Musta tryffelisieni: 48 kuvaa, 8 lajia, kuvaukset taulukoissa, missä se kasvaa ja kuinka paljon se maksaa Venäjällä

Mustaa tryffeliä pidetään yhtenä maailman halutuimmista ja hienoimmista herkuista. Sitä on erittäin vaikea löytää luonnosta, ja sen kasvattaminen itse on erittäin kallista.

Katsotaanpa, mikä tässä sienessä on niin hyvää ja mikä tekee siitä ainutlaatuisen.

Mustat tryffelit: yleiset ominaisuudet

Mustalla tryffelillä on muitakin nimiä: prinssi, timantti ja musta kulta. Itse asiassa sen suuri harvinaisuus ja korkea hinta ovat näiden nimien syynä.

Mustia tryffeleitä on suhteellisen vähän, noin 30 lajia. Syötäviä lajeja on vielä vähemmän – vain 8 lajia.

Mustalle tryffelisienelle on ominaista seuraavat ominaisuudet:

• Sienellä ei ole erillistä vartta ja lakkia, kuten klassisilla sienillä.
• Rungolla on mukulamainen muoto, jossa on 4–6 reunaa.
• Keskimääräinen halkaisija on 6-8 cm, mutta yksilöitä on jopa 30 cm kokoisia.
• Kehon pinta on ryppyinen ja syyläinen.
• Liha on tummaa ja siinä on paljon vaaleita suonia, minkä vuoksi sitä verrataan usein marmoriin.
• Itiöt ovat tummanruskeita ja mikroskooppisen kokoisia.

Mitä eroa on mustalla tryffelillä ja valkoisella tryffelillä?

1. Valkoinen tryffeli kasvaa Italiassa ja on paljon harvinaisempi kuin musta, minkä vuoksi sen hinta on moninkertaisesti korkeampi (vähintään 2000 euroa kilolta).
2. Valkoisella tryffelillä on pitkänomainen muoto, mustalla pyöreä.
3. Valkoisen tryffelin hedelmäliha on aina vaaleaa.
4. Mustan tryffelin tuoksu on vähemmän voimakas.

Lue lisää tryffelisienistä artikkelistaTryffelit: valokuvia, 18 lajia, missä ne kasvavat, milloin niitä kerätään, kuvaukset taulukoissa ja käyttötarkoitukset.

Missä musta tryffeli kasvaa ja miten se vaikuttaa ympäristöön?

Nykyään tryffeleitä viljellään useissa maissa, ja Kiinaa pidetään oikeutetusti myyntijohtajana. Luonnossa sientä esiintyy Italiassa, Espanjassa, Ranskassa, Valko-Venäjällä ja Romaniassa.

Tryffelit sijaitsevat syvällä maaperässä, minkä vuoksi niitä on melko vaikea löytää. Kokeneet ravinnonkerääjät käyttävät tähän tarkoitukseen sikoja ja koiria.

Kulinaarisesta arvostaan ​​huolimatta sienillä on haitallinen vaikutus ympäristöön. Rihmasto tuhoaa kaikki elävät olennot elinympäristössään; tryffelien keräämispaikan lähellä ei ole koskaan kasvillisuutta.

7 erilaista mustaa tryffeliä, joissa on valokuvia ja kuvauksia taulukoissa

Tryffeleitä on monenlaisia, mikä vaikuttaa niiden makuun ja hintaan. Aitojen sienten joukossa on myös valetryffeleitä, jotka voidaan helposti sekoittaa aitoihin tryffeleihin.

Kesätryffeli, venäläinen (Tuber aestivum)

Näytä	Kuvaus	Ominaisuudet	Sadonkorjuukausi	Levinneisyysalueet
Kesätryffeli, venäläinen (Tuber aestivum)	Sieni saavuttaa halkaisijansa 12 cm ja painaa 400–450 g. Lihan väri muuttuu beigestä ruskehtavaksi kasvaessaan.	Tuoksu on pähkinäinen, makea ja siinä on hienovaraisia ​​merilevän vivahteita.	Kesäkuu - lokakuu	Löytyy Kaukasuksesta, Euroopasta ja Venäjän Euroopan puoleisesta osasta sekä Krimistä.

Kesätryffelien ja mustien venäläisten tryffelien kuvagalleria

Talvitryffeli (Tuber brumale)

Näytä	Kuvaus	Ominaisuudet	Sadonkorjuukausi	Levinneisyysalueet
Talvitryffeli (Tuber brumale)	Pallomaisen sienen halkaisija on 7-20 cm, paino vaihtelee 120 g:sta 1,5 kg:aan, väri on violetti ja punertavia kohokohtia.	Myskin tuoksu, kehossa on kasvustoja.	Marras-helmikuu	Ranska, Ukraina, Italia, Sveitsi. Suosii seka- ja lehtimetsiä.

Talvitryffelien kuvagalleria

Musta syystryffeli (Tuber uncinatum)

Näytä	Kuvaus	Ominaisuudet	Sadonkorjuukausi	Levinneisyysalueet
Musta syystryffeli (Tuber uncinatum)	Sienen halkaisija on 2–12 cm, paino 400 g. Liha on tummaa, vaaleilla suonilla.	Se on kesätryffelin ekologinen lajike.	Syyskuu-tammikuu	Krim, Kaukasuksen Mustanmeren rannikko. Kasvaa mieluummin tammi- ja pähkinäpuiden lähellä.

Mustan syystryffelin kuvagalleria

Kiinalainen tryffeli (Tuber indicum)

Näytä	Kuvaus	Ominaisuudet	Kun se kypsyy	Mistä etsiä
Kiinalainen tryffeli (Tuber sinensis)	Mukulan halkaisija on 9 cm, se on tummanharmaa tai ruskea ja uurteinen. Malto on marmoriruskea.	Sen hedelmäliha on sitkeä, joten se vaatii ehdottomasti kypsennystä. Sen maku on miellyttävä ja pähkinäinen, mutta se on huomattavasti heikompi kuin muut tämän lajin jäsenet.	Joulukuu-helmikuu.	Intia, Kiina. Tulee toimeen kastanjan, tammen ja männyn kanssa.

Kiinalaisten tryffelien kuvagalleria

Sileä musta tryffeli (Tuber macrosporum)

Näytä	Kuvaus	Ominaisuudet	Sadonkorjuukausi	Levinneisyysalueet
Sileä musta tryffeli (Tuber macrosporum)	Pallomainen runko on halkaisijaltaan jopa 12 cm ja väriltään tummanruskea. Lihassa on valkoisia suonia.	Sienen tärkein erottava piirre on lähes täysin sileä pinta.	Syyskuu-joulukuu	Italia.

Kuva sileästä mustasta tryffelistä

Perigord tryffeli, musta tryffeli, ranskalainen tryffeli (Tuber melanosporum)

Näytä	Kuvaus	Ominaisuudet	Sadonkorjuukausi	Levinneisyysalueet
Perigord tryffeli, musta tryffeli, ranskalainen tryffeli (Tuber melanosporum)	Mukulan halkaisija on 9 cm, ja sen pinnalla on lukuisia syyliä. Sieni on musta, ja sen hedelmäliha tummuu kypsyessään.	Sitä on vaikea löytää, koska sieni on piilossa 30 cm syvyydessä.	Joulukuu-huhtikuu	Italia, Espanja, Kaakkois-Ranska. Suosii yksinomaan pähkinäpuita ja tammeja.

Périgordin tryffelin kuvagalleria

Himalajan tryffeli (Tuber himalayensis)

Näytä	Kuvaus	Ominaisuudet	Sadonkorjuukausi	Levinneisyysalueet
Himalajan tryffeli (Tuber himalayensis)	Yksi pienimmistä tryffeleistä, halkaisija ei ylitä 2 cm ja paino tuskin saavuttaa 50 g. Muoto muistuttaa miniatyyriperunaa.	Sientä on erittäin vaikea löytää, joten sitä syödään harvoin. Sen maku on mieto, mutta sillä on omaleimainen tuoksu, joka haihtuu nopeasti.	Joulukuu-helmikuu	Tiibet, kasvaa tammien ja mäntyjen lähellä.

Himalajan tryffelin kuvagalleria

Vääriä mustia tryffeleitä

Valetryffelit muistuttavat selvästi tavallisia tryffeleitä, mutta ne eivät ole syötäviä.

Melanogaster broomeanus

Näytä	Kuvaus	Ominaisuudet	Sadonkorjuukausi	Levinneisyysalueet
Melanogaster broomeanus	Muoto on pallomainen, halkaisijaltaan 2–8 cm. Väri on kellertävänruskea, joka tummenee kypsyessään. Pinta on sileä tai hieman huovutettu. Malto on tummanruskeaa, kellertävissä tai valkoisissa juovissa. Koostumus on hyytelömäinen.	Syömätön sieni nimettiin sitä tutkineen biologin K. Broomin mukaan.	Kesäkuu-heinäkuu	Lehtipuumetsät, kasvaa pudonneiden lehtien alla.

Valetryffelin Melanogaster bruma kuvagalleria

Hirvitryffeli (Elaphomyces granulatus)

Näytä	Kuvaus	Ominaisuudet	Sadonkorjuukausi	Levinneisyysalueet
Hirvitryffeli (Elaphomyces granulatus)	Muoto on pallomainen, halkaisijaltaan 2–4 cm. Väri on kellertävän okranruskea. Pinnassa on enintään 2 mm paksu kuori. Leikattaessa sen valkoinen väri muuttuu vaaleanpunaisenharmaaksi.	Sienen sisällä on valkoista hedelmälihaa, joka tummuu kypsyessään.	Heinä-lokakuu	Kuusi- ja havumetsät. Myös sekametsissä, mutta vain mäntyjen ja kuusten alla.

Hirvitryffelien kuvagalleria

Mustan tryffelin hyödyt ja haitat

Mustat tryffelit sisältävät runsaasti ravintoaineita, joilla on hyödyllinen vaikutus kehoon:

1. Vahvista immuunijärjestelmää.
2. Alentaa sokeritasoja diabeetikoilla.
3. Hallitse kolesterolitasoja.
4. Edistää epidermiksen ylempien kerrosten uudistumista.
5. Ne parantavat hermoston, umpieritysjärjestelmän, sydän- ja verisuonijärjestelmien sekä lisämunuaisten toimintaa.
6. Vahvistaa potenssia ja lisää libidoa.
7. Hidasta ikääntymisprosessia.

Tryffelit eivät ole hyödyllisiä kaikille, niiden käyttöön on useita vasta-aiheita:

• Lasten ikä (enintään 12 vuotta).
• Allergiset reaktiot.
• Raskauden ja imetyksen jaksot.
• Haavainen ruoansulatuskanavan sairaus.

Mustat tryffelit on valmistettu ja käytetty oikein.

Jokaisella tryffelisienilajikkeella on oma ainutlaatuinen makunsa. Se voi olla myskinen, pähkinäinen tai jotain aivan muuta. Tärkeintä on kypsentää sieni oikein, jotta sen aromi kehittyy täysin.

Tryffelin valmistuksen vaiheet:

• Huuhtele sieni juoksevan veden alla poistaaksesi pinnalta mahdolliset jäljelle jääneet hiekat. Tarvittaessa liota tryffeliä 30 minuuttia.
• Leikkaaminen erikoisveitsellä, jossa on erittäin terävä terä, läpikuultaviksi viipaleiksi tai pieniksi paloiksi.
• Paista tai lisää tuoreita sieniä valmiisiin ruokiin maun lisäämiseksi.

Musta tryffeli on erittäin kallis sieni, joten sitä tarjoillaan harvoin itsenäisenä ruokana. Sitä lisätään mustaan ​​kaviaarin, samppanjan, salaattien, jälkiruokien, pizzan, sushin, keittojen ja jopa ranskalaisten perunoiden joukkoon.

Mustan tryffelin käyttö lääketieteessä ja kosmetologiassa

Mustia tryffeleitä käytetään lääkinnällisesti niiden runsaan vitamiini- ja ravintoainepitoisuuden vuoksi. Niitä lisätään lääkkeisiin, joiden tarkoituksena on:

• Näöntarkkuuden korjaus.
• Nivelten ja kihdin hoito.
• Lisääntymisjärjestelmän palauttaminen.
• Miehen potenssin parantaminen.
• Sieni on usein osa ikääntymistä ehkäiseviä seerumeita, voiteita ja öljyjä, ja sitä käytetään myös kalliissa hiustenhoitotuotteissa.

Mustan tryffelin hinnat, myös Venäjällä

Mustat tryffelit ovat aina olleet kallis herkku; Euroopassa kilo tätä sientä maksaa noin 2 000 euroa. Venäjällä hinta on hieman alhaisempi, herkkusuiden keskuudessa noin 1 500 euroa.

Kuinka kasvattaa mustia tryffeleitä puutarhassasi

Tryffelien kasvattaminen puutarhassa on erittäin vaikeaa ja kallista. Laajassa mittakaavassa kasvatettuna investointi maksaa itsensä takaisin vasta 3–4 vuoden kuluttua.

Sijainti

Jokainen mustatryffelilaji tarvitsee menestyäkseen tietyn puun, muuten sato on mahdotonta. Istutuspaikan on täytettävä seuraavat vaatimukset:

• Lähistöllä ei kasva muita sieniä eikä rikkaruohoja ole.
• Kohde sijaitsee vähintään 100 metrin korkeudella merenpinnasta.
• Pinnan kaltevuus on enintään 13 astetta.
• Maaperäseos kaadetaan 30-50 cm korkeuteen.
• Tarvittavat puut (koivu, tammi jne.) ovat läsnä ja sijaitsevat 5–7 metrin etäisyydellä toisistaan.

Maaperä

Tryffelien istuttaminen vaatii paljon maaperää. Sen koostumuksen tulisi olla seuraava:

• Puutarhamultaa – 60 %. Voit ottaa sitä metsästä, mutta varmista, että siinä ei ole muita rihmastoja. Ennen käyttöä se on desinfioitava esimerkiksi höyrygeneraattorilla.
• Hiekkaa – 15 %. Sitä lisätään, jotta maaperästä tulisi löyhempää.
• Sahanpurua – 15 %. Sen on oltava peräisin ainoastaan ​​symbioottisesta puusta.
• Mädäntyneet pudonneet lehdet – 10 %.
• Lannoitteena tulisi käyttää rautaa, kalsiumia, rikkiä ja typpeä. Maaperän pH tulisi pitää arvossa 7–8.

Istutusmateriaali

Tryffelien itiöitä voi ostaa erikoisliikkeistä, viljelijöiltä tai tilata verkosta. Niitä on kahta tyyppiä:

• Livenä – säilytetään enintään 6 kuukautta.
• Kuiva – materiaalilla on rajoittamaton säilyvyysaika.

Mykorritsan kehittyminen vie vähintään vuoden, mutta voit ostaa jo puuhun juurtunutta rihmastoa. Se maksaa kuitenkin kaksi kertaa enemmän.

Tryffeli-itiöiden hinta vaihtelee keskimäärin 500–1 500 ruplaan lajikkeesta ja myyjän rehellisyydestä riippuen.

Erilaisia ​​tekniikoita mustan tryffelin sienseen kasvattamiseen

Tryffelien viljely alkaa toukokuussa heti lämpimän sään alkaessa ilman yökylmiä jaksoja. Tämä ajanjakso kestää elokuun loppuun, jolloin päivälämpötilat pysyvät 23–24 celsiusasteessa. Tryffelien viljelyn avain on oikeiden olosuhteiden luominen.

Kasvihuoneessa

Tryffelien viljelyyn soveltuvat polykarbonaattikasvihuoneet, joissa on ilmanvaihto- ja lämmitysjärjestelmät. Ilman lämpötilan ei tulisi laskea alle 15 celsiusasteen edes yöllä, ja kaikki halkeamat on tiivistettävä huolellisesti vedon estämiseksi.

Toinen tärkeä seikka on, että sienseeli ei siedä suoraa auringonvaloa, joten sinun on pystytettävä katos verhoilla tai tummalla kankaalla sen päälle.

Kellarissa

Ennen sienten istuttamista kellariin on tarpeen desinfioida se:

• Käsittele huone hyönteisiltä.
• Valkaise seinät ja katto kalkilla.
• Savusta kellari rikkikynttilällä.
• Seuraavaksi rakenna telineet rihmastojen pitämiseksi. On parasta käyttää metallikehystä, koska puu lahoaa nopeasti.
• Seuraavaksi kaikki halkeamat, joiden läpi hyönteiset voivat päästä sisään, suljetaan huolellisesti ja myös ilmanvaihtojärjestelmä on harkittu.

Tryffelien kasvattamiseen kellarissa tarvitset myös:

• rihmastolaatikot;
• lisävalaistuksen lamput;
• lämpömittari;
• hydrometri;
• putket kasteluun.

Avoimella maalla

Tryffelien kasvatus ulkona on mahdollista vain lämpimän ilmaston alueilla; viileä sää tappaa rihmaston. Tryffelien viljelyn onnistumisen kannalta ulkona tärkeimmät vaatimukset ovat:

1. Tarvittavien 4x5-järjestelmän mukaisesti istutettujen puiden saatavuus.
2. Maaperän kosteuden tulisi olla 70–75 %. Tämän prosessin hallitsemiseksi varmista etukäteen, että salaojituskerros on paikallaan, ja multaa maa jokaisen kastelun jälkeen.
3. Taimien istuttaminen 70-80 cm syvyyteen.
4. Lannoita maaperää mädäntyneellä lannalla 60 päivän välein kiinnittäen erityistä huomiota puun juuripiiriin.
5. Rikkakasvien puuttuminen sienirihmaston muninnassa.

Mustan tryffelin sienseen istutusprosessi askel askeleelta

Riseelin istutusprosessi on käytännössä riippumaton sen viljelypaikasta ja tapahtuu useissa vaiheissa:

• Sänky täytetään sahanpurulla, ja päälle lisätään hiekkaa, lehtiä ja multaa.
• Rihmasto sekoitetaan tasaisesti maaperäseokseen ja levitetään sängyn pinnalle.
• Istutusten yläosa on multaattu pienellä sahanpurukerroksella.
• Ulkoviljelyä varten kaiva aluksi 20–60 cm syviä kuoppia, joiden väliin jää 2 metriä. Kuopat kostutetaan ja sitten yllä olevat vaiheet toistetaan.

Tärkeää! Ensimmäisten 30 päivän ajan kasvit tulee peittää muovikelmulla, jotta ne eivät jäädy ja kosteustaso pysyy haluttuna.

Mustan tryffelin kasvattamisen hoito

Tryffelien hoitoon kuuluu kosteustasojen ylläpitäminen, maaperän säännöllinen möyhentäminen ja rikkaruohojen poistaminen. On tärkeää välttää varjoa. Siksi ylikasvaneet oksat on leikattava ajoissa.

Maaperän hedelmällisyyden lisäämiseksi sitä lannoitetaan monimutkaisilla valmisteilla, jotka sisältävät booria, magnesiumia, kuparia ja sinkkiä.

Viljeltyjen mustien tryffelien tuholaiset ja niiden torjunta

Tryffelien pääasialliset tuholaiset ovat hyönteiset, jotka hiipivät raoista kasvualueelle. Torakat ja kärsäkkäät pitävät erityisesti tryffeleistä. Niiden torjuntaan voidaan käyttää kemikaaleja, mutta ne vapauttavat haitallisia aineita maaperään. Vaihtoehtoisesti voit käyttää kansanlääkettä: pyörittele hunajasta ja boorihaposta palloja ja ripottele niitä rihmaston päälle.

Viljeltyjen mustien tryffelien korjuusäännöt

Sadonkorjuu voidaan aloittaa jo vuoden kuluttua rihmaston muodostumisesta. Kypsyyden merkkinä on sienen yllä leijuvat sääsket ja kasvillisuuden puuttuminen alueelta.

Maaperän pintakerros kaivetaan lapiolla esiin sienen oletetun sijainnin läheltä. Tryffeli poistetaan varovasti maasta ja juuri leikataan pois.

Sienet on suositeltavaa pestä välittömästi ennen kypsennystä.

Kuinka säilyttää mustia tryffeleitä oikein

Kypsää tryffeliä voi säilyttää jääkaapissa jopa viikon. Voit pidentää säilyvyyttä käärimällä jokaisen sienen erilliseen lautasliinaan ja vaihtamalla sen päivittäin. Näissäkään olosuhteissa sieni säilyy kuitenkin enintään 14 päivää.

Tryffelin säilyttämiseksi pitkään se on kuivattava:

1. Sieni leikataan ohuiksi viipaleiksi.
2. Aseta yhteen kerrokseen leivinpaperille.
3. Laita uuniin.
4. Kuivaa luukku auki 50 asteen lämpötilassa.
5. Kun viipaleet muuttuvat hyvin hauraiksi, voit sammuttaa uunin – tryffeli on valmis.

Johtopäätös

Kuten olemme nähneet, tryffelien kasvattamiseen ei ole erityisiä niksejä. Tärkeintä on hankkia oikeat välineet, laadukas istutusmateriaali ja kärsivällisyys. Vuoden sisällä voit maistella ensimmäisiä herkkuja, ja 3–4 vuoden kuluttua tryffelien tuotanto ilahduttaa sinua valtavalla sadon määrällä.