Tryffelit: valokuvia, 18 lajia, missä ne kasvavat, milloin niitä kerätään, kuvaukset taulukoissa ja käyttötarkoitukset

Tryffelisieni on epätavallinen paitsi erottuvan muotonsa myös yksittäisten yksilöiden kohtuuttoman hinnan vuoksi. Muinaisista ajoista lähtien sitä on pidetty vain aatelisten ja erittäin varakkaiden saatavilla olevana. Tässä artikkelissa selitämme, mikä tässä sienessä on niin erityistä.

Historiallista tietoa tryffelisienestä

Tryffelisienellä on rikas historia. Sen sanotaan olleen antiikin aatelisten pöytään kuuluva perusraaka-aine. Myös maailman johtavat henkilöt, kuten Napoleon Bonaparte, Filip IV, Kaarle V ja muut, nauttivat tästä herkusta.

Uskotaan, että Pyhä Antonio löysi tämän sienen ensimmäisenä kävellessään metsässä sauvan ja sian kanssa. Itse asiassa Porsaan sanotaan löytäneen sen.

Nykyään tryffeleitä pidetään edelleen herkkuna; arvokkaimpia ovat suuret yksilöt; pähkinän kokoisista sienistä valmistetaan hienoja kastikkeita ja lisäaineita.

Tryffelisienen kuvaus

Tryffelit kuuluvat askomykeettien sukuun. Niiden tärkein erottava piirre on mehevä, mukulamaisen muotoinen ruumis, joka on täysin piilossa maan alla.

Sientä pidetään syötävänä, ja lisäksi se on herkku.

Hedelmä on pyöreä ja muodoltaan epätasainen. Malto on hieman rustoinen ja mehevä. Tryffelisienten koko vaihtelee pähkinän kokoisesta perunan mukulan kokoiseen. Keskikokoisia yksilöitä pidetään arvokkaimpina.

Ruumiin pinta on ryppyinen, jotkut vertaavat sitä syyliin. Sileät yksilöt ovat harvinaisia. Liha on marmoroitua, ja siinä on vuorottelevia mustia ja valkoisia raitoja.

Tryffelit kasvavat lehtimetsissä, ja niitä esiintyy harvemmin kuusien ja mäntyjen alla, missä ne voivat kasvaa 100 cm syvyyteen. Sieni syö lähellä olevien puiden juuria muodostaen niiden kanssa mykorritsaa.

Miltä tryffelisieni maistuu?

Tryffelillä on ainutlaatuinen maku, joka tuo mieleen saksanpähkinät ja paahdetut auringonkukansiemenet. Jotkut asiantuntijat huomauttavat, että sienestä huokuu hienovarainen merilevän tuoksu.

Se syödään raakana, ja lämpökäsittely pidetään minimissä, jotta tryffeli ei menetä makuaan tai ravintoaineitaan.

Missä tryffelisieni kasvaa?

Arvokkaimmat tryffelilajit löytyvät tammimetsistä Etelä-Ranskassa, Pohjois-Italiassa, Sveitsissä, Espanjassa, Serbiassa, Albaniassa, Unkarissa ja Australiassa. Nykyään tätä herkkua on alettu viljellä useissa muissa maissa. Ainoa laji, jota ei kasva missään muualla kuin Albassa, on valkotryffeli.

Venäjällä on myös arvokkaita tryffelilajikkeita: kesämustia, valkoisia ja kiiltävän punaisia.

Sienet tarvitsevat kostean, kalsiumpitoisen ja hyvin vettä läpäisevän maaperän. Lämpötilan tulisi olla vähintään 10 celsiusastetta, muuten sieni jäätyy. Tryffelit tarvitsevat myös lähellä olevia puun juuria, mieluiten pyökkiä, pähkinäpensasta, koivua tai tammea.

Sieni sijaitsee 15–100 cm etäisyydellä maasta, joten sitä ei ole helppo saada.

Lue artikkeli saadaksesi selville, missä ja millaisia ​​tryffeleitä kasvaa Venäjällä ja miten niitä löytää.Missä tryffelit kasvavat Venäjällä, alueilla ja taulukoissa, joissa on sienikuvaukset.

Milloin ja miten poimia tryffelisieniä

Koska sieni sijaitsee melko syvällä maan alla, etenkin metsässä, sen löytäminen omin avuin on käytännössä mahdotonta. Kokeneet jäljittäjät etsivät sitä luotettavista paikoista tryffelikärpästen avulla, jotka voidaan havaita sienen kasvuston yläpuolella. Tämä on kuitenkin vaikeaa ja työlästä, joten näiden tryffeliherkkujen etsimiseen käytetään useimmiten koulutettuja eläimiä.

Aluksi kyse oli sioista, mutta ne kyllästyivät nopeasti "hiljaiseen metsästykseen" eivätkä halunneet luovuttaa saalistaan, vaan söivät sen mieluummin itse. Niinpä nykyään koirat metsästävät tryffeleitä. Maassamme yritettiin 1980-luvulla käyttää karhuja tähän tarkoitukseen, mutta hanke osoittautui liian kalliiksi.

18 tryffeli-suvun sienilajia, kuvaukset taulukoissa + valokuvat

Tarkastellaanpa 18 tryffelisuvun lajia, niiden ominaisuuksia, kasvualueita ja sadonkorjuukautta.

Kesätryffeli, musta venäläinen tryffeli (Tuber aestivum)

Näytä	Kuvaus	Ominaisuudet	Kun se kypsyy	Mistä etsiä
Kesätryffeli, musta venäläinen tryffeli (Tuber aestivum)	Ruumiin halkaisija on 10 cm ja paino noin 400 g. Ihon väri muuttuu valkoisesta kellertäväksi ja harmaanruskeaksi sen kasvaessa. Maku on pähkinäinen.	Tuoksussa on hieman merilevää.	Kesäkuu-lokakuu.	Transkaukasia, Krim, Venäjän Euroopan-puoli ja Eurooppa. Viihtyy mieluummin pähkinä-, mänty- ja tammipuissa.

Kesätryffelien ja mustien venäläisten tryffelien kuvagalleria

Lue lisää mustista tryffeleistä artikkelistaMusta tryffelisieni: 48 kuvaa, 8 lajia, kuvaukset taulukoissa, missä se kasvaa ja kuinka paljon se maksaa Venäjällä.

Burgundy tryffeli (Tuber uncinatum)

Näytä	Kuvaus	Ominaisuudet	Kun se kypsyy	Mistä etsiä
Burgundy tryffeli (Tuber uncinatum)	Tämän tryffelin pyöreä runko on samanlainen kuin edellisen. Kypsänä hedelmäliha on ruskeaa ja siinä on havaittavissa valkoisia suonia.	Suklaanmakuinen, paahdetun hasselpähkinän tuoksuinen rusina on herkku, jonka arvo on Périgordin rusinoiden jälkeen toiseksi paras. Jotkut lähteet kuvailevat sitä ehdollisesti syötäväksi kelpaavaksi.	Syyskuu-tammikuu	Ranska, Italia, Espanja. Lehtipuiden (yleensä tammien), harvemmin havupuiden juuret.

Burgundin tryffelien kuvagalleria

Talvitryffeli (Tuber brumale)

Näytä	Kuvaus	Ominaisuudet	Kun se kypsyy	Mistä etsiä
Talvitryffeli (Tuber brumale)	Itiöemä on pallomainen, halkaisijaltaan 8–20 cm ja painoltaan jopa 1,5 kg. Pinta on syyläinen, punertavanvioletti ja muuttuu mustaksi kehittyessään.	Se sijaitsee jopa 45 cm syvyydessä.	Marras-tammikuu.	Ranska (erityisesti etelä), Italia, Sveitsi. Viihtyy kosteassa maaperässä pähkinäpuiden ja lehmusten lähellä.

Talvitryffelien kuvagalleria

Bianchetto tryffeli, valkoinen maaliskuun tryffeli (Tuber borchii)

Näytä	Kuvaus	Ominaisuudet	Kun se kypsyy	Mistä etsiä
Bianchetto tryffeli, valkoinen maaliskuun tryffeli (Tuber borchii)	Hedelmäkappale on pieni, halkaisijaltaan 2–6 cm, väri muuttuu valkoisesta ruskeaksi.	Nuoren sienen hedelmäliha on aromaattinen, siinä on kevyitä valkosipulin vivahteita, mutta sienen kehittyessä se saa vastenmielisen hajun.	Joulukuu-huhtikuu.	Eurooppa, Krim. Hyvin harvinainen Venäjällä.

Kuvagalleria Bianchetto tryffeleistä

Pörröinen tryffeli (Tuber gibbosum)

Näytä	Kuvaus	Ominaisuudet	Kun se kypsyy	Mistä etsiä
Pörröinen tryffeli (Tuber gibbosum)	Runko on pallomainen, epätasainen, sileä beigenvärinen pinta.	Käytetään useimmiten ruokien maustamiseen.	Lokakuu-maaliskuu.	Luoteis-Yhdysvallat, mieluummin Douglas-kuusta.

Kuvagalleria pörröisestä tryffelistä

Duronin valkoinen tryffeli (Tuber excavatum)

Näytä	Kuvaus	Ominaisuudet	Kun se kypsyy	Mistä etsiä
Duronin valkoinen tryffeli (Tuber excavatum)	Pieni hedelmäkappale, halkaisijaltaan enintään 4 cm. Väri valkoisesta beigeen.	Tuoksu on mausteisen makea.	Syys-marraskuussa hyvissä olosuhteissa hedelmöitys pidenee kuukaudella.	Venäjällä sitä esiintyy lehti- ja havumetsissä alueilla, joilla on suotuisa ilmasto.

Kuvagalleria Duronin valkoisesta tryffelistä

Italialainen tryffeli, Piemontese (Tuber magnatum)

Näytä	Kuvaus	Ominaisuudet	Kun se kypsyy	Mistä etsiä
Italialainen tryffeli, Piemontese (Tuber magnatum)	Hedelmäkappaleen halkaisija on 2–12 cm. Paino on 30–300 g. Kuori on samettinen, melko ohut, väri okrasta ruskeaan.	Maailman kallein sieni, jolla on juustoinen ja valkosipulinen tuoksu.	Kesästä talveen, olosuhteista riippuen.	Italia, Piemonte. Suosii tammea, poppelia tai pajua.

Italialaisten tryffelien kuvagalleria

Valkoinen kirjava tryffeli (Tuber maculatum)

Näytä	Kuvaus	Ominaisuudet	Kun se kypsyy	Mistä etsiä
Valkoinen kirjava tryffeli (Tuber maculatum)	Itiöemä kasvaa halkaisijaltaan jopa 15 cm ja painaa 200–300 g, jotkut yksilöt painavat jopa 500 g. Runko on pyöreä ja litteä, muistuttaa perunaa, ja on väriltään kellertävänruskea. Malto on kellertävää ja siinä on vastakkaiset suonet.	Tryffelillä on paahdettujen auringonkukansiementen tuoksu ja sitä käytetään mausteena.	Kesäkuun loppu - syyskuun alku.	Eurooppa, mukaan lukien Venäjän Euroopan-puoleinen osa. Voi muodostaa mykorritsaa sekä havu- että lehtipuiden kanssa.

Kuva valkoisesta kirjavasta tryffelistä

Perigord tryffeli, musta tryffeli, ranskalainen tryffeli (Tuber melanosporum)

Näytä	Kuvaus	Ominaisuudet	Kun se kypsyy	Mistä etsiä
Perigord tryffeli, musta tryffeli, ranskalainen tryffeli (Tuber melanosporum)	Itiöemä on halkaisijaltaan 3–9 cm, ja sen väri vaihtelee punertavanruskeasta mustaan. Pinnassa on 4–6 viistettä ja kuori on epätasainen.	Yksi kalleimmista tryffelityypeistä.	Marraskuu-maaliskuu.	Ranska, Keski-Italia, Espanja. Se muodostaa mykorritsoja pääasiassa tammen kanssa ja sitä viljellään keinotekoisesti muissa maissa, erityisesti Kiinassa.

Périgordin tryffelin kuvagalleria

Musta syystryffeli, Lorraine (Tuber mesentericum)

Näytä	Kuvaus	Ominaisuudet	Kun se kypsyy	Mistä etsiä
Musta tryffeli, syksy, Lorraine (Tuber mesentericum)	Mukula on pyöreä, halkaisijaltaan jopa 8 cm ja painoltaan noin 320 g. Väri on musta, hedelmäliha on suklaanvärinen ja valkoisilla raidoilla.	Klassinen versio tryffelistä, herkku.	Syksy.	Keski- ja Etelä-Euroopassa suosii pyökki- ja tammimetsiä.

Mustan syystryffelin kuvagalleria

Punainen kiiltävä tryffeli (Tuber nitidum)

Näytä	Kuvaus	Ominaisuudet	Kun se kypsyy	Mistä etsiä
Punainen kiiltävä tryffeli (Tuber nitidum)	Paino jopa 45 g, halkaisija 1–3 cm. Pinta on sileä, kiiltävä, kypsissä sienissä näkyy ryppyjä.	Yksi yleisimmistä tryffelityypeistä, jota löytyy Venäjältä, sillä on kookos-, yrtti- ja viinimäinen maku.	Touko-elokuu, hyvissä olosuhteissa ajanjakso pidenee kuukaudella.	Eurooppa, Aasia, mukaan lukien Venäjä. Lehti- ja havumetsät.

Punaisen kiiltävän tryffelin kuvagalleria

Oregonin valkoinen mukula (Tuber oregonense)

Näytä	Kuvaus	Ominaisuudet	Kun se kypsyy	Mistä etsiä
Oregonin valkoinen mukula (Tuber oregonense)	Paino saavuttaa 250 g, rungon halkaisija on 7 cm, väri on vaalea, mutta kasvaessaan se muuttuu ruskehtavaksi punaisilla täplillä.	Sillä on miellyttävä kukkais-yrttiaromi ja se kasvaa 45 cm syvyyteen.	Kypsymisjaksoja on kaksi: maalis-toukokuu ja lokakuu-tammikuu. Suotuisissa olosuhteissa se voi alkaa aikaisemmin ja päättyä myöhemmin.	Kanada, Yhdysvaltojen länsirannikko. Viihtyy havumetsissä.

Oregonin valkoisen tryffelin valokuvagalleria

Valkoinen tryffeli (Tuber puberulum)

Näytä	Kuvaus	Ominaisuudet	Kun se kypsyy	Mistä etsiä
Valkoinen tryffeli (Tuber puberulum)	Ruumiinpaino on 3-20 g, halkaisija jopa 2 cm.	Sienellä ei ole erityistä makua tai tuoksua.	Huhtikuu-lokakuu.	Ranska ja Italia. Suosii havu- ja lehtimetsiä.

Kuva valkoisesta tryffelistä

Kiinalainen tryffeli (Tuber indicum)

Näytä	Kuvaus	Ominaisuudet	Kun se kypsyy	Mistä etsiä
Kiinalainen tryffeli (Tuber sinensis)	Runko on mukulamaista, halkaisijaltaan jopa 9 cm. Pinnan väri on tummanharmaa tai ruskea, rakenne on uurrettu. Liha on marmoriruskea.	Sientä syödään vasta kypsennyksen jälkeen sen erittäin sitkeän malton vuoksi. Sen maku on miellyttävä ja pähkinäinen, mutta se on huomattavasti heikompi kuin muut sienet.	Joulukuu-helmikuu.	Intia, Kiina. Tulee toimeen kastanjan, tammen ja männyn kanssa.

Kiinalaisten tryffelien kuvagalleria

Punainen tryffeli (Tuber rufum)

Näytä	Kuvaus	Ominaisuudet	Kun se kypsyy	Mistä etsiä
Punainen tryffeli (Tuber rufum)	Ruumiinpaino on 5-60 g, halkaisija enintään 4 cm, iho on punainen, karkea.	Siinä on selkeä viinin, kookoksen ja yrttien tuoksu.	Lokakuu-tammikuu. Suotuisissa olosuhteissa se kestää pidempään, elokuusta helmikuuhun.	Lehti- ja havumetsät.

Kuva punaisesta tryffelistä

Pekaanitryffeli (Texasinpunainen tryffeli) (Tuber lyonii)

Näytä	Kuvaus	Ominaisuudet	Kun se kypsyy	Mistä etsiä
Pekaanitryffeli (Texasinpunainen tryffeli) (Tuber lyonii)	Runko on peitetty vaaleanruskealla kuorella. Sen pinta voi olla sileä tai uurteinen. Halkaisija vaihtelee 0,5–12 cm.	Se sijaitsee 15-20 cm syvyydessä.	Elokuu-joulukuu. Lämpimän ilmaston alueilla se kantaa hedelmää helmikuuhun asti.	Yhdysvaltojen kaakkoisosa. Suosittu pähkinäpuiden istutuksissa. Kasvaa kastanja- ja tammipuiden juurella.

Pekaanipähkinätryffelin valokuvagalleria

Valkookratryffeli (Tuber fulgens)

Näytä	Kuvaus	Ominaisuudet	Kun se kypsyy	Mistä etsiä
Valkookratryffeli (Tuber fulgens)	Rungon muoto on epäsäännöllinen, pinta sileä ja väri valkoinen, vaikka iän myötä se voi muuttua keltaiseksi ja saada punertavia täpliä. Halkaisija on jopa 12 cm.	Kun tryffelit kaivetaan ylös, ne menettävät nopeasti muotonsa ja makunsa. Niitä löytyy jopa 30 cm syvyydestä.	Elokuu-marraskuu.	Esiintyy Venäjän Euroopan puoleisella alueella Uralille asti. Sekametsät.

Kuva valkoisesta okranvärisestä tryffelistä

Lue lisää valkoisista tryffeleistä artikkelistaValkoinen tryffelisieni: miltä se näyttää, kuvaus, yli 50 kuvaa, mistä ja milloin etsiä.

Himalajan tryffeli (Tuber himalayensis)

Näytä	Kuvaus	Ominaisuudet	Kun se kypsyy	Mistä etsiä
Himalajan tryffeli (Tuber himalayensis)	Hedelmäkappaleen paino on 5–50 g, halkaisija enintään 2 cm, väri tummanruskea, melkein musta, liha on tummanvioletti.	Se sijaitsee 30 cm syvyydessä.	Joulukuu-helmikuu.	Kasvaa Tiibetissä Himalajan mäntyjen alla.

Himalajan tryffelin kuvagalleria

Mihin tryffelisieniä voidaan sekoittaa?

Aidot tryffelit kuuluvat mukulakasvien (Tuber) sukuun, joiden hinnat ovat kohtuuttomia (jopa 200 000 puntaa kilolta) ja joilla on erinomainen maku. Sienikunnassa on kuitenkin myös tryffelin kaltaisia ​​lajikkeita. Ne kuuluvat kuitenkin eri sukuihin – Choiromyces, Elaphomyces ja Terfezia. Nämä sekoitetaan usein tähän maailmankuuluun herkkuun.

Vaikka kaksoisolentoisten joukossa on syötäviä yksilöitä, niiden maku on kaukana tryffelin mausta.

Syömättömien tryffelien kaksoisolentoihin kuuluvat:

• Parga eli peurantryffeli. Se kuuluu Elaphomycetes-heimoon ja kasvaa jopa 15 cm läpimitaltaan ja 15 cm syvyyteen.

• Melanogaster eli valetryffeli kuuluu sianhorsmakasvien heimoon ja on läheistä sukua sianhorsmalle. Sen vartalo on muodoltaan ruskea mukula, jossa on verkkomainen kuori. Malto on sienimäinen, ja sen sisältä löytyy hyytelömäinen kerros, josta huokuu hedelmäinen tuoksu.

Tryffelisienien kaloripitoisuus

100 grammaa tryffeleitä sisältää vain 24 kcal. Sieni sisältää myös:

• Hiilihydraatit – 2 g;
• Rasvat – 0,5 g;
• Proteiini – 3 g;
• Ravintokuitu – 1 g.

Suurin osa sienestä on vettä – 90 g.

Tryffelisienien hyödyt ja haitat

Muinaisista ajoista lähtien tryffeleitä on pidetty voimakkaana lemmenrohdoksena, joten molempien sukupuolten aateliset ovat nauttineet niitä aktiivisesti. Sienellä on todellakin tämä vaikutus; se parantaa miesten potenssia. Lisäksi tryffelit normalisoivat ruoansulatuskanavan toimintaa, vakauttavat hermostoa ja niillä on antioksidanttinen vaikutus kehoon.

Ainoa vasta-aihe on tuotteen yliherkkyys. Muuten tryffelien kohtuullinen käyttö ei aiheuta haittaa edes lapsille.

Mutta on tärkeää muistaa, että tryffelit, kuten sienet, imevät itseensä erilaisia ​​aineita maaperästä. Siksi on tärkeää syödä vain tuotteita, jotka on korjattu ekologisesti puhtailta alueilta.

Kuinka keittää tryffelisieniä ja niiden kulinaarisia käyttötarkoituksia

Tryffeleitä syödään lähes raakana; pitkäaikainen kypsennys pilaa niiden maun ja tuhoaa niiden aromin. Siksi ne tulisi viipaloida tai raastaa juuri ennen tarjoilua.

Mitä hienompia tryffelilastuja sieni on, sitä maukkaampi siitä tulee. Kokit käyttävät sen viipalointiin jopa erityistä veistä – mandoliinia. Tryffelien maku kehittyy parhaiten rasvan kanssa kypsennettäessä, mikä tekee niistä täydellisen yhdistelmän hanhenmaksan, voin ja kerman kanssa.

8–12 g tryffeliä riittää yhdelle henkilölle kokemaan sen ainutlaatuisen maun.

Ruoanlaitossa tätä herkullista sientä yhdistetään usein hyvin yksinkertaisiin aineksiin, koska sen tulisi olla ruokalajin keskipiste. Pieni määrä sieniä lisätään kastikkeisiin ja munaseoksiin, joita käytetään pastan ja riisin maustamiseen.

Löydät myynnistä tryffeliöljyä, juustoa ja jopa jauhoja.

Onko mahdollista kasvattaa tryffelisieniä kotona?

Sienten kasvattaminen kotona on erittäin vaikeaa, mutta mahdollista. Se ei kuitenkaan ole halpaa. Se vaatii kallista rihmastoa, erityistä maaperää sekä ilmanvaihto-, ilmastointi- ja lämmitysjärjestelmän. Investointi on kannattava vain, jos sientenkasvatuksesta tulee liiketoimintaa.

Voit yrittää kasvattaa sieniä kasvihuoneessa omalla tontillasi. Mutta se ei toimi. Alueet, joilla talven lämpötila on alle 5–10 celsiusastetta, ovat täysin sopimattomia.

Jos sopiva paikka on löytynyt, se tulisi täyttää kalkki-, kalsium- ja humuspitoisella erikoismultalla. Maaperän tulisi olla hyvin kostutettu, mutta ei märkä juurista.

Seuraava askel tryffelien kasvatuksessa on pähkinäpensaan tai tammen taimien istuttaminen, sillä tryffelit muodostavat mykorritsaa näiden puiden kanssa. Juurten ympärillä oleva maaperä multaa desinfioiduilla viime vuoden tammenlehdillä. Istutuksen yhteydessä aiemmin ostettua rihmastoa lisätään kuoppaan. Seuraavaksi kasvit kastellaan lämpimällä vedellä. Suotuisissa olosuhteissa ensimmäiset tryffelit alkavat nousta vuoden tai kahden kuluttua, mutta hyvää satoa ei kannata odottaa heti.

Kuinka säilyttää tryffelisieniä

Korkean kosteuspitoisuutensa vuoksi tryffelit eivät säily pitkään. Ne säilyvät korkeintaan neljä päivää jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa. Lisäturvallisuuden vuoksi voit täyttää sienten väliset tilat kuivalla riisillä; se ei ainoastaan ​​säilytä kosteutta, vaan myös imee ainutlaatuisen aromin. Pakastettuina sienet säilyvät jopa kaksi viikkoa.

Toinen tapa säilyttää tuoreus on pirskotella sieniä oliiviöljyllä. Tämä vähentää homeen muodostumisen riskiä ja estää nopeaa haihtumista. Jos tryffelit peitetään kokonaan, ne säilyvät noin 14 päivää.