Herkkutatit: 18 lajia + 2 syötäväksi kelpaamatonta samanlaista, kuvaus, 97 kuvaa, missä ja milloin ne kasvavat, valmistus

Herkkutatti kuuluu boletus-kasvien heimoon. Sienestäjät arvostavat sitä suuresti ja se on heidän halutuin löytönsä. Sitä ei syyttä kutsuta myös "sienten kuninkaaksi". Sillä on erinomainen maku ja houkutteleva ulkonäkö.

Valkoisen sienen kuvaus

Tarkastellaan valkoisen sienen (Boletus edulis) tärkeimpiä ulkoisia ominaisuuksia.

hattu

Ympärysmitta 7–30 cm, mutta voi olla suurempikin – jopa 50 cm. Aluksi kupera, myöhemmin litteän kupera, harvoin kumartava. Sileä tai ryppyinen, sileä, hienosti huopuvainen (etenkin reunoilta), harvemmin kuitumainen ja hilseilevä. Voi halkeilla kuivuudessa. Limainen korkeassa kosteudessa.

Sen sävy voi vaihdella punertavanruskeasta lähes valkoiseen. Se tummenee iän myötä. Se voi olla keltainen, punertava tai violetti. Pinta on usein epätasaisen värinen. Reunat ovat vaaleammat, joskus kapealla, lumivalkoisella tai kellertävällä reunalla.

Jalka

Jopa 7–25 cm, yleensä enintään 12 cm. Paksu jopa 7 cm. Suuri, tynnyrin tai nuijan muotoinen. Ikääntyessään se pidentyy ja muuttuu lieriömäiseksi, kapenee tai päinvastoin levenee keskeltä. Pohja pysyy yleensä paksuna.

Varren pinta on valkoinen, ruskea tai harvemmin punertava. Se voi olla saman sävyinen kuin lakki, mutta vaaleampi. Pinta on peittynyt valkeahkoon suoniverkostoon. Tämä sijaitsee yleensä yläosassa, mutta voi ulottua myös pohjaan.

Sellu

Tiivis, mehevä ja mehevä. Aluksi lumivalkoinen, muuttuu sitten keltaiseksi ja kuituiseksi. Leikattaessa se pysyy samanvärisenä. Joskus se voi muuttua hennon vaaleanpunaiseksi tai sinertäväksi.

Itiöjauhe

Väriltään oliivinruskeat. Itiöt ovat karanmuotoisia, keskimäärin 15,5 × 5,5 µm. Niiden koko voi vaihdella merkittävästi jopa saman näytteen sisällä. Harvoin ne voivat olla huomattavasti pitkänomaisia, jopa 22 µm:iin asti, mutta niiden leveys ei ylitä standardia.

Mikä on valkoisen sienen nimi?

Sientä kutsutaan "valkoiseksi", koska se ei muuta väriä leikattaessa. Malto pysyy aina vaaleana, jopa kypsennyksen jälkeen. Sillä on myös muita nimiä: metso, metsäkana, karhunsieni, metsäkana, belevik, höyhenheinä, keltakana ja muita.

Valkoisen sienen ominaisuudet ja ominaisuudet

Sienet ovat erityisen arvostettuja niiden rikkaan maun ja hienovaraisten pähkinäisten vivahteiden vuoksi. Tämä maku korostuu erityisesti kypsennyksen ja kuivaamisen jälkeen.

Herkkutatti on kooltaan melko suuri – vähintään 150 g. Kasvuvauhti on keskimäärin 5 päivää.

Kaikki lajit ovat ulkonäöltään samanlaisia, vain kuvioissa tai värityksissä on hienoisia eroja.

Mikä on ero? Valkoiset sienet ja herkkutatit, mitä yhtäläisyyksiä niillä on?

Missä herkkutatteja kasvaa?

Niitä tavataan kaikkialla maailmassa. Ne ovat laajalle levinneitä pohjoisella pallonpuoliskolla kaikilla mantereilla, ainoana poikkeuksena Australia. Niitä esiintyy koko Venäjän federaation alueella.

Valkoinen sieni kasvaa Missä tahansa metsässä. Useimmiten esiintyy koivujen, kuusten, mäntyjen, tammien ja kuusien alla. Viihtyy jäkälän ja sammaleen peittämillä alueilla sekä vanhoissa metsissä. Se viihtyy lämpimillä alueilla, mutta voi kasvaa myös varjossa. Viihtyy hiekka- ja hiekkapitoisessa savimaassa sekä savimaassa.

Herkkutattien poiminta-aika

Hedelmäkausi riippuu ilmasto-olosuhteista:

• lauhkean ilmaston alueet - kesäkuun puolivälistä syyskuun loppuun;
• Etelä - myöhäinen kevät - keskisyksy.

Toinen sienikerros ilmestyy heinäkuun jälkipuoliskolla. 2–3 viikon kuluttua kasvu alkaa hidastua. Tämän jälkeen alkaa kolmas (runsain) kausi. Sieniä voi poimia ensimmäisiin pakkasiin asti.

Kuinka kauan herkkutatti kasvaa?

Keskimäärin kasvuun kuluu viisi päivää, mutta tämä aika voi vaihdella säästä riippuen.

Optimaaliset olosuhteet herkkutattien kasvulle

Mitä edellytyksiä intensiivisemmälle kehitykselle tarvitaan:

Parametri	Edellytykset
Lämpötila	Optimaalinen lämpötila on +15…+18 °C. Sienet voivat kuitenkin kasvaa myös alemmissa, +8…+10 °C:n lämpötiloissa.
Kosteus	50–60 %

Sateen jälkeen

Sade stimuloi voimakasta rihmaston kasvua. Tämä kestää tyypillisesti 2–4 päivää. Sitten itiöemä (lakki ja varsi) alkaa kasvaa. Hedelmäprosessi on valmis 15–18 päivää sen jälkeen, kun kärki on tullut maanpinnasta.

Sienet kasvavat hyvin sateen jälkeen vain, jos edellisenä päivänä ei ole ollut kuivuutta. Korkeat lämpötilat estävät rihmastoa imemästä kosteutta.

Lisäksi jokainen sade ei edistä voimakasta kasvua. Lyhytaikaiset sateet tai rankkasateet eivät käytännössä vaikuta sienten kasvuun. Kehitystä edistää kohtuullinen sade, kun vesi putoaa vähitellen, kostuttaa kerros kerrokselta ja kerääntyy maaperään.

Kuinka poimia herkkutatteja

"Hiljaista metsästystä" varten sinun on valmisteltava seuraavat:

• Veitsi, jossa on pyöristetty terä ja turvakärkinen kärki. Myös tavallinen veitsi, jossa on ohut ja kapea terä, toimii.
• Sadonkorjuuastia. Pajukori on ihanteellinen. Se pitää sienet ehjinä kuljetuksen aikana. Pussien käyttöä ei suositella, koska ne rajoittavat hapenottoa ja voivat vahingoittaa sieniä.
• Puinen haarukka. Sitä voidaan käyttää pudonneiden lehtien ja ruohon työntämiseen sivuun etsinnän aikana.
• Leirintävarusteet (ensiapulaukku, vesi, ruoka jne.).

Sieniä poimittaessa on noudatettava seuraavia sääntöjä:

• Älä vedä löydettyä kasvia juurineen irti. Leikkaa se varovasti veitsellä tai kierrä se auki.
• Laita sienet koriin lakit alaspäin.
• Älä tallo sienseeliä.
• Aloita kerääminen ennen auringonnousua (sienet näkyvät paremmin).

18 erilaista herkkutattia

B. P. Vasilkov (neuvostoliittolainen tiedemies, mykologi) kuvasi 18 herkkutattien muotoa riippuen mykorritsasta, hedelmäkaudesta, hedelmäominaisuuksista jne.

Herkkutatin (Boletus edulis) lajimuotojen latinankieliset nimet on annettu lyhenteinä. Esimerkiksi: Herkkutatti f. edulis (B. ed. edulis)

Kuusi

Näytä	B. ed. edulis
Kuvaus	Eri kehitysvaiheissa lakin halkaisija voi vaihdella 5–40 cm:n välillä. Korkeassa kosteudessa se muuttuu tahmeaksi. Se on väriltään valkoinen tai tummanruskea, ja siinä on kellertäviä, punertavia tai lumivalkoisia täpliä. Varsi on jopa 25–26 cm pitkä ja ympärysmitta jopa 5 cm. Liha on aluksi valkoinen, sitten se muuttuu keltaiseksi. Monet sienestäjät pitävät tätä lajiketta herkullisimpana. Se voidaan valmistaa monella eri tavalla.
Keräysajat	Heinäkuun alusta lokakuuhun.
Mistä etsiä	Suosii lauhkeaa ilmastoa ja esiintyy useimmiten tiheissä kuusimetsissä.

Kuvagalleria kuusen herkkutatista

Tammi

Näytä	B. toim. quercicola
Kuvaus	Korkki on ruskea ja harmahtava. Vaaleaa täplää voi esiintyä. Liha on löysempää kuin muissa lajikkeissa.
Keräysajat	Kesäkuu-lokakuu.
Mistä etsiä	Venäjän federaation Euroopan puoleisen osan, Kaukasuksen ja Primorskin aluepiirin keski- ja eteläalueiden tammimetsät.

Valkoisen tammen sienen kuvagalleria

Koivu

Näytä	B. ed. betulicolus
Kuvaus	Nuorilla yksilöillä on valkoinen, tynnyrinmuotoinen varsi, joka ohenee kasvaessaan. Sille on ominaista kevyt, sileä lakki, jonka ympärysmitta on 14 cm.
Keräysajat	Heinäkuu - lokakuun loppu.
Mistä etsiä	Se kasvaa kaikenlaisissa maaperissä, tyypillisesti koivujen alla, lukuun ottamatta happamia turvemaita. Sitä ei esiinny koivu-haapametsissä.

Valkoisen koivusienen kuvagalleria

Mänty

Näytä	B. toim. pinophilus
Kuvaus	Lakki on punertavanruskea. Se voi vaihtaa väriä tumman violetiksi, ja siinä on vaaleita suonia reunojen ympärillä. Sen ympärysmitta on jopa 25 cm. Varren pituus on jopa 15-16 cm.
Keräysajat	Kevään alusta lähtien.
Mistä etsiä	Se kasvaa useimmiten huonossa hiekkamaassa ja harvemmin mustassa maassa.

Mäntytatin kuvagalleria

Varhainen

Näytä	B. toim. praecox
Kuvaus	Lakki on suhteellisen pieni, usein halkeileva, vaaleanruskea tai vaalean okranvärinen ilman punertavaa sävyä.
Keräysajat	Touko-kesäkuu.
Mistä etsiä	Kuivat mäntymetsät.

Varhaisten herkkutattien kuvagalleria

Verkkomainen

Näytä	B. toim. reticulatus
Kuvaus	Lakki on ruskea tai okrankeltainen, verkkomainen. Varsi on sylinterimäinen. Se muistuttaa ulkonäöltään vauhtipyörää.
Keräysajat	Kesäkuu-syyskuu.
Mistä etsiä	Pyökki- ja valkopyökkimetsät.

Kuvagalleria herkkutatista

Sitruunankeltainen

Näytä	B. toim. citrinus
Kuvaus	Kirkkaan keltainen korkin pinta.
Keräysajat	Heinä-lokakuu.
Mistä etsiä	Kuusi-mäntymetsiköitä.

Sitruunankeltaisen herkkutatin kuvagalleria

Sileäjalkainen

Näytä	B. toim. laevipes
Kuvaus	Jalassa ei ole verkkokangasta.
Keräysajat	Standardi.
Mistä etsiä	Venäjän federaation, Englannin ja Belgian koivumetsät.

Kuva sileävartisesta herkkutatista

Väärä violetti

Näytä	B. toim. pseudopurpureus
Kuvaus	Korkki on ruskehtavan violetti, putkimainen kerros on punertavanpunertava.
Keräysajat	Kesän toisesta puoliskosta kylmän sään alkamiseen asti.
Mistä etsiä	Itävalta.

Kuva väärästä violetista herkkutatista

Erikois

Näytä	B. toim. separans
Kuvaus	Korkin ja varren väri vaihtelee violetista lilaan.
Keräysajat	Kesäkuu-lokakuu.
Mistä etsiä	Pohjois-Amerikka, lehtipuumetsät.

Kuvagalleria erikoisesta valkoisesta sienestä

Oranssinpunainen

Näytä	B. toim. aurantioruber
Kuvaus	Korkki on punertavanruskea, varsi vaaleanpunainen tai hieman punertava.
Keräysajat	Kesän toisesta vuosikymmenestä syksyn puoliväliin.
Mistä etsiä	Mäntyjen ja hemlokkipuiden alla. Tunnetaan Kanadassa.

Kuva oranssinpunaisesta herkkutatista

Sinistäminen

Näytä	B. ed. subcaerulescens
Kuvaus	Burgundin värinen. Putkimainen kerros muuttuu siniseksi mekaanisessa altistuksessa.
Keräysajat	Heinä-lokakuu.
Mistä etsiä	Kanadan mäntymetsät.

Kuvagalleria herkkutatista, joka muuttuu siniseksi

Vaaleanpunainenjalkainen

Näytä	B. ed. ruusunmarjat
Kuvaus	Lakki on jopa 25 cm pitkä. Siinä on usein epätasainen väritys, jossa on hiekkaisia ​​ja ruskeita täpliä. Varsi on päältä beigenpunertava, alta ruskehtavanruskea, ja siinä on tuskin havaittava vetisenvalkoinen verkko. Malto muuttuu leikkattaessa punertavaksi, mutta varsi pysyy muuttumattomana.
Keräysajat	Standardi.
Mistä etsiä	Harvat metsät vuorilla, jotka ovat tehty lehtikuusesta ja kivikoivusta.

Arktinen

Näytä	B. toim. arcticus
Kuvaus	Korkki on enintään 5 cm, okrankeltainen tai vaaleanruskea.
Keräysajat	Kesäkuu-syyskuu.
Mistä etsiä	Se sijaitsee 700 metrin korkeudessa merenpinnasta ja vuorten juurella.

Arktisen herkkutatin kuvagalleria

Myöhään

Näytä	B. toim. tardus
Kuvaus	Se eroaa edellisestä lajista tummanruskean tai mustanruskean korkkinsa ansiosta, jonka kehän ympärillä on valkoinen tai keltainen reunus.
Keräysajat	Elokuu.
Mistä etsiä	Pensaskoivujen keskellä, ylängöillä, mutkaisissa koivumetsissä.

Myöhäisen herkkutatin kuvagalleria

Oliivinruskea

Näytä	B. toim. olivaceobrunneus
Kuvaus	Lakissa on kuituiset reunat, joskus hienosti suomuiset. Se on oliivinruskea, joskus keskeltä tummempi. Varsi on sileä, paksuuntumaton.
Keräysajat	Lokakuu-marraskuu.
Mistä etsiä	Pohjois-Amerikan mäntymetsät.

Oliivinruskean herkkutatin kuvagalleria

Tumma pronssi, kupari

Näytä	B. ed. aë́reus
Kuvaus	Hyvin tumma väriltään.
Keräysajat	Kesän toinen puolisko.
Mistä etsiä	Pyökki- ja tammimetsät.

Tumman pronssinvärisen herkkutatin kuvagalleria

Vaalea pronssi

Näytä	B. ed. subaereus
Kuvaus	Se eroaa edellisestä lajista vaaleanruskean yläosansa ansiosta, jossa on joskus lihankeltaisia ​​​​sulkeumia.
Keräysajat	Kesäkuu-lokakuu.
Mistä etsiä	Pyökki-, tammi- ja valkopyökkimetsät.

Kuvagalleria vaalean pronssisesta herkkutatista

Tiesitkö, että jotkut lajit ovat syötäviä? herkkutatit muuttuvat sinisiksi leikattaessa Lue, miten erottaa ne syötäväksi kelpaamattomista sienistä verkkosivustoltamme Top.tomathouse.com.

Syömättömät tuplat

Useimmiten aloittelevat sienikerääjät hämmentävät heitä.

Sappisieni (Tylopílus félleus)

Katkero ei käytetä sen kitkerän maun vuoksi.

Lakki on 4–10 cm, joskus jopa 15 cm. Aluksi puolipallon muotoinen, muuttuu pyöreäksi, tyynymäiseksi tai kumartavaksi. Se on kuiva, samettinen tai karvainen koskettaessa. Myöhemmin se sileäksi. Pinta on kellertävänruskea, kellertävänruskea, vaaleanruskea, harmahtavan okran, ruskehtavanharmaa, kastanjanruskea tai tummanruskea.

Liha on valkeahko. Se ei muuta väriä eikä punerru leikattaessa. Karvaan maunsa vuoksi siinä ei ole matoja. Sillä ei ole erityistä hajua.

Varsi on 3–13 cm korkea ja halkaisijaltaan 1,5–3 cm. Se on lieriömäinen tai nuijamainen, tyvestä turvonnut ja kuituinen. Se on saatavilla eri sävyissä: kermanvärinen okra, keltainen, okrankeltainen tai kellertävänruskea. Late on valkean- tai kermankeltainen, ja siinä on ruskea, tummanruskea tai musta verkko.

Itiöjauhe on vaaleanpunaista tai vaaleanpunaisenruskeaa. Itiöt ovat ellipsoidin muotoisia, hieman harmahtavanvaaleanpunaisia ​​tai täysin värittömiä ja sileitä.

Gall-sienikuvagalleria

Saatanan sieni (Boletus satanas)

Lakki on jopa 25 cm pitkä, harmaa tai oliivinvärinen. Malto on valkoinen tai keltainen, ja se muuttuu siniseksi leikattaessa. Tämä on myrkyllinen sieni, joka voi aiheuttaa ruoansulatusongelmia. Myrkytyksen oireita ovat ruoansulatushäiriöt, kouristukset, migreeni, heikkous, mielialan vaihtelut ja hallusinaatiot.

Saatanallisen sienen kuvagalleria

Koostumus ja kaloripitoisuus

Boletusilla ei ole vain erinomaiset makuominaisuudet, vaan se sisältää myös monia hyödyllisiä aineita:

• kalium, kalsium, magnesium, kloori, fosfori, natrium, rikki, pii, mangaani;
• rauta, rubidium, fluori, kromi, koboltti;
• vitamiinit B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, niasiini, askorbiinihappo.

Se on vähäkalorinen tuote, joka sisältää vain 30 kcal / 100 g. Kaloripitoisuus kasvaa paistettaessa öljyssä.

Herkkusienten syötävyys ja ravintosisältö

Makuominaisuuksiltaan herkkusieni kuuluu Minä Korkein luokka. Sillä on erinomainen maku ja se sopii kaikenlaiseen ruoanlaittoon. Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde on 45 %, 3,4 % ja 50 %. 100 g tuotetta sisältää myös 89,4 g vettä, 2,3 g kuitua ja 0,9 % tuhkaa.

Porcini-sienten hyödyt ja haitat

Boletus-sienellä on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

• sisältää runsaasti makro-, mikro- ja muita ravintoaineita;
• vähäkalorinen sisältö, parannettu aineenvaihdunta, jonka avulla voit päästä eroon ylimääräisistä kiloista;
• ruoansulatusrauhasten erityksen stimulointi;
• antimikrobiset ja antioksidanttiset ominaisuudet;
• immunomoduloiva ja tonic-vaikutus;
• syövän ehkäisy;
• aivotoiminnan parantaminen;
• ruoansulatuskanavan normalisointi;
• toipuminen sairauden jälkeen, raskas fyysinen rasitus.

Kulutus voi kuitenkin myös vahingoittaa kehoa:

• Koostumus sisältää kitiiniä, joka heikentää sulavuutta (tämän aineen tuhoamiseksi tarvitaan perusteellinen lämpökäsittely);
• allergia on mahdollinen;
• Ruoansulatusongelmat ovat mahdollisia (jos niitä ei puhdisteta riittävästi tai jos syödään ylikypsä näyte).

Huomio! Ei suositella raskaana oleville naisille eikä alle 12-vuotiaille lapsille.

Herkkusienten kerääminen ja varastointi

Sadonkorjuun jälkeen sienet on käsiteltävä asianmukaisesti. Tämä on tehtävä 10 tunnin kuluessa. Puhdista mahdollinen multa ja leikkaa varren alaosa pois. Myös kaikki vaurioituneet tai mädäntyneet kohdat on poistettava.

Seuraavat vaiheet vaihtelevat sen mukaan, mihin käytät herkkutatteja. he kokkaavat, paista, marinoidaHelpoin tapa on kuivaTämä säilyttää mahdollisimman paljon ravintoaineita ja antaa sienille miellyttävän aromin:

1. Kuivaa leivinpaperilla.
2. Laita astiaan, jätä se hieman raolleen.

Jos säilytät niitä tässä muodossa -2…+18 °C:n lämpötilassa, ne säilyvät yhden vuoden.

Voit myös jäätyä sienet:

1. Aseta leivinpaperille.
2. Laita pakastimeen.
3. 2-3 tunnin kuluttua ota se pois, siirrä se astiaan ja laita takaisin pakastimeen.

Tämä menetelmä mahdollistaa myös tuotteen säilyttämisen vuoden ajan.

Mielenkiintoisia faktoja herkkutateista

Joitakin mielenkiintoisia faktoja:

• Suurin herkkutatti löydettiin vuonna 1961. Sen lakin ympärysmitta oli 58 cm ja yksilö painoi 10 kg.
• Italiassa herkkutattien kerääminen on sallittua vain rajoitetusti.
• Elää vain 1,5 viikkoa.
• Kuivatuilla sienillä on korkeampi ravintoarvo verrattuna makkaroihin ja keitettyihin muniin.
• Raa'at sienet imeytyvät elimistöön huonosti.
• Älä kerää epäsuotuisilla ympäristöolosuhteilla varustetuilla alueilla. Niihin voi kertyä haitallisia aineita.

Ota selvää, miten kasvattaa herkkusieniä tontillasi verkkosivuillamme Top.tomathouse.com.

Herkkutatti on ansainnut kuninkaallisen asemansa hyvästä syystä. Sen maku ja ravintoominaisuudet ylittävät sukulaistensa ominnan. Siksi niitä ei ainoastaan ​​kerätä luonnosta, vaan niitä myös kasvatetaan erityisesti puutarhapalstoilla ja jopa asunnoissa.