Kuinka kuivata herkkutatteja oikein kotona: 6 menetelmää: uunissa, naruilla, talveksi

Herkkutatteja pidetään monissa maissa todellisena herkkuna. Nämä sienet ovat herkullisia missä tahansa muodossa, mutta niiden maun ja aromin säilyttämiseksi pitkään ne voidaan pakastaa, säilöä tai kuivata. Tässä artikkelissa selitämme, kuinka herkkutatit kuivataan oikein niiden poikkeuksellisen maun säilyttämiseksi.

Miksi kuivata herkkutatteja?

Muuten, tiedätkö eron herkkutatin ja herkkutatin välillä? Ovatko ne sama asia vai eivät? Lue artikkeli saadaksesi selville. herkkutatin ja herkkutatin eroista verkkosivuillamme Top.tomathouse.com.

Kuivaaminen auttaa säilyttämään herkkutatteja pitkään. Niiden maku ja aromi eivät ainoastaan ​​säily kuivausprosessin aikana, vaan ne jopa voimistuvat. Lisäksi kaikki ravintoaineet säilyvät, ja monet ravitsemusterapeutit vertaavat herkkutatteja vasikanlihaan proteiinipitoisuuden suhteen.

Boletus-sienet sopivat erinomaisesti ruokavalioruokiin, koska niillä on minimaalinen kaloripitoisuus ja matala glykeeminen indeksi.

Lue myös artikkeleita aiheesta herkkusieni, sen tyypit, syötäväksi kelpaamattomat vastineet, ja myös siitä, Missä ja milloin on paras aika kerätä herkkutatteja?.

Herkkusienten valinta kuivaamista varten

Kuivausta varten valitse kokonaisia ​​sieniä, joissa ei ole näkyviä vaurioita tai matoja. Nuoret herkkutatit ovat parhaita, koska niiden putkimainen kerros on vielä melko joustava. Vanhemmista sienistä putkimainen kerros on poistettava, jotta se ei leviä ja pilaa kuivausprosessia.

Suosittelemme artikkelia aiheesta kasvattaa possinieniä kotona, ikkunalaudalla ja dachassa.

Kuinka valmistaa porcini-sienet oikein kuivaamista varten

Kuivattavaksi tarkoitetut herkkutatit on parasta korjata kuivalla säällä, muuten niiden kuivuminen kestää erittäin kauan. Lajittele ne koon mukaan ennen kypsentämistä ja hävitä vaurioituneet yksilöt välittömästi.

Seuraavaksi sinun täytyy:

• Puhdista varsi ja lakki metsäjätteistä pehmeällä liinalla tai harjalla.
• Huuhtele pienellä määrällä vettä tai pyyhi kostealla sienellä.
• Leikkaa suuret näytteet paloiksi.

Huom! Jos löydät metsästä tatin, joka on leikattaessa muuttunut siniseksi, se ei välttämättä ole myrkyllinen. Syötäviä lajeja on neljä. Syötävien, leikattaessa sinisiksi muuttuvien herkkutattien erottamiseksi syötävistä, syötäväksi kelpaamattomista sienistä, lue aiheesta artikkeli verkkosivuiltamme.

Kuinka kuivata herkkutatteja oikein

Jotta sienet kuivuvat täydellisesti, on tärkeää pitää yllä oikeaa lämpötilaa ja asettaa oikea aika.

Lämpötila ja aika

Tarkka kypsennysaika riippuu sienten määrästä ja koosta. Jotkut leikkaavat herkkutatit paloiksi, kun taas toiset leikkaavat ne nuudeleiksi, mikä vaikuttaa myös kypsennysaikaan.

Kuivausta varten possiini-sienet asetetaan aina tiukasti yhteen kerrokseen 1 cm:n välein toisistaan.

Lämpötila on parasta pitää 50–70 asteen välillä, keskimääräinen kuivumisaika on 8–9 tuntia.

On erittäin tärkeää, ettei kypsennysaikaa ylitetä. Jos herkkutatit kuivuvat liikaa, ne menettävät kulinaarisen arvonsa. Jos niitä ei kuivata perusteellisesti, ne mätänevät helposti varastoinnin aikana.

On myös syytä ottaa huomioon, että herkkutatit ovat 90 % vettä, ja tämä vesi haihtuu kuivausprosessin aikana. Näin ollen 1 kg:sta tuoretta tuotetta saadaan vain 100 g kuivattua tuotetta.

6 tapaa kuivata herkkutatteja vaiheittaisten ohjeiden avulla

Suosituimmat menetelmät possinienten kuivaamiseksi kuvataan alla.

Kuinka kuivata herkkutatteja narussa

Tähän menetelmään paksu lanka tai siima on luotettavampi. Leikkaa sienet paloiksi ja pujota ne suurella neulalla vähintään 1 cm välein. Voit ripustaa nämä "helmet" hellan yläpuolelle, ullakolle tai ulos, jos sää on kuiva. On hyvä peittää ne etukäteen harsolla suojaamaan niitä kärpäsiltä ja muilta hyönteisiltä.

Viikon kuluttua voit tarkistaa sienet. Jos kaikki ehdot täyttyivät, niiden pitäisi olla kuivia.

Kuinka kuivata herkkutatteja ritilällä

Yksinkertaisin ja vanhemmat sukupolvet ovat aina käyttäneet sienten kuivaamista ritilällä. Se on hyvin yksinkertaista. Viipaloidut sienet asetetaan ritilälle 0,5–1 cm etäisyydelle toisistaan, ja itse ritilä asetetaan tiiliseinälle. Kuiva sää on välttämätöntä. Siksi tämä menetelmä ei sovellu useimmille alueille, ja sitä käytetään nykyään harvoin. Kiertävä ilma varmistaa sienten tasaisen kuivumisen, ja minimaalinen lämpökäsittely säilyttää niiden ravintoarvon mahdollisimman tehokkaasti.

Voit kuivata herkkutatteja osittain auringossa ja sitten kuivata ne uunissa, kunnes ne ovat kypsiä.

Kuinka kuivata herkkusieniä uunissa

Sekä kaasu- että sähköuuni sopivat herkkutattien kuivaamiseen. Erityisen hyödyllistä on, jos uunissa on kiertoilmatoiminto, sillä se nopeuttaa kuivumisprosessia merkittävästi.

Valmistetut sienet leikataan viipaleiksi ja asetetaan kuivalle, puhtaalle leivinpaperille yhdeksi kerrokseksi vähintään 0,5 cm:n välein.

Kuumenna uuni 45 celsiusasteeseen ja lisää sienet. Jätä luukku auki, jotta ilma pääsee kiertämään. Kun sienet ovat hieman kuivia eivätkä enää tartu sormiisi, nosta lämpötila 70 celsiusasteeseen. Kääntele sieniä säännöllisesti, jotta ne eivät pala.

Kuivaus uunissa kestää noin 8–10 tuntia. Tärkeintä on pitää luukku auki ja seurata lämpötilaa.

Kuinka kuivata herkkutatteja sähköisessä kuivurissa

Sähköinen kuivuri auttaa säästämään aikaa herkkutattien kuivaamisessa. Ne on viipaloitava melko ohuiksi, enintään 3 mm paksuiksi. Palat asetetaan tarjottimille ja asetetaan 65 asteeseen esilämmitettyyn kuivuriin. Kypsennysaika on 2–3 tuntia.

Kuinka kuivata herkkutatteja mikroaaltouunissa

Mikrokuivaus vaatii vain pienen määrän herkkutatteja, muuten prosessi voi olla liian työläs. Viipaloi herkkutatit ohuiksi, aseta ne laakealle lautaselle ja kuumenna mikroaaltouunissa keskiteholla 10–15 minuuttia. Valuta sitten syntynyt neste ja käynnistä mikroaaltouuni uudelleen. Kypsennä, kunnes sienet ovat täysin kuivuneet.

Kuinka kuivata possinieniä venäläisessä uunissa

Viime vuosina venäläinen liesi on saavuttanut takaisin suosionsa ja alkaa saada tiensä maalaistaloihin ja mökkeihin. Sen uunin sisäosa sopii erinomaisesti sienten kuivaamiseen. Ensin liesi lämmitetään ja annetaan jäähtyä 65–70 celsiusasteeseen. Kun hiilet alkavat hiipua, niiden päälle asetetaan uunipelti, jossa on viipaloituja sieniä, ja lämpötilaa säädetään avaamalla ja sulkemalla peltiä. Herkkusienten kuivaaminen venäläisessä liedessä kestää noin 7 tuntia.

Kuinka säilyttää kuivattuja herkkutatteja

Kuivatuilla herkkutateilla on melko pitkä, mutta silti rajallinen, säilyvyysaika, 18 kuukautta. Tämä säilyvyysaika voidaan säilyttää noudattamalla seuraavia säilytysohjeita:

• Sienet kannattaa säilyttää lasipurkeissa tai kangaspusseissa.
• Sinun on säännöllisesti tarkastettava tuotetta hyönteisten varalta; jos sieniin ilmestyy matoja, kaikki valkoiset voidaan heittää turvallisesti pois.
• Sieniastiat sijoitetaan kuivaan, pimeään paikkaan, jossa ei ole vieraita hajuja.
• Voit vähentää sienten kostumisen riskiä asettamalla niiden viereen astian ruokasoodaa tai suolaa – se imee ylimääräisen kosteuden.

Suosittelemme myös, että luet artikkelin valevalkoisesta sienestä, joka tunnetaan myös nimellä sappi- tai katkerasieni.

Reseptejä kuivatuilla herkkutateilla

Kuivattuja herkkusieni-sieniä voidaan käyttää monien erilaisten ruokien valmistukseen, joilla on sanoinkuvaamaton aromi ja maku.

Keitto helmiohralla ja kuivatuilla herkkutateilla

Ainesosat:

• kuivatut sienet – 1 kourallinen;
• helmiohra – 100 g;
• sipuli – 1 kpl;
• porkkanat – 1 kpl;
• perunat – 2 kpl;
• vesi – 2 litraa;
• kasviöljy – 3 rkl;
• pippuri, suola, mausteet – maun mukaan.

Resepti:

• Kaada sienet veteen ja anna niiden liota vedessä kolme tuntia.
• Huuhtele helmiohra ja liota 2,5 tuntia.
• Raasta porkkanat ja sipulit ja paista niitä öljyssä 5–7 minuuttia.
• Hauduta helmiohraa ja paistettuja vihanneksia paistinpannulla vielä 15 minuuttia.
• Leikkaa sienet paloiksi ja laita ne kiehumaan.
• 5 minuutin kiehumisen jälkeen lisää perunat, vihannekset helmiohran, suolan ja pippurin kanssa.
• Keitä 25 minuuttia.
• Ennen tarjoilua ripottele päälle yrttejä ja tarjoile smetanan kanssa.

Lue artikkeli oppiaksesi kypsentämään herkkutatteja.Kuinka keittää herkkusieniä ja onko se tarpeen: kuinka kauan, kunnes kypsä, tuore, pakastettu.

Hapankaalia haudutettuna herkkutattien kera

Ruoka sopii täydellisesti ruokavalio- ja paastonajan ruokalistoihin.

Ainesosat:

• hapankaali – 600 g;
• Kiinankaali – 300 g;
• kasviöljy – 2 rkl;
• sipuli – 1 kpl;
• purjo – 1 kpl;
• suola – 1 tl;
• sokeri – 1 tl;
• valkoviini – 70 ml;
• mausteet, yrtit – maun mukaan.

Valmistusmenetelmä:

• Kaada kiehuvaa vettä kuivattujen sienten päälle ja anna hautua 2-3 tuntia, kunnes ne pehmenevät.
• Kaada kiehuvaa vettä silputun sipulin ja hapankaalin päälle, laita ne siivilään ja anna ylimääräisen veden valua pois puristaen kevyesti.
• Kuumenna kasviöljy mausteiden kanssa, lisää sipuli ja anna hautua hetki.
• Leikkaa kiinankaali ohuiksi viipaleiksi.
• Lisää kaikki kaali ja pilkotut sienet paistinpannulle sipulin kanssa.
• Lisää valkoviini, sokeri, suola.
• Keitä 1,5 tuntia, kunnes kaali on pehmeää.

Sienikastike

Tämä ruokalaji sopii tarjoiltavaksi lihan kanssa, mutta kastike sopii erityisen hyvin pastan kanssa. Ainekset:

• kuivatut sienet – 50 g;
• tuoreet samppanjat – 150 g;
• valkosipuli – 5 neilikkaa;
• tomaattimehu – 1 rkl;
• oliiviöljy – 2 rkl;
• rosmariini, timjami - 1 rkl kutakin;
• pippuri, suola – maun mukaan.

Valmistusmenetelmä:

• Kaada kiehuvaa vettä herkkutattien päälle ja anna hautua tunnin.
• Hienonna valkosipuli ja kuullota sitä pannulla kuumennetussa oliiviöljyssä, nosta sitten pannulta.
• Lisää sienet pannulle ja paista niitä 7 minuuttia.
• Kaada tomaattikastike päälle, lisää mausteet ja suola ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia.

Muutamia vinkkejä lisää

• Sienien ulkokuivausmenetelmää valittaessa on tärkeää ottaa huomioon sääolosuhteet. Jos sää on huonontunut nopeasti, sato tulisi viimeistellä uunissa 50 celsiusasteessa.
• Pidä uunin luukku aina auki.
• Sienten pakastaminen ja marinointi auttaa säilyttämään niiden maun pitkään.
• Kuivattuja sieniä voidaan säilyttää hyvin pitkään, mutta ne on tarkastettava säännöllisesti homeen tai hyönteisten varalta.

Kuivattujen herkkutattien arvostelut + ruoanlaitto-reseptit

Liota niitä ensin kuumassa, peitettynä 60–80 celsiusasteen vedessä 2–3–4 tuntia ennen kypsentämistä.

Nosta sitten sienet reikäkauhalla pois ja huuhtele ne kulhossa kylmää vettä sekoittaen huolellisesti. Valuta ne siivilässä tai lävikkössä.

ÄLÄ heitä pois vettä, jossa sienet liotettiin! Se sopii parhaiten keittoihin, kastikkeisiin tai itse sienten hauduttamiseen.

Mutta sinun on kaadettava se kypsennettävään ruokaan varovasti, koska pohjalla saattaa olla hiekkaa. Eli älä kaada sitä vain pannuun, vaan erittäin varovasti. Sienet yksinkertaisesti poimitaan ja kuivataan eri tavalla: jotkut ovat erittäin puhtaita, kun taas toisissa on hiekkaa.

Keittoa tietenkin. Pastaa haudutettujen sienten kera (keitä ensin sienet hiljalleen vedessä, jossa niitä liotettiin, sipulin, mustapippurin ja suolan kanssa), lisää sitten kerma. Valitse mitä tahansa pastaa – spagettia, penneä, farfallea – keitä al denteksi, sekoita sitten sienet ja kastike joukkoon ja anna kiehua minuutin ajan.

Voit tehdä höyrytetyistä sienistä mitä tahansa: pataruokia, piirakoita, perunaleikkeitä, herkkutattirisottoa – se on yksinkertaisesti satu.

Yleisesti ottaen... kuivatut sienet ovat runsaasti guanosiinisuoloja, joten ne ovat aromaattisempia kuin tuoreet.

Tässä kuvailin sienikeittoani:

Liota kuivattuja sieniä kiehuvassa vedessä, peitä kannella ja anna hautua 1-2 tuntia.
Tänä aikana ne turpoavat ja palautuvat lähes alkuperäiseen tilaansa, mutta ovat paljon aromaattisempia kuin tuoreina.

Monet ihmiset tekevät kirkasta sienikeittoa (ei kermakeittoa) pelkän veden kanssa, mutta he eivät syö minun keittoani. Mutta välttääkseni sienten maun peittämisen, keitän kirkasta sienikeittoani kana- tai kalkkunaliemessä saman lihan kanssa. Tämä tarkoittaa, että lihan on oltava maultaan neutraalia. Voit käyttää mitä tahansa osaa keitosta, jopa kanan koipireisiä, eikä sienten maku muutu.

Keitä liha, lisää porkkanat ja sipulit liemeen – ei paistamista! Lisää sitten reikäkauhalla sienet. Lisää sitten varovasti vesi, jossa sienet olivat liotettuina. Miksi varovasti? Koska astian pohjalla, jossa sienet olivat liotettuina, saattoi olla hiekkaa.

Tarjoile smetanan kanssa.

Käyttäjä: energiya2014 SD** 12.07 09:32

Sienikeitto (joka päivä)
Niiden kanssa haudutettua naudanlihaa (kuten naudanlihastroganoffia, mutta tunti ennen lihan hauduttamisen loppua lisää jo liotetut hienonnetut sienet ja hauduta lihan kanssa.)
Paista julienne-pastaa (liota yön yli pidempään) sipulin kanssa, lisää kuohukerma ja kun kerma kiehuu, lisää kupillinen raastettua juustoa ja ota pois liedeltä. Jaa heti annoskulhoihin. Lisää mausteet: suola, mustapippuri ja kurkuma.
Jos teet paljon, kokeile sienipiirakoita (liota niitä myös pitkään etukäteen). Paista sipulien kanssa voissa ja sekoita sitten pieneen määrään riisiä. Voit myös lisätä pilkottuja keitettyjä munia.
No siinä kaikki... tukehdun sylkeen...

Käyttäjä: Elenium H* 12.07 09:34

Keitto. Tai jauha kahvimyllyssä tai tehosekoittimessa ja lisää ruokiin ja kastikkeisiin mausteeksi.
Herkkutatit sopivat vähiten paistamiseen.