Haapasienet: 55 kuvaa sienistä, kuvaukset, syötäviä tai ei-syötäviä, missä ne kasvavat, milloin, hyödyt ja haitat

Kesän jälkipuoliskolla metsissä ilmestyy siellä täällä eloisanvärisiä sieniä – haapasieniä. Ne on helppo tunnistaa – niiden lakit ovat punaisen ja oranssin väriloistoa. Näiden sienten uskotaan saaneen nimensä siitä, että niiden väritys muistuttaa läheisesti syksyn lehtiä. Lähes kaikki haapasienilajit ovat syötäviä; mistä niitä löytää ja miten ne erottaa toisistaan, käsitellään alla olevassa artikkelissa.

Haapasienet: yleiset ominaisuudet

Nimi "Boletus" kattaa monia Leccinium-suvun sienilajeja. Mutta koska lähes kaikki niistä ovat syötäviä ja herkullisia, hiljaisesta pelistä nauttivat eivät aina vaivaudu erottamaan lajeja toisistaan.

Sienen tärkein erottava piirre on sen oranssinpunainen lakki, jonka väri muistuttaa läheisesti syksyn lehtiä. Tämä tosiasia selittää joskus sen nimen. Yleisin selitys on kuitenkin paikka, jossa herkkutatit kasvavat: niitä esiintyy useimmiten haavan ja muiden lehtipuiden lähellä.

Lakki kasvaa halkaisijaltaan jopa 20 cm:n kokoiseksi. Nuorilla sienillä se on tiukasti varren kiinni, mutta iän myötä se avautuu ja haapasieni alkaa muistuttaa kuvassa näkyvää klassista sientä. Väri on punertavan oranssi, mutta joskus löytyy myös kermanvärisiä yksilöitä.

Liha on vaaleaa ja rikkoutuessaan se muuttuu ensin violetiksi ja sitten harmaansiniseksi.

Varsi on tanakka ja tiheä, 10–18 cm korkea ja halkaisijaltaan jopa 3 cm. Pinnassa on pieniä, kovia ulokkeita, jotka muuttuvat mustiksi iän myötä. Vain osa varresta on maanpinnan yläpuolella, joten haapasieniä korjattaessa ne kierretään pois veitsen sijaan, jotta rihmasto ei vahingoitu.

Missä haapasienet kasvavat?

Haapasienet ovat levinneet laajalle kaikkialla Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa. Ne kasvavat lehtimetsissä poppelien, koivujen, haapojen, pajujen, pyökkien ja kastanjoiden rinnalla. Nämä sienet ovat käytännössä tuntemattomia Euroopan havumetsissä, mutta niitä voi joskus tavata Venäjällä ja Pohjois-Amerikassa.

Kuten nimestä voi päätellä, pitkään uskottiin, että mykorritsasienet muodostuivat yksinomaan haapapuiden mukana. Tämä ei kuitenkaan pidä paikkaansa. Lajien monimuotoisuuden vuoksi myös näiden sienten kasvupaikat vaihtelevat. Joskus haapasieniä voi löytää jopa saniaisten ja orjanlaakerikasvien tiheiköistä.

Yleensä kypsyminen tapahtuu kesän puolivälistä syksyyn, mutta joillakin alueilla haapa-sieniä aletaan kerätä jo keväällä.

Haapa-sienten hyödyt ja haitat

Haapa-sienillä on monia ihmisille hyödyllisiä ominaisuuksia:

• Koostumus on runsas proteiinin, mineraalien ja kuitujen lähde.
• Sienien kaloripitoisuus on hyvin alhainen, joten niitä voidaan käyttää ruokavaliovalikossa.
• Sienien syöminen normalisoi verensokeritasoja; haapasieniä voivat syödä diabeetikot.
• Aminohapot vahvistavat kehon immuunijärjestelmää, poistavat toksiineja ja proteiinikoostumus on identtinen eläinlihan kanssa.
• Vitamiinit ja ravintoaineet auttavat palauttamaan mikroflooran.

Älä kuitenkaan nauti haapasieniä liikaa, sillä niitä pidetään vaikeasti sulavina. Älä myöskään koskaan poimi sieniä saastuneilta alueilta. Ne toimivat kuin sieni ja imevät itseensä myrkyllisiä kertymiä, jotka voivat aiheuttaa myrkytyksen.

Haapa-sienten koostumus ja ravintoarvo

100 grammaa tuoreita haapaherneitä sisältää vain 22 kcal. Ne sisältävät myös seuraavia ravintoaineita:

• retinoli;
• tyydyttymättömät rasvahapot;
• aminohapot;
• niasiini;
• C-vitamiini;
• kalium;
• kalsium;
• fluori;
• fosfori;
• tanniinit;
• disakkaridit.

Niasiini (PP-vitamiini) on välttämätön ihmisille. Se auttaa hapenvaihdossa, kiihdyttää aineenvaihduntaa ja normalisoi hermoston toimintaa. Tyydyttyneet rasvat auttavat suojaamaan verisuonia kolesterolilta ja tukevat sydänlihaksen toimintaa.

Miksi haapa-sieni tummuu leikattaessa?

Haapasienen hedelmäliha on kermanvärinen, mutta leikkaamisen jälkeen se muuttuu sinertävän violetiksi. Tämä johtuu siitä, että hedelmälihan kirjava happo sisältää fenoliyhdisteitä. Nämä yhdisteet tuottavat sävyn altistuessaan hapelle.

Saatat olla kiinnostunut tästä artikkelista.Valkoiset sienet muuttuvat sinisiksi leikattaessa: 11 tyyppiä ja miten erottaa syötäviä ja mitkä eivät.

9 haapasienityyppiä, joissa on valokuvia ja kuvauksia taulukoissa

Kaikki haapasienet ovat syötäviä, mutta lakin väri ja hedelmälihan rakenne voivat vaihdella lajista riippuen.

Punahaapasieni (Leccinum aurantiacum)

Kuvaus	Ravintoarvo	Sadonkorjuukausi	Levitys
Lakki on halkaisijaltaan 4–15 cm, oranssi tai ruskea. Kuori on sileä ja erittäin vaikea kuoria. Malto on kiinteää ja tummuu nopeasti leikattaessa. Varsi on jopa 15 cm korkea, halkaisijaltaan jopa 5 cm ja sen tyvi on levenevä.	Sitä pidetään maun suhteen toisena sienenä herkkutattien jälkeen.	Kesäkuu-lokakuu	Se kasvaa lehti- ja sekametsissä, useimmiten haapojen ja poppelien lähellä.

Punahaapasienen kuvagalleria

Punaruskea tai kellertävänruskea haapasieni (Leccinum versipelle)

Kuvaus	Ravintoarvo	Sadonkorjuukausi	Levitys
Lakki on suuri, halkaisijaltaan jopa 25 cm, väriltään oranssinkeltainen tai kellanruskea. Kuori on kuiva ja voi nuorilla yksilöillä roikkua lakin reunan yli. Valkoinen hedelmäliha muuttuu leikkattaessa vaaleanpunaiseksi ja tummuu sitten purppuranmustaksi. Varsi on 7–22 cm korkea, vaalea ja peittynyt pienillä suomuilla.	Sieni on suositeltavaa keittää ennen kypsentämistä; sitä käytetään kaikenlaisiin ruokiin ja valmisteisiin.	Kesäkuu-syyskuu	Koivu- ja sekametsät, voivat piiloutua saniaisten alle.

Keltaisenruskean haapa-sienen kuvagalleria

Valkoinen haapasieni (Leccinum percandidum)

Kuvaus	Ravintoarvo	Sadonkorjuukausi	Levitys
Punakorkkitatin kuori on valkoinen ja siinä on sinivihreä, vaaleanpunainen tai ruskea sävy. Varsi on korkea, ja pinnalla näkyy tummia kuituisia suomuja. Leikatessa hedelmäliha tummuu korkin läheltä ja muuttuu varren kohdalla violetiksi.	Sopii kaikenlaisille työkappaleille.	Kesäkuu-syyskuu	Rakastaa varjoisia haapametsiä ja esiintyy joskus kuusimetsissä.

Valkoisten haapasienten kuvagalleria

Mustasuomuhaapa (Leccinum atrostipiatum)

Kuvaus	Ravintoarvo	Sadonkorjuukausi	Levitys
Lakki on tiilenpunainen, varsi harmaanvalkoinen. Liha tummuu leikattaessa.	Kuuluu toisen luokan syötäviin sieniin, soveltuu säilöntään; kypsistä sienistä on suositeltavaa poistaa varsi.	Heinä-marraskuu	Kasvaa haapametsissä.

Kuvagalleria mustasuomuhaapasta

Tammihaapasieni (Leccinum quercinum)

Kuvaus	Ravintoarvo	Sadonkorjuukausi	Levitys
Lakki on halkaisijaltaan jopa 15 cm, väriltään ruskehtava ja kupolinmuotoinen. Kuori on kuiva ja halkeilee kuivuttuaan. Varsi on jopa 15 cm korkea ja halkaisijaltaan jopa 5 cm.	Pienet sienet sopivat parhaiten säilöntään, kun taas suuremmat paistetaan, kuivataan, keitetään ja pakastetaan.	Heinä-lokakuu	Lehtipuumetsät, joissa kasvaa tammia.

Tammitatti-kuvagalleria

Männytatati (Leccinum vulpinum)

Kuvaus	Ravintoarvo	Sadonkorjuukausi	Levitys
Lakki on tumman karmiininpunainen, muoto vaihtelee pallomaisesta tyynynmuotoiseen. Varsi on lieriömäinen, mutta voi leventyä huomattavasti tyvestä. Malto tummuu leikattaessa, mutta joskus sienten pinnassa voi näkyä tummia täpliä myös ilman tätä.	Käytetään säilykkeissä; pakastusta varten on parempi ottaa nuoria yksilöitä; on suositeltavaa poistaa varret.	Kesäkuu - lokakuu	Sieni viihtyy havumetsissä ja kasvaa sammaleisilla alueilla mäntyjen lähellä.

Kuvagalleria mäntyhaapa-sienestä

Kuusihaapasieni (Leccinum piceinum)

Kuvaus	Ravintoarvo	Sadonkorjuukausi	Levitys
Lakki on kastanjanruskea ja varsi ruskea ja suhteellisen lyhyt. Sienen tunnusmerkki on sen vaatimaton koko, lakin enimmäishalkaisija on 10 cm.	Käytetään säilöntään ja marinointiin	Heinä-lokakuu	Se kasvaa havu- ja sekametsissä, mieluummin asettuen kuusien lähelle.

Kuusentatti-kuvagalleria

Maalipuikkohaapa (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

Kuvaus	Ravintoarvo	Sadonkorjuukausi	Levitys
Tämä sieni on erittäin harvinainen; joillakin alueilla sen poimiminen on ehdottomasti kielletty. Sen tunnusomaisia ​​piirteitä ovat vaalea, punertava lakki ja kermainen, tyvestä ruskeahko varsi.	Ehdollisesti syötävä sieni. Se on keitettävä ennen käyttöä. Se sopii myös säilöntään.	Heinä-lokakuu	Lehti- ja sekametsät

Kuvagalleria värijalkaisesta haapasienestä

Syömätön sieni, joka on samanlainen kuin haapa-sieni: yhtäläisyydet ja erot

Valehaarpasieniä ei ole olemassa, mutta on olemassa sieni, joka näyttää hyvin samankaltaiselta. Sitä kutsutaan katkeraksi tai äkäsieneksi sen erityisen kitkerän maun vuoksi.

Ensi silmäyksellä sienet ovat täysin erottamattomia toisistaan. Mutta jos katsot tarkkaan, voit nähdä merkkejä eroista.

• Leikkausväri. Katkeroherneen hedelmäliha muuttuu vaaleanpunaiseksi tai punaiseksi hapettuessaan, kun taas haapaherneen hedelmäliha muuttuu siniseksi.
• Varsi. Väärä sieni erottuu varrestaan, joka on peitetty epätavallisella kellertävällä tai punertavalla verkolla.
• Elinympäristö: Karhunvatukkaa esiintyy yksinomaan kuusimetsissä.

Gall-sienikuvagalleria

Lue artikkelista lisää katkerosienistä, siitä, miten ne erottaa hyvistä sienistä ja voidaanko niitä syödä.Valehärkä (sappinen, katkera): yli 20 kuvaa ja kuvaus, samankaltaisia ​​lajikkeita, miten erottaa oikeasta sienestä.

Syötävä sieni, joka on samanlainen kuin haapasieni

Haapatti on ulkonäöltään tunnusomainen, mutta se sekoitetaan usein toiseen syötävään sieneen, karheakuoreen koivutattiin. Se kasvaa poppeli- ja haapapuiden lähellä. Itiöemän muoto, mallon rakenne ja varren ominaisuudet ovat hyvin samankaltaisia ​​kuin haapatatilla. Joitakin eroja kuitenkin on. Lakki on ruskea, ja malto tummuu jonkin ajan kuluttua, ei heti, leikattaessa. Malto on hyvin tiheää, joten matoiset yksilöt ovat erittäin harvinaisia.

Kovakoivutatin kuvagalleria

Haapa-sienten lääkinnälliset ominaisuudet

Haapa-sieniä käytetään laajalti paitsi ruoanlaitossa, myös kansanlääketieteessä ja homeopatiassa.

Ravintosisältö tekee tuotteesta tehokkaan seuraavissa tilanteissa:

• anemia;
• akne;
• anemia;
• ateroskleroosi;
• ruoansulatuskanavan sairaudet;
• infektiot.

Haapasienistä valmistetaan tinktuuroita, jauheita ja kapseleita sairauksien hoitoon, vastustuskyvyn tukemiseen, hemoglobiinitason nostamiseen, tulehduksen vähentämiseen jne.

Nykyään on syntynyt ja aktiivisesti kehittyvä kokonaan uusi lääketieteen ala – fungoterapia (sienihoito).

Kuinka kerätä ja säilyttää haapa-sieniä

Haapasienten satokausi kestää heinäkuusta lokakuuhun. Rihmasto on kuitenkin parhaimmillaan syyskuussa. Haapasienet on helppo tunnistaa – ne tunnistaa punaisesta tai kirkkaan oranssista lakistaan. Voit etsiä niitä havu- tai sekametsistä veitsellä aseistautuneena. Kokeneet sienestäjät kuitenkin suosittelevat välttämään varren jättämistä rihmastoon; sen sijaan on parasta poistaa sieni maasta.

Sienet tulisi käsitellä heti poimimisen jälkeen; ne eivät säily. Kuivatut sienet säilyvät pisimpään – jopa 12 kuukautta. Pakastetut haapaherneet säilyvät laadun menettämättä jopa 6 kuukautta. Niitä ei voi pakastaa uudelleen.

Haapa-sienten kulinaarinen käyttö

Haapasieniä käytetään laajalti ruoanlaitossa. Ne sopivat erinomaisesti talveksi säilömiseen, keittojen valmistukseen ja lisukkeiden valmistukseen.

Sienet tulisi käsitellä mahdollisimman nopeasti, mieluiten 24 tunnin kuluessa sadonkorjuusta. Kypsennyksen jälkeen haapasienet menettävät värinsä; niiden eloisa väri säilyy vasta säilöntävaiheessa.

Sekä lakki että varsi ovat syötäviä. Jotkut herkkusuut kuitenkin pitävät sienen alapintaa hieman kovana.

Ennen käsittelyä sienet on puhdistettava metsäjätteistä ja vähintään kolmannes varresta on leikattava pois tyvestä. Ruoanlaittoa varten sienet yleensä keitetään, minkä jälkeen niitä käytetään tuoreina kuivaamiseen ja pakastamiseen.

• Kuivaaminen. Sienet puhdistetaan metsäjätteistä ja hiekasta, leikataan paloiksi ja laitetaan hieman raollaan olevaan, 40–50 celsiusasteeseen esilämmitettyyn uuniin. Ulkona kuivaaminen on myös mahdollista, mutta se kestää jopa viikon. Kuivatuista sienistä saa erittäin maukkaita ja värikkäitä keittoja.
• Pakastaminen. Pese sienet, leikkaa ne pieniksi paloiksi, keitä ne, jäähdytä ja paloittele. Laita ne sitten pakastimeen. Tuoreita herkkutatteja voi myös pakastaa, mutta ne vievät paljon enemmän tilaa.
• Suolaaminen. Suolaamiseen on parasta käyttää hattuja. Huuhtele ne ja keitä niitä 20 minuuttia. Seuraavaksi ota astia, ripottele pohjalle suolaa, lisää muutama tillioksa ja pari murskattua valkosipulinkynttä. Lado sienet lakki alaspäin ja ripottele suolaa joka riville. Peitä sitten astia pienemmällä kannella ja aseta paino päälle. Viikon kuluttua sienet voidaan laittaa steriloituihin purkkeihin ja kaataa syntynyt liuos niiden päälle.
• Marinointi. Voit käyttää lakkeja ja hyvin puhdistettuja varsia. Keitä sieniä 30 minuuttia. Voit valmistaa marinadin erikseen millä tahansa suosikkireseptilläsi tai voit lisätä laakerinlehtiä, mausteita, suolaa ja pippuria samaan veteen, keitä vielä 5 minuuttia ja kaataa purkkeihin.
• Kaviaari. Keitä sieniä 20 minuuttia. Paista sipulit ja porkkanat erikseen. Jauha kaikki ainekset lihamyllyssä tai tehosekoittimessa, kaada paistinpannulle ja anna kiehua hiljalleen, kunnes vesi haihtuu. Laita sitten purkkeihin, peitä hajuttomalla kasviöljyllä ja sulje kannet.
• Salaatti. Keitä sieniä 30 minuuttia ja pilko ne hienoksi. Keitä perunat ja kuutioi ne. Lisää sitten kananrinta ja selleri. Sekoita kaikki ainekset keskenään, mausta suolalla ja lisää smetanaa tai majoneesia.
• Julienne. Keitä haapaherneitä 10 minuuttia, pilko kypsennetty kananrinta, laita ne pieniin kulhoihin ja lisää viipaloidut sienet. Kaada päälle smetanaa ja vatkattua kananmunaa sisältävä seos, ripottele juustoraastetta ja paista esilämmitetyssä uunissa 25–30 minuuttia.