Kantarellit eivät ole vain herkullisia, vaan myös erittäin terveellisiä. Sato on usein melko suuri, joten herää luonnollinen kysymys: miten ne säilytetään niin, että ne säilyttävät makunsa? Lue lisää alla olevasta artikkelista.
Sisältö
Voiko kantarelleja pakastaa?
Tuotuaan metsästä useita koreja "hiljaisen" metsästyksen antimia, monet kotiäidit alkavat miettiä, mitä tehdä kaikella tällä antimalla. Kaikki sienet eivät maistu yhtä hyviltä säilöttyinä tai suolattuina, mutta ne halutaan säilyttää. Pakastaminen tulee apuun. Kantarellit sietävät pakastamista hyvin, säilyttäen ominaisuutensa ja makunsa. Väärin valmistettuna niihin voi kuitenkin muodostua kitkerä maku sulatuksen jälkeen.
Voit pakastaa kantarelleja, mutta on parasta noudattaa muutamia tärkeitä sääntöjä:
- Sienet tulisi kerätä lehtimetsistä, muuten maku voi muuttua kitkeräksi.
- Jäädyttämistä varten sinun on otettava nuoria näytteitä ilman vaurioiden merkkejä.
- Kantarellit on pakastettava välittömästi, muuten ne saattavat alkaa maistua kitkeriltä 24 tunnin kuluttua.
Lue artikkeli ja ota selvää, missä kantarelli-sienet kasvavat.Missä kantarellit kasvavat, mitä metsiä etsiä Moskovan alueella ja muilla alueilla, ja sadonkorjuukausi.
Kantarellien valmistaminen pakastamista varten on hyvin yksinkertaista:
- Poista hiekka ja metsäjätteet pehmeällä harjalla.
- Huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla.
- Laita siivilään, anna ylimääräisen nesteen valua pois ja aseta sitten pyyhkeen päälle kuivaksi.
- Voit leikata sienet pieniksi paloiksi, mutta kokeneet kotiäidit suosittelevat sienten jättämistä kokonaisiksi, koska tällä tavoin maku säilyy paremmin.
Kuinka valita kantarellit pakastettavaksi
Kantarellien pakastaminen on yksinkertaista. Pitkäaikaisen säilyvyyden varmistamiseksi ja kitkeryyden välttämiseksi sulatuksen jälkeen sienten on oltava nuoria, kiinteitä ja lakin on oltava auki.
Lue artikkeli oppiaksesi kasvattamaan kantarelli-sieniä dachassasi.Kantarellien kasvatus kotona ja puutarhassa askel askeleelta + teollisessa mittakaavassa.
Vaurioituneet näytteet on parasta jättää sivuun; ne eivät sovellu pakastettavaksi maun arvaamattomuuden vuoksi.
Lue lisää kantarelleista artikkelistaKantarelli-sienet: 15 lajia, joissa on kuvaukset taulukoissa, valokuvia, missä ja milloin kerätä, miten ne kasvavat.
Menetelmät kantarellien pakastamiseksi
Kantarellien jäädyttämiseen on useita mahdollisia tapoja:
- raaka (tuore);
- keitetty;
- liemessä;
- paistettu.
Niitä kuvataan tarkemmin alla.
Kuinka pakastaa raakoja kantarellia
Tämä menetelmä sopii erinomaisesti nuorille ja vahvoille sienille; vanhemmat kantarellit saattavat maistua kitkeriltä sulatuksen jälkeen.
Sienet puhdistetaan lehdistä, männynneulasista ja hiekasta. Kaiken hiekan poistamiseksi on suositeltavaa käyttää pehmeää harjaa. Seuraavaksi sienet huuhdellaan kylmällä vedellä ja kuivataan pyyhkeellä.
Aseta ne sitten tarjottimelle ja pakastimeen viideksi tunniksi, minkä jälkeen ne voidaan siirtää astioihin tai pusseihin pitkäaikaista säilytystä varten. On hyvä jakaa sienet osiin ja merkitä niihin pakastuspäivämäärä.
Tärkeää! Tuoreita sieniä kannattaa pakastaa; mitä kauemmin niitä säilytetään, sitä suurempi on kitkeryyden riski.
Lue artikkeli oppiaksesi kuivaamaan kantarellit.Kuivatut kantarellit: 6 kuivausmenetelmää, kaloripitoisuus, hyödyt ja haitat, käyttötarkoitukset ja reseptit.
Kuinka pakastaa kypsennettyjä kantarellia
Suuria näytteitä voidaan keittää säilytystä varten, jotta ei tarvitse huolehtia mahdollisesta katkeruudesta sulatuksen jälkeen.
Huuhtele kantarellit ja leikkaa ne tarvittaessa kuutioiksi. Laita ne suureen kattilaan, peitä vedellä ja anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia. Kuori vaahto pois säännöllisesti. Lisää suola 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
Keitetyt kantarellit heitetään siivilään, jäähdytetään ja laitetaan annosteltuihin astioihin.
Lue artikkeli oppiaksesi kanttarellien kypsentämisen. Pitääkö kantarelleja keittää? Kuinka kauan niitä pitää keittää ennen paistamista, keittoa varten, kypsäksi?.
Kuinka jäädyttää kantarellit liemessä
Keitettyjen ja liemessä kypsennettyjen kantarellien tärkein ero on mausteiden ja laakerinlehtien lisääminen. Valmistusvaiheet pysyvät samoina: sienet pestään, tarvittaessa pilkotaan, haudutetaan 20 minuuttia valitsemiesi mausteiden kanssa, valutetaan sitten siivilässä ja jäähdytetään.
Tätä puolivalmista tuotetta käytetään laajalti keitoissa, pastaruoissa ja salaateissa. Se on parasta säilyttää yksittäisissä pusseissa ja jakaa vasta, kun kantarellit ovat jäähtyneet kokonaan.
Kuinka pakastaa paistettuja kantarellia
Paistetut kantarellit ovat erinomaisia, koska ne voidaan tarjoilla heti sulatuksen jälkeen, hieman uudelleenlämmitettyinä. Kantarellit ovat parhaimmillaan paistettuja sipulin ja porkkanan kanssa voissa. Tarvitset:
- Kantarellit – 500 g;
- Sipuli – 1 kpl;
- Porkkanat – 1 kpl;
- Voi – 50 g;
- Mausteet ja suola maun mukaan.
Kypsennysvaiheet:
- Kantarellit pestään ja leikataan paloiksi.
- Porkkanat ja sipulit hienonnetaan tai raastetaan keskikokoisella raastimella, paistetaan voissa 5-7 minuuttia.
- Lisää sienet paistettuun seokseen ja kypsennä vielä 20 minuuttia normaalisti. Suosittelemme kuitenkin kypsentämään lyhyemmän ajan, noin 10 minuuttia, jotta sienistä tulee rapeita.
- Valmistetut kantarellit jäähdytetään hieman, jaetaan rasioihin tai pusseihin ja laitetaan pakastimeen.
Kuinka pakastaa raakoja kantarellia oikein, jotta ne eivät maistu kitkerältä
Raa'at kantarellit ovat hyviä, koska ne säilyttävät suurimman osan ravintoaineistaan jopa pakastettuina. Niille kuitenkin kehittyy usein kitkerä maku sulatuksen jälkeen. Tämän estämiseksi noudata näitä ohjeita kantarellien pakastamisessa:
- Käytä vain tuoreita sieniä, jotka ovat olleet jääkaapissa enintään 24 tuntia.
- Käytä vain kokonaisia, kiinteitä kantarelleja.
- Huuhtele sienet ennen pakastamista, mutta kuivaa ne huolellisesti, jotta niihin ei muodostu jäätä.
- Suuret näytteet voidaan leikata neljään osaan.
Voiko kantarelli-sieniä syödä raa'ina? Lue artikkeli saadaksesi lisätietoja niiden lääkinnällisistä ominaisuuksista.Voiko raakoja kantarelleja syödä? Sienien hyödyt ja haitat, kuinka paljon niitä voi syödä ja eri tarkoituksiin..
Pakastettujen kantarellien säännöt ja säilyvyysaika
Raakojen kantarellien säilyvyysaika on melko pitkä – jopa 12 kuukautta. Paistettuja tai keitettyjä sieniä voi syödä 3–4 kuukautta.
Ennen kuin kantarellit laitetaan pakastusastioihin, astia on desinfioitava huolellisesti esimerkiksi pesemällä ruokasoodalla.
Optimaalisen säilytyslämpötilan katsotaan olevan -20…-25 astetta.
Sienien uudelleen pakastaminen on ehdottomasti kielletty, joten varo sähkökatkoksia.
Kuinka sulattaa kantarellit oikein
Raakoja kantarelleja ei tarvitse sulattaa ennen kypsentämistä; ne voi liottaa lämpimässä veteen muutamaksi minuutiksi tai lisätä suoraan ruokaan, kuten keittoon.
Paistetut ja keitetyt sienet tulee ensin asettaa jääkaapin pohjahyllylle ja sitten laittaa huoneenlämpöiseen paikkaan, kunnes ne ovat täysin sulaneet.
