Herkkutateilla on aina kuivat varret, jotka ovat leikattaessa hieman murenevia. Edes nuoret yksilöt eivät sinisty. Boletus-suvussa on kuitenkin lajikkeita, jotka saattavat sinertyä leikattaessa. On myös herkkutattien kaltaisia lajikkeita, jotka tummuvat poimittaessa. Kerromme, mitkä näistä ovat turvallisia ihmisravinnoksi ja mitkä eivät.
Sisältö
- 1 Muuttuvatko herkkutatit sinisiksi vai eivät?
- 2 Mitkä syötävät herkkutatit muuttuvat sinisiksi leikattaessa?
- 3 Syömättömät ja myrkylliset herkkutatit, jotka muuttuvat sinisiksi leikattaessa
- 3.1 Kelen tammi (Boletus queletii)
- 3.2 Syötävä boletus (Caloboletus calopus) (Boletus calopus)
- 3.3 Vaaleanpunainen herkkutatti (Boletus rhodoxanthus)
- 3.4 Boletus legaliae (Le Gal boletus)
- 3.5 Sappisieni, katkerrus (Tylopílus félleus)
- 3.6 Väärän saatanan sieni (Boletus splendidus)
- 3.7 Saatanan sieni (Boletus satanas)
- 4 Millä syötävillä herkkutattien vastineilla on sininen, tumma varsi leikattaessa?
Muuttuvatko herkkutatit sinisiksi vai eivät?
Aito herkkutatti (oletus edulis) ei koskaan tummu leikattaessa. Tämä on sen tärkein erottava ominaisuus. Se tunnetaan myös syötävien sienten kuninkaana.
Mekaanisesta vauriosta johtuva sinerrys ei kuitenkaan aina viittaa myrkyllisyyteen. Sinisyyden aiheuttaa sienten aineiden hapettuminen, joka tapahtuu niiden joutuessa kosketuksiin hapen kanssa. On olemassa useita lajeja, jotka sinisine varsineenkin ovat turvallisia syödä eivätkä aiheuta vaaraa.
Mitkä syötävät herkkutatit muuttuvat sinisiksi leikattaessa?
Kerromme sinulle, mitkä herkkutatit sopivat syötäväksi, mutta voivat tummua mekaanisista vaurioista.
Täplätammi (Bolétus erýthropus)
Ehdollisesti syötävät sienet. Nämä ovat sieniä, joita voi syödä, mutta vain tietyin edellytyksin. Ne vaativat valmistelua, kuten liottamista kylmässä tai kuumassa vedessä, kiehauttamista, kuivaamista ja muita lämpökäsittelyjä.
| hattu | Sellu, varsi | Syötävyys, skeräilykausi, s.jakelu | Hakemus |
Lakki on ympärysmitaltaan 5–20 cm ja se on puolipallon, tyynyn tai pyöreän tyynyn muotoinen. Se tuntuu samettiselta koskettaessa. Se on mattapintainen ja hieman limainen, ja se voi paljastua iän myötä. Sitä on saatavilla useissa eri sävyissä:
Tummenee välittömästi, jos se vaurioituu mekaanisesti. |
Liha on keltainen. Leikattaessa se on sinertävä tai sininen ja vihertävä. Varsi on 5–15 cm pitkä ja 1,5–4 cm paksu. Se on muodoltaan sylinterimäinen tai mukulamaisen muotoinen. Ajan myötä se paksuuntuu tyvestä. Sen väri on kellertävänpunainen. Siinä ei ole verkkokuviota, mutta siinä on punertavia suomuja tai laikkuja. |
Ehdollisesti syötävä. Touko-lokakuu. Euroopan, Kaukasuksen, Itä-Siperian ja harvemmin Länsi-Siperian, Etelä-Kaukoidän ja Venäjän Euroopan puoleisen osan lehti- ja havumetsät. | Tätä sientä käytetään kastikkeiden ja lisukkeiden valmistukseen. Se soveltuu myös kuivaamiseen. |
Kuvagalleria täplikäs tammesta
Oliivinruskea tammimarja (Bolétus lúridus)
Samanlainen kuin edellinen laji, mutta varressa on kupera punertavanruskea verkkokuvio, jossa on pitkänomaisia silmukoita.
| hattu | Sellu, varsi | Syötävyys, skeräilykausi, s.jakelu | Hakemus |
| Lakki on ympärysmitaltaan 5–20 cm, puolipallon muotoinen tai kupera. Pinta on oliivinruskea. Se on samettinen, mutta muuttuu limaksi kostealla säällä. Se tummuu vaurioituessaan. | Malto on keltainen ja kiinteä. Varren tyvestä se on punainen. Leikattaessa se saa sinertävän sävyn. Sitten se muuttuu ruskeaksi. Varsi on 6–15 cm pitkä ja ympärysmittaltaan 3–6 cm. Se on nuijamainen, mukulamaisen paksuuntuman omaava, kellertävänpunainen, tyvestä punertavanruskea. Tyvessä on ruskehtavanpunainen verkkokuvio. |
Ehdollisesti syötävä. Heinä-syyskuussa, joskus esiintyy touko-kesäkuussa. Lehti- ja sekametsissä. Esiintyy Euroopassa, Kaukasuksella ja harvemmin Länsi-Siperiassa, Etelä-Kaukoidässä ja Krasnojarskin alueelta. | Käytetään säilöntään tai kuivaamiseen. Esikäsittely (kuten keittäminen vedessä) on välttämätöntä. |
Oliivinruskean tammen kuvagalleria
Keltainen herkkutatti (Boletus junquilleus)
| hattu | Sellu, varsi | Syötävyys, skeräilykausi, s.jakelu | Hakemus |
| Lakki on ympärysmitaltaan 5–16 cm ja puolipallon muotoinen, joka litistyy ajan myötä. Kuori on kellertävänruskea, sileä tai hieman ryppyinen. Kuivana se muuttuu mattapintaiseksi. Korkeassa kosteudessa se peittyy limaan. | Malto on mehevää, tiheää ja kirkkaan keltaista. Se muuttuu nopeasti siniseksi leikattaessa. Varsi on 4–12 cm korkea ja 2,5–6 cm paksu. Se on mukulamaisen kiinteä. Se on kellertävänruskea, ilman verkkoa, mutta siinä on ruskehtavaa jyvää tai pieniä suomuja. | Syötävä. Heinä-lokakuu. Länsi-Eurooppa, Kaukoitä, tammi- ja pyökkimetsät. | Sitä syödään tuoreena ja säilöttynä. |
Keltaisen herkkutatin kuvagalleria
Puolalainen sieni (Boletus badius)
| hattu | Sellu, varsi | Syötävyys, skeräilykausi, s.jakelu | Hakemus |
| Lakki voi olla puoliympyrän muotoinen tai kupera. Ajan myötä siitä tulee tyynynmuotoinen tai jopa litteä. Se saavuttaa halkaisijansa 4–12 cm, joskus kasvaa jopa 15 cm:iin. Kuori on sileä ja kuiva, mutta muuttuu hieman tahmeaksi sateen aikana. Nuoret yksilöt ovat mattapintaisia ja saavat myöhemmin kiiltoa. Se voi olla kastanjanruskea, tummanruskea tai suklaanvärinen. | Malto on mehevää, tiheää, lumivalkoista tai keltaista. Lakin leikattu malto on hieman sinertävää ja vaalenee sitten uudelleen. Varressa se muuttuu ensin sinertäväksi ja sitten tummuu. Varsi on 4–12 cm pitkä. Sylinterimäinen, tyvestä hieman kapeneva tai turvonnut ja kuituinen. Väriltään vaaleanruskea, ruskea tai keltainen, punertavanruskeilla kuituilla. Se on vaaleampi päältä ja tyvestä. Kerää säteilyä. | Syötävä. Kesäkuu-marraskuu. Esiintyy enimmäkseen havumetsissä, harvemmin lehtipuumetsissä. Euroopan puoleisella puolella Venäjällä, Pohjois-Kaukasiassa, Siperiassa ja Kaukoidässä. | Käytetään erilaisissa sieniruoissa. Sopii säilöön, kuivaamiseen ja pakastamiseen. |
Puolan sienen kuvagalleria
Lisätietoja erityyppisistä herkkutateista on seuraavissa artikkeleissa:
Missä herkkutatteja kasvaa, mistä niitä etsiä, milloin niitä poimia + levinneisyyskartta;
Syömättömät ja myrkylliset herkkutatit, jotka muuttuvat sinisiksi leikattaessa
Näiden sienten vaara piilee niiden läheisessä samankaltaisuudessa syötävien herkkutattien kanssa. On kuitenkin olemassa erityispiirteitä, joiden avulla ne voidaan erottaa toisistaan.
Kelen tammi (Boletus queletii)
| hattu | Sellu, varsi | Syötävyys | Sadonkorjuukausi, s.jakelu |
| Jopa 15 cm, pyöreä, kupera. Pinta on kastanjanruskea, kuiva ja tarttuva (ei irronnut). Nuorilla yksilöillä on samettinen rakenne. Se silenee iän myötä. | Mehevä ja tiheä. Lakista keltainen, varresta ruskehtava, leikkauskohdasta sininen. Varsi on 4–15 cm pitkä, lieriömäinen, alta paksumpi ja kiinteä. Se on väriltään kellertävänruskea ja lähes sileä. Siinä ei ole verkkomaista kuviota, pisteitä tai suomuja. |
Syömätön, mutta joidenkin lähteiden mukaan sitä pidetään ehdollisesti syötävänä. | Touko-lokakuu. Lehtimetsät. Harvinaisia. Kaukasus, harvemmin Kaukoitä. |
Kelen tammesta tehty kuvagalleria
Syötävä boletus (Caloboletus calopus) (Boletus calopus)
| hattu | Sellu, varsi | Syötävyys | Sadonkorjuukausi, s.jakelu |
| Halkaisija 4,5–15 cm. Aluksi muoto on puolipallon muotoinen. Ajan myötä siitä tulee kupera, ja reunat ovat käpristyneet tai roikkuvat. Se tuntuu sileältä koskettaa, joskus ryppyinen. Lakki on matta ja kuiva, paljastuen iän myötä. Se on saatavilla useissa eri sävyissä – vaaleanruskea, oliivinvaaleanruskea, ruskea tai harmaanruskea. |
Malto on valkoista tai pehmeän kermanväristä. Se muuttuu siniseksi vain paikoin, erityisesti lakissa. Varsi saavuttaa 3–15 cm:n pituuden. Aluksi se on tynnyrinmuotoinen. Myöhemmin se saa sylinterimäisen tai nuijanmuotoisen muodon. Joskus se voi olla tyvestä teräväkärkinen. Sille on ominaista epätavallinen väritys: sitruunankeltainen päältä lumivalkoisella verkolla, karmiininpunainen keskeltä helakanpunaisella verkolla ja punertavanruskea alapuolelta. |
Syömäkelvoton. Maku on karvas. | Heinä-lokakuu. Havu-, tammi- ja lehtimetsät. Eurooppa, Etelä-Venäjä, Kaliningradin alue |
Syömättömän tatin kuvagalleria
Vaaleanpunainen herkkutatti (Boletus rhodoxanthus)
| hattu | Sellu, varsi | Syötävyys | Sadonkorjuukausi, s.jakelu |
| Lakki on 7–20 cm halkaisijaltaan. Aluksi puolipallon muotoinen, se avautuu ajan myötä tyynymäiseksi. Myöhemmin se avautuu täysin ja muuttuu keskeltä hieman painaumaksi. Pinta on sileä tai hieman samettinen. Se on yleensä hieman tahmea. Väri vaihtelee ruskehtavanharmaasta likaisen ruskehtavankeltaiseen, jossa on punertava reuna. | Malto on tiheää, sitruunankeltaista ja pehmeämpää varren lähellä. Se on kirkkaampaa torvien ja varren lähellä. Tyvi on viininpunainen, muuttuen hieman sinertäväksi leikattaessa. Varsi on 6–20 cm pitkä ja aluksi mukulamaisen muotoinen. Myöhemmin siitä tulee sylinterimäinen. Tyvi on usein terävä. Alapinta on kirkkaan helakanpunainen ja yläosa keltainen. Pinnassa on näkyvä punainen verkko. Nuorilla yksilöillä tämä verkko on silmukkainen. Myöhemmin se pitenee muodostaen katkoviivan. | Syömäkelvoton. Raakana myrkyllinen. | Lehtimetsät. Eurooppa, Etelä-Venäjä, Lähi-itä. |
Vaaleanpunaisen nahan omaavien herkkusien kuvagalleria
Boletus legaliae (Le Gal boletus)
| hattu | Sellu, varsi | Syötävyys | Sadonkorjuukausi, s.jakelu |
| Lakki on väriltään tyypillisen punertavan oranssi. Kuori on sileä. Lakin ikääntyessä sen muoto muuttuu kuperasta puolipallon muotoiseksi. Sitten se litistyy hieman. Halkaisija vaihtelee 5–15 senttimetrin välillä. | Malto on valkeahko tai vaaleankeltainen. Leikkauspäähän ilmestyy sinertävä sävy. Varsi on melko paksu (2,5–5 cm) ja turvonnut. Sen korkeus vaihtelee 8–16 senttimetriä. Väritys sopii lakin väriin. Yläosa on peitetty helakanpunaisella verkolla. |
Syömäkelvoton, myrkyllinen. | Lehtipuumetsät. Eurooppa. |
Boletus le gal -tattien kuvagalleria
Sappisieni, katkerrus (Tylopílus félleus)
| hattu | Sellu, varsi | Syötävyys | Sadonkorjuukausi, s.jakelu |
Suuri, halkaisijaltaan jopa 15 cm. Se on miellyttävän pehmeä ja pehmeä koskettaa. Aluksi puolipallon muotoinen, litistyy ajan myötä. Sen väritys voi vaihdella:
Nuorilla sienillä on hieman karvaisuus. Iän myötä lakin pinta muuttuu täysin sileäksi. |
Liha on valkoista ja sienimäistä. Se muuttaa väriään joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa ja muuttuu siniseksi. Karvaan maun ja myrkyllisen sisällön vuoksi hyönteiset yleensä välttävät sitä. Tästä syystä se saa harvoin mustelmia. Se näyttää houkuttelevalta ja ruokahalua herättävältä, mutta on silti myrkyllinen. Varsi on vahva ja voimakas. Se voi kasvaa 12 cm korkeaksi. Tyvessä on pieni pullistuma. Sille on tunnusomaista kellertävän okranruskea väri. Yläosassa on selkeä tumma verkko. |
Syömätön. Sillä on epämiellyttävä karvas maku, joka voimistuu kypsennettynä. | Kesäkuu-lokakuu. Havumetsät. |
Gall-sienikuvagalleria
Lue lisää valetatista artikkelistaValehärkä (sappinen, katkera): yli 20 kuvaa ja kuvaus, samankaltaisia lajikkeita, miten erottaa oikeasta sienestä.
Väärän saatanan sieni (Boletus splendidus)
| hattu | Sellu, varsi | Syötävyys | Sadonkorjuukausi, s.jakelu |
| Se kasvaa jopa 10 cm pitkäksi ja on muodoltaan tyynyn kaltainen. Reunat ovat terävät tai ulkonevat. Pinta on huopamainen, vanhemmilla sienillä sileä. Aluksi se on beigenvärinen, sitten tummuu. | Sienen hedelmäliha on irtonaista, hieman kellertävää ja varren kohdalta punaista. Leikattaessa se muuttuu siniseksi ja siitä lähtee epämiellyttävä, hapan haju, mikä osoittaa, että sientä ei tule syödä. Varsi on lieriömäinen ja kapenee alaspäin. Sen mitat ovat noin 8 x 6 cm. Pinta on keltainen ja siinä on helakanpunainen verkko. Myös varren tyvi on punertava. | Ei tutkittu, pidetään syömäkelvottomana. | Kesäkuu-lokakuu. Tammi- ja pyökkimetsät. |
Valeisen saatanallisen sienen kuvagalleria
Saatanan sieni (Boletus satanas)
| hattu | Sellu, varsi | Syötävyys | Sadonkorjuukausi, s.jakelu |
| Lakki on massiivinen, ympärysmitaltaan jopa 20–30 cm. Sen väri on himmeä ja huomaamaton (harmaa, oliivinvihreä, kermanvärinen, beige). Se on tyynynmuotoinen. Pinta voi olla vaurioitunut tai karhea. | Malto voi olla keltainen, kermanvärinen tai beige. Sävy riippuu kasvupaikasta. Varjossa se on himmeämpi ja auringossa kirkkaampi. Leikattaessa malto muuttuu hitaasti siniseksi. Sen rakenne on vetinen. Varsi on myös massiivinen, 15–17 cm korkea ja 10 cm paksu. Se on muodoltaan soikea tai puolipallon muotoinen ja kapenee lakin liitoskohdasta. Toisin kuin lakki, varsi on väriltään eloisa – punainen, punajuurimainen tai oranssinpunainen. | Syömäkelvoton. Joissakin Euroopan maissa sitä pidetään ehdollisesti syötävänä. Muiden lähteiden mukaan se on myrkyllinen. | Kesäkuu-syyskuu. Lehtipuumetsät. Etelä-Eurooppa ja Venäjä, Kaukasus, Lähi-itä. |
Saatanallisen sienen kuvagalleria
Millä syötävillä herkkutattien vastineilla on sininen, tumma varsi leikattaessa?
Katsotaanpa possinienen syötävien vastineiden ominaisuuksia.
Haapasieni (Leccinum)
Tämä on tiheä ja kiinteä sieni. Haapasieniä on monia lajikkeita. Niiden tärkein ero on lakin värissä. Ne ovat maultaan samankaltaisia.
| hattu | Sellu, varsi | Syötävyys | Sadonkorjuukausi, s.jakelu |
| Korkit ovat väriltään punaisia tai ruskehtavankeltaisia ja niillä on säännöllinen pyöreä muoto. Ympärysmitta jopa 30 cm. Nuorissa haapasienissä se on puolipallon muotoinen, sitten siitä tulee tyynynmuotoinen. |
Sillä on valkeahko varsi. Vaurioitunut kohta muuttuu ensin siniseksi ja sitten ruiskaunokin siniseksi. Jos sitä ei käytetä pitkään aikaan, se tummuu kokonaan. Sillä on pulleampi varsi ja kiinteämpi hedelmäliha kuin koivutatilla. | Syötävä. | Kesäkuu-lokakuu. Lehtipuut, sekametsät. |
Haapasienten kuvagalleria
Koivutatti (Leccinum)
Koivutatteja on monia lajikkeita. Kuitenkin vain kolme lajiketta muuttuu siniseksi leikattaessa: monivärinen, tuhkanharmaa ja kova. Niillä on samankaltaiset makuominaisuudet. Niiden koko riippuu olosuhteista, joissa ne kehittyvät.
| hattu | Sellu, varsi | Syötävyys | Sadonkorjuukausi, s.jakelu |
| Nämä ovat tiheitä, meheviä sieniä, joilla on valkoinen, harmaa tai lähes musta lakki. Korkin halkaisija vaihtelee 15-18 cm:n välillä. |
Varsi on valkeahko, paksuuntunut ja peittynyt lumivalkoisilla tai tummilla suomuilla. Se saavuttaa 5–25 cm:n korkeuden. | Syötävä. | Kesäkuu-lokakuu. Kasvaa koivujen lähellä. |
Huomio! Sieniä poimittaessa on suositeltavaa välttää liian suuria tai suurilla, litteillä lakeilla varustettuja sieniä. Tämä kertoo niiden korkeasta iästä. Vanhoilla sienillä on yksi valitettava ominaisuus: niihin kertyy suuria määriä myrkyllisiä aineita.
Koivutattien kuvagalleria
Sininen Gyroporus (Gyroporus cyanescens)
Tämä sieni oli listattu Venäjän punaiseen kirjaan, mutta se poistettiin vuonna 2005.
| hattu | Sellu, varsi | Syötävyys, shakemus | Sadonkorjuukausi, s.jakelu |
| Sen voi erottaa varsinaisesta herkkutatista lakkinsa perusteella – se on harmaa tai kermanvärinen. | Leikattaessa sieni muuttuu siniseksi ja saa sitten kirkkaan taivaansinisen värin. | Syötävä. Sopii keittämiseen, paistamiseen, hauduttamiseen ja säilöntään. | Heinä-syyskuu. Kasvaa yleensä tammen, kastanjan ja koivupuiden alla. |
Gyroporus cyanescens -lajin kuvagalleria
Kuten kävi ilmi, on olemassa monia sieniä, jotka muuttuvat sinisiksi leikattaessa. Tämä ei kuitenkaan vaikuta niiden makuun millään tavalla; niitä voi syödä, elleivät ne tietenkään ole myrkyllisiä.
