Kuiva maitosieni: yli 30 kuvaa, arvosteluja, kuvaus, missä ja milloin se kasvaa, samankaltaisia ​​sieniä, reseptejä

Kuivamaitokorkin yleisempi nimi on valkoinenmaitokorkki. Se kuuluu russulaceae-heimoon. Ulkonäöltään se muistuttaa tavallista maitokorkkia yhdellä erolla: sen korkki on täysin kuiva.

Kuivan maitosienen tai valkoisen maitosienen (Russula delica) kuvaus

Maitosientä pidetään erittäin suurena sienenä; sen väri muuttuu kypsyessään.

hattu

Lakki voi olla halkaisijaltaan jopa 30 cm, litteä ja kupera, keskellä pieni kuoppa. Reunat ovat hieman kaarevat. Nuoret sienet ovat valkoisia, mutta iän myötä ne muuttuvat ruskeiksi, ja pinnalle ilmestyy ruosteinen kerros. Pinta on kuiva.

Jalka

Maitosienen varsi on valkoinen, ja sen pinnalla näkyy pitkänomaisia ​​ruskeita täpliä. Se on muodoltaan lieriömäinen ja levenee tyvestä.

Sellu

Malto on valkoinen, mehevä ja mehevä. Tuoksu on miellyttävä ja voimakas.

Ennätykset

Levyt ovat valkoisia, melko kapeita ja ohuita. Joissakin tapauksissa niissä voi olla vihertävänsininen tai turkoosi sävy.

Itiöjauhe

Itiöjauhe voi olla kermanväristä tai valkoista.

Muita nimiä kuivatulle maitosienelle

Kuivatulla maitosienellä on useita muita nimiä, joilla sienestäjät tuntevat sen:

• Rusk.
• Russula on erinomainen.
• Kuiva maitosieni.
• Russula on miellyttävä.

Missä ja milloin kuivamaitosieni kasvaa?

Kuivattua maitosientä voi tavata lähes missä tahansa metsässä, mutta useimmiten sitä tavataan lehti- tai sekametsissä. Se kasvaa koko maassa ja viihtyy mieluummin metsänreunoilla, aukeilla ja teiden varsilla haapojen ja koivujen sekä harvemmin männyn ja kuusen rinnalla.

Kuivamaitosienten kaltaiset sienet

Kuivattuja maitosieniä voi löytää metsästä, mutta niiden kaksoiskappaleet ovat yleisiä. Lähes kaikki niistä ovat ehdollisesti syötäviä, joten niiden sekoittaminen ei ole iso juttu. On kuitenkin silti parasta tietää niiden tärkeimmät ominaisuudet ja erottavat piirteet.

Maitosieni (Lactarius resimus)

Klassinen maitosienilajike. Ihanteellinen säilöntään ja suolaamiseen, niiden raikas maku säilyy jopa pitkäaikaisen liotuksen ja keittämisen jälkeen.

Kuvaus	Syötävyys	Jakelu, sadonkorjuukausi	Erot kuivasta
Lakin halkaisija vaihtelee 5–20 cm, kuori on kostea, kellertävä tai maitomainen. Pinnassa on samankeskisiä vyöhykkeitä. Varsi on jopa 7 cm korkea ja kellertävä.	Ehdollisesti syötäväksi kelpaava	Viihtyy lehti- tai sekametsissä, joissa on koivua ja lehmusta. Hedelmäsato tapahtuu heinäkuusta syyskuuhun.	Tärkein ero on märkä iho ja maitomaisen mehun puuttuminen.

Kuvagalleria oikeista maitosienistä

Lue muista maitosienistä artikkeleissa:

Maitosienet (maitokorkit): 67 lajia, kuvia, miltä ne näyttävät, milloin ja miten niitä kerätään, missä metsissä ne kasvavat;

Mustamaitosieni: 22 kuvaa, kuvaus, syötävä vai ei, miltä se näyttää ja mistä sitä löytää;

Haapa-maitosieni (poppeli): kuvaus, yli 60 kuvaa, onko se syötävä, 10 samanlaista sientä.

Viulu sieni (Lactarius vellereus)

Sieni kasvaa ryhmissä sekä havu- että lehtimetsissä.

Kuvaus	Syötävyys	Jakelu, sadonkorjuukausi	Erot kuivasta
Lakin halkaisija on jopa 26 cm, ja sen muoto vaihtelee kuperasta suppilomaiseen. Kuori on valkoinen ja pinta karvainen. Väri voi olla kellertävä tai punertavanruskea okranvärisillä täplillä.	Ehdollisesti syötävä, käytetään elintarvikkeena liotuksen jälkeen	Se kasvaa havu- ja lehtimetsissä, hedelmäkausi kestää heinäkuun puolivälistä syyskuuhun.	Korkin väri vaihtelee; kidukset ovat vihertäviä tai keltaisia.

Viulun kuvagalleria

Vihreälaminoitu maitokorkki (Russula chloroides)

Syötävä sieni, jota käytetään laajalti ruoanlaitossa. Sen erottuva piirre on kidusten vihertävä väri.

Kuvaus	Syötävyys	Jakelu, sadonkorjuukausi	Erot kuivasta
Lakki on halkaisijaltaan 5–15 cm, väriltään okrankeltainen ja siihen muodostuu ajan myötä ruosteenvärisiä täpliä. Kuori on kuiva. Varsi on jopa 7 cm pitkä, valkoinen ja siinä voi olla vihertävä sävy.	Syötävä	Se on laajalle levinnyt seka- ja lehtimetsissä, viihtyy varjoisissa paikoissa. Se kasvaa heinäkuusta syyskuuhun.	Korkin takana olevat kidukset voivat olla vihertäviä.

Vihertävän yksivärisen maitokorkin kuvagalleria

Russula brevipes

Sieni viihtyy lämpimissä metsissä ja sitä esiintyy harvoin Venäjällä.

Kuvaus	Syötävyys	Jakelu, sadonkorjuukausi	Erot kuivasta
Lakin halkaisija vaihtelee 7–30 cm, väriltään valkoinen, joka muuttuu kellertävänruskeaksi iän myötä. Varsi on 3–8 cm pitkä.	Syötävä, sopii säilöntään.	Suosii Euroopan osan kosteita metsiä, jotka kasvavat havupuiden vieressä.	Havumetsissä esiintyvällä lajilla on hyvin lyhyt varsi.

Kuvagalleria Russula brevisistä

Lue artikkeleista erityyppisistä russuloista ja niiden syötävyydestä:

30 erilaista syötävää ja syötäväksi kelpaamatonta russula-sientä + 8 myrkyllistä kaksoisolentoa, paljon valokuvia;

Russula: 37 lajia, joissa on 253 kuvaa ja kuvausta, missä ja milloin ne kasvavat, hyödyt ja haitat.

Valkoinen valemaitokorkki (Russula pseudodelica)

Sieni sietää pakkasta erittäin hyvin, joten sitä esiintyy usein metsissä jopa kylmän sään alkamisen jälkeen.

Kuvaus	Syötävyys	Jakelu, sadonkorjuukausi	Erot kuivasta
Mehevän lakin halkaisija on jopa 14 cm; nuorena pinta on limainen, mutta kuivuu sienen kypsyessä. Väri on kellertävänvalkoinen. Jopa 6 cm korkea varsi on valkoinen ja sileä.	Ehdollisesti syötävä, voidaan syödä vasta keittämisen jälkeen.	Harvoin tavataan marras–joulukuussa, viihtyy tammimetsissä.	Nuorilla sienillä on kostea lakki ja erilainen hedelmäaika.

Valkoisen valemaitokorkin kuvagalleria

Valkoinen volnushka (Lactarius pubescens)

Tämä sieni voidaan helposti tunnistaa sen pinnalla olevien villien perusteella, jotka voivat peittää paitsi korkin myös varren.

Kuvaus	Syötävyys	Jakelu, sadonkorjuukausi	Erot kuivasta
Lakin halkaisija on jopa 8 cm, ja sen muoto vaihtelee kumartuneesta suppilomaiseen. Reunat ovat vaaleammat kuin keskusta ja valkoiset. Pinta on karvainen. Varsi on jopa 4 cm korkea, sileä ja samanvärinen kuin lakki.	Ehdollisesti syötävä. Peittauksen jälkeen väri muuttuu ruskeaksi.	Se kasvaa lehti- tai sekametsissä koivujen lähellä. Hedelmää tuotetaan elokuusta syyskuuhun.	Limainen iho, jonka pinnalla on tiheää nukkaa

Valkoisen maitokorkin kuvagalleria

Kuivattujen maitosienten hyödyt ja haitat

Kuivat maitosienet sisältävät runsaasti hyödyllisiä mikro- ja makroelementtejä:

• aminohapot;
• proteiinit;
• vitamiinit.

Alhaisen kaloripitoisuutensa ansiosta sieniä voidaan käyttää ruokavaliossa. On kuitenkin tärkeää muistaa, että maitosienet, kuten kaikki muutkin sienet, ovat vaikeasti sulavia. Siksi niitä tulisi nauttia kohtuudella ruoansulatushäiriöiden välttämiseksi.

Sieniä ei myöskään suositella imettäville ja raskaana oleville naisille, alle 12-vuotiaille lapsille eikä kroonisia ruoansulatuskanavan sairauksia sairastaville.

Kuivattujen maitosienten maku, valmistus ja reseptit

Miellyttävästä tuoksustaan ​​ja mehukkaasta maltostaan ​​huolimatta kuivatuilla maitosienillä ei ole omaleimaista makua. Siksi niitä käytetään itsenäisenä ruokana joko suolattuina tai etikaalisina.

Ensisijainen käsittely

Ennen kuivattujen maitosienten kypsentämistä ne on käsiteltävä. Poista ensin metsäjätteet pinnalta sienellä ja harjalla. Huuhtele sitten sienet juoksevan veden alla ja keitä 20 minuuttia. Jotkut sienestäjät suosittelevat niiden liottamista kolme päivää vaihtamalla veden kahdesti päivässä.

Kuinka keittää kuivattuja maitosieniä

Laita pestyt sienet kattilaan kylmän veden kanssa ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää suolaa ja mausteita halutessasi. Tässä muodossa kuivattuja maitosieniä voi käyttää muissakin ruoissa: salaateissa, keitoissa, lisukkeissa ja jopa piirakoissa.

Kuinka paistaa kuivattuja maitosieniä

Laita valmiit maitosienet hyvin kuumennetulle paistinpannulle ja paista muutama minuutti kovalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Lisää sitten sipuli ja paista vielä muutama minuutti. Lisää lopuksi soijakastike tai smetana ja anna hautua 5–7 minuuttia.

Kuinka suolakurkkua kuivattuja maitosieniä

Pikkelöinnin tärkein salaisuus on onnistunut marinadi. Sen valmistamiseksi tarvitset:

• 2 litraa vettä;
• 250 ml etikkaa;
• 50 grammaa suolaa;
• 40 grammaa sokeria;
• 4 laakerinlehteä;
• 5 neilikkaa;
• 5-6 pippuria.

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja kiehauta. Lisää sienet ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia. Laita kuivatut maitosienet purkkeihin ja sulje kannet.

Kuinka suolakurkkua kuivattuja maitosieniä

Kuivattuja maitosieniä voidaan suolata kahdella päätavalla:

1. Pitkäaikainen. Valmistetut sienet asetetaan lakki alaspäin valmistettuun astiaan, peitetään suolalla ja asetetaan vuorotellen riveihin. Sitten lisätään vettä, kunnes viimeinen kerros on kokonaan peittynyt. Tämän jälkeen astia asetetaan lämpimään paikkaan, jossa käymisprosessi alkaa. Kun vaahto on laskenut, maitosienet huuhdellaan, laitetaan purkkeihin ja peitetään liuoksella, jossa on 40 grammaa suolaa litraa vettä kohden.
2. Nopea. Ota kaikki mausteet (valkosipuli, mustapippurit, tilli, piparjuuri, herukanlehdet jne.), lisää ne litraan vettä ja lisää 40 grammaa suolaa. Kaada saatu liuos nuorten, esikeitettyjen maitosienten päälle 20 minuutiksi.

Kuivattujen maitosienten säilöntä

Säilyttääksesi kuivatut maitosienet, keitä ne ensin kevyesti suolatussa vedessä. Seuraavaksi valmista marinadi:

• 1 litra vettä;
• 25 g suolaa;
• 20 grammaa sokeria;
• 60 ml etikkaa.

Kaikki ainekset sekoitetaan ja haudutetaan noin 15 minuuttia.

Sienet laitetaan steriloituihin purkkeihin, peitetään kuumalla marinadilla ja suljetaan tiiviisti. Valmiit purkit käännetään ylösalaisin, peitetään lämpimällä peitolla ja säilytetään jääkaapissa 5 päivän kuluttua.

Kuinka kuivata maitosieniä

Maitosienet tulee puhdistaa huolellisesti kuivausta varten; niitä ei tarvitse pestä. Kaikkien roskien poistaminen sienten pinnalta on vaikeaa; hammasharja on paras tähän tehtävään. Sen jälkeen puhtaat sienet pujotetaan naruun ja ripustetaan ulos.

Maitosienet eivät juurikaan sisällä nestettä, joten ne kuivuvat suhteellisen nopeasti. Voit kuitenkin nopeuttaa prosessia käyttämällä uunia. Levitä sienet yhteen kerrokseen ja laita ne 50 celsiusasteeseen esilämmitettyyn uuniin sekoittaen silloin tällöin.

Tärkeää! Uunin luukun on oltava aina auki!

Kuinka pakastaa kuivattuja maitosieniä

On parempi pakastaa jo kypsennetyt maitosienet; tällä tavoin ne vievät hieman vähemmän tilaa ja kypsennysprosessi sulatuksen jälkeen on helpompi. Keitä sienet, leikkaa ne paloiksi, laita ne rasioihin ja säilytä pakastimessa.

Muita reseptejä

Paneroidut sienet. Tämän ruoan valmistukseen käytetään sienenlakkeja. Maitosienet on esikeitetty. Taikinan valmistus:

• 2 munaa;
• 100 g jauhoja;
• pippuria, suolaa maun mukaan.

Sekoita munat jauhoihin ja lisää mausteet. Kasta sienet taikinaan ja laita ne kuumalle paistinpannulle runsaassa öljyssä. Paista kullanruskeiksi. Nosta reikäkauhalla ylimääräisen rasvan valuttamiseksi.

Vinkkejä kotiäideille Top.tomathouse.com-sivustolta

Valkoisten maitosienten valmistukseen on useita temppuja:

• Jos sienet osoittautuvat liian suolaisiksi, voit laittaa ne kylmään veteen 10 minuutiksi ylimääräisen suolan poistamiseksi.
• Et voi pestä valkoisia maitosieniä kuumassa tai lämpimässä vedessä, muuten ne muuttuvat mustiksi ja näyttävät rumoilta.
• Tuoreilla sienillä on usein hieman kitkerä maku, joka häviää keittämisen jälkeen.

Arvostelut valkoisista maitosienistä tai kuivatuista maitosienistä

Minusta näyttää siltä, ​​että hänen epäsuosionsa syyt ovat seuraavat:
1. Suurin osa ei yksinkertaisesti tiedä, millaisesta sienestä on kyse.
2. Delica kasvaa aluksi maan alla, joten kun se on näkyvissä, se on useimmissa tapauksissa jo sopimattomasti vanha tai matoinen.
3. Se on erittäin likainen ja vaikein puhdistaa. Jopa haapa-maitosieni on paljon helpompi puhdistaa.
4. Epätavallinen metallinhohtoinen ja kalan tuoksu karkottaa monet ihmiset.
5. Se ei kasva kaikkialla. Sinun täytyy tietää sijainti. Esimerkiksi minä kohtasin sitä suurina määrinä vasta tänä vuonna ensimmäistä kertaa. Se ei ole koskaan käynyt tavallisilla paikoillani.

Otan sitä aina, kun löydän. Suolattu podgruzdok ei ole sen pahempaa kuin russula, ja se on ehdottomasti rapeampaa.
Valitettavasti paikoissa, joissa herkkutatteja, valkosipulisieniä, voiherkkusieniä ja muita sieniä on runsaasti, valkosipulisieniä ei yleensä ole saatavilla. Eikä aikaa ole edes tehdä erityistä matkaa niiden poimimiseksi.

Suolasin sen ensimmäistä kertaa tänä vuonna, ja puolet siitä on jo syöty. Herkullista.
Mieheni ei enää syö pikkelöityjä jaloja sieniä (hän ​​on kyllästynyt niihin), Marusya (kissa) hotkaisi aina podot (hän ​​ei syö niitä tänä vuonna), ja me hotkaisemme aina suolatut maitosienet noin vain.

En ymmärrä, miksi niin vaadit podgruzdokia suolattuna sienenä. Paistetut sienet ovat ihania!

Ja koska puhumme gastronomiasta, haluaisin jakaa kanssanne joitakin reseptejä ruokiin, joissa käytetään näitä sieniä...

Aloitan luonnollisesti säilönnästä, koska näitä sieniä säilötään yleensä samalla tavalla kuin maitosieniä. Mutta eroja on...

Tässä on yhden asiantuntijan mielipide:
Lainata

Suolatut maitosienet.

Liota sieniä kylmässä vedessä (tai, mikä parasta, huuhtele ne juoksevan veden alla – jos ne ovat kelluneet vuoripurossa 24 tuntia, niitä ei tarvitse puhdistaa). Puhdista ne harjalla (hammasharja on paras pienille sienille). Keitä niitä 10–15 minuuttia suolavedessä (leirintäalueella sienet yleensä kiehautetaan). Huuhtele ja jäähdytä kylmässä vedessä (sienet tummuvat jäähtyessään kuumassa vedessä). Vaihtoehtoja on kaksi:

Vaihtoehto 1. Kaada päälle valmiiksi valmistettu kylmä suolavesi (mausteet maun mukaan + sitruunahappo), anna hautua pari tuntia, ja sienet ovat valmiita syötäväksi.

Vaihtoehto 2. Pitkäaikaissäilytykseen. Keitä ja huuhtele sienet ensimmäisellä menetelmällä, aseta ne kerroksittain ämpäriin (tai tynnyriin määrästä riippuen), ripottele suolalla, lisää hieman vettä (jotta sienet peittyvät) ja anna niiden käydä lämpimässä paikassa 1–3 päivää. Käyminen on valmis, kun vaahdon muodostuminen loppuu. Huuhtele tämän jälkeen sienet uudelleen, aseta ne purkkeihin (ämpäreihin, tynnyreihin) ja kaada niiden päälle aiemmin valmistettu kylmä suolavesi. Säilytä viileässä paikassa.

Kylmäsäilytysohje maitosienille, eli ilman esikeittämistä, on kirjallisuudessa melko yleinen. En pidä tästä menetelmästä ensinnäkään, koska se viittaa enimmäkseen oikeiden maitosienten säilömiseen, ja toiseksi olen omasta kokemuksesta oppinut, että kylmäsäilytys sopii vain, jos sienet säilytetään 0–3 celsiusasteen lämpötilassa. Muuten ne menettävät ajan myötä rapeutensa ja pehmenevät.

ja luotan tähän mielipiteeseen.

Siksi suolaan kuumalla menetelmällä toisen vaihtoehdon mukaisesti.

Kaikki on juuri niin kuin asiantuntija suositteli. Suolamäärä on 40 grammaa per 1 kg sieniä. Se on helppo laskea...

Käymisen jälkeen pakkaaminen astioihin

Sienet marinoidaan viikon ajan, minkä jälkeen ne ovat valmiita syötäväksi. Tämä muuten erottaa kuuman suolaamisen kylmästä suolaamisesta.

Mutta maitosieniä voi käyttää muuhunkin kuin säilöntään...

Kuulen usein: "Maitosienet ovat vain suolattuja. Paistetut eivät ole maukkaita, keitetyt ovat hyödyttömiä."

Kuten sanonta kuuluu: "Herrat, ettekö pidä kissoista? Ette vain osaa valmistaa niitä!"

Tässä on vaihtoehto maitosienten käyttämiseen ruokalajissa.
Pahoittelen jo etukäteen epätarkkaa kuvaa – otin sen kompaktikameralla ilman salamaa (no, niin siinä nyt vain kävi)...

Tarvitset:
- kana
- kilo keitettyjä raakoja sieniä (tai 30 minuuttia keitettyjä raakoja sieniä suolavedessä)
- sipuli
- 5 valkosipulinkynttä
- 200 grammaa smetanaa
- suolaa, pippuria, pari teelusikallista sitruunamehua, tilliä, persiljaa, kasviöljyä

Aloitetaan sienistä.
Pilko sienet suikaleiksi ja laita ne avonaiselle paistinpannulle kuuman öljyn päälle. Kuumenna täydellä teholla.
Sienien maun avain piilee hyvässä paahtamisessa. Joten ensin haihdutamme maitosienistä kaiken kosteuden ja paistamme ne sitten perusteellisesti öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja pehmeitä.

Lisää sitten sipuli, paista kevyesti ja laita pannu sienineen sivuun.

Nyt kanaa.
Leikkaa kanasta mahdollisimman paljon lihaa, poista nahka ja leikkaa paloiksi. Laita jäljelle jäänyt liha pannulle; voit käyttää tähteet liemen valmistukseen keittoa varten (no, se on toisen jakson aiheena).

Laita liha kattilaan kuumennettuun öljyyn ja paista, kunnes se on valkoista ja mehukasta (ei välttämättä rapeaa, sillä se vielä poreilee hiljalleen). Kun suurin osa nesteestä on haihtunut, lisää hienonnettu (tai hienonnettu/murskattu, miten haluat) valkosipuli ja pippuri.

Sekoita ja paista vielä minuutti. Lisää sitten sienet ja sipulit päälle.

Lisää vesi, smetana ja sitruunamehu, lisää suola, kiehauta, vähennä lämpöä ja peitä kannella. Hauduta vielä 30 minuuttia.

Lisää viisi minuuttia ennen kuin se on valmista, yrttejä (tilliä/persiljaa).

Siinä kaikki, pohjimmiltaan. Ruokamme on valmis!

Voit syödä sen lisukkeen kanssa tai noin vain... Ilman lisuketta sienet ovat täyttävämpiä, pehmeitä ja pureskeltavia sekä täynnä makua.

Voit kokeilla myös sieniä...

Idea sieniruoan valmistamiseen aasialaisella vivahteella tuli itse asiassa jääkaapissa olevasta soijakastikepullosta. "Miksipä ei?" sanoin itsekseni dipatessani keitettyä sientä soijakastikkeeseen ja murustaessani mehukasta maitokorkkia...

Otettuani aiemmin keitetyt sienet roskiksista, leikkasin ne ensimmäiseksi "standardin mukaan" - pieniksi kuutioiksi.

Olen jo kauan sitten tullut siihen tulokseen, että maitosieniä ja russulaa voi paistaa ja syödä mielellään. Tulin myös siihen tulokseen, että ne kannattaa paistaa öljyssä ja että valkosipuli on välttämätön. Niinpä laitoimme padan tuleen, kuumensimme öljyn ja heitimme armottomasti sienemme sinne...

15 minuuttia paistamista, kunnes saan siitä lempimuotoisen "kumimaisen" olomuodon, ja sitten kaada siivilään ylimääräisen öljyn valuttamiseksi pois...

Huomasin hiljattain, että vihreät herneet sopivat hyvin sienten kanssa. Eikä kukaan kiistäisi sienten tuoreen sipulin makua... Ja "aasialaisen silauksen" vuoksi lisäsin ruokalusikallisen chilitahnaa ja jauhettua korianteria, ja tietenkin soijakastiketta...

Pari ruokalusikallista soijakastiketta...

Mausteinen tahna…

Sipuli, suurina renkaina...

Siinä kaikki, ei muuta tarvita...

Sekoita ja tarjoile nopeasti!

Lopetan sieniaiheen nyt maitosieniin, mutta lisään aihetta niin paljon kuin mahdollista... Toivottavasti tästä oli apua.

Hyvää ruokahalua!

Miten keittää valkoisia maitosieniä?
Tiivistelmä: Sekä edellisellä sienifoorumilla että henkilökohtaisten tuttavien keskuudessa on jatkuvasti hämmennystä siitä, miten valkoista maitolakkia käsitellään. Niinpä päätin luoda siitä oman ketjun, varsinkin kun näitä sieniä on tänä kautena paljon.

Ensin vähän hyödyllistä tietokilpailua: valkomaitomyssy ei ole sukua maitosienelle; se ei ole maitomyssy; se on Russula delica eli russula. Siksi sitä tulisi käsitellä aivan kuten mitä tahansa muuta russulaa. Tai haapasieniä, koivutatteja tai herkkutatteja – älä vain kuivaa sitä.

Vaiheittainen resepti:
— Ensin ne täytyy löytää ja erottaa skripuneista (viuluista). Niitä ei ole helppo löytää: esimerkiksi Moskovan pohjois- ja itäpuolella en ole koskaan tavannut näitä sieniä kaupallisissa määrissä monien tutkimusmatkojeni aikana. Mutta eteläisessä Moskovan alueella niitä on aina saatavilla;
— sitten sinun on puhdistettava se. Se ei ole niin vaikeaa kuin aluksi näyttää: tarvitset vain teräsvillasienen ja veitsen selvitäksesi 10–15 minuutissa ämpärillisen kodittomia, jotka ryömivät esiin lämmitysjärjestelmän alta taistelemaan mädäntyneen sillin kanssa. Kyllä, juuri siltä tämä sieni näyttää. Teräsvillasieni on välttämätön! "Raskasta metallia ikuisesti!" Se kaapii pois roskat, poistaa ylimääräisen kellastumisen ja antaa sinun kaapia mullan pois "sydämestä". Tämä on vaikea tehdä tavallisella sienellä.
— Ei tarvitse liottaa! Ei tarvitse useiden päivien "liotusta" vedenvaihdoilla... Se tekee vain haittaa, älä koskaan, missään olosuhteissa, tee niin! Metsästä palattuasi heitä se vain vesialtaaseen, vaihda vaatteet, pese itsesi ja aloita siivoaminen.
– siinä kaikki. Sinulla pitäisi olla kulhollinen pestyjä sieniä, jotka ovat puhtaita liasta tai roskista (etenkin "sydämistä") ja hieman kellertäviä. Voit tehdä niille mitä haluat; ne ovat monipuolisia. Älä vain kiirehdi niiden leikkaamista.

================

Maito-sienikeitto
Leikkaa heti kattilaan lisättäessä. Keitettynä maitosienistä tulee kaunista, herkullista keltaista lientä. Se on suunnilleen samanlaista kuin herkkutatit. Se on herkullista ja täyteläistä – ellet tietenkään keitä kolmea sientä vesiämpärissä. Lisää vain perunat, porkkanat, nuudelit, sipulit ja mausteet – mitä ikinä haluat, se on sinun valintasi. Minulle täydellinen sienikeitto (sienityypistä riippumatta) on helmiohralla tehty. Se on keitettävä erikseen etukäteen ja huuhdeltava, muuten se aiheuttaa ei-toivottua sameutta; sitten se lisätään valmiiseen keittoon. Lopputuloksena on kiinteitä, rapeita sieniä keitossa ja tuoksuva neste. Kokeile, et tule katumaan sitä!

Pakastimessa
Se ei voisi olla helpompaa ja nopeampaa! Keitä kiehumisen jälkeen 5–10 minuuttia ja lisää suolaa, noin puolet haluamastasi määrästä. Valuta sitten siivilässä, huuhtele kylmällä vesijohtovedellä ja laita pusseihin. Ja sitten pakastimeen. Sulatuksen jälkeen voit olla varma, että joku erottaa nämä viime vuoden sienet juuri metsästä poimimistasi sienistä. Tämä toimii paitsi maitosienten myös muiden sienten kanssa – esimerkiksi purppurapihlajan, jota voit odottaa näkeväsi hyvin pian.

Paistetut maitosienet
Leikkaa ne heti pannulle lisättyäsi. Yksi maitosienten parhaista puolista on se, että ne pysyvät kiinteinä myös keittämisen jälkeen. Voit paistaa niitä paistamatta, mutta sinun on jotenkin eroteltava sienet paisto-, säilö- ja keittosieniin... Ei, minulle tämä lähestymistapa on ei-ei: keitän ne ensin (10 minuuttia keittämisen jälkeen on riittävästi) ja sitten mietin, mitä niille teen. Ja suosittelen tätä kaikille, jotta sinun ei tarvitse kärsiä aamuyöhön asti.

Kylmä suolaus (käyminen)
Ei tarvitse keittää, ei tarvitse leikata! Kaikki on hyvin yksinkertaista: lado sienet kerroksittain viipaleet ylöspäin, ripottele päälle hieman suolaa ja mausteita (valitsemasi mukaan), sitten toinen kerros ja niin edelleen, kunnes saavutat astian yläreunan, johon aiot säilöä ne. Älä koskaan lisää vettä! Paina sienet johonkin painoon ja paina ne tiukasti kiinni. Kahden tai kolmen päivän kuluttua (lämpötilasta riippuen; mitä korkeampi lämpötila, sitä nopeammin) sienet vapauttavat mehua ja niistä muodostuu havaittavia kuplia. Kun kupliminen loppuu, ne ovat valmiita. Ne voidaan siirtää yksittäisiin purkkeihin. On parasta lisätä teelusikallinen kasviöljyä siirron jälkeen homeen estämiseksi. Steriilit purkit ja ilmatiiviit kannet eivät ole välttämättömiä.

Klassinen marinointi
Sinun täytyy pilkkoa ne ja hautua niitä minimaalisessa vesimäärässä. Hävitä ensimmäinen hauduke (tai käytä sitä keittoon). Siitä eteenpäin kaikki on normaalia, ilmatiiviillä kannella. Lopputuloksena on rapeita sieniä, jotka ovat hieman parempia kuin edes suo-russula. Mutta mistä löydät niin paljon kiinteää, suljettua russulaa? Jos tiedät mistä, kerrothan minulle. Olisin kiitollinen.

Marinoitu tomaatissa
Erittäin mielenkiintoinen menetelmä, joka sopii kaikille sienille, myös syksyn hunajameloneille, jotka ovat juuri alkamassa kukkia. Tomaattipyreestä valmistetaan runsas marinadi. Sen tulisi olla melko paksua, koostumukseltaan ohuen smetanan tai kefirin kaltaista. Toinen, viimeinen keittäminen tehdään tässä marinadissa. Lisää mausteet heti kattilaan. Lyhyesti sanottuna kaikki on marinoinnin vakiomenetelmää, paitsi väliaineen vaihto. Kokeile, se on sen arvoista!

Kuivatut maitosienet
Älä edes yritä! Kokeilin sitä kerran, ja siitä tuli surkeaa. En mene yksityiskohtiin – lyhyesti sanottuna kaikki meni roskiin.

Kokeile, kokeile! Sienet sopivat siihen täydellisesti.