17 violettia perunalajiketta (sisältä ja ulkoa) valokuvineen, arvosteluineen ja kasvatusvinkkeineen

Valkoiset ja keltaiset perunat eivät ole mitään uutta, mutta tiesitkö, että violetteja perunoita on oikeasti olemassa? Ne ilmestyivät markkinoillemme suhteellisen hiljattain – 2000-luvun alussa. Siitä lähtien ne ovat tulleet tunnetuiksi puutarhureiden ja kuluttajien keskuudessa miellyttävän maunsa ja epätavallisen värinsä ansiosta. Ehkäpä näiden perunoiden erottuvin ominaisuus on se, että niitä voi syödä raakoina hedelmälihan hienovaraisen pähkinäisen jälkimaun ansiosta.

Violettien perunoiden ominaisuudet

Violetit perunat kasvoivat alun perin rikkaruohona Etelä-Amerikan laajoilla alueilla. Niiden epätavallinen väritys herätti jalostajien huomion, ja he päättivät käyttää sitä pohjana uusien lajikkeiden kehittämiselle. He onnistuivat, ja nykyään puutarhureilla on monia hybridejä, joilla on violetti kuori ja hedelmäliha. Muuten, lila, violetti tai sinertävän vaaleanpunainen kuori voi myös peittää valkoisen hedelmälihan. Mutta keskustelemme näistä lajikkeista tarkemmin myöhemmin.

Violeteille perunoille on ominaista seuraavat ominaisuudet:

• keskikokoinen tärkkelyspitoisuus;
• murenevuus;
• mukuloiden paino 50-200 g;
• pitkulaiset soikeat mukulat, joiden pituus on enintään 10 cm;
• paksu iho;
• värjättyä tai osittain värjättyä massaa.

Satoa käytetään pääasiassa perunamuusin valmistukseen, koska perunan hedelmäliha murenee kypsennyksen aikana. Perunan maku on varsin ainutlaatuinen – siinä on virkistäviä, pähkinäisiä vivahteita, jotka antavat sille tunnusomaisen pikantin maun.

Violetin perunan valokuvagalleria

Katso perunalajikkeita, jotka ovat violetteja jopa leikattuina:

Purppuraperunoiden edut ja haitat

Kuten kaikilla muillakin vihanneksilla, violeteilla perunoilla on useita etuja ja haittoja. Nämä on lueteltu alla olevassa taulukossa.

Edut	Puutteet
Korkea C-vitamiinipitoisuus massassa. Vahva immuniteetti ja vastustuskyky tuholaisille. Eksoottinen ulkonäkö. Miellyttävä maku.	Siemenet (sekä mukulat että siemenet) ovat kalliita. 10 kappaleen pakkaus mukuloita voi ostaa noin 200 ruplalla. Tuotto on melko alhainen. Vaikeuksia ostaa, koska perunoita löytyy harvoin kaupoista. Pääasiassa lyhyt säilyvyysaika.

14 violettikuorista ja violettilihaista perunalajiketta: kuvaukset ja valokuvat

Violetit perunat ovat tulleet suosituiksi eksoottisten kasvien ystävien keskuudessa. Tällä hetkellä kaupallisesti saatavilla on yli 20 lajiketta. Nämä perunat ovat violetteja sekä sisältä että ulkoa. Alla on kuvauksia ja kuvia näistä lajikkeista.

Vitelotte (Vitelotte tai Vitelotte Noire)

Lajikkeen juuret ulottuvat vuoteen 1812, jolloin kirjailija Alexandre Dumas mainitsi sen teoksessaan "The Great Culinary Dictionary". Lajikkeen sato on melko vaatimaton – vain 200 kiloa hehtaarilta. Sen tärkkelyspitoisuus on korkea, ja yksi mukula painaa enintään 90 grammaa. Se sopii pataan ja perunamuusiin; se pehmenee nopeasti kypsennyksen aikana, mutta säilyttää värinsä. Sitä ei ole lueteltu rekisterissä.

Vitelot-perunalajikkeen kuvagalleria:

Indigo

Perunoille on ominaista keskiaikainen kypsymisaika; mukulat voidaan kaivaa 65–80 päivää ensimmäisten versojen ilmestymisen jälkeen.

Lajike kuuluu kulinaariseen tyyppiin CD, mikä tarkoittaa, että perunat pehmenevät kypsennettäessä, mikä tekee niistä ihanteellisia pataan ja perunamuusiin.

Kasveilla on vahva immuunijärjestelmä, ne ovat vastustuskykyisiä aftoille ja sukkulamatojen aiheuttamille taudeille, mutta alttiita myöhäisrutolle.

Versot ovat keskikokoisia, pensaat ovat melko kompakteja, lehtiä ei ole liikaa.

Jokainen pensas tuottaa 8–11 mukulaa. Ne ovat soikeanpyöreitä ja painavat 98–167 g. Kuori on sininen, kuten myös ydin. Silmät ovat pienet, sijaitsevat 1–2 mm syvyydessä. Sato vaihtelee 136–231 c/ha, ja enimmäissato on 377 c/ha. Tärkkelyspitoisuus vaihtelee 13,5–14,6 %.

Rekisteriin merkitty vuonna 2019.

Indigo-perunalajikkeen kuvagalleria:

Salblue

Supereliittiperuna, jolla on keskiaikainen kypsyminen. Itämisestä sadonkorjuuseen kuluu 75–80 päivää.

Pöytälajike, voidaan käyttää keittojen, salaattien ja paistamisen valmistukseen.

Asianmukaisella hoidolla sato nousee 35–40 tonniin hehtaarilta. Jokainen pensas tuottaa noin 14 mukulaa, joista jokainen painaa enintään 115 g. Ne ovat muodoltaan pyöreitä ja soikeita, ja niissä on tiheä, verkkomainen kuori, väriltään tumman violetti. Malto on sinistä tai tumman violettia.

Perunat sisältävät 16% tärkkelystä ja melko suuren määrän kuiva-ainetta, joten niiden maku eroaa hieman klassisten lajikkeiden mausta.

Ei sisälly rekisteriin.

Salblue-perunalajikkeen kuvagalleria:

Kaikki sininen

Keskiaikainen perunalajike. Mukulat ovat pitkulaisia, painavat jopa 120 g. Malto on epätasaisen värinen, keskusta huomattavasti vaaleampi kuin ulkoreuna. Lisäksi mukulat vaalenevat huomattavasti kypsennettäessä. Nämä perunat sopivat monenlaisiin ruokiin ja ne voidaan paistaa, uunissa tai keittää, ja niiden kuivumisaika on keskitasoa. Ei sisälly rekisteriin.

Kuvagalleria perunalajikkeesta All Blue:

Räjähdys

Varhain kypsyvä perunalajike, joka kypsyy 65 päivässä. Mukulat ovat suhteellisen suuria, painavat jopa 150 g. Kuori ja hedelmäliha ovat tumman violetteja. Sillä on vahva immuunijärjestelmä, se on vastustuskykyinen jopa myöhäisrutolle. Sen säilyvyysaika on kuitenkin lyhyt, eivätkä mukulat säily kauan. Tällä perunalla on monipuolisia käyttötarkoituksia ruoanlaitossa, kuten salaateissa, keitoissa, perunamuusissa ja padoissa. Sitä ei ole rekisterissä.

Kuvagalleria perunalajikkeesta Explosion:

Liila

Venäläisten jalostajien kehittämä keskikauden lajike. Kypsyy 95 päivässä. Kuori ja hedelmäliha ovat violetit. Yhdellä kasvilla kypsyy samanaikaisesti jopa 15 mukulaa, jotka painavat 80 g. Lajike on erittäin vastustuskykyinen aftoille ja rupille. Sen säilyvyysaika on suhteellisen pitkä. Perunaa voi syödä raakana tai käyttää keitoissa, salaateissa tai leivonnaisissa. Ei sisälly rekisteriin.

Siren-perunalajikkeen kuvagalleria:

Perun violetti

Toinen ikivanha lajike, jalostettu yli vuosisata sitten. Se kypsyy hitaasti, ja sadonkorjuu alkaa noin 110 päivää istutuksen jälkeen. Sato on keskimääräinen. Mukulat ovat pitkulaisia, painavat enintään 80 g. Malto on miellyttävän makuinen, jossa on vivahteita hasselpähkinään, mikä tekee siitä suositun salaattiaineksen. Kaikki sen ominaisuudet säilyvät myös kypsennyksen jälkeen. Tällä lajikkeella on erinomainen säilyvyysaika; sato voidaan säilyttää kevääseen asti menettämättä laatuaan. Sitä ei ole lueteltu rekisterissä.

Perun violetin perunalajikkeen kuvagalleria:

Adirondack Blue

Amerikkalaiset jalostajat kehittivät tämän lajikkeen vuonna 2003. Sen kypsymisaika on keskipitkä, ja sato voidaan korjata 95 päivää istutuksen jälkeen. Pensaat ovat reheviä ja tiheitä, ja niissä on tumman violetit lehdet. Lajikkeen haittapuolena on sen heikko vastustuskyky yleisille perunataudeille. Mukulat voivat painaa jopa 100 g, mutta ne eivät säily hyvin suhteellisen lyhyen säilyvyytensä vuoksi. Tätä lajiketta ei ole lueteltu rekisterissä.

Andriak Blue -perunalajikkeen kuvagalleria:

Solokha

Ensimmäinen ukrainalainen lajike, jolla on violetti kuori ja voimakkaan sininen (violetti) malto. Se on keskikauden ja kypsyy 120 päivän kuluessa istutuksesta. Mukulat voivat painaa jopa 150 g ja antaa suhteellisen suuren sadon. Mukuloilla on violetti kuori ja violetti malto, joka sisältää noin 20 % tärkkelystä. Miellyttävä pähkinäinen maku säilyy myös kypsennyksen jälkeen. Sillä on erinomainen säilyvyysaika; suotuisissa olosuhteissa korjattu sato voi säilyä jopa 9 kuukautta. Solokha on myös vastustuskykyinen aftoille, rupille, sukkulamadoille ja myöhäisrutolle. Sitä ei ole rekisterissä.

Kuvagalleria perunalajikkeesta C

Venäjänsininen

Tämä lajike on kotimaisten asiantuntijoiden jalostama, ja sillä on keskipitkä kypsymisaika (70–90 päivää). Hedelmät painavat jopa 100 g, niillä on maukas malto ja niiden väri pysyy muuttumattomana kypsennyksen jälkeen. Säilyvyys on heikkoa, sadonkorjuu kestää 3–5 kuukautta. Ei sisälly rekisteriin.

Venäjän sinisen perunan lajikkeen kuvagalleria:

Eksoottinen

Hollantilaisten jalostajien noin 30 vuotta sitten kehittämä keskiaikainen lajike. Hedelmät ovat melko suuria ja pitkulaisia, violetinvärinen kuori on peitetty syvällä olevilla silmukoilla. Malto on epätasaisen värinen, muistuttaa marmorikuviota, valkoisissa ja kermanvärisissä sävyissä. Sillä on korkea vastustuskyky. Sitä ei ole lueteltu rekisterissä.

Eksoottisen perunalajikkeen kuvagalleria:

Violetti kauneus)

Amerikkalaisten asiantuntijoiden kehittämä lajike on kypsymisaikaltaan keskitasoa ja satoisa. Pensaat kasvavat jopa 80 cm korkeiksi, ja niiden hedelmät ovat pyöreitä, hieman pitkänomaisia. Malto on erittäin mehukas, joten se soveltuu mehun tuotantoon. Ei rekisterissä.

Kuva perunalajikkeesta Purple Beauty:

Polrasin (Polesie Early Blue)

Se perustuu ukrainalaisten jalostajien jalostamaan Exotic-lajikkeeseen. Tälle perunalle on ominaista aikainen kypsyminen (jopa 65–70 päivää) ja kestävyys rupea ja aftaa vastaan. Sillä on erinomainen säilyvyysaika. Sato kasvaa erittäin tiiviisti pensaiden alla. Sitä ei ole rekisterissä.

Kuva Polrasin-perunalajikkeesta:

Miami

Sen kypsymisaika on keskiaikainen. Mukulat ovat suuria, soikeita ja painavat jopa 110 g. Sato on hyvä, vaihdellen 35–40 tonnin välillä hehtaarilta. Lisäksi Miami-lajike on vastustuskykyinen myöhäisrutolle. Sitä ei ole rekisterissä.

Muuten! Bataatit eli jamssit voivat myös olla violetteja. Esimerkiksi American Purple -lajike on hyvin tunnettu.

Kuva Miamin perunalajikkeesta:

3 lajiketta violetteja perunoita, joissa on valkoinen hedelmäliha

Kaikilla violettikuorisilla perunoilla ei ole violettia hedelmälihaa. Tässä on useita violettikuorisia perunalajikkeita, joissa on valkoinen hedelmäliha.

Kaunokki

Keskiaikainen perunalajike. Itämisestä sadonkorjuuseen kestää 80–100 päivää. Tämä aika voi vaihdella hieman viljelyalueesta riippuen. Suositellaan Keski-Venäjän alueelle.

Pensaat erottuvat hyvin kehittyneestä juuristosta; asianmukaisella hoidolla yksi kasvi tuottaa noin 15 mukulaa, joiden paino on 77–112 g. Huonolaatuisia perunoita on hyvin vähän.

Mukulat ovat muodoltaan pitkänomaisen soikeita, sileäpintaisia ​​ja niissä on vain vähän pieniä reikiä. Kuori on violetti, mutta väri muuttuu kypsennettäessä himmeämmäksi. Malto on kermainen, ja joissakin mukuloissa on vaaleanpunaisen violetteja täpliä.

Sadot vaihtelevat viljelyalueesta ja viljelykäytännöistä riippuen ja vaihtelevat 93:sta 256 sentneriin hehtaarilta. Absoluuttinen maksimi saavutettiin Moskovan alueella, jossa korjattiin 482 sentneriä hehtaarilta.

Markkinoitavuus on keskimääräinen, vaihdellen 71–94 %. Säilyvyysaika on 96 %. Tärkkelyspitoisuus on 12,6–15,9 %.

Lajike on vastustuskykyinen aftolle, suhteellisen vastustuskykyinen myöhäisrutolle ja kohtalaisen vastustuskykyinen ryppyisyydelle ja raidalliselle mosaiikille. Se on altis sukkulamadoille.

Rekisteriin merkitty vuonna 2014

Vasilek-perunalajikkeen kuvagalleria:

Sininen Tonava

Tämä lajike on jalostettu Isossa-Britanniassa asiantuntijoiden toimesta. Sille on ominaista varhainen kypsyminen (65–80 päivää). Mukulat ovat suhteellisen suuria, painavat 100–200 grammaa, ja yhdellä kasvilla kypsyy samanaikaisesti 8–12 mukulaa. Sato on erittäin korkea, jopa 400 senttiä hehtaarilta. Myytävyys on 96 % ja säilyvyysaika 95 %. Malto on rapeaa ja sisältää jopa 16 % tärkkelystä. Lajikkeelle on ominaista erinomainen vastustuskyky, se kestää jopa myöhäisruttoa. Sitä ei ole rekisterissä.

Blue Danube -perunalajikkeen kuvagalleria:

Mustalainen

Tätä lajiketta ei ole vielä rekisteröity, mutta se on jo saavuttanut suosion puutarhureiden keskuudessa miellyttävän makuisten mukuloidensa ansiosta. Yksi kasvi tuottaa jopa 14 perunaa. Malto on pääasiassa kermainen, mutta siinä voi olla violetteja suonia. Sen vastustuskyky ei ole vahvin, joten istutukset vaativat suojaa taudeilta. Lisäksi violetti kuori on hyvin herkkä ja ohut, joten sadonkorjuu vaatii äärimmäistä huolellisuutta. Sitä ei ole lueteltu rekisterissä.

Tsyganka-perunalajikkeen kuvagalleria:

Purppuraperunoiden istutuksen ominaisuudet

Viime vuosikymmeninä violetit perunalajikkeet ovat tulleet yhä suositummiksi puutarhureiden keskuudessa. Hyvän sadon saavuttaminen edellyttää kuitenkin tiettyjen kasvatusohjeiden noudattamista.

Maaperän vaatimukset

Perunapalstan tulisi olla valoisa, ja istutuspaikat sijaitsivat ihanteellisesti puutarhan lounaispuolella. Violetit perunat viihtyvät kevyessä maaperässä, jotta ilma pääsee juurille. Maaperän pH-arvon tulisi olla neutraali.

Sänky kaivetaan kahdesti: syksyllä lannoitteen lisäämisen myötä ja keväällä ennen perunoiden istutusta.

Alustava valmistelu

Perunat on valmisteltava ennen istutusta. Kolme tai neljä viikkoa ennen istutusta laita mukulat laatikoihin ja aseta ne hyvin valaistuun paikkaan, jonka lämpötila on 14–18 °C.

Istutusajat ja -säännöt

Perunat voidaan istuttaa avomaahan vasta, kun maaperä on lämmennyt vähintään +5…+8 °C:een ilman yöpakkasten riskiä.

• Ennen keväällä istuttamista maa kaivetaan ylös ja tulevat rivit merkitään penkin pintaan. Niiden välisen etäisyyden tulee olla vähintään 60 cm.
• Seuraavaksi kaivetaan kuoppia 10 cm syvyyteen 30 cm etäisyydelle toisistaan.
• Jokaiseen reikään lisätään kourallinen puutuhkaa.
• Perunat asetetaan idut ylöspäin ja peitetään sitten mullalla.

Kasvien sopeutumisen helpottamiseksi ja versojen hallavaurioiden riskin minimoimiseksi on suositeltavaa peittää penkki muovilla. Se voidaan poistaa, kun kasvit saavuttavat 15 cm:n korkeuden.

Violettien perunoiden lisääntyminen

Violetteja perunoita voidaan lisätä kahdella tavalla:

• siemenet;
• mukulat.

Useimmat puutarhurit suosivat jälkimmäistä menetelmää, koska se on kaiken kaikkiaan halvempi. Mukuloita on helpompi ostaa, ne osoittavat heti, onko peruna violetti, ja korjattu sato voidaan syödä heti.

Siemenlisäystä käytetään tyypillisesti erittäin harvinaisille tai kalliille lajikkeille (Elite ja SuperElite). On parasta ostaa ne hyvämaineisilta tuottajilta väärennösten välttämiseksi. Istutus tapahtuu maaliskuun lopulla ravinteikkaaseen, hengittävään multaan. Kuukautta myöhemmin taimet siirretään yksittäisiin ruukkuihin, ja kuukautta myöhemmin, noin toukokuun jälkipuoliskolla, taimet voidaan istuttaa ulos. Ensimmäistä satoa ei käytetä ruokaan, vaan se säästetään seuraavan kauden istutusta varten – siitä saadaan kauneimpia ja herkullisimpia violetteja perunoita.

Violettien perunoiden kasvatus ja hoito

Erinomaisen sadon saamiseksi on noudatettava maatalouden viljelysääntöjä, jotka ovat samanlaisia ​​kuin klassisten perunalajikkeiden viljelysäännöt.

Syksyllä maaperään lisätään tarvittavat lannoitteet; jos tätä ei ole tehty, kevään kaivamisen aikana lisätään lisää lannoitteita.

Koska violetit lajikkeet tarvitsevat paljon happea normaaleihin kemiallisiin prosesseihin, maaperän tulisi olla löysää. Säännöllinen kitkeminen ja maaperän möyhentäminen on välttämätöntä ilmavuuden parantamiseksi, erityisesti kukintavaiheessa.

On suositeltavaa mäkeä istutuksia useita kertoja vuodessa, vaikka eteläisten alueiden asukkaat saattavat ohittaa tämän vaiheen.

Perunoilla on erityisiä kasteluvaatimuksia – niitä on kasteltava riittävän runsaasti, erityisesti hedelmänmuodostusvaiheessa. Istutuspenkkejä ei kuitenkaan pidä kastella liikaa, koska juuristo on erittäin herkkä liikakastelulle. Lisäksi liiallinen kosteus voi johtaa sairauksiin, erityisesti myöhäisruttoon, joille violetit perunat ovat yleensä alttiita.

Violettien perunoiden sadonkorjuu ja varastointi

Perunan sadonkorjuu määräytyy kypsyyden mukaan. Varhaiset lajikkeet korjataan 65–80 päivän kuluttua, kun taas keskikauden lajikkeet noin 100–110 päivän kuluttua.

Useimpien violettien lajikkeiden erottuva piirre on niiden lyhyt säilyvyysaika. Jotkut voivat säilyä jopa yhdeksän kuukautta, kun taas toiset eivät kestä yli kolmea.

Valikoivan jalostuksen avulla on kehitetty useita purppuranperunalajikkeita, joiden mukuloilla on paksu kuori. Ne soveltuvat sekä käsin että koneellisesti korjattavaksi. Sato kestää hyvin kuljetusta ja säilyy pitkään. Näitä ovat:

• Venäjän sininen.
• Liila.
• Sininen Tonava.
• Perun violetti.
• Vitelot.

Lajiketta valittaessa on tärkeää ottaa huomioon sen ominaisuudet. Koska violetit perunat eivät säily hyvin, niitä ei kannata istuttaa liian montaa.

Violettien perunoiden taudit ja tuholaiset, ehkäisy ja torjunta

Useimmat lajikkeet ovat vastustuskykyisiä rupille, aftoille, sukkulamadoille ja viruksille. Jos kasvuolosuhteita ei kuitenkaan täytetä, voi kehittyä mätänemistä ja kasviruttoa. Tämän estämiseksi vältä liikakastelua. Myös ennaltaehkäisevä käsittely erikoistuotteilla on tarpeen.

Perunoita hyökkäävät joskus kirvat tai koloradonkuoriaiset. Niiden torjuntaan käytetään hyönteismyrkkyjä. Nämä tuholaiset on lopetettava viimeistään kolme viikkoa ennen sadonkorjuuta.

Violettien perunoiden koostumus

Elementti	Pitoisuus per 100 g
Oravat	2 grammaa
Rasvat	0,4 g
Hiilihydraatit	16 grammaa
Ravintokuitu	1,6 grammaa
Tuhka	1,4 grammaa
Orgaaniset hapot	0,1 g
Vesi	80,1 g
Vitamiinit
A, RE	3 mikrogrammaa
Beetakaroteeni	0,02 mg
B1	0,12 mg
B2	0,06 mg
B5	0,3 mg
B6	0,3 mg
B9	8 mikrogrammaa
KANSSA	18 mg
E	0,3 mg
N	0,1 mg
RR, NE	1,8 mg
Niasiini	1,3 mg
Makroravinteet
Kalium	527 mg
Kalsium	10 mg
Magnesium	31 mg
Natrium	5 mg
Rikki	32 mg
Fosfori	58 mg
Kloori	46 mg
Mikroelementit
Alumiini	860 mikrogrammaa
Bor	115 mikrogrammaa
Rauta	1,5 mikrogrammaa
Jodi	5 mikrogrammaa
Koboltti	7 mikrogrammaa
Litium	71 mikrogrammaa
Mangaani	0,17 mg
Kupari	140 mikrogrammaa
Molybdeeni	8 mikrogrammaa
Nikkeli	5 mikrogrammaa
Rubidium	492 mikrogrammaa
Seleeni	0,3 mikrogrammaa
Fluori	26 mikrogrammaa
Kromi	9 mikrogrammaa
Sinkki	0,36 mg

Violettien perunoiden terveyshyödyt

Violetit perunat eivät ole vain vaarattomia, vaan niillä on myös monia terveyshyötyjä:

• normalisoi sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa;
• sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia;
• vahvistaa immuunijärjestelmää;
• vähentää tulehdusriskiä.

Violetit perunat sisältyvät usein diabeetikkojen (diabetes mellitus) ruokavalioon sekä verenpainetaudista, heikentyneestä immuniteetista ja sydän- ja verisuonitaudeista kärsiviin ihmisiin.

Perunoita ei suositella henkilöille, joilla on alhainen verenpaine, ylipaino, alhainen mahan happamuus tai ummetus. Violetit perunat, toisin kuin klassiset vastineensa, on erittäin helppo kuoria keittämisen jälkeen.

Herkkusuille: herkullisempien mukuloiden saamiseksi lisää lusikallinen voita kiehuvaan veteen ja laita kattila juoksevan jääveden alle, kun vesi on valmista.

Violettien perunoiden haitat ja vasta-aiheet

Violeteilla perunoilla on pohjimmiltaan vain yksi vasta-aihe: niitä ei tulisi syödä henkilöillä, joilla on alhainen verenpaine. Myös yksilöllinen yliherkkyys tuotteelle on mahdollinen. Lisäksi on tärkeää muistaa, että suurten perunamäärien nauttiminen voi vaikuttaa haitallisesti ruoansulatuskanavaan. Siksi niiden syömistä usein ja suurina määrinä ei suositella.

Violettien perunoiden käyttö

Violettien perunoiden tärkein erottava ominaisuus on niiden kyky syödä raakana. Mallolla on hienovarainen, pähkinäinen maku, joten mukuloita lisätään usein salaatteihin ilman kypsennystä.

Useimmat lajikkeet ovat yleensä erittäin ylikypsennettyjä, eivätkä siksi sovellu paistamiseen.

Violetteja perunoita käytetään useimmiten perunamuusiin ja pataruokiin; myös violetilla täytteellä täytetyt varenikit näyttävät mielenkiintoisilta. Jotkut lajikkeet sopivat jopa ranskalaisten perunoiden valmistukseen.

Muuten, tiesitkö, että kuuluisa perunamerkki Lay's on julkaissut sipsejä, jotka on valmistettu violettien ja tavallisten perunoiden sekoituksesta sekä kookoksesta! Kyseessä on rajoitettu erä.

Älä huolestu, jos kirkas vesi muuttuu smaragdinvihreäksi kypsennyksen aikana. Tätä pidetään normaalina, koska mukulat vapauttavat osan väristään.

Muista, että mitä hienommaksi leikkaat perunat ruoanlaittoa varten, sitä pienempi niiden ravintoainepitoisuus on.

Reseptejä violeteilla perunoilla

Tässä on lista yksinkertaisista ja hyvistä violetin perunan resepteistä, joita suosittelemme tutustumaan:

Keitto

Valmisteluun tarvitsemme: perunoita – 2 kpl, tomaatteja – 2 kpl, ohuita vermiselli-pastakuoria – 4 rkl, porkkanoita – 1 keskikokoinen, sipuleita – 1 kpl, sulatejuustoa – 1 kpl.

Liemi voidaan keittää etukäteen tai keitto voidaan tehdä vähärasvaisena.

Lisää hienonnetut perunat 2,5 litran kattilaan kiehuvaa vettä (tai lientä). Silppua sipuli ja raasta porkkanat, lisää ne kattilaan ja paista miedolla lämmöllä 1-2 minuuttia. Lisää sitten kuutioitu tomaatti ja anna kiehua hiljalleen vielä 8 minuuttia. Kun aika on kulunut, lisää paistetut vihannekset kattilaan ja kypsennä vielä 15 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Lisää sitten raastettu sulatejuusto, sekoita huolellisesti, kunnes se on täysin sulanut, ja kaada joukkoon 4 ruokalusikallista vermiselliä. Odota minuutti ja ota pois liedeltä. Keitto on valmis.

Vuoka

Ainekset: 1 kg violetteja perunoita, 1 muna, 3 rkl rasvatonta kermaa, 3 rkl maitoa, 1 porkkana, 1 sipuli, 250 g sieniä, 150 g kovaa juustoa.

Kuori perunat ja keitä niitä suolatussa vedessä kypsiksi. Valuta perunat ja muussaa ne perunasurvimella noin minuutin ajan. Jäähdytä hieman. Lisää maito ja kerma ja sekoita huolellisesti. Lisää sitten muna. Voit käyttää sähkövatkainta. Paista erikseen sipulit, porkkanat ja sienet. Nämä toimivat täytteenä. Ota uunipelti, voitele se öljyllä, levitä hieman sosetta pohjalle, lisää päälle sipulit ja porkkanat, sitten sienet ja peitä lopulla soseella. Laita vuoka uuniin 20-30 minuutiksi. Viisi minuuttia ennen kypsennyksen loppua ripottele vuokaan raastettua juustoa ja yrttejä. Tarjoile smetanan kanssa.

Zrazy

Tarvittavat ainekset: 5 violettia perunaa, 1 muna, 4 valkosipulinkynttä, 2 rkl smetanaa, suolaa ja sokeria maun mukaan.

Voit käyttää perunoita raakoina, mutta on parasta kypsentää ne puolikypsiksi. Raasta ne sitten. Jos käytät raakoja perunoita, purista ne pois ja anna ylimääräisen nesteen valua pois. Lisää sitten 2 ruokalusikallista smetanaa, sekoita hyvin, lisää muna, purista valkosipuli pois ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Lusikoi perunaseos kuumalle paistinpannulle. Voit tehdä maukkaasta mausta halutessasi; tarjoile heti kuumana.

Purppuraperunoiden historia

Violettien perunoiden alkuperä on hyvin tiedossa; ne eivät ole GMO:ita; ne tulivat meille luonnosta, kuten monet muutkin vihannekset. Nämä perunat ovat yleisiä Etelä-Amerikan laajoilla alueilla, mutta pitkään aikaan ihmiset eivät edes harkinneet niiden kesyttämistä. Jalostajat ovat keskittyneet klassiseen valkoiseen perunaan, jota käytetään laajalti keittiöissä ympäri maailmaa.

Mutta jos katsomme taaksepäin historiaan, näemme, että 1800-luvulla oli jo viittauksia perunoihin, joilla oli epätavallinen hedelmäliha ja kuori. Esimerkiksi vuonna 1817 päivätyssä maatalousalan hakuteoksessa mainitaan violetti peruna nimeltä "Vitelotte Noire". Luotettavan lähteen mukaan tämä peruna oli kuuluisan ranskalaisen kirjailijan Alexandre Dumas'n suosikki.

Vihannesten viljely edistyy. Jalostajat ovat tutkineet huolellisesti violetteja perunalajikkeita, havainneet niiden sisältävän runsaasti ravinteita ja alkaneet viljellä niitä viljellyissä olosuhteissa.

Uusi tuote levisi pääasiassa Eurooppaan ja Aasiaan, missä se sai laajan kuluttajatunnustuksen. Näiden mukuloiden hinta oli erittäin korkea, joskus jopa useita satoja euroja kilolta.

Asiantuntijat ovat tehneet paljon työtä villien violettien ja viljeltyjen valkoisten perunoiden risteyttämiseksi, minkä tuloksena on syntynyt monia uusia ja mielenkiintoisia lajikkeita.

Violetit perunat eivät ole vielä levinneet laajalle Venäjällä. Niiden suosio alkoi Moskovassa vuonna 2007 pidetystä ensimmäisestä kansainvälisestä perunakongressista. Vasta sen jälkeen tieto näistä epätavallisista violeteista mukuloista alkoi hitaasti levitä kuluttajien keskuudessa. Venäläisten perunanjalostajien työtä vauhdittivat heidän korealaiset kollegansa, jotka toivat nämä epätavallisen väriset mukulat kongressiin. Juuri silloin violettien perunoiden intensiivinen kehittely maassamme alkoi.

Puutarhureiden aitoja arvosteluja violeteista perunalajikkeista

Hei kaikki.

Tämän päivän arvostelun sankari on epätavallinen, eivätkä kaikki luultavasti tunne häntä vielä.

Tapaa violetti peruna.

Yleistä tietoa.

Tällä lajikkeella on nimi:

Vitelot, jota kutsutaan myös neegeriperunaksi, kiinalaiseksi tryffeliksi tai siniseksi ranskalaiseksi tryffeliperunaksi, on perunalajike.

Sillä on useita etuja:

Suuri määrä antioksidantteja, joiden vuoksi ikääntymisprosessi hidastuu;
Vitamiinikompleksin läsnäolo, jonka perustana ovat C- ja E-vitamiinit sekä useat karotenoidit;
Mukulalihan kirkas väri ei ole geenitekniikan tulosta, vaan se on pigmentin luonnollinen väri, joka on saatu risteyttämällä villiafrikkalaisia ​​ja päiväntasaajan lajikkeita.
Näytä lainaus

Ostopaikka ja hinta.

Ostin sen Globus-ketjun myymälästä.

Kuvassa olevan paketin hinta oli 100 ruplaa.

Paketti.

Tätä epätavallista perunaa myytiin pienessä, läpinäkyvässä muovirasiassa.

Siinä oli reikiä.

Säiliössä on myös tietotarra.

.
Tietoa toimittajasta ja sen valmistamisesta annetaan, vaikkakaan ei yksityiskohtia.

Ulkonäkö.

Perunat eivät ole suuria. Niissä on melko monta reikää, jotka ovat sisäänpäin syventyneitä.

Niiden poistaminen ei ole kovin kätevää.

Iho on tumma, lähes musta.

Kuoritut perunat näyttävät tältä:

Paikoin on kirkasta.

Ja joissakin paikoissa se on vaaleampi.

Perunan leikkaus:

.
Se näyttää erittäin kauniilta ja epätavalliselta.

Eikö se ole totta?

Resepti.

Kun mietin, miten sen kypsentäisin, olin hyvin huolissani siitä, että sen epätavallinen väri katoaisi.

Tässä on neuvoni sinulle: tärkeintä ei ole kypsentää sitä liikaa, muuten se todella kalpenee.

Tein sen näin:

1. Hienonna 4 valkosipulinkynttä oliiviöljyyn (4 ruokalusikallista).

2. Anna hautua 10 minuuttia.

3. Kuori perunat ja leikkaa ne puoliksi.

4. Kaada tuloksena oleva öljy valkosipulilla.

5. Lisätty rosmariini.

6. Aseta uunivuokaan.

7. Kuumenna uuni 220 asteeseen ja aseta vuoka perunoineen sinne.

Paista kypsäksi (noin 30 minuuttia)

Ja tämä on mitä sain:

Violetin perunan maku.

Rehellisesti sanottuna peruna maistuu lähes samalta kuin tavallinen peruna, johon olemme kaikki tottuneet.

Mutta silti, pieni ero on olemassa.

Se on vähän murenevampaa. Ja tuntuu kuin söisi puristettua sosetta.

.
Sen rikas väri ei muuttunut kypsennyksen aikana.
Perunoista tuli erittäin aromaattisia rosmariinin ja valkosipulin ansiosta.

Lisäksi se täyttää.

Ja tietenkin tärkeintä on, että se on epätavallista!

Tällä ruoalla voit todella yllättää vieraasi.

Johtopäätös.

Suosittelen ehdottomasti ostamaan violetteja perunoita.

Loppujen lopuksi hän:

herkullinen
epätavallinen
hyödyllinen
täysin luonnollinen
helppo valmistaa
Ainoat haitat, joita voidaan korostaa, ovat sen korkea hinta ja se, että sitä ei ole saatavilla kaikkialla.

Kiitos huomiostasi arvostelua kohtaan.

Toivotan kaikille maukkaita, terveellisiä ja epätavallisia ostoksia.

Eilen korjasimme ensimmäisen violetin perunan satomme: ämpärin, jossa oli neljä taimea. Ei hassummin, kun otetaan huomioon, että istutusmateriaali oli melko pientä, noin kaksi tai kolme kertaa suositeltua kokoa pienempi. Mutta violetit perunat eivät ilmeisesti ole erityisen suuria; niiden arvo on muualla – korkeassa antioksidantti- ja inuliinipitoisuudessa sekä alhaisessa tärkkelyspitoisuudessa. Paistoimme niitä mikroaaltouunissa ja maistoimme niitä – ne maistuivat tuskin erilaisilta kuin tavalliset perunat. Violetit perunat ovat Venäjällä vielä uutuus, mutta Euroopassa ja Yhdysvalloissa niitä on pitkään käytetty ihanien, musteenväristen perunoiden sekä saippuan ja nuorentavien naamioiden valmistukseen.

Violetteja perunoita on monenlaisia. Meidän saamamme näyttää olevan yleisin, lajikohtainen lajike: pitkulainen muodoltaan, lukuisilla uponneilla silmillä. Sitä on hieman hankala kuoria, mutta ottaen huomioon, että ravintoarvo on eniten kuoressa (kuten minkä tahansa perunan kohdalla), se ei ole niin iso juttu...

Kummallista kyllä, se kukkii valkoisin kukin, mutta sen varret ovat violetit. Kasvit vievät enemmän tilaa kuin tuttu peruna, joten suosittelen istuttamaan ne tiheämmin: 70x70 cm.

Violetti perunalajike ei tuota siemeniä; mukulat maksavat 300 ruplaa kilolta.

Jatkaen eksoottisten kasvien teemaa puutarhoissamme, jatkan tänään eksoottisten perunoiden aihetta.

Tällä kertaa puhun "Exotic"-lajikkeesta, violetista perunasta. Tapasin tämän perunan ensimmäisen kerran foorumilla, joten kun minulla oli tilaisuus ostaa sitä kaupunkimme messuilla, ostin sen heti yhdessä "All Red" -lajikkeen kanssa, josta olen jo kirjoittanut. Nämä perunat ovat melko kalliita – 50 UAH/kg (noin 110 ruplaa). Se oli vuonna 2014.

Ensimmäisenä istutusvuotena minun piti leikata kirjaimellisesti yksi silmä kerrallaan lisäystä varten. Myöhemmin, kuten punaisen lajikkeen kohdalla, ravinnoin ja hoidin sitä tehokkaasti, möyhensin maata useita kertoja, mätästin sitä ja kastelin sitä. Tämä peruna näyttää jopa puutarhassa hyvin erilaiselta kuin muut perunat – sen latvoissa on mustia "tahroja". Vaikka punainen lajike on lähes erottamaton keskimääräisestä perunasta, violetti lajike on selvästi näkyvissä. Lisäksi sitä on melko vaikea kaivaa. Vaikka All Red -lajiketta on ilo kaivaa – se on kirkas ja helposti nähtävissä kaivettaessa – sinun on etsittävä Exotic-lajiketta, koska sen mukulat sulautuvat tiiviisti maaperään. Tämä matkiminen voi johtaa huonoon satoon, jolloin puutarhaan jää paljon perunoita. Lisäksi, kun verrataan näitä kahta värillisen hedelmälihan omaavaa lajiketta, on syytä huomata, että tämä peruna on pyöreä, toisin kuin pitkänomainen punainen lajike. Ja kumpikaan lajike ei kasva suuriksi – jos haluat tehdä vaikutuksen naapureihisi valtavalla sadolla, värilliset perunat eivät ole paras valinta. Se on keskikokoinen, ja on myös paljon pieniä.

Se on vastustuskykyinen taudeille, mutta Coloradon perunanmarja pureskelee sitä, kuten muutkin, joten meidän piti hoitaa sitä.

Joten ensimmäisenä vuonna saimme noin ämpärillisen näitä ihmeperunoita, mikä on jo tarpeeksi istutukseen. Tänä vuonna kaivoimme kokonaisen säkillisen, joten tänä vuonna olimme onnekkaita paitsi kaivaessamme ja varastoidessamme ne kellariin tulevaa istutusta varten, myös päästyämme kokeilemaan perunoita.

Kerran pyysin äitiäni keittämään uuniperunoita paistamista varten, ja hän, tietämättä minkä lajin peruna hän oli, käytti "eksoottisia" perunoita (pidin ne erikseen). Näin ne näyttävät verrattuna "tavallisiin perunoihin".
Tässä: keitettynä kuorineen ja kuorittuna:

Ja tässä se on, leikattuna paistamista varten:

Kun poikani oli sairaalassa, paistoin hänelle tätä perunaa - hän pitää sen väristä.
Tässä se on, puhdistettuna, mutta silmiä ei ole vielä leikattu pois (kuten näemme, silmiä on aika paljon):

Kuten näemme, massa ei ole tasainen - se on marmoroitu, mutta tämä ei vaikuta soseen lopulliseen väriin.

Tämä on vesi raakojen perunoiden pesun jälkeen:

Exotic kypsyy erittäin nopeasti ja on murenevaa. Tässä on vesi keittämisen jälkeen:

Ja tässä itse asiassa on sose (oikealla on laakerinlehti, anteeksi):

Tämä on erittäin maukas peruna, ja lapset todella pitävät väristä.

Hyödylliset ominaisuudet ovat samat kuin punaperunoilla.

Eksoottinen on nyt hyvin yleinen täällä - ja vaikka harvat ovat kuulleet punaisesta, tätä viljellään useammin.

Tämä peruna ei ole geenitekniikan tulos, vaan luonnollisen risteytymisen tuote. Tosiasia on, että perunat eivät alun perin olleet valkoisia, vaan sinisiä. Joten 9 000 vuoden jälkeen olemme päätyneet lähtöpisteeseen – sinisiin perunoihin.

Suosittelen Exotic-perunalajiketta – se on mielenkiintoinen, terveellinen ja varsin maukas.

Hyvää päivänjatkoa kaikille! Monet teistä ovat luultavasti kuulleet tai ehkä jopa nähneet perunasta, jolla on epätavallinen väri ja violetti hedelmäliha. Isoäidillämmekin oli sellainen tänä vuonna. Hän osti tämän perunan siemeniä jalostusta varten, ja tänä vuonna meillä on ensimmäinen Exotica-sato.

Peruna on kooltaan pieni, siinä on paljon silmiä ja kuoren väri on hyvin tumma, lähellä mustaa.
Ensimmäisessä kuvassa on pestyjä perunoita kuorineen.

Toisessa kuvassa on kuorittuja perunoita. Ne ovat tumman violetteja ja niissä on valkoiset suonet.

Kahteen osaan leikatulla perunalla on samanlainen väri keskeltä.

Viipaloituna vaaleat suonet ovat paremmin näkyvissä.

Nähdäkseni, maistuiko peruna erilaiselta kuin tavalliset perunat, kypsensin sen tavallisten perunoiden kanssa. Perunat paistettiin uunissa kanansiipien kanssa.
Kuvassa näkyy, miltä keitetyt eksoottiset perunat näyttävät oikealta puolelta; ne eivät näytä yhtä herkullisilta kuin tavalliset perunat, ikään kuin ne olisivat palaneet, mutta todellisuudessa ne eivät ole.

Pidin violetin version mausta; se on hieman erilainen kuin tavallinen versio, ja sen maku on täyteläisempi. Sitä on hyvin vaikea kuvailla; sinun on kokeiltava sitä.

Nyt tiivistän tämän epätavallisen perunan tulokset. Ainoa positiivinen asia minulle on maku. Muuten löysin joitakin huonoja puolia:
- alhainen tuotto
— tumman värin vuoksi pilaantunutta osaa on vaikea havaita, ja se on kuorittava erittäin varovasti, jotta kuorta ei jää.
— värillisistä perunoista valmistettu ruoka näyttää vähemmän ruokahaluiselta.
Kaiken kaikkiaan perunat ovat hyviä ja kokeilemisen arvoisia.
Kiitos huomiostasi!

Hei kaikki!

Tänä keväänä ostin huvikseni muutaman kilon sinivioletteja siemenperunoita Avitosta. Ne eivät tosin ole halpoja, maksavat noin 100 ruplaa kilolta. Lajikkeita on useita, mutta luettuani niistä tietoa tajusin, ettei niiden välillä ole oikeastaan ​​mitään eroja. Minun lajikkeeni nimi oli Gourmet.

Kylvämisen jälkeen siementen itäminen kesti kauan, noin kaksi viikkoa tavallista myöhemmin, vaikka kylvin ne samana päivänä.

Pensaat osoittautuivat kirkkaanvihreiksi mustalla sävyllä, koviksi ja tiheiksi.

Sadonkorjuuaika on vihdoin koittanut. Perunoita on erittäin vaikea kaivaa, varsinkin jos maa on märkä; ne ovat tuskin näkyvissä maassa; likaiset perunat ovat tumman violetteja tai mustia. Sato on melko vaatimaton: 3-4 keskikokoista perunaa pensasta kohden. Suuria perunoita ei juurikaan ole, mutta niin sanottuja "herneitä" on runsaasti.

Perunoilla on tunnusomainen maku, hieman makea, samanlainen kuin pikaperunoilla. En sanoisi, että ne ovat huonoja, mutta ne ovat ehdottomasti makuaistimuksia. Niiden sanotaan olevan erittäin terveellisiä, mutta en tiedä, onko asia niin.
Siitä tehtiin kaikki samat ruoat kuin tavallisista perunoista; se kuoriutuu hyvin eikä kiehu yli.

Yhteenvetona voidaan todeta, että sitä voi kokeilla eksotiikan vuoksi, mutta ei sen enempää. Perunat ovat kalliita ja sato on pieni, ja kuten jo mainitsin, maku on erikoinen.

Mitä tehdä, jos tavallisiin perunoihin ilmestyy sinisiä täpliä

Joskus perunoihin ilmestyy sinisiä täpliä ilman näkyviä vaurioita. Tämä tapahtuu kuorimisen jälkeen, ja se hämmentää asunnonomistajia. Loppujen lopuksi peruna itsessään oli sileä, kokonainen ja terve. Mistä nämä täplät tulivat, ja mitä perunalle pitäisi nyt tehdä?

Itse asiassa hedelmälihan siniset täplät ovat kuin mustelmia. Ne syntyvät kuljetuksen aikana tapahtuvien iskujen seurauksena, jotka johtavat solujen tuhoutumiseen ja polyfenolien hapettumiseen, minkä seurauksena peruna muuttuu harmaaksi täplämäisesti. Ne eivät kuitenkaan välttämättä ilmesty heti iskun jälkeen, vaan jopa pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen. Nämä täplät ovat yleisimpiä murenevissa perunalajikkeissa.

Joskus kypsennyksen aikana ilmestyy sinisiä täpliä. Kermainen tai kullanruskea peruna saattaa mennä kattilaan, mutta sen koko pinta on mustelmien peitossa heti ulos tullessaan. Tätä reaktiota pidetään normaalina, koska se johtuu kloorivetyhapon vapautumisesta, joka reagoi raudan kanssa kuumennettaessa. Jos kuitenkin haluat säilyttää perunan alkuperäisen värin, lisää muutama tippa sitruunahappoa kypsennyksen aikana.

Perunoiden maku muuttuu, niistä tulee vähemmän murenevia, mutta nämä perunat sopivat täydellisesti salaattiin.

Sinitäpläiset perunat ovat täysin turvallisia syödä, kunhan ne eivät ole alkaneet mädäntyä tai niistä ei ole epämiellyttävää hajua. Ne eivät aiheuta terveysriskejä.