Aspen Milk Cap: Kuvaus, yli 60 kuvaa, syötävä, 10 samanlaista sientä

Maitiasienet ovat erittäin suosittuja, erityisen herkullisia säilöttyinä. Niiden poimiminen on ilo, jos tiedät, mistä niitä löytää ja miten ne tunnistaa.

Mielipiteet haapa-maitosienestä vaihtelevat eri maissa:

• Länsi-Euroopassa sitä pidetään syömäkelvottomana sen pistävän maun vuoksi.
• Jotkut maat pitävät sitä jopa myrkyllisenä.
• Ranskankielinen Wikipedia sanoo: Tämä sieni ei ole syötävä sen pahan maun vuoksi.

Tässä artikkelissa vastaamme kysymykseen: Onko haapa-maitosieni syötävä vai ei?

Haapa-maitokorkin (Lactarius controversus) kuvaus

Katsotaanpa haapa- tai poppelimaitosienen kuvausta, jota latinaksi kutsutaan nimellä Lactarius controversus.

hattu

Lakin halkaisija vaihtelee 6–30 cm:n välillä. Nuorena se on kupera, myöhemmin suppilomainen, ja sen reunat ovat kiertyneet ja hieman hapsuiset. Lakki on maitomainen, ja sen pinnalla on joskus vaaleanpunaisia ​​juovia. Kuori muuttuu tahmeaksi kostealla säällä. Vanhat sienet ovat vaalean oransseja.

Ennätykset

Väri on kermainen tai vaaleanpunainen, ne voivat olla haarukkaisia, laskeutuen varren varrella.

Jalka

Varsi on sylinterimäinen, saavuttaa 8 cm korkeuden, on halkaisijaltaan noin 2-3 cm ja samanvärinen kuin korkki.

Sellu

Massa on tiheää, valkoista ja leikattaessa se vapauttaa kitkerää, maitomaista valkoista mehua.

Itiöjauhe ja itiöt

Itiöjauhe on väriltään vaaleanpunaista, itiön muoto on pyöreä ja pinta on taitettu.

Maitosuklaa

Mehu on runsasta, väriltään valkoista eikä muutu ilman vaikutuksesta. Maku on syövyttävä ja karvas.

Haapa-maitosienten kuvagalleria

Miten poppelin maitokorkki muuttuu iän myötä

Nuoret ja vanhat maitosienet voidaan erottaa ulkonäöstä. Nuoremmat sienet ovat väriltään vaaleampia ja kooltaan pienempiä. Aikuiset yksilöt muuttuvat kellertävän oransseiksi ja kuoreen voi muodostua ruskehtavia juovia. Lakki litistyy aluksi ja muuttuu sitten keskeltä painaumaksi.

Missä ja milloin haapa-maitosieni kasvaa?

Haapapihlajaa tavataan lehti- ja sekametsissä. Havumetsissä se on erittäin harvinainen. Se viihtyy parhaiten poppelin, haavan tai pajun kanssa.

Hedelmäkausi alkaa heinäkuussa ja kestää lokakuuhun. Sienet kasvavat pienissä ryppäissä; ne kasvavat harvoin yksittäin tai suurissa ryhmissä.

Maassamme maitosienten tärkein kasvualusta on Volgan altaan suulla sijaitseva alue alajuoksulla.

NOIN

Lisätietoja muista maitosienityypeistä on seuraavissa artikkeleissa:

• Maitosienet (maitokorkit): 67 lajia, kuvia, miltä ne näyttävät, milloin ja miten niitä kerätään, missä metsissä ne kasvavat
• Mustamaitosieni: 22 kuvaa, kuvaus, syötävä vai ei, miltä se näyttää ja mistä sitä löytää

Mitä sieniä voidaan sekoittaa haapa-maitokorkkiin?

Haapa-maitokorkilla on useita samanlaisia ​​hahmoja, jotka aloittelevat sienestäjät usein sekoittavat siihen.

Maitosieni (Lactarius resimus)

Aidon maitosienen ja haapa-maitosienen välinen ero on sen väri. Ensimmäinen on kellertävänvalkoinen ja siinä on samankeskisiä vyöhykkeitä. Lisäksi maitomainen mahla vaihtaa väriään valkoisesta rikinkeltaiseksi joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Aidon maitosienen lakki on halkaisijaltaan 20 cm, suppilomainen ja reunoiltaan kääntyneet. Varsi on jopa 8 cm korkea ja lieriömäinen.

Kuvagalleria oikeista maitosienistä

Valkoinen maitohorsma (Lactarius musteus)

Lakin halkaisija on 10 cm, kuori on kellertävänvalkoinen ja itiöjauhe vaaleankeltaista. Toisin kuin haapaherne, valkoherneeseen jää tummia täpliä, kun maltoa painetaan.

Valkoisen maitolevän kuvagalleria

Lactarius pallidus (vaalea maitomyssy)

Sienelle on tunnusomaista vaalean okranruskea lakki, jonka halkaisija on jopa 12 cm, ja varressa kulkeva hymenofori, jonka kidukset ulottuvat alas. Varsi kasvaa 9 cm korkeaksi, ja maitomaisella nesteellä on miellyttävä tuoksu, mutta se ei ole kitkerän makuinen.

Kuvagalleria vaaleasta maitokorkista

Vetisen vyöhykkeen maitohorsma (Lactarius aquizonatus)

Vesivyöhykkeisen maitosienen lakki on halkaisijaltaan enintään 20 cm. Se on keltainen ja siinä on samankeskisiä vaaleita vyöhykkeitä. Sen tärkein ero poppelimaitosieneen on maitomainen mahla, joka tummuu ilman vaikutuksesta. Kiinnitä tähän huomiota! Tämän sienen varsi on jopa 6 cm korkea ja siinä on keltaisia ​​painaumia.

Kuvagalleria vesivyöhykkeisestä maitosienestä

Huopamaitokorkki, viulupäämaitokorkki (Lactarius vellereus)

Tällä sienellä on pyöreä valkoinen lakki, joka on hieman suurempi kuin juuri kuvailemamme vesivyöhykkeinen maitolakki, ja se voi kasvaa jopa 25–26 cm:n pituiseksi. Vanhemmilla yksilöillä kuori muuttuu punaiseksi tai keltaiseksi ja siinä on okranvärisiä täpliä. Tämä on tärkein ero haavanmaitolakkiin. Jopa 8 cm pitkä varsi on valkoinen. Pinta on huovutettu, kuten lakkikin. Viikunamaitolakkia esiintyy sekä havu- että lehtimetsissä.

Viulun kuvagalleria

Pergamenttimaitosieni (Lactarius pergamenus)

Pieni sieni, jonka lakin läpimitta on enintään 10 cm. Lakki on valkoinen, joka muuttuu myöhemmin kellertäväksi. Varsi on pitkä, toisin kuin haavanmaitolakilla, valkoinen ja tyvestä kapeneva. Kuori on ryppyinen.

Kuvagalleria pergamenttimaitokorkista

Bertillonin maitohorsma (Lactarius bertillonii)

Lakki on lihaisa, valkoinen ja halkaisijaltaan jopa 20–30 cm. Iän myötä siihen ilmestyy ruskehtavia täpliä. Maitoinen mahla muuttuu vähitellen keltaiseksi joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa, mikä erottaa sen haavanmaitolakista. Myös varsi on erottuva: Bertilloninmaitolakissa se on paksu, litistynyt, levenee päältä ja hieman vaaleampi kuin lakki.

Maitomies Bertillonia esittelevä kuvagalleria

Pippurinen maitosieni (Lactarius piperatus)

Lakin halkaisija vaihtelee 6–18 cm:n välillä ja muuttuu ajan myötä kuperasta suppilomaiseksi, kaarevien reunojen suoristuessa ja muuttuessa aaltoileviksi. Kuori on kermanvärinen, ja siinä on punertavia täpliä ja halkeamia, jotka erottavat sen haavanmaitolakista. Varsi on jopa 8 cm korkea ja itiöjauhe on valkoista.

Kuvagalleria pippurisista maitosienistä

Sininen rinta (Lactifluus glaucescens)

Helttasieni, jolla on hyvin kapeat, kermanväriset kidukset. Lakki on maitomainen, ja siihen muodostuu ajan myötä okranvärisiä täpliä, mikä on harvinainen piirre haapasienillä. Malto on tiivistä, ja valkoinen, maitomainen mahla muuttuu vihertävänharmaaksi joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa ja hyytyy. Tuoksu on makea.

Sinertävän maitosienen kuvagalleria

Valkoinen volnushka (Lactarius pubescens)

Suhteellisen pieni sieni, jonka lakin halkaisija on 4–8 cm ja muoto vaihtelee kumartuneesta suppilomaiseen. Kuori on valkoinen, keskusta tummempi kuin reuna ja pinta voimakkaasti karvainen. Varsi on 2–4 cm korkea ja ontto iän myötä. Sieni kellastuu iän myötä.

Valkoisen maitokorkin kuvagalleria

Kuinka syötävä haapa-maitosieni on?

Venäläisen Wikipedian mukaan haavanmaitokorkkia pidetään ehdollisesti syötävänä. Tämä tarkoittaa, että sitä ei ehdottomasti tule syödä raakana, ja se vaatii jonkin verran valmistelua ennen kypsentämistä, kuten liottamista suolavedessä.

Haapa-maitosienten ravintosisältö

Aspenin maitokorkit ovat vähäkalorinen ruoka. 100 g sisältää:

• 0,5 grammaa rasvaa;
• 0,8 hiilihydraattia;
• 1,8 g proteiinia;
• 16 kcal.

Sienet sisältävät B-vitamiinia, jolla on hyödyllinen vaikutus hermoston toimintaan.

Haapa-maitosienten hyödyt ja haitat

Aspen-maitosienillä on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

• Vähäkalorinen sisältö.
• Alhainen glukoosipitoisuus, joten se sopii diabeetikoille.
• Tuberkuloosin torjunnassa auttavien aineiden läsnäolo.

Mutta kuten millä tahansa tuotteella, haapamaidon sienillä on haittoja:

• Maku paljastuu vasta suolattuna.
• Ne imeytyvät huonosti.
• Aiheuttaa myrkytystä, jos sitä ei valmistella oikein.

Haapa-maitosienireseptit

Maitosienet ovat ehdollisesti syötäviä. Niitä ei tule syödä ilman asianmukaista valmistusta, koska se voi aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä.

Haapa-maitosienten valmistus ruoanlaittoon

Haapa-maitosienten valmistus jatkotoimiin tapahtuu kolmessa vaiheessa:

1. Valikoima vahvoja ja hyviä sieniä; kaikki epäilyttävät tai matoiset yksilöt tulee heittää pois.
2. Maitosienien puhdistaminen hiekasta ja metsäjätteistä sienellä tai harjalla.
3. Liota suolavedessä 48 tuntia ja vaihda vesi vähintään kaksi kertaa päivässä.

Kuinka suolakurkkua haapa-maitosieniä

Keitä valmiita maitosieniä 10 minuuttia, jäähdytä ja aseta ne kansi alaspäin valitsemaasi astiaan. Mausta jokainen kerros suolalla. Halutessasi voit lisätä piparjuurta, tilliä tai kirsikanlehden.

Aseta paino sienten päälle, niin 5–10 päivän kuluttua mehun pitäisi ilmestyä. Siirrä sitten sienet purkkeihin ja peitä samalla mehulla. Jos mehu ei riitä, tee lisää suolaliuosta 1 tl litraan vettä. Säilytä valmiit suolakurkut viileässä ja pimeässä paikassa.

Kiehuvat maitosienet

Liota sieniä vedessä, lisää suola ja muutama laakerinlehti ja keitä 15 minuuttia. Valuta sitten siivilässä.

Maitosienien paistaminen

Liota maitosieniä vedessä, leikkaa ne pieniksi paloiksi ja laita ne hyvin lämmitetylle paistinpannulle. Paista miedolla lämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia. Ota sitten kansi pois, lisää lämpöä hieman ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita.

Kuinka säilyttää haapa-maitosienet raakana

Raakamaitosienet säilyvät vain oikein pakastettuina. Tätä varten sienet puhdistetaan metsäjätteistä (maa, männynneulaset jne.), liotetaan suolaliuoksessa 48 tuntia ja vesi vaihdetaan säännöllisesti käymisen estämiseksi. Sitten ne laitetaan astioihin ja säilytetään pakastimessa.

Voit myös laittaa keitettyjä tai paistettuja sieniä pakastimeen, ja sitten sinulla on käytännössä valmis ruoka lopussa.

Arvostelut haavanmaitosienestä

Tämä sieni on melkoinen ristiriita: mehevästä valkoisesta hedelmälihastaan ​​ja miellyttävän vaaleanpunaisista kiduksistaan ​​huolimatta sen lakki (ja joskus jopa jalka) on syntymästään lähtien yhtä likainen kuin sialla. Joten näin kookkaan sienen löytämisen ilo yhdistyy tietoon siitä, että joudut puhdistamaan tämän likaisen ihmeen.
Muuten, kerron teille, miten pesen ne. Ennen liotusta pesen ne varovasti juoksevan veden alla pehmeällä astianpesusienellä. Kaikki irtoaa hyvästä on. Liotuksen jälkeen hankaan ne vielä kerran metallisienellä (spiraalimaisesti kierretyllä metallirätillä) juoksevan veden alla. Tämä sieni on loistava, koska se poistaa hellävaraisesti kuoren ja pinttyneen lian. Ja sienen joustavuuden ansiosta voit puhdistaa pinttyneimmänkin kohdan – korkin keskellä olevan kolon. Kun ostat sientä, valitse sellainen, jonka voi helposti murskata kädessä. Jotkut ovat liian kovia eivätkä toimi.
Ensimmäisessä kuvassa näkyy kaksi sientä: toisen likainen päällinen ja toisen herkkä pohja.
Toisella on sieni.

Purkissa on sekoitus. Valkoiset ovat haapaherneitä, ruskeat ovat russula-sieniä ja tummat ovat mustia herneitä.
Kaikki on jo syöty.
Muistoista.
Pöydässä olleet vieraat jättivät selvästi mustat ja punaiset maitosienet huomiotta ja valitsivat niiden sijaan valkoiset haapa-maitosienet. Kommenttini punaisten ja mustien maitosienten hyveistä saivat haalean vastaanoton. Nautittuaan kohteliaasti värikkään sienen he palasivat innolla haapa-sienten pariin.
Loistava sieni säilöntään. Lihaisa, valkoinen. Mutta mausteita tarvitaan runsaasti.

Lainaus (pgv @ 20. elokuuta 2020, klo 14.54)
Onko se hintansa arvoinen?
Russula-sienten kerääminen ei ole helpompaa, voit joko suolata ne tai paistaa ne.

No, liottaminen ei ole ongelma, vaihda vesi aamulla ja illalla 2-3 päivän ajan, laita sitten ämpäriin ja lisää suolaa... sitten maun mukaan. Ja odota 40 päivää.
P.S. Laitoin kaksi edellistä ämpäriä parvekkeelle syksyyn asti…

Lainaus (esculap @ 20. elokuuta 2020, 14:46)
Tämä on haavanmaitokorkki, joka tunnetaan myös poppelinmaitokorkkina. Se voi olla suuren lautasen kokoinen ja kasvaa yleensä suurina terttuina. Sillä on tunnusomainen vaaleanpunainen sävy. Satuimme törmäämään "plantaasiin" Šumerlinin piirikunnassa. Kannoimme mukaan niin monta kuin pystyimme. Se on myös hieman kitkerää. Se on liotettava hyvin, sitten keitettävä ja lopuksi suolattava.
*

Pitäisikö minun keittää maitosienet? Ne maistuvat paperilta.