Puhujasienet: 6 lajia kuvauksineen taulukoissa + 91 kuvaa, milloin ja miten kerätä

Puhujasieni on mielenkiintoinen ja maukas sieni, mutta monet sienestäjät mieluummin välttävät sitä, koska ovat epävarmoja sen syötävyydestä. Puhujia on itse asiassa sekä turvallisia että myrkyllisiä lajikkeita. Niiden erottaminen on vaikeaa; se vaatii hyvää sieniymmärrystä.

Nimen etymologia on epävarma, mutta jotkut uskovat sen johtuvan tavasta, jolla sienet kasvavat tiheissä ryppäissä, kuin joukko puheliaita ystäviä. Ne muodostavat ympyrän, ja pitkään tällaisia ​​puheliaita piirejä pidettiin kirottuina paikkoina, "noitapiireinä".

Tässä artikkelissa käsittelemme talkereiden ja niiden tärkeimpien lajikkeiden käyttöä, mikä auttaa sinua erottamaan syötävän yksilön tappavasta.

Missä puhujat kasvavat

Puhujat kasvavat suurina möykkyinä, niin suurina, että yhden löytäminen täyttäisi kokonaisen ämpärin. Voit tavata tämän sienen useissa eri paikoissa lajista riippuen. Esimerkiksi Krimin metsissä on punertavia puhujia, joita kasvaa runsaasti avoimilla, aurinkoisilla aukoilla. Valkoista lajiketta esiintyy useimmiten koivu- ja kuusimetsien lähellä, ja se on erityisen runsas Siperiassa ja Uralilla. Savupuhujat viihtyvät lahoavissa lehdissä mäntyjen ja kuusien alla.

Milloin kerätä puhujia

Puhujasienen kasvukausi alkaa lämpimän sään ja korkean kosteuden alkaessa. Joillakin alueilla sientä voi tavata jo juhannuksena, mutta sen aktiivisuus on huipussaan syys- ja lokakuussa. Suotuisissa olosuhteissa se voi kasvaa marraskuuhun asti.

Puhujan sienen kuvaus

Puhujat kuuluvat Ryadaceae-heimoon. Ne ovat pieniä, lakin halkaisija on enintään 6 cm. Niiden väri voi olla harmaanruskea, valkoinen tai kellertävä. Pinta on kuiva ja sileä, ilman limaa. Keskellä voi olla painauma. Varsi on sylinterimäinen, halkaisijaltaan 0,5–1 cm. Kidukset ovat hyvin vaaleita, kuten myös itiöjauhe.

6 syötävää puhujalajia, joissa on valokuvia ja kuvauksia taulukoissa

Tällä hetkellä on noin 250 puhelajia, joista maassamme tavataan noin 60. Yleisimmät syötävät lajit on kuvattu alla.

Käänteinen puhuja, punapäinen puhuja, punaruskea puhuja (Clitocybe geotropa)

Näytä + valokuva	Kuvaus	Syötävyys	Jakelualue
Kumartunut puhuja	Lakin halkaisija vaihtelee 4–12 cm:n välillä, ja jotkut yksilöt voivat kasvaa jopa 20 cm:n pituisiksi. Väri on ruskea tai punertava, haalistuu ajan myötä, ja reunat ovat ohuet ja käpristyneet. Varsi on jopa 10–15 cm korkea ja vaaleankeltainen, tyvestä ruskehtava.	Syötäviä, vain lakit ovat syötäviä.	Kasvaa leveissä riveissä tai "noitapiireissä".

Kuvagalleria taivutetusta puhujasta

Suppilonokkapuhuja (Citocybe gibba)

Näytä + valokuva	Kuvaus	Syötävyys	Jakelualue
Suppilon puhuja	Lakki on halkaisijaltaan 3–7,5 cm ja suppilomainen. Väri on vaaleanpunainen, mutta sienen kypsyessä se haalistuu lähes valkoiseksi. Varsi on jopa 6,5 ​​cm korkea, valkoinen ja sileä.	Syötävä.	Se voi kasvaa erilaisissa metsissä ja sitä tavataan usein metsänreunoilla ja teiden varsilla.

Suppilokaulaisen puhujan kuvagalleria

Savuinen puhuja (Clitocybe nebularis)

Näytä + valokuva	Kuvaus	Syötävyys	Jakelualue
Savuinen puhuja	Sieni on suhteellisen suuri, lakin halkaisija vaihtelee 5–25 cm. Reunat ovat aaltoilevat ja lakki voi olla levinnyt tai hieman painautunut keskeltä. Väri on tuhkanharmaa tai vaaleanruskea. Sateisella säällä se kuitenkin tummuu kellertävänruskeaksi. Kypsissä sienissä lakin pinnalla oleva kuori jää vain keskelle. Varsi on 6–15 cm pitkä ja halkaisijaltaan jopa 3 cm.	Ehdollisesti syötäväksi kelpaava. Vain nuoret, perusteellisesti lämpökäsitellyt sienet ovat syötäviä. Maku ei kuitenkaan ole kovin hyvä.	Sen elinympäristö on laaja. Se viihtyy erilaisissa paikoissa (metsänreunoilla, puistoissa, metsissä jne.), joissa on kosteaa männynneulas- tai lehtikasvustoa.

Kuvagalleria savuisesta pihlajasta

Lue lisää savuisesta puhujasta artikkelistaPuhuja tai savuinen pihlaja (harmaa): 59 kuvaa, kuvaus, 5 vaarallista kaksoisolentoa, miten kokata.

Clitocybe odora

Näytä + valokuva	Kuvaus	Syötävyys	Jakelualue
Haiseva puhuja	Lakki on halkaisijaltaan 3–8 cm, väriltään sinivihreä, laineikkailla reunoilla ja muotoltaan litteä tai painautuva. Varsi on jopa 6 cm korkea ja tyvestä hieman levenevä.	Syötävä sieni, mutta useimmiten käytetään kuivattuna mausteena.	Kasvaa lehtimetsissä.

Hajuisen puhujan kuvagalleria

Lumipuhuja (Rhizocybe pruinоsa)

Näytä + valokuva	Kuvaus	Syötävyys	Jakelualue
Lumenpuhuja	Lakki on halkaisijaltaan 4 cm, väriltään harmahtavanruskea ja hieman painautunut. Se on peittynyt valkoiseen kukintaan. Varsi on halkaisijaltaan enintään 0,4 cm ja noin 4 cm pitkä, väriltään kermanvärinen tai punertava.	Syötävä.	Se ilmestyy jo toukokuussa, viihtyy havumetsissä ja kasvaa ympyröissä tai jopa riveissä.

Lumipuhujan kuvagalleria

Uritettu tai harmahtava puhuja (Clitocybe vibecina)

Näytä + valokuva	Kuvaus	Syötävyys	Jakelualue
Uritettu puhuja tai harmahtava puhuja	Lakin halkaisija vaihtelee 1–5 cm:n välillä ja muuttuu kasvaessaan suppilomaiseksi, ja sen reunat ovat läpikuultavat. Varsi on jopa 7 cm pitkä ja sylinterimäinen. Sienen yleisväri on harmaanruskea.	Sieni on syötävä, mutta sen tunnistamisen vaikeuden vuoksi monet sienestäjät eivät halua sotkea sitä.	Se kasvaa ympyrässä muodostaen "keijurenkaita" kaikissa Euraasian metsissä, joissa on mätäneviä lehtiä ja neulasia.

Uritetun puhujan kuvagalleria

7 myrkyllistä puhujaa ja heidän kaksoisolentonsa + kuvat ja kuinka erottaa heidät toisistaan

Syötävillä puhujilla on myrkyllisiä ulkonäköjään, joista jotkut ovat tappavia. On tärkeää erottaa ne toisistaan ​​myrkytyksen välttämiseksi. On parasta välttää puhujien poimimista itse, ellei mukanasi ole kokeneita sienestäjiä.

Läpikuultava puhuja (Clitocybe diatreta)

Näytä + valokuva	Kuvaus	Syötävyys	Jakelualue
Läpikuultava puhuja	Lakki on halkaisijaltaan 3–4 cm, väriltään beige, sileä ja kuiva. Korkeassa ilmankosteudessa saattaa esiintyä limaa, ja väri tummuu hieman. Lakin keskusta on painautunut ja reunat ovat hyvin vaaleat, lähes läpinäkyvät. Varsi on jopa 3,5 cm korkea ja aina hieman vaaleampi kuin lakki.	Syömäkelvoton sieni muskariinipitoisuutensa vuoksi.	Toukokuusta syyskuuhun sientä voi löytää koivumetsistä.

Läpikuultavan puhujan kuvagalleria

Clitocybe ditopa

Näytä + valokuva	Kuvaus	Syötävyys	Jakelualue
Matalahajuinen puhuja	Lakki on beigen tai ruskehtavan värinen, halkaisijaltaan jopa 6 cm. Aluksi se on kupera, myöhemmin suppilomainen. Varsi on noin 6 cm pitkä, lieriömäinen, hieman litistynyt ja hieman vaaleampi kuin lakki.	Varo myrkyllistä.	Sitä esiintyy talvella lauhkean ilmaston alueilla, mieluummin seka- ja mäntymetsissä.

Heikonhajuisen puhujan kuvagalleria

Leucocybe candicans

Laji luokiteltiin aiemmin Govorushki-sukuun (Clitocybe), nyt kuulunut Leucócybe-sukuun. Samankaltainen kuin laji Clitocybe rivulosa, synonyymi Clitocybe dealbata (katso alla).

Näytä + valokuva	Kuvaus	Syötävyys	Jakelualue
Puhuja valkeahko, valkeahko	Lamellimainen, huntuton lakki-varsisieni. Lakki on halkaisijaltaan 1–4 cm ja aluksi litteä. Myöhemmin keskelle ilmestyy pieni painauma. Väri vaihtelee vaaleanharmaasta vaaleanpunaiseen. Malto on vetistä, pistävän tuoksuista ja kitkerän makuista. Varsi kasvaa 2–4 ​​cm pitkäksi ja on väriltään samanlainen kuin lakki, sileäpintainen.	Syömätön sieni sisältää vaarallista alkaloidia - muskariinia.	Pääasiassa seka- ja lehtimetsiä, havumetsissä erittäin harvinaista.

Valkoisen puhujan kuvagalleria

Clitocybe rivulosa, synonyymi Clitocybe dealbata

Näytä + valokuva	Kuvaus	Syötävyys	Jakelualue
Puhuja punertava, uritettu, valkeahko	Sieni on pieni, lakin halkaisija on enintään 6 cm. Nuorilla talkereilla on kupera tai kumartava lakki, väriltään vaalea, vaaleanpunaisella tai harmahtavalla sävyllä. Kypsyessään väri muuttuu vaaleanruskeaksi tai okranruskeaksi, ja lakki painuu sisään. Liha on kiinteä eikä muuta väriä leikkaamisen jälkeen. Varsi on jopa 4 cm korkea ja halkaisijaltaan enintään 0,8 cm. Väri on harmahtava, pinnalla on vaaleanruskeita täpliä, jotka tummuvat painettaessa.	Erittäin vaarallinen sieni, jolla on korkea toksiinipitoisuus.	Esiintyy seka- ja lehtimetsissä, puistoissa, niityillä ja kaikkialla, missä on lahoavaa ruohoa.

Kuvagalleria punertavasta ja valkoisesta puhujasta

Vahapuhuja (Clitocybe cerussata)

Näytä + valokuva	Kuvaus	Syötävyys	Jakelualue
Vahamainen puhuja	Sieni on valkoinen. Lakin halkaisija on noin 10 cm. Nuorilla sienillä on kupera lakki. Sienen ikääntyessä lakki leviää leveämmäksi. Lakissa on kyttyrämäinen kohouma keskellä ja vetisiä ympyröitä. Lakissa on aaltoilevat, ylöspäin kääntyneet, joskus repeytyneet ja pörröiset reunat. Malto on tiivistä ja valkoista, ja sillä on miellyttävä tuoksu ja maku. Kidukset ovat vartta pitkin laskeutuvia, tiheitä, kapeita, valkoisia tai harmahtavia. Itiöjauhe on valkoista. Sienellä on tiheä, noin 8 cm pitkä ja 0,5–1,5 cm paksu varsi.	Tappavan myrkyllistä!	Havupuut, sekametsät, elo-syyskuu.

Vahamaisen puhujan kuvagalleria

Vaaleanvärinen puhuja (Clitocybe metachroa)

Näytä + valokuva	Kuvaus	Syötävyys	Jakelualue
Vaaleanvärinen puhuja	Lakki on halkaisijaltaan 5 cm ja väriltään ruskea tai vaaleanbeigenvärinen. Varsi on 3–6 cm korkea, vaaleanruskea ja tyvestä hieman levenevä.	Syömätön.	Kasvaa pienissä ryhmissä tai yksin lehtimetsissä.

Kuvagalleria vaaleasta puhujasta

Lehtiä rakastava puhuja (Clitоcybe phyllophila)

Näytä + valokuva	Kuvaus	Syötävyys	Jakelualue
Lehtiä rakastava puhuja, lehtipuhuja	Korkki on suppilonmuotoinen, käännetyillä reunoilla, halkaisijaltaan 2–11 cm. Väri on kermanvärinen tai harmahtava, pinnalla on vaaleanpunaisenruskeita täpliä. Varsi on jopa 7 cm korkea ja halkaisijaltaan jopa 1,5 cm. Lihalla on mausteinen tuoksu.	Varo myrkyllistä.	Se kasvaa hyvin tiheissä ryhmissä, mieluummin havu- ja lehtimetsien neulas- ja lehtimäisiä alustoja.

Lehtiä rakastavan puhujan kuvagalleria

Kuinka kerätä puhujia oikein

Puhujia tulee kerätä äärimmäisen varovasti, sillä niillä on monia myrkyllisiä ja tappavia ulkonäkökaluja. Puhujat tunnistetaan useimmiten järjestyneistä riveistään tai "keijukehyksistä". Niitä kasvaa lähes jokaisessa metsässä, ja yleisimpiä ovat punertavat ja suppilonmuotoiset puhujat (katso kuvaus ja kuva yllä).

Puhujien ravintoarvo

Puhuvat sienet ovat vähäkalorinen tuote, sillä 100 grammaa raakaa tuotetta sisältää vain 34,5 kcal. Ne sisältävät myös:

• proteiinit - 3,7 g;
• hiilihydraatit - 1,1 g;
• rasvat - 1,7 g.

Lisäksi sienet sisältävät B-vitamiineja, kasvikuituja, mineraaleja ja aminohappoja.

Puhujien hyödyt ja haitat

Koska sienissä on paljon hyödyllisiä aineita, niillä on hyödyllinen vaikutus kehoon:

• Vahvista immuunijärjestelmää.
• Normalisoi verenpainetta.
• Ne auttavat parantamaan ruoansulatuskanavan toimintaa.
• Stimuloi sydänlihasta.
• Lisää tuottavuutta.
• Ne hidastavat solujen ikääntymisprosessia.

Mutta puhujilla on myös haittapuolensa: tietyissä olosuhteissa ne voivat olla haitallisia. Esimerkiksi jos henkilöllä on allergioita tai kroonisia urogenitaali- ja ruoansulatuskanavan sairauksia. Tällaisissa tapauksissa voi esiintyä seuraavaa:

• Vakava allerginen reaktio ilmenee.
• Gastroenterologiset ongelmat pahenevat.
• Uloste on häiriintynyt.
• Oksentelua ja pahoinvointia esiintyy.
• Virtsarakon sävy lisääntyy, mikä lisää wc-käyntien määrää.

Vasta-aiheet puhujien käytölle

Puhuvilla sienillä on useita vasta-aiheita, jotka on tärkeää ottaa huomioon kaikkien, jotka aikovat nauttia niistä:

• Epilepsia.
• Verenpaineen häiriö.
• Gastriitti tai peptinen haava.
• Ruoansulatuskanavan ja hermoston krooniset sairaudet.

Raskaana olevien ja imettävien naisten sekä alle 14-vuotiaiden lasten tulisi välttää sienten puhumista. Myös ikääntyneiden tulisi olla varovaisia ​​sienten syömisessä, sillä ne eivät ole vatsalle helpoimpia vaihtoehtoja.

Puhujan myrkytys ja torjuntamenetelmät

Puhujan myrkytys ilmenee seuraavasti:

• Naama alkaa punertua.
• Pulssi kiihtyy.
• Keuhkoputkien kouristus ilmenee, mikä johtaa hengitystoiminnan häiriintymiseen.
• Sylkeä ja hikeä alkaa erittyä voimakkaasti.
• Kehon lämpötila nousee.
• Veren happipitoisuus laskee.
• Hallusinaatioita esiintyy.
• Näkö heikkenee.
• Vilunväristykset ilmestyvät.

Jos asianmukaisia ​​toimenpiteitä ei tehdä, henkilö voi kuolla muutamassa tunnissa.

Voit auttaa uhria seuraavilla tavoilla:

• Vie hänet välittömästi sairaalaan.
• Huuhtele vatsa antamalla henkilölle juotavaksi runsaasti vettä (jos syötyjen sienten annos oli pieni).

Menetelmät puhujien valmistamiseksi

Uskotaan, että vain talker-sienten lakit ovat syötäviä; varret ovat epämiellyttäviä kuituisen rakenteensa vuoksi ja vatsan on vaikea sulattaa niitä. Niitä voidaan kuitenkin kuivata ja jauhaa erinomaiseksi mausteeksi alku- ja pääruokiin.

Kuinka kauan talker-sienikeiton keittäminen kestää?

Talkerushki-keiton valmistukseen tarvitset perusainesosia: porkkanoita, sipulia, perunoita ja vermiselliä. Täyteläisemmän liemen saamiseksi on parasta lisätä lihaisa luu. Sienillä itsessään ei ole kovin voimakasta makua. Lisäksi talkerushki lisätään keittoon kypsennyksen jälkeen, joten ne eivät sisällä myrkyllisiä aineita.

Ensimmäisellä kerralla ne huuhdellaan ja keitetään noin 25 minuuttia kiehumishetkestä. Jotkut kokit haluavat keittää niitä mieluummin toisessa vesierässä vielä 10–15 minuuttia ennen keittoon lisäämistä.

Reseptejä, joissa käytetään puhujia

Govorushki-sienet ovat herkullisia suolattuja ja etikaalisesti säilöttyjä. Niitä voi lisätä sieni- tai jopa kurpitsakaviaaria tehtäessä.

Kuivatut talkerit jauhetaan ja niistä tehdään mausteita. Kokonaisia ​​sieniä voidaan käyttää tässä, mutta ruoanlaittoon käytetään vain lakkeja.

Puhuva keittoKeitto valmistetaan vakioreseptin mukaan. Keitä sieniä kiehumisen jälkeen 20–25 minuuttia. Keitä erillisessä kattilassa hienonnetut perunat, porkkanat ja sipulit. Kun sienet ovat kypsiä, lisää ne, mausta suolalla ja ripottele päälle kourallinen nuudeleita. Keitä keittoa vielä 3 minuuttia ja sammuta liesi.

Puhujat riisin ja vihannesten kera.

Ainesosat:

• Puhujat - 1 kg.
• Sipulit - 2 kpl.
• Riisi - 200 g.
• Lihaliemi – 1 l.
• Vihreät herneet - 100 g.
• Juusto - 100 g.
• Paprika - 2 kpl.
• Valkosipuli - 2 neilikkaa.
• Vihreitä maun mukaan.

Huuhtele talker-sienet ja keitä niitä suolavedessä 20–25 minuuttia. Siirrä ne sitten paistinpannulle ja paista kullanruskeiksi sipulin ja valkosipulin kanssa. Laita sitten sienet, hienonnetut paprikat ja herneet suureen kattilaan. Lisää liemi ja anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia, kunnes riisi on kypsää.

Tarjoillessa ripottele riisin päälle raastettua juustoa ja hienonnettuja yrttejä.

Kuinka kasvattaa talker-sieniä puutarhassasi

Puhuvat sienet viihtyvät kosteissa niityissä, joissa on lehtiä ja neulaskasvustoa. Siksi niitä kasvatettaessa on tärkeää löytää sopiva paikka. Kaiva seuraavaksi noin 20 cm syvä ja saman halkaisijan omaava kuoppa. Täytä se 2/3 täyteen kukkamultaa. Aseta rihmasto päälle, peitä se mullalla ja lehdillä. Rihmasto on valmis.

Jäljelle jää vain kastella sitä lämpimällä vedellä, joka on jätetty seisomaan aurinkoon. Tämä työ tehdään myöhään keväällä tai alkukesästä hallanvaaran välttämiseksi. Ensimmäinen sato voidaan korjata seuraavana vuonna.