luin myös, että niitä ei pitäisi yhdistää alkoholiin, mutta minun tapauksessani kaikki oli hyvin. Ehkä alkoholiyhdistelmällä on erilainen vaikutus toisiin. Ostan näitä sieniä tästä lähtien.

Lue artikkelista muuntyyppisistä puhujista Puhujasienet: 6 lajia kuvauksineen taulukoissa + 91 kuvaa, milloin ja miten kerätä.