Mustamaitosieni: 22 kuvaa, kuvaus, syötävä vai ei, miltä se näyttää ja mistä sitä löytää

Monet sienestäjät, etenkin aloittelijat, suhtautuvat ennakkoluuloisesti maitosieniin ja pitävät niitä syömäkelvottomina. Itse asiassa ne ovat aivan yhtä hyödyllisiä ja maukkaita, elleivät jopa parempia, kuin tavalliset sienet, jos osaa niiden valmistuksen ja käytön salaisuudet.

Mustamaitosieni (Lactarius necator): kuvaus ja kuva

Mustamaitoinen sieni pystyy piiloutumaan ruohoon, mitä helpottaa sen huomaamaton ulkonäkö.

hattu

Lakki on litteä, keskeltä lovi ja reunoilta taittuneet, hapsuiset. Se voi olla halkaisijaltaan 20 cm ja väriltään vihertävä tai ruskea, keskustan ollessa tummempi kuin reuna. Kuori muuttuu limaksi ilmankosteuden noustessa.

Jalka

Varsi on 8 cm korkea ja halkaisijaltaan 3 cm. Se on lieriömäinen ja tyvestä kapeneva. Pinta on sileä ja samanvärinen kuin lakki.

Sellu

Malto on vaaleaa ja hyvin haurasta. Leikattaessa se muuttuu harmahtavaksi ja alkaa tihkua syövyttävää, maitomaista mehua. Tämä pistävä maku tekee mustasta maitokorkista tuoreena syömäkelvottoman.

Kypsennettäessä massan väri muuttuu violetiksi ja sen tilavuus pienenee merkittävästi.

Itiöjauhe

Itiöitä sisältävää kerrosta edustavat kermanväriset levyt, joissa on samanvärisiä itiöitä.

Lue artikkelista erityyppisistä maitosienistäMaitosienet (maitokorkit): 67 lajia, kuvia, miltä ne näyttävät, milloin ja miten niitä kerätään, missä metsissä ne kasvavat.

Missä ja milloin mustamaitosieni kasvaa?

Mustamaitokorppi kasvaa harvoin yksinään. Se muodostaa sienikasvuston koivujen kanssa, joten sitä voi tavata valoisissa lehtimetsissä. Monet sienet löytyvät avoimilta aukeilta ja polkujen varsilta.

Sadonkorjuu alkaa tyypillisesti heinäkuun puolivälissä. Hedelmien tuottaminen jatkuu lokakuuhun asti. Eniten mustia maitosieniä voidaan korjata elokuusta syyskuuhun.

 

Mitä sieniä voidaan sekoittaa mustan maidon sieneen, miten erottaa se

Mustalla maitosienellä on ulkonäkö, johon se usein sekoitetaan. Sitä kutsutaan "mustalla maitosienellä", ja sillä on seuraavat erityispiirteet:

• Lippiksen reunassa ei ole hapsuja.
• Korkin ja varren väri on musta, vihertävää tai ruskehtavaa sävyä ei ole, kuten maitosienessä.
• Sienellä ei ole maitomaista mehua, joten toisin kuin maitosienet, se voi olla matoinen.

Mustamaitosienten kuvagalleria

Lue artikkeliRussula: 37 lajia, joissa on 253 kuvaa ja kuvausta, missä ja milloin ne kasvavat, hyödyt ja haitat.

Onko mustamaitosieni syötävä vai ei?

Mustamaitosieni on ehdollisesti syötävä. Sitä ei tule koskaan syödä tuoreena, ja sen kitkeryyden poistamiseksi se on liotettava vedessä pitkään. Maitosienet ovat kuitenkin välttämättömiä säilöntäaineeksi. Tätä ruokaa pidetään joillakin alueilla todellisena herkkuna.

Mustamaitoisten sienten hyödyt ja haitat

Mustamaitosieniä käytetään laajalti kansanlääketieteessä. Niiden uskotaan omaavan voimakkaita tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia. Lisäksi suolattujen maitosienten säännöllinen nauttiminen auttaa:

• Vahvista immuunijärjestelmää.
• Estä munuaiskivien muodostuminen.
• Vahvistaa maksan terveyttä.

Mutta maitosieniä pidetään ehdollisesti syötävinä hyvästä syystä. Ne sisältävät vaarallista toksiinia, joka aiheuttaa vakavaa myrkytystä ihmisille. Siksi näitä sieniä ei koskaan syödä tuoreina. Ne ovat myös vasta-aiheisia seuraaville henkilöille:

• Alle 12-vuotiaille lapsille.
• Raskaana oleville ja imettäville naisille.
• Yli 65-vuotiaat.
• Ruoansulatuskanavan sairauksista kärsiville.

On myös tärkeää muistaa, että sienet, kuten pesusienet, imevät myrkkyjä ympäristöstä. Siksi niitä tulisi kerätä vain ekologisesti puhtailla alueilla.

Mustamaitoisten sienten keräämistä koskevat säännöt

Mustamaitosienet kasvavat ryppäissä; poimittaessa on parasta valita nuoria sieniä. Niillä on lyhyet varret ja kupera lakki. Yli 18–20 cm:n lakin pituisia sieniä ei kannata poimia. Niiden maku heikkenee ja ontot varret heikentävät säilöntälaatua.

Reseptejä mustilla maitosienillä

Mustamaitosieniä käytetään säilöntään. Niiden maku ei täysin tule esiin muissa ruoissa. Tuoreet maitosienet ovat täysin sopimattomia syötäväksi myrkyllisen maitomaisen mehunsa vuoksi.

Kuinka valmistaa maitosieniä ruoanlaittoon

Pese ensin sienet huolellisesti juoksevan veden alla poistaen metsämullan ja hiekan. Liota niitä sitten kylmässä vedessä vähintään kolme päivää, jotta mehun kitkeryys poistuu. Vaihda vesi päivittäin, useammin, mutta ei harvemmin.

Maitosienten suolakurkku

Suolattuja maitosieniä pidetään yhtenä onnistuneimmista tavoista valmistaa sieniä. Tämä menetelmä paljastaa niiden täyden maun. Suolaamiseen on kaksi pääasiallista menetelmää:

• Kylmä. Liota maitosieniä 3–4 päivää ja aseta ne emaloituun astiaan (älä koskaan käytä sinkittyä tai alumiinista astiaa). On tärkeää asetella ne kerroksittain kansi alaspäin, ripottele jokainen kerros suolalla ja mausta suosikkiyrteilläsi ja -mausteillasi. Kun astia on täynnä, peitä se harsokangalla ja aseta päälle paksu lautanen. Mehun pitäisi alkaa virrata 48 tunnin kuluttua. Jos näin ei tapahdu, lisää painoa ja lisää sieniin hieman suolavettä. Huuhtele tai vaihda harsokangasta kolmen päivän välein. Säilytysaika on 40 päivää. Tämän ajan jälkeen sienet katsotaan valmiiksi.
• Kuumana. Laita pestyt ja liotetut sienet emalikattilaan, peitä vedellä ja anna kiehua hiljalleen tunnin ajan. Lisää neilikka, laakerinlehti ja maustepippuri ja anna kiehua hiljalleen vielä 10 minuuttia. Laita sitten sienet purkkeihin ja kaada liuos niiden päälle poistaen ensin laakerinlehden.

Marinoituja maitosieniä

Pestyt maitosienet keitetään vedessä 30 minuuttia, sitten huuhdellaan ja jäähdytetään.

Valmista marinadi erikseen. Ilmoitetut määrät perustuvat yhteen litraan vettä.

• Suola – 1 rkl.
• Sokeri – 1 tl.
• Laakerinlehti – 3 kpl.
• Mustapippuri – 10 hernettä.
• Neilikka – 2-3 kpl.
• Etikka 9% - 50 ml.

Kaada vesi kattilaan, lisää ainekset (paitsi etikka) määrän mukaan, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 45 minuuttia. Lisää etikka kolme minuuttia ennen hauduttamisen loppua. Pakkaa sienet tiiviisti steriloituihin purkkeihin, täytä reunoille asti kuumalla marinadilla ja sulje purkit.

Paistetut maitosienet

Vaikka maitosieniä käytetään useimmiten peittaukseen, niitä joskus paistetaan ja tarjoillaan lisukkeena.

smetanassa

Ainesosat:

• Mustamaitosienet – 500 g
• Smetana – 350 ml.
• Tilli - 1 rkl hienonnettua
• Vesi – 300 ml
• Suola – 1 tl.

Kypsennysvaiheet:

• Sienet on liotettava perusteellisesti, leikattava sitten keskikokoisiksi paloiksi ja asetettava esilämmitettyyn paistinpannuun. Paista niitä 5 minuuttia kuumalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen.
• Lisää seuraavaksi vesi, suola ja anna kiehua hiljalleen noin tunnin.
• Tilli sekoitetaan smetanan kanssa.
• Kun vesi on kiehunut, lisää kastike sieniin ja anna hautua vielä 20 minuuttia.

jauhoissa

Ainesosat:

• Mustamaitosienet – 500 g.
• Suola – 1 rkl
• Sipulit – 100 g
• Voita – 50 g
• Jauhot – 2-3 rkl.

Valmistusmenetelmä:

• Esiliotetut sienet leikataan ja keitetään 30 minuuttia.
• Laita siivilään ja huuhtele.
• Kuivaa ja pyörittele jauhoissa.
• Laita kuumalle paistinpannulle öljyn kanssa ja paista 5 minuuttia.
• Lisää hienonnettu sipuli ja paista vielä 7 minuuttia.

Se on vielä maukkaampaa, jos siirrät sienet kuumuutta kestävään astiaan, ripottele tilliä, lisää öljyä ja laita uuniin 10 minuutiksi.

Mustamaitoinen sienikaviaari

Ainesosat:

• Mustamaitosienet – 2 kg.
• Sipulit – 300 g.
• Kasviöljy – 14 rkl
• Suola – 5 tl.
• Jauhettu pippuri – 1 tl.

Valmistusmenetelmä:

• Sienet pestään ja liotetaan useita tunteja.
• Keitä tunnin ajan miedolla lämmöllä.
• Ne heitetään siivilään ja pestään.
• Hienonna sipuli hienoksi ja paista kasviöljyssä, kunnes se on kullanruskeaa.
• Sienet ja sipulit yhdistetään.
• Suolaa lisätään
• Massa jauhetaan tehosekoittimella tasaiseksi.
• Kaviaari laitetaan steriloituihin purkkeihin.

Mustamaitosienten säilöntä

Ainesosat:

• Mustamaitosienet – 1 kg.
• Sipuli – 1 kpl.
• Laakerinlehti – 2 kpl.
• Mausteet – 1 tl.
• Etikka 9% - 2 rkl.

Valmistusmenetelmä:

• Liota maitosieniä ja keitä niitä suolatussa vedessä 5 minuuttia.
• Laita siivilään, anna nesteen valua ja paista voissa 15 minuuttia suljetun kannen alla miedolla lämmöllä.
• Lisää suola, sipuli, mausteet ja anna hautua vielä 60 minuuttia.
• Lisää etikka 3 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
• Laita purkkeihin, rullaa ja laita kansi alaspäin peiton alle.
• 48 tunnin kuluttua voit steriloida uudelleen sienten säilyvyyden pidentämiseksi.

Kuinka pitää mustamaitosienet tuoreina

Jos olet kerännyt suuren määrän tuoreita sieniä, voit pakastaa ne talveksi. Tähän on kaksi tapaa:

1. Keitä kuorittuja sieniä 40 minuuttia, jäähdytä ne sitten. Laita ne pusseihin ja säilytä pakastimessa.
2. Puhdista sienet roskista ja hiekasta, huuhtele, leikkaa, poista matojen merkit, jaa annospakkauksiin ja laita pakastimeen.

Mustamaitosienen arvostelut

Eilen keräsimme 3 koria mustia sieniä, liotimme ne kylmässä vedessä, sitten kotona keitin ne 3 vedessä, suolasin ne valkosipulilla ja tillillä kattilassa, mutta mitä tehdä lopuille He sanovat, etteivät he edes liottaneet niitä ennen, vaan laittaneet ne jokeen juoksevan veden alle viikoksi, sitten painottaneet ne ja varastoineet kellariin talveksi! Jaa vinkkisi näiden sienten säilömisestä talveksi. :dolf

Käyttäjä baraban, Moskova, Medvedkovo-Sergiev Posad, 13. syyskuuta 2008

Mitä tehdä lopuille? Samalla tavalla kuin ensimmäisillekin. Sieniä voi suolata kahdella tavalla: kylmänä (liottamalla) ja kuumana (keittämällä).
Joka tapauksessa mustamaitoherneet ovat mahtavaa! Ennen tarjoilua huuhtele suolatut mustamaitoherneet kevyesti tillillä, valkosipulilla ja herukoilla, ripottele päälle ohuiksi viipaloituja ja pestyjä sipuleita. Valuta päälle smetanaa ja sekoita. Anna niiden seistä puoli tuntia ja tarjoile ne sitten kylminä – täydellinen alkupala.

Niitä täytyy liottaa ja vesi vaihtaa – mieluiten useita kertoja päivässä, ja veden tulisi olla kylmää. Siksi laitamme ne juoksevan veden alle. Muuten ne maistuvat kitkeriltä. Muuten, kokeile keittää niitä ja säilöä niitä – ja vertaile sitten. Maku on täysin erilainen, ja jokaisella on omat mieltymyksensä.