Kuivatut kantarellit: 6 kuivausmenetelmää, kaloripitoisuus, hyödyt ja haitat, käyttötarkoitukset ja reseptit

Kantarellikausi kestää heinäkuusta lokakuuhun, mutta voit nauttia näistä sienistä ympäri vuoden, jos ne säilytetään oikein. Monet sienestäjät tietävät, että tuoreet sienet ovat hyödyllisimpiä, mutta kantarellit eivät säily hyvin kauaa. Siksi paras vaihtoehto on pakastettu tai kuivattu.

Kuivattujen kantarelli-sienten kaloripitoisuus, kemiallinen ja mineraalikoostumus, vitamiinit

100 kuivattua kantarellia sisältää:

• 261 kcal;
• 24,5 hiilihydraattia;
• 22,5 proteiinia;
• 7,5 rasvaa.

Älä huolestu kalorimäärästä, sillä kyseessä on kuivattu tuote. Kypsennyksen aikana sienet imevät itseensä kosteutta, mikä vähentää alkuperäisen ruoan kaloripitoisuutta.

Kantarellit sisältävät myös elimistölle hyödyllisiä vitamiineja ja hivenaineita: kaliumia, magnesiumia, natriumia, fosforia, kuparia ja sinkkiä.

Lue artikkeli saadaksesi tietoa raa'an kantarellin lääkinnällisistä ominaisuuksista.Voiko raakoja kantarelleja syödä? Sienien hyödyt ja haitat, kuinka paljon niitä voi syödä ja eri tarkoituksiin..

Kuivatut kantarelli-sienet: terveyshyödyt ja haitat, lääkinnälliset ominaisuudet

Kantarellit ovat ainutlaatuisia sieniä. Ne sisältävät kitiinmannoosia, ainetta, jolla on voimakkaita loisia torjuvia ominaisuuksia. Mutta kantarellien hyödyt eivät lopu tähän; niillä on useita muita tärkeitä lääkinnällisiä ominaisuuksia:

• Vahvistaa immuunijärjestelmää korkean C-vitamiinipitoisuuden ansiosta.
• Ne auttavat normalisoimaan veren hyytymistä.
• Ne säätelevät hiilen aineenvaihduntaa koostumuksessa olevan kromin vuoksi.
• Normalisoi hemoglobiinitasoja.
• Alenna kolesterolitasoja.
• Niillä on hyödyllinen vaikutus maksan toimintaan B6-vitamiinin, pyridoksiinin ja ergosterolin sisällön vuoksi.
• Ne auttavat vahvistamaan luukudosta korkean vitamiinipitoisuutensa ansiosta D.
• Ne normalisoivat hermoston toimintaa niasiinin ja riboflaviinin ansiosta.

Kantarellit voivat vahingoittaa vain seuraavien ihmisryhmien terveyttä:

• Raskaana oleville ja imettäville naisille.
• Alle 10-vuotiaille lapsille.
• Potilaille, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia.
• Allergikoille.

Kantarellien poiminnan suurin vaara on sijainti: jos se ei ole ekologisesti puhdas, sieniä ei kannata poimia sieltä. Kuten sienet, ne imevät itseensä kaikki maaperän myrkyt ja niistä tulee ihmisille tappavia.

Lue artikkeli ja ota selvää, mistä voit kerätä kantarelleja.Missä kantarellit kasvavat, mitä metsiä etsiä Moskovan alueella ja muilla alueilla, ja sadonkorjuukausi.

Säännöt kantarelli-sienten valmistamiseksi ennen kuivaamista

Sienien kuivaaminen vaatii huolellista harkintaa prosessin yksinkertaisuudesta huolimatta. On tärkeää noudattaa muutamia sääntöjä:

• Ennen kuivaamista kantarellit tulee säilyttää jääkaapissa enintään 24 tuntia.
• Kaikki sienet tulee tutkia huolellisesti väärennettyjen tai myrkyllisten näytteiden varalta.

Valmisteluprosessi tapahtuu useissa vaiheissa:

• Sienien puhdistaminen pienistä metsäjätteistä ja hiekasta pehmeällä harjalla.
• Jalkojen trimmaus.
• Leikkaa tarvittaessa pienemmiksi paloiksi. Pienet sienet voi jättää kokonaisiksi.

Menetelmät kantarelli-sienten kuivaamiseksi

Sienien kuivaamiseen on useita tapoja, ja joka vuosi ilmestyy uusia laitteita, jotka helpottavat kotikokkien elämää. Monet kuitenkin käyttävät edelleen klassisia menetelmiä kantarellien kuivaamiseen. Kaikkia näitä kuvataan tarkemmin alla.

Tärkeää! Ennen kuivaamista varmista, että sienet on valmistettu yllä kuvatulla tavalla, jotta ne ovat puhtaita.

Kuinka kuivata kantarelli-sieniä auringossa

Pisin menetelmä, jota käytettiin monta vuotta sitten, mutta se ei ole menettänyt merkitystään edes tänään.

Sienet asetetaan ritilälle tai verkolle aurinkoon tai katoksen alle. Suurempia yksilöitä voidaan tarvittaessa pilkkoa. Ne tulee käännellä säännöllisesti. Koko prosessi voi kestää viikosta neljään kuukauteen sääolosuhteista riippuen.

Kantarelleja voi kuivata auringossa tai ripustaa langanpätkään. On tärkeää varmistaa, että materiaali on riittävän vahvaa. Nämä "helmet" näyttävät upeilta keittiössäsi.

Kuinka kuivata kantarelli-sieniä uunissa

Tämä menetelmä on yleinen ja suosittu kotikokkien keskuudessa, sillä lähes jokaisessa kodissa on uuni. Kuivaamista varten esilämmitä uuni 60 celsiusasteeseen, ei enempään, muuten sienet palavat ja niiden hyödylliset ominaisuudet haihtuvat kokonaan. Kantarellit asetetaan leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja laitetaan uuniin kahdeksi tunniksi. Tämän ajan jälkeen lämpötilaa lasketaan, ja sienet kuivuvat tässä uudessa ympäristössä. Uunin luukku kannattaa jättää hieman raolleen tänä aikana. Kypsinä sienet taipuvat kaaren muotoon murskatessa ja lopulta katkeavat, kun niitä painetaan lujasti.

Valmis tuote voidaan levittää ja pilkkoa sen jälkeen, kun se on täysin jäähtynyt.

Kuinka kuivata kantarelli-sieniä sähköisessä kuivurissa

Ehkä paras tapa saada täydellisesti kuivattuja kantarelleja. Sinun ei tarvitse valvoa sieniä; asenna vain ohjelma.

Sienet asetetaan erityisille tarjottimille ja kuivataan 55 celsiusasteessa jopa 18 tuntia. Tarjottimia voidaan järjestellä uudelleen tasaisen ilmankierron varmistamiseksi.

Kuinka kuivata kantarelli-sieniä ilmakeittimessä

Pienten kantarellimäärien paistamiseen käytetään ilmakeitintä tilanrajoituksen vuoksi. Sienet leikataan paloiksi (tarvittaessa) ja asetetaan grillille. Lämpötila asetetaan 90 celsiusasteeseen. Kypsennysaika vaihtelee 1–4 tunnista sienten koosta riippuen. On suositeltavaa jättää ilmarako, jotta kosteuden ei kerry sisään eivätkä sienet ruskistu.

Kuinka kuivata kantarelli-sieniä mikroaaltouunissa

Tämä on energiaintensiivisin menetelmä ja sopii vain hyvin pienelle määrälle kantarelleja. Aseta ne matalaan astiaan ja kuumenna mikroaaltouunissa keskiteholla 20 minuuttia. Poista sienet 5 minuutin välein, käännä ne ja tarkkaile, etteivät ne pala.

Kuinka kuivata kantarelli-sieniä jääkaapissa

Tämän menetelmän onnistuminen riippuu jääkaapin kosteustasosta. Jos se on liian korkea, sienet pilaantuvat eivätkä kuivu. Jos kosteus on hyväksyttävien rajojen sisällä, viipaloidut tai kokonaiset kantarellit voidaan asettaa paperiarkille ja asettaa keskihyllylle useiksi viikoiksi. Vaihda paperi säännöllisesti ja käännä sienet, jotta niiden alle ei kerry kosteutta.

Kuivattujen kantarelli-sienten valmiuden tarkistaminen

Kantarellien kypsyyden tarkistaminen on helppoa. Ota sieni ja taivuta se kahtia. Sen ei pitäisi murentua pölyksi, mutta sen ei pitäisi myöskään rikkoutua heti, vasta pienen vaivannäön jälkeen. Taivutuskohdassa ei saa olla kosteita kohtia, muuten kantarellit alkavat mätäneä varastoinnin aikana.

Kuinka säilyttää kuivatut kantarellit tuoreina pidempään

Kuivattuja kantarelleja voidaan säilyttää jopa 12 kuukautta menettämättä niiden laatua tai makua. Säilyttämiseksi on parasta käyttää harsokangasta valmistettuja pusseja. Laita sienet näihin pusseihin ja ripusta ne viileään paikkaan, jonka lämpötila on 12–15 celsiusastetta. Jos sinulla ei ole sopivaa säilytyspaikkaa kotona, voit laittaa ne jääkaappiin, kunhan lämpötila on asetettu 8 celsiusasteeseen. Tässä tapauksessa korvaa pakkaus ruokasäiliöllä, paperipussilla tai lasipurkilla. Jotta sisälle ei muodostuisi kondensaatiota, on tärkeää varmistaa, että astia on tiiviisti suljettu.

Kuivattujen kantarelli-sienten käyttö kansanlääketieteessä

Kansanlääketieteessä kantarellien ensisijainen käyttötarkoitus on pitkään määritelty loisten torjuntaan. Kuivattuja sieniä käytetään tinktuuran pohjana. Se valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:

• Kuivattua kantarellijauhetta – 3 tl.
• Vodkaa – 150 ml.
• Kantarellit jauhetaan kahvimyllyllä, kaadetaan vodkaan ja haudutetaan 14 päivää.

Jos aiot käyttää alkoholia, se on laimennettava vedellä suhteessa 1:1.

Hoitojakso on 60 päivää, sinun on otettava 1 tl kerran päivässä ennen nukkumaanmenoa tyhjään vatsaan.

Kuivatuista kantarelleista valmistettuja kosmetiikkatuotteita

Kantarellit sisältävät ihoa uudistavia vitamiineja, joten niitä käytetään usein ravitsevien naamioiden ainesosina.

Voit tehdä tämän naamion kotona liottamalla kuivattua kantarellijauhetta veteen ja sekoittamalla tuloksena olevan seoksen sitruunamehun, aloen tai smetanan kanssa.

Kuivattujen kantarelli-sienten käyttö ruoanlaitossa

Kuivattuja kantarelleja käytetään laajalti ruoanlaitossa erilaisiin ruokiin: salaatteihin, keittoihin, lisukkeisiin ja jopa piirakoihin. Alla on yksinkertaisimmat ja herkullisimmat reseptit, jotka kuka tahansa kotikokki voi tehdä.

Kuivattua kantarellisalaattia

Ennen salaatin valmistamista sienet on liotettava kitkeryyden estämiseksi. Tätä varten kuumenna sienet kiehuvalla vedellä ja kaada niiden päälle kylmää vettä, johon on lisätty 1 ruokalusikallinen suolaa litraa kohden. Sienet liotetaan noin 6 tuntia, jonka aikana vesi on vaihdettava 1–2 kertaa.

Seuraavaksi hauduta sieniä hiljalleen noin 20 minuuttia kuorimalla vaahto pois säännöllisesti. Salaatti on nyt valmis. Voit lisätä sieniin kananmunan, suolakurkun ja keitetyt perunat yrteillä, maustaa kaiken majoneesilla tai smetanalla ja tarjoilla.

Kuivattua kantarellikeittoa

Keiton valmistamiseksi kantarelleja liotetaan ensin useita tunteja kylmässä vedessä. Seuraavaksi valmistele pohja:

• 1 porkkana;
• 2 perunaa;
• 1 sipuli;
• yrttejä maun mukaan.

Vihannekset hienonnetaan ja porkkanat ja sipulit kuullotetaan paistinpannulla. Seuraavaksi perunat ja sienet lisätään pannulle, suolataan ja kypsennetään 15 minuuttia. Lisää sitten loput paistetut vihannekset ja kiehauta.

Kiehauta 100 ml kermaa erillisessä astiassa ja kaada se valmiiseen keittoon. Lisää halutessasi yrttejä ja mausteita.

Kuivattujen kantarellien paistaminen perunoiden kanssa

Paistettavia kantarellia on ensin liotettava vedessä vähintään 1-2 tuntia.

Ainesosat:

• Perunat – 1 kg;
• Kantarellit – 100 g;
• Sipuli – 1 kpl;
• Kasviöljy – 2 rkl.

Kuori ja kuutioi perunat. Laita ne kuumalle paistinpannulle, jossa on kuumennettua öljyä. Paista 5–7 minuuttia kovalla lämmöllä, kunnes ne ovat rapeita. Lisää hienonnettu sipuli ja kantarellit, paista vielä 5 minuuttia, vähennä sitten lämpöä, peitä pannu kannella ja anna kypsyä vielä 15–20 minuuttia. Sekoita silloin tällöin, jotta perunat eivät pala. Tarjoile yrttien ja smetanan kanssa.

Haudutettuja kuivattuja kantarelleja kanan kera

Kana-kanttarellipata on nopea valmistaa ja helppo syödä. Mutta jopa tällainen yksinkertainen ruoka voi olla minkä tahansa talvijuhlapöydän kohokohta.

Ainesosat:

• Kananfilee – 300 g;
• Kuivatut kantarellit – 50 g;
• Sipuli – 1 kpl;
• Porkkanat – 1 kpl;
• Perunat – 2 kpl;
• Valkosipuli – 2 neilikkaa;
• Jauhot – 1 rkl;
• Kasviöljy – 2-3 rkl;
• Vesi – 100 ml;
• Mausteet – maun mukaan.

Kuivattuja kantarellia liotetaan kiehuvassa vedessä ja annetaan liota samalla, kun valmistetaan tärkeimmät ainekset. Kana kuutioidaan, pyöritellään jauhoissa ja paistetaan kuumassa öljyssä. Lisää sitten viipaloitu sipuli ja raastettu valkosipuli ja paista 3 minuuttia.

Pilko perunat ja porkkanat ja lisää ne kanan joukkoon. Lisää sienet, suola, mausteet ja vesi. Kiehauta pata, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 35–40 minuuttia.

Paistettuja kuivattuja kantarellia

Kuivatuista kantarelleista ja perunoista saa herkullisen padan.

Ainesosat:

• Perunat – 800 g;
• Kuivatut kantarellit – 300 g;
• Juusto – 70 g;
• Smetana 15 % – 100 g;
• Kasviöljy – 2 rkl;
• Suola ja pippuri – maun mukaan.

Kaada kiehuvaa vettä kantarellien päälle, peitä vedellä ja anna niiden hautua 4 tuntia. Paista hienonnettua sipulia kullanruskeaksi, lisää sitten sienet ja anna niiden hautua vielä 7–10 minuuttia.

Leikkaa keitetyt perunat viipaleiksi, aseta ne voideltuun uunivuokaan, mausta suolalla ja sivele päälle smetanaa. Lisää päälle sienet ja sivele päälle lisää smetanaa. Peitä foliolla tai kannella ja paista esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa 20 minuuttia. Ota sitten vuoka pois, poista folio, ripottele juustoraastetta ja paista vielä 7 minuuttia.

Kuivattua kantarellikastiketta

Kantarelleista saa erittäin maukkaan kastikkeen, joka sopii täydellisesti kasvis- ja liharuokien kanssa.

Ainesosat:

• Kuivatut kantarellit – 60 g;
• Sipuli – 1 kpl;
• Kerma – 200 ml;
• Kasviöljy – 2 rkl;
• Jauhot – 1 tl;
• Suola, mausteet – maun mukaan.

Kantarellit jaetaan kolmeen osaan: yksi osa jauhetaan kahvimyllyssä jauheeksi, kaksi muuta kaadetaan kiehuvaan veteen ja jätetään useita tunteja.

Seuraavaksi sienet hienonnetaan ja keitetään uudessa, hieman suolatussa vedessä noin 10 minuuttia.

Paista sipulia kuumalla paistinpannulla öljyssä 3–5 minuuttia. Lisää sitten kantarellit ja paista, kunnes neste on haihtunut kokonaan. Kaada sitten kerma pannulle, lisää pilkotut sienet ja mausta. Kun kastike on valmista, anna sen jäähtyä, sekoita ja tarjoile.