Sieniä kutsutaan puuta syöviksi niiden ensisijaisen ominaisuuden vuoksi: ne kaivautuvat kuolleiden tai elävien puiden kuoreen ja hajottavat sen erikoistuneiden entsyymien avulla. Hajottamalla selluloosaa ja muita polysakkarideja ne hyödyntävät niitä omaan kehitykseensä ja kasvuunsa. Ne kuuluvat ksylotrofien ryhmään.
Näistä sienistä on olemassa syötäviä ja syömäkelvottomia lajeja, joita tutkitaan mykologian avulla. Syötävät osat ovat hyödyllisiä ihmisille, sillä ne sisältävät proteiinia, B- ja C-vitamiineja, rautaa, fosforia ja kalsiumia. "Mu'er" on tämän puusienen kiinalainen nimi, jota käytetään pitkään ja usein pan-aasialaisessa keittiössä.
Sisältö
Puusienten ominaisuudet
Monet metsäsienilajit toimivat metsänhoitajina, sillä ne viihtyvät heikentyneissä puissa ja helpottavat korkealaatuisten lajien luonnollista valintaa. Tunnettuja esimerkkejä näistä "hoitajista" ovat mm. hunajamelonit, jotka kasvavat kauniisti suurina ryppäinä kannoilla ja houkuttelevat sienestäjiä mausteisella aromillaan. Ne ovat myös herkullisia ja rapeita, ja herkkusuiden rakastamia erityisesti säilöttyinä.
Suosittelemme lukemaan artikkelin aiheesta Hunajasienet ja niiden kerääminen portaalissamme.
Mutta on olemassa sieniä, jotka ovat täysin erilaisia kuin perinteiset sienet; niillä ei ole lakkia eikä varsia. Ne luokitellaan ja tunnistetaan muodon ja ulkonäön perusteella, joka muistuttaa tuttuja arkielämän esineitä. Kukaan ei ole koskaan ajatellut kerätä ja maistaa niitä, joten näiden omalaatuisten yksilöiden maku on täysin tuntematon.
Tällaiset ksylotrofit voidaan erottaa niiden ulkonäön kuvauksen perusteella:
- Lihanpalat (Ascocoryne carnitas);
- Pisaran muodossa oleva hartsi (Exidia ferruginosa);
- Kiinnitysvaahtokupla (Dacrymyces katoaa);
- Korallit, sienieläimet (Calocera).
Jopa sienten joukossa on loisia, jotka syövät lajitovereitaan. Esimerkiksi rikinkeltainen hypocraea, joka syö ekidio- tai vapinayhdyskuntia.
Kääpälajiin kuuluva Climacodon severum on erityisen vaarallinen metsäloinen. Se tunkeutuu terveisiin puihin halkeamien ja viiltojen kautta ja tuhoaa ne kokonaan neljän vuoden kuluessa.
Puutarhureiden ja puistotyöntekijöiden tulisi olla varovaisia tällaisten tuholaisten suhteen, sillä ne voivat tuhota puutarhan kokonaan.
Puusienten tyypit
Sienestäjät kiinnittävät huomiota metsissä laho- tai sairaiden puiden ja kuolleen puun päällä esiintyviin epätavallisen näköisiin lajeihin. Kesäkuussa ja syksyllä voit löytää alla kuvattujen mielenkiintoisimpien sienten aikuisia yksilöitä.
Ascocoryne-liha
Se sai nimensä itiöemästä, joka muistuttaa vaaleanpunaisen violetin värisiä lihapaloja, joiden kidukset ovat enintään senttimetrin pituisia ja kokoontuneet yhden lautasen päälle. Sitä tavataan useimmiten koivun kannoissa. Sillä ei ole selkeää tuoksua. Sen ruma ulkonäkö lannistaa sieniharrastajia, joten sen maku on tuntematon.
Björkander
Kääpäkasvien heimoon kuuluvalle sienelle on ominaista nauhamainen kasvumalli vuoden aikana. Kypsä sieni on väriltään tummanruskea ja muistuttaa enintään 3 cm:n pituisia lakkeja. Malto on hauras, harmaa ja hajuton. Ohut, selvästi rajattu itiöitä sisältävä kerros erottaa sienen rungon ruskeasta, öljymäisestä lakista, joka näyttää aina kostealta ja jolla on harmahtava kärki.
Se kasvaa kuolleella puulla ja risuilla. Sen maku muistuttaa tavallista taulasientä.
Osterivinokas
Osterivinokkaat ovat nopeasti tulleet elämäämme ja yksinkertaistaneet merkittävästi monien harvinaisista puusienilajeista valmistettujen ruokien valmistusta. Keinotekoisessa ympäristössä nopeasti kasvavien ja ihanan aromin ja herkullisen maun omaavien sienten ansiosta niistä on tullut kiistattomia myyntimenestyksiä. Sienitiloilla kasvatettujen yksilöiden maku on vertaansa vailla villilajikkeisiin verrattuna. Ne kasvavat suurina ryppäinä elävien ja kuolleiden lehtipuiden rungoilla.
Sinun täytyy etsiä niitä keväällä ja syksyllä Krimillä.
Itiöemä koostuu pitkästä, joustavasta varresta ja mattapintaisesta lakista. Osterivinokkaita on saatavilla monenlaisissa väreissä vaaleanharmaasta oranssiin, ja kaikki ovat syötäviä ja herkullisia.
Hypokrea
Hypocraea sulphurosa on syötäväksi kelpaamaton loissieni, joka ruokailee Tremella-heimon sienillä (yleisimmin Exidia ferruginosa). Näin ollen lajin vuodenajat ja elinympäristöt vaihtelevat sen "saaliin" vuodenaikojen ja elinympäristöjen mukaan.
Värisevän sienen kehoon ilmestyvä hypokrea kasvaa useina keltaisina täplinä, jotka lopulta sulautuvat yhdeksi pinnaksi. Se muodostaa puumaisen sienen kehoon suuren kultaisen täplän, jota täplittävät mustat pisteet – itiöitä muodostavat itiöemät. Se muistuttaa tiheää, epätasaista sientä, jonka koko vaihtelee 1–15 cm:n välillä.
Ram-sieni
Tämä nopeasti kasvava taulasienten heimoon kuuluva sieni tunnetaan myös nimellä Grifola crispa. Maassamme se on harvinainen ja kasvaa vain lehtimetsissä vanhoilla tukipuilla ja kannoilla. Luonnossa näitä sieniä on löydetty 9–10 kg painavina.
Mandariinipään monet ohuet varret sulautuvat ruskeiksi lakeiksi, joiden aaltoilevat reunat ovat harmaan ja vihertävän sävyisiä. Vaalealla itiöemällä on hyödyllisiä ominaisuuksia ja miellyttävä pähkinäinen tuoksu.
Näiden ominaisuuksien ansiosta sieni on löytänyt laajan käytön ruoanlaitossa ja siitä on tullut perusta kansanlääkkeille keuhkosairauksien hoidossa.
Dacrymitses
Suhteellisen harvinainen, pieni, keltainen soikea sieni (jopa 0,5 cm). Se viihtyy vedessä, kosteudessa ja lahoavissa havupuiden kannoissa, joten kuivalla säällä se piiloutuu kuolleen puun kuoreen, ikään kuin leviäen ja litistyen.
Sen keltainen sävy ja koostumus muistuttavat puuhun ruiskutetuista vaahtopisaroista. Dacrimycesin ruumis on mauton ja hajuton. Se on syötäväksi kelpaamaton, mutta ei myrkyllinen.
Kalocera-liima
Metsässä se yleensä asettuu lahon puulle ja täyttää tämän tilan kokonaan, mikä tarkoittaa, että muut sienet eivät enää kasva siellä.
Calocera muistuttaa voimakkaasti korallia, on paikoin kirkkaan keltainen ja oranssi. 6 cm pituisiksi kasvavat sarvimaiset ulokkeet yhdistyvät tyvestä muodostaen kukkakimpun. Nämä kasvut loistuvat lahopuussa ja lisääntyvät koko kesän.
Jokaisessa kumimainen sieni on 2-3 terävää, haarautunutta kärkeä.
Tätä lajia ei pidetä syötävänä eikä myrkyllisenä sen harvinaisuuden vuoksi.
Kiinalainen mu'er-sieni
Tämän herkkusienen nimi viittaa sen ensisijaiseen elinympäristöön – Kiinaan, mutta sitä voi toisinaan tavata myös Venäjän itäisissä metsissä. Se kasvaa pääasiassa elävillä puiden rungoilla, mieluiten lepällä.
Ruskea, lähes musta, ohuella, abalonemaisella varrella varustettu mu'er-sieni on laajalti käytetty Kiinan, Japanin, Vietnamin ja Thaimaan keittiöissä sen herkän, hyytelömäisen, hieman rapeakuorisen rakenteen ja makean, savuisen maun vuoksi.
Climacodon severnii
Sitä voi kutsua todelliseksi metsänhoitajaksi. Kesäkuussa se asettuu vanhoihin ja sairaisiin lehtipuihin ja tuhoaa ne parissa vuodessa. Se kuuluu taulasienten heimoon ja näyttää hyvin tyypilliseltä näille sienille.
Climacodonin vaaleankeltainen, huokoinen ruumis ja hieman ruskeat, jopa 15 cm säteeltään leveät lakit muodostavat viehättävän, monikerroksisen rakenteen. Itiöitä tuottavat alueet ovat pehmeiden piikkien peitossa – melko harvinainen ilmiö tälle lajille.
Sen maku ja tuoksu ovat epämiellyttäviä, joten tällä näytteellä ei ole kokemusta käytöstä ruoanlaitossa tai lääkkeissä.
Hunajasieni
Ulkonäöltään, maultaan ja väriltään kaikille tuttu syötävä puusieni on omaperäinen siinä mielessä, että se voi olla kasvaa tavallisessa kaupunkiasunnossa... Ja miten, lue verkkosivuiltamme!) Mutta kannoista ja vanhoista lehtipuista kasvavien luonnonnäytteiden makuarvo on paljon korkeampi.
Niitä löytyy kaikista Venäjän metsistä, ja ne kasvavat suurissa perheissä - jopa 50 vaaleanharmaata jalkaa ja harmaanruskeita korkkeja yhdellä pohjalla.
Tinder-sieni
Sylkisieniä on monia lajeja, mikä tekee niistä yhden suosituimmista tutkimuskohteista mykologiassa. Ne viihtyvät lehtimetsissä ja puistoissa, erityisesti jalavien kasvamissa.
Keltaiset lakit ovat halkaisijaltaan 15 cm ja ruskeat varret ovat 10 cm pitkiä ja peittyneet ruskeisiin suomuihin. Näiden sienten ruoanlaitosta nauttivien tulisi poimia vain nuoria yksilöitä, joilla on kiinteä ja mehevä malto. Kesän ja syksyn aikana voi saada jopa kolme satoa.
Pakurikääpä
Syötäväksi kelpaamaton sieni tekee lääkinnällisten ominaisuuksiensa ansiosta siitä yhden parhaista lääkinnällisistä ksylotrofeista lajissaan. Koivun rungoissa olevat tummanruskeat tai vaaleanharmaat, levymäiset, puoliympyrän muotoiset kasvustot ovat tiheän, hauraan rakenteen ja mädäntyneen hajuisia.
Pakurikäävän itiöemän biologisesti aktiiviset aineet ja kuidut tarjoavat perinteiselle lääketieteelle pohjan lääkinnällisille keitteille, haudukkeille, teeleille ja jauheille. Niin kauan kuin Venäjällä on koivumetsiä, voimme hyödyntää sienen ainutlaatuisia hyödyllisiä ominaisuuksia ihmisten terveyden hyväksi.
Kultainen suomukorkki (kuninkaallinen hunajasieni)
Niitä tavataan useimmiten heikentyneiden ja kuolleiden poppelien, koivujen ja leppien rungoilla. Niiden kellertävänkeltaiset lakit, joiden halkaisija on jopa 20 cm, ovat ohuen ja pitkän varren päällä ruskeiden suomujen peitossa.
Kesäkuussa ilmestyvät nuoret yksilöt sekoitetaan usein hunajamelonisieniin. Tämän sienen maku on kuitenkin huomattavasti huonompi kuin sen tunnetuilla sukulaisilla, joten sitä ei syödä erillisenä ruokana.
Sillä on syötäväksi kelpaamaton mutta myös myrkytön lähisukulainen – poppelin suomupääkerttu (kuvassa alla).
Lue lisää artikkelista kultainen hilseilevä korkki.
Shiitake
Japaninmetsäsieni, keisarisieni tai syötävä linssisieni – näitä nimiä käytetään tälle tunnetulle puusienelle, jota mykologit ovat tutkineet.
Erottuvia ominaisuuksia:
- kuituinen jalka;
- ruskea pyöreä korkki vaalennetuilla levyillä;
- hilseilee kuivalla iholla.
Se kasvaa useimmiten tammipuissa. Sen maukas, pippurinen hedelmäliha sekä sen lääkinnälliset ominaisuudet ovat tulleet suosituiksi ruoanlaitossa ja lääketieteessä.
Exidia ferruginosa
Xylotrophus, Tremella-heimon jäsen, on vaikea kuvailla visuaalisesti, koska se muuttaa usein muotoaan ilmasto-olosuhteiden mukaan. Se muistuttaa mustia hartsimaisia pisaroita, ja sen suuret tertut ympäröivät koko puunjäänteillä kasvavien nuorten oksien rungon. Itiöemän hedelmäliha on hyytelömäistä ja mauton tai aromiton, joten sillä ei ole kulinaarista arvoa.
Puusienten hyödyt ja haitat
Syötävien puuta kairaavien sienten hyödyt on tieteellisesti todistettu. Ne ovat täysin rasvattomia. Niiden tärkeimmät hyödylliset ainesosat ovat:
- kasviproteiini;
- C- ja B-vitamiinit, erityisesti paljon B3-vitamiinia;
- Mikroelementit: kalsium, fosfori, rauta.
Sienillä, kuten taulasienellä, shiitake-sienellä ja pakurilla, on pikemminkin farmaseuttisia kuin kulinaarisia ominaisuuksia. Niistä valmistetaan erilaisia aineita ja seoksia, joilla voidaan hoitaa tiettyjen sairauksien oireita:
- raudanpuute veressä;
- korkea verenpaine;
- korkea mahan happamuus;
- heikentynyt immuniteetti.
Puusieniä voidaan pitää haitallisina vain siksi, että ne leviävät laajalti ja nopeasti terveisiin puihin viljelyalueilla – puutarhoissa, puistoissa ja ihmisen tekemissä metsissä. Kun ne laskeutuvat terveen rungon vaurioituneen osan kuorelle, sieni-itiöt lisääntyvät nopeasti ja tuhoavat sen vain muutamassa vuodessa.
Jos eläinten vaurioittama tai paleltuman saanut puu käsitellään puutarhapihkalla ajoissa, tämä vaara katoaa.
Top.tomathouse.com suosittelee: Puusienet – hyödyllisiä ominaisuuksia, ruoanlaittokäyttöä
Koivupakuri on kuuluisa lääkinnällisistä ominaisuuksistaan – siitä tehdyillä teellä ja keitteillä on voimakas immunostimuloiva ja tonic-vaikutus.
Sientenkasvatuksesta maatilalla on tullut kannattavaa liiketoimintaa, ja nykyään näemme usein myynnissä herkullisia ja ravitsevia osterivinokkaita eli metsävinokkaita. Luonnossa niitä esiintyy keltaisina, vihertävinä ja muissa sävyissä, ja niitä kasvaa lukuisissa heimoissa. Villisienet ovat paljon aromaattisempia kuin keinotekoisesti jalostetut vastineensa. Merkittävä etu on, että niillä ei ole myrkyllisiä vastineita.
Puunkorvasienet, kuten niitä kutsutaan niiden ulkokorvan muistutuksen vuoksi, ovat erittäin suosittuja itämaisessa keittiössä. Niitä valmistetaan kuitenkin harvoin itsenäisenä ruokana, koska niiltä puuttuu erottuva tuoksu tai maku. Ne ovat herkullisia lisukkeena lihan kanssa, ja niissä on hienovarainen savuinen aromi. Rapea, tiivis koostumus on miellyttävä ja ravitseva, varsinkin hyvin maustettuina.
Metsäsienet ovat epäilemättä ottaneet arvoisensa paikan ihmisten ruokavaliossa: ei ihme, että niitä on alkanut nähdä yhä enemmän supermarkettien hyllyillä, mikä rikastuttaa ruokavaliotamme terveellisillä ja ravitsevilla proteiinituotteilla.
