Kuinka marinoida herkkusieniä kotona: etikalla tai ilman, litraa vettä kohden

Säilöttyinä herkkutatit eivät säilytä väriään eivätkä koostumustaan, ja maku on erinomainen. Siksi säilötyt herkkutatit ovat niin suosittuja kotikokkien keskuudessa. Tässä artikkelissa esitellään parhaat reseptit herkkutattien säilömiseen.

Herkkusienten valmistelu säilöntään

Ennen säilöntää sienet puhdistetaan hiekasta ja metsäjätteistä pehmeällä harjalla. Leikkaa pois kaikki vaurioituneet tai matoiset kohdat. Silppua sitten sienet paloiksi, jos ne ovat suuria. Pienemmät sienet voi jättää kokonaisiksi. Laita ne vesiastiaan, huuhtele varovasti ja anna niiden seistä 5 minuuttia. Älä jätä niitä sinne pidemmäksi aikaa, muuten hedelmäliha imee ylimääräistä kosteutta ja koostumus on heikompi. Siirrä sienet määrätyn ajan kuluttua puhtaaseen astiaan ja anna mahdollisen lian laskeutua pohjalle.

Kaikki reseptit eivät vaadi valkoisten esikeittämistä, jokainen kotirouva valitsee oman vaihtoehtonsa.

Lue lisää herkkutateista seuraavista artikkeleista:

Herkkutatit: 18 lajia + 2 syötäväksi kelpaamatonta samanlaista, kuvaus, 97 kuvaa, missä ja milloin ne kasvavat, valmistus;

Missä herkkutatteja kasvaa, mistä niitä etsiä, milloin niitä poimia + levinneisyyskartta;

Erot herkkutattien ja herkkutattien välillä: ovatko ne samoja vai eivät, mikä on ero + 23 tyyppiä valokuvineen;

Valkoiset sienet muuttuvat sinisiksi leikattaessa: 11 tyyppiä ja miten erottaa syötäviä ja mitkä eivät;

Valehärkä (sappinen, katkera): yli 20 kuvaa ja kuvaus, samankaltaisia ​​lajikkeita, miten erottaa oikeasta sienestä;

Kuinka kasvattaa possinieniä kotona, puutarhassa, ikkunalaudalla + liiketoiminnassa.

Säilytysastioiden valmistelu säilöntää varten

Sienisäilykkeiden purkit on steriloitava perusteellisesti pilaantumisen estämiseksi säilytyksen aikana. Tähän voidaan käyttää erityistä sterilointilaitetta, mutta monet kotiäidit pärjäävät mikroaaltouunilla, uunilla tai yksinkertaisesti kattilassa kiehuvan veden höyryllä.

Toinen menetelmä on steriloida purkit suoraan purkeissa. Voit tehdä tämän asettamalla liinan suuren kattilan pohjalle ja asettamalla purkit kannellisine purkkeineen päälle. Täytä purkkien välinen tila lämpimällä vedellä hartioita myöten. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja sammuta liesi kokonaan 15 minuutin kuluttua.

3 parasta reseptiä herkkutattien peittaamiseen etikalla talveksi steriloinnin avulla

Voit käyttää resepteissä mitä tahansa etikkaa, josta tunnet olosi mukavaksi. Se auttaa säilyttämään ruoan tuoreena pidempään ja pidentää merkittävästi sen säilyvyyttä.

Klassinen resepti herkkusienten säilöntään

Yhden kilon herkkutattien marinointiin tarvitset seuraavat ainekset:

• vesi – 1 l;
• mustapippuria – 4 kpl;
• maustepippuriherneet – 4 kpl;
• laakerinlehti – 3 lehteä;
• neilikka – 3 kpl;
• etikkaa 9% – 8 rkl;
• rakeistettu sokeri – 1,5 rkl;
• suola – 2 tl.

Ohjeet:

• Pese ja puhdista herkkutatit.
• Leikkaa ne pieniksi paloiksi.
• Laita kattilaan, lisää litra vettä ja anna kiehua hiljalleen 40 minuuttia miedolla lämmöllä. Kuori mahdollinen vaahto pois silloin tällöin.
• Sitten heitä keitetyt sienet siivilään ja huuhtele.
• Kaada vesi erilliseen kattilaan ja lisää loput ainekset (pippuri, laakerinlehti, neilikka jne., katso ainesosaluettelo).
• Kiehauta ja kaada sienet joukkoon.
• Keitä kaikkea yhdessä 15 minuuttia.
• Jaa sienet ja valmistettu marinadi steriileihin purkkeihin, sulje kannet ja säilytä viileässä paikassa.

Lue lisää siitä, miten porcini-sieniä kypsennetään artikkelissa.Kuinka keittää herkkusieniä ja onko se tarpeen: kuinka kauan, kunnes kypsä, tuore, pakastettu

Piparjuurella

Piparjuuri antaa marinoituille possiineille erityisen pikanttisuuden, minkä vuoksi resepti on suosittu monien kotiäitien keskuudessa.

Ainesosat:

• sienet – 1 kg;
• vesi – 1 l;
• piparjuurenlehdet – 4-6 kpl;
• suola – 1,5 rkl;
• rakeistettu sokeri – 1 rkl;
• neilikka – 3 kpl;
• mustapippuria ruukussa – 3 kpl;
• laakerinlehti – 2 lehteä;
• valkosipuli – 4 neilikkaa;
• tilli – 1-2 sateenvarjoa;
• etikka – 1 tl 70 % tai 7 tl 9 %.

Sienet on valmistettava etukäteen ja leikattava sopivan kokoisiksi paloiksi.

Ohjeet:

• Peitä herkkutatit vedellä ja keitä 30 minuuttia.
• Kiehauta vesi, lisää kaikki mausteet, sokeri, suola, tilli, piparjuuri ja valkosipuli.
• Keitä 15 minuuttia ja lisää sitten etikka.
• Keitä 3–5 minuuttia.
• Laita sienet steriloituihin purkkeihin, kaada marinadi päälle ja kääri rullalle.
• Jäähdytyksen jälkeen säilytä viileässä paikassa.

Mausteilla

Mausteet antavat marinoituille sienille ainutlaatuisen aromin ja korostavat niiden hienostunutta makua.

1 kg:aan esikeitettyjä sieniä tarvitset:

• vesi – 0,5 l;
• etikka 9 % – 90 ml;
• sokeri – 1 rkl;
• suola – 1 rkl;

Mausteet:

• laakerinlehti – 3 lehteä;
• neilikka – 3 kpl;
• mustapippuria – 9 kpl;
• kaneli – 1 tikku;
• kardemumma – 5 kpl;
• sinapinsiemenet – 1 tl;
• tillinsiemenet – 1 tl;

Ohjeet:

• Sienet keitetään ensin kiehuvassa suolatussa vedessä 5 minuuttia, sitten vesi vaihdetaan ja kypsennysaikaa lisätään 10 minuuttiin.
• Kiehauta marinadineste erillisessä kattilassa ja lisää kaikki ainekset paitsi etikka.
• Viiden minuutin kuluttua voit kaataa joukkoon etikkaa, lisätä sienet ja kypsentää vielä 15 minuuttia.
• Laita herkkutatit steriileihin purkkeihin ja kaada marinadi päälle.
• Kääri purkit kansilla rullalle, käännä ne ympäri ja peitä lämpimällä liinalla.

6 reseptiä possiinienien peittaamiseen etikalla talveksi ilman sterilointia

Katsotaanpa vaihtoehtoja possinienten peittaamiseen ilman sterilointia.

Neilikka ja sipuli

Ainesosat:

• keitetyt sienet – 1 kg;
• vesi – 1 l;
• rakeistettu sokeri – 1 rkl;
• suola – 1 rkl;
• laakerinlehti – 3 lehteä;
• sipuli – 1 kpl;
• maustepippuriherneet – 5 kpl;
• mustapippuria – 9 kpl;
• neilikka – 3 kpl;
• etikkaa 9 % – 70 ml.

Ohjeet:

• Keitä sieniä suolatussa vedessä 20 minuuttia.
• Kaada vesi emaloituun pannuun, lisää kaikki mausteet paitsi etikka ja keitä 5 minuuttia.
• Lisää etikka ja sienet, keitä vielä 15 minuuttia.
• Laita puolirenkaiksi leikattu sipuli purkkeihin, lisää sienet ja kaada kiehuva marinadi päälle.
• Rullaa, jäähdytä ja laita kellariin säilytystä varten.

Kanelilla

Marinaadin kaneli antaa sienille erittäin epätavallisen ja pikantin maun.

Ainesosat:

• herkkutatteja – 1 kg;
• vesi – 500 ml;
• suola – 1 rkl;
• etikka 9% – 1,5 rkl;
• laakerinlehti – 2 lehteä;
• kaneli – 1 tikku;
• neilikka – 5 kpl;
• mustapippuria – 7 kpl.

Ohjeet:

• Kuori sienet ja keitä niitä suolatussa vedessä 15-20 minuuttia.
• Valuta vesi lävikköön, täytä kattila vedellä marinadia varten, lisää kaikki ainekset ja kiehauta.
• Laita sienet marinadiin ja keitä 15 minuuttia.
• Steriloi purkit, laita niihin herkkutatit ja kaada marinadi päälle.
• Rullaa, jäähdytä huoneenlämmössä ja säilytä sitten viileässä paikassa. Näiden sienten säilyvyysaika voi olla jopa 2 vuotta.

Vihreiden kanssa

Yrttien kanssa marinoidut herkkutatit tuottavat rikkaan, mausteisen maun, joka ei peitä alleen sienen aromia, vaan pikemminkin vahvistaa sitä.

Ainesosat:

• valkosipuli;
• piparjuuren juuri ja lehdet;
• tilli sateenvarjot;
• herukanlehdet, kirsikanlehdet.

Kaikki ainesosat otetaan marinadin määrän ja purkkien tilavuuden perusteella; ne sijoitetaan sienikerrosten väliin, joten jokainen kotirouva määrittää määrän itse.

Marinadi:

• vesi – 1 l;
• rakeistettu sokeri – 2 rkl;
• suola – 1 rkl;
• mustapippuri – 8 hernettä;
• etikkaa 9 % – 2 rkl.

Ohjeet:

• Sienet pestään ja leikataan kuutioiksi.
• Peitä vedellä ja keitä kevyesti suolatussa vedessä tunnin ajan. Kuori pois ajoittain muodostuva vaahto.
• Kaada vesi erilliseen kattilaan, lisää sitten suola, sokeri, pippuri ja laakerinlehti. 10 minuutin kiehumisen jälkeen lisää etikka, kiehauta marinadi ja ota pois liedeltä.
• Kaikki vihreät kiehuvat kiehuvassa vedessä. Valkosipuli ja piparjuuren juuri viipaloidaan ohuiksi.
• Laita purkin pohjalle vihreänlehti, piparjuuri, valkosipuli ja tillinoksa ja lisää päälle sienet. Jatka kerros kerrokselta.
• Purkki täytetään hartioita myöten, sisältö peitetään kokonaan marinadilla, sitten tehdään useita reikiä puisella tikulla kaiken ilman poistamiseksi, purkit rullataan ja asetetaan viileään säilytyspaikkaan niiden jäähtymisen jälkeen.

Porkkanoilla ja sipuleilla

Porkkanat ja sipulit täydentävät erinomaisesti herkkutatteja suolakurkkuina; talvella tätä ruokaa voi käyttää täysimittaisena salaattina.

Ainesosat:

Keitetyt herkkutatit – 1 kg

• etikkaa 9 % – 60 ml;
• suola – 1 rkl;
• mustapippuri – 4 hernettä;
• porkkanat – 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• laakerinlehti – 2 lehteä;
• vesi – 1 l.

Ohjeet:

• Sienet keitetään kahdessa vedessä 10 minuuttia kiehumisen jälkeen.
• Kaada vesi kattilaan, lisää suola, pippuri, etikka ja laakerinlehti.
• Lisää hienonnetut porkkanat ja sipuli puolirenkaiksi. Kypsennä 7 minuuttia.
• Lisää sienet marinadiin ja keitä vielä 10 minuuttia.
• Sienet laitetaan steriloituihin purkkeihin, täytetään marinadilla ja rullataan.
• Jäähdytä huoneenlämmössä ja säilytä viileässä paikassa.

Valkosipulilla ja kasviöljyllä

Ainesosat:

• sienet – 1 kg;
• vesi – 200 ml;
• etikka 9% - 100 ml;
• sokeri – 1 tl;
• suola – 1 rkl;
• laakerinlehti – 3 lehteä;
• neilikka – 6 kpl;
• kuiva sinappi - maun mukaan;
• mustapippuria – 4 kpl;
• sipulit – 4 kpl;
• valkosipuli – 1 pää;
• kasviöljy – 1 rkl.

Ohjeet:

• Puhdista sienet, huuhtele ja liota niitä 40 minuuttia.
• Leikkaa ne kuutioiksi, laita ne kattilaan veden kanssa ja keitä kiehuvaksi.
• Kun vesi kiehuu, lisää suola, laakerinlehti, sinappi, pippuri ja neilikka. Keitä 60 minuuttia.
• Kiehauta vesi toisessa kattilassa ja lisää sitten kaikki mausteet (suola, sokeri ja etikka). Kun vesi kiehuu, sammuta liesi.
• Laita hienonnettu valkosipuli ja sipuli puolirenkaisiin steriloituihin purkkeihin, lisää sienet päälle ja kaada sitten kuuma marinadi niiden päälle.
• Jokaiseen purkkiin lisätään ruokalusikallinen öljyä, minkä jälkeen ne kääritään kansilla.
• Säilytä viileässä paikassa jäähdytyksen jälkeen.

Porkkanoiden ja paprikoiden kera

Toinen talvisalaattivaihtoehto on marinoida sieniä paprikoiden ja porkkanoiden kanssa.

Ainesosat:

• keitetyt herkkutatit – 1 kg;
• vesi – 500 ml;
• etikka 9 % – 90 ml;
• porkkanat – 100 g;
• paprika – 1 kpl;
• rakeistettu sokeri – 2 rkl;
• suola – 1,5 rkl;
• laakerinlehti – 3 lehteä;
• mustapippuria – 8 kpl.

Ohjeet:

• Sieniä keitetään kiehumisen jälkeen 5 minuuttia, vesi valutetaan pois ja herkkutatteja keitetään toisen kerran 10 minuuttia.
• Paprikat ja porkkanat leikataan ohuiksi suikaleiksi.
• Kiehauta vesi kattilassa, lisää mausteet, sokeri ja suola.
• Kiehumisen jälkeen lisää porkkanat, paprikat ja sienet 5 minuutin kuluttua.
• Laita sienet steriileihin purkkeihin ja täytä ne marinadilla.

Vaiheittainen resepti herkkutattien marinointiin etikkaessenssillä.

Etikkaesanssia käytetään harvemmin sienten säilömisessä. Käytetty määrä kuitenkin riittää yhteen pulloon erittäin pitkäksi aikaa. Tärkeintä on käyttää sitä säästeliäästi ja noudattaa tarkasti reseptiä.

Ainesosat:

• keitetyt sienet – 1 kg;
• vesi – 1 l;
• etikkaesanssi – 1 tl.
• rakeistettu sokeri – 1 rkl;
• suola – 1,5 rkl;
• neilikka – 3 kpl;
• mustapippuria – 5 kpl;
• laakerinlehti – 2 lehteä;
• valkosipuli – 4 neilikkaa;
• tilli sateenvarjo – 2 kpl;
• piparjuurenlehtiä 2-4 kpl.

Ohjeet:

• Pese ja puhdista sienet.
• Leikkaa paloiksi.
• Keitä 30 minuuttia, kuori vaahto pois ajoittain.
• Valmista marinadi erillisessä kattilassa. Kiehauta ensin vesi ja lisää sitten kaikki luetellut ainekset, mutta älä vielä lisää etikkaa.
• Lisää etikkaesanssi vasta 15 minuutin kuluttua. Jos sinulla ei ole sitä, 7 teelusikallista 9-prosenttista etikkaa riittää. Marinadi on nyt valmis.
• Seuraavaksi sienet on laitettava purkkeihin ja peitettävä marinadilla.
• Kääri kannet rullalle, jäähdytä ja säilytä viileässä paikassa.

Kuinka marinoida herkkutatteja ilman etikkaa: 2 menetelmää vaiheittaisten ohjeiden kera

Kaikkiin sienisäilykkeisiin ei tarvita etikkaa. Joskus sen voi korvata sitruunamehulla tai sitruunahapolla.

Sitruunamehulla

Ainesosat:

• herkkutatteja – 1 kg;
• suola – 1,5 rkl;
• rakeistettu sokeri – 1 rkl;
• valkosipuli – 4-5 neilikkaa;
• vesi – 1,5 l;
• sitruuna – 2 kpl.

Voit maistaa marinaadiin myös lisäämällä:

• mustapippurit;
• laakerinlehti;
• tillin siemenet;
• muskottipähkinä;
• timjami;
• sinapinsiemeniä.

Ohjeet:

• Pese sienet, pilko ja keitä 15 minuuttia.
• Lisää kaikki mausteet ja keitä vielä 5 minuuttia.
• Purista mehu kahdesta sitruunasta ja lisää kiehuvaan marinadiin, sammuta liesi 5 minuutin kuluttua.
• Laita sienet purkkeihin, kaada marinadi päälle ja kääri kannet rullalle.
• Käännä kaikki purkit ylösalaisin ja peitä lämpimällä liinalla.

Tällä tavalla marinoidut sienet säilyvät lyhyemmän aikaa kuin etikalla marinoidut.

Sitruunahapolla

Ainesosat:

• herkkutatteja – 1 kg;
• vesi – 1 l;
• mustapippuria – 5 kpl;
• sitruunahappo – 7 g;
• rakeistettu sokeri – 1,5 rkl;
• suola – 1 rkl.

Ohjeet:

• Pienet, tasakokoiset sienet näyttävät erityisen vaikuttavilta lasipurkissa. Huuhtele ne ja keitä niitä yhden ruokalusikallisen suolan kanssa 20–30 minuuttia.
• Laita sienet siivilään ja anna jäähtyä.
• Kiehauta vesi kattilassa, lisää mausteet, suola ja sokeri, kiehauta, lisää sitruunahappo.
• Keittämisen jälkeen marinadi on poistettava lämmöltä.
• Laita sienet steriloituihin purkkeihin, kaada marinadi päälle ja sulje kannet.
• Jäähdytyksen jälkeen ne on laitettava viileään paikkaan.

Käyttäjien arvosteluja ja reseptejä marinoitujen sienten osalta

Ennen marinointia keitän sieniä 15 minuuttia ja valutan nesteen pois (jos haluan käyttää sitä suolaliemeen, säilytän sen erillisessä astiassa). Lisään jokaista keitettyjen sienten kiloa kohden 450 grammaa vettä tai nestettä – mielestäni tämä sienten ja suolaliemen suhde on optimaalinen.

Seuraavaksi lisään kiloa kohti tuloksena olevaa seosta:
- 14 grammaa suolaa
- 7 grammaa sokeria
— 30 ​​grammaa 6-prosenttista happoliuosta (käytän maito- ja etikkahapon seosta suhteessa 3:1)
- 2 laakerinlehteä, 5 neilikkaa, 10 maustepippurihernettä, 10 musta- tai valkopippuria, tillivarjo.
(mittasuhteet vastaavat makuani tällä hetkellä ja voivat muuttua)

Keitän kaikkea 15 minuuttia, poistan laakerinlehden (se on karvas) ja laitan sen heti huolellisesti pestyihin ja huuhdeltuihin purkkeihin, jotka suljetaan kiehuvassa vedessä huuhdelluilla kansilla. En tiedä säilyvyydestä huoneenlämmössä, mutta ne säilyvät jääkaapissa kolme vuotta ilman ongelmia. Laskelmien helpottamiseksi tein taulukkolaskennan, johon syötän kypsennettyjen sienten painon ja saan selville jäljellä olevien ainesosien erittelyn.

Tämän teknologian ilmeisiä etuja ovat tulosten yhdenmukaisuus ja kaikkien komponenttien steriiliys. Jos sinulla ei vielä ole keittiövaakaa, suosittelen sellaisen hankkimista, sillä "ruokalusikallinen suolaa" on hyvin laaja käsite.

Täytä sieniämpäri vedellä (niin että sienet ovat piilossa)
Lisää 1-2 ruokalusikallista karkeaa suolaa ja 1/4 tl sitruunahappoa (tämä on tarpeen estääkseen sienten värin muuttumisen)
Kiehauta ja keitä hiljalleen noin 5–10 minuuttia (kunnes sieni on laskeutunut noin 60 prosenttiin alkuperäisestä tilavuudestaan)
kaada sitten neste pois ja anna sienten jäähtyä
Sillä välin (sienen jäähtyessä) valmista liemi (suolaa vain kiehuvaan veteen) makusi mukaan (jotkut pitävät suolaisemmasta, toiset eivät).
Kun sieni on jäähtynyt, siirrä se purkkeihin ja täytä suolavedellä.
Kaikki

En pidä etikassa marinoiduista sienistä. Olen tehnyt niin vuosia, aivan kuten anoppini opetti minulle. Voit marinoida tällä tavalla minkä tahansa sienen.

Pese sienet ja leikkaa ne suupaloiksi. En pidä suurista paloista, joita minun on pakko purra.

Kaada kattilan pohjalle vettä juuri sen verran, että pohja peittyy. Noin puoli kuppia, ehkä hieman enemmän.

Lisää pilkotut sienet. Sekoita, jotta ne eivät pala. Ne vapauttavat mehua. Kypsennä ne tässä liemessä.

Keitän sitä tunnin kiehumishetkestä. Voit keittää pidempään tai lyhyempään – se on sinusta kiinni.

Suola. Kuvittele, että keität kattilassa keittoa, etkä sieniä. Sinun täytyy lisätä kolme kertaa enemmän suolaa kuin jos suolaisit keittoa kattilassa.

Mausteet. Lisään (pannulle) maustepippuria, herneitä, muutaman neilikan, laakerinlehtiä ja tilliä. Jos sinulla on sateenvarjomausteita, ne ovat parhaita, mutta jos ei ole, myös tikut käyvät mainiosti.

Voit laittaa mitä haluat, mitä tahansa mihin olet tottunut. Joskus laitan sekaan jopa herukanlehtiä.

Etikka. Lisään sen aivan kypsennyksen lopussa. Sinun täytyy arvioida, kuinka monta litraa keittoa sinulla on kattilassa. Ja jokaista litraa tätä keittoa kohden lisää 1 teelusikallinen etikkaesanssia. Se ei ole hapanta; jotkut jopa lisäävät etikkaa kulhoon.

Kaada seos purkkeihin nesteen kanssa. Nestettä pitäisi jäädä hieman jäljelle, mikä on normaalia.

Sterilointi on pakollista! Tämä on ainoa asia, jota en vastusta sterilointiin.

MARINOITUJA POSLIINISIENIÄ. Kaada kolme litraa vettä kymmenen kilogramman sienten päälle, lisää 20 grammaa 80-prosenttista etikkaesanssia ja 175 grammaa suolaa. Keitä 10–15 minuuttia ja valuta sitten siivilässä. Laita sienet siivilään. Laita ne tynnyriin ja peitä marinadiseoksella. (MARINAADI: vesi – 2 litraa, suola – 400 g, etikkaesanssi – 60 g, sitruunahappo – 3 g, laakerinlehti – 10 kpl, kaneli – 1 g, maustepippuri – 20 hernettä, neilikka – 15 nuppua).

Parhaita säilöntäsieniä ovat herkkutatit, haapatatit, koivutatit, kantarellit ja hunajamelonit. Säilöntäaineeksi lajittele sienet lajikkeen ja koon mukaan. Leikkaa tateista varret pois ja kuori kuoret. Huuhtele huolellisesti vaihtaen vettä useita kertoja. Laita tuoreet sienet emalipattuun, lisää vesi, suola ja sitruuna- tai viinihappo. Keitä kuorimalla vaahtoa silloin tällöin, kunnes sienet alkavat laskeutua pohjaan ja liemi kirkastuu. Herkkutatteja, haapatatteja, hunajameloneita ja kantarellia tulisi keittää 7–8 minuuttia, kun taas herkkutatteja ja haapatatteja tulisi keittää vähintään 10 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopuksi etikkaesanssi sekoitettuasi sen ensin sieniliemeen.