Kantarellit ovat sienestäjien halutuimpia sieniä. Niitä löytyy havu-, lehti- ja sekametsistä lähes koko Venäjältä. Näille sienille on ominaista suppilonmuotoinen lakki, joka sulautuu saumattomasti varteen. Niillä on mieto maku ja miellyttävä tuoksu, jossa on vivahteita aprikoosiin. Joissakin tapauksissa karvas maku voi kuitenkin pilata maun. Tutkitaanpa, miksi näin tapahtuu ja miten siitä voi päästä eroon.
Miksi kantarellit ovat katkeria?
Tärkeimmät katkeruutta aiheuttavat tekijät:
- Liikaa myrkyllisiä aineita. Sienet imevät itseensä haitallisia yhdisteitä. Korkeimmat pitoisuudet havaitaan täysikasvuisissa yksilöissä. Siksi sieniä ei tule kerätä teollisuuslaitosten tai teiden läheltä. On suositeltavaa pitää korissa vain nuoria yksilöitä.
- Huono käsittely. Eli sienet pestiin huonosti.
- En saanut kantarellia, mutta sen näköistä. Niillä on aina voimakas katkeruus. Lisäksi sen katkeruus voi levitä muihin sieniin.
- Törmäsin vanhaan yksilöön. Niillä on taipumus maustaa kitkerämmin.
- Sienet korjattiin kuivuuden aikana. Näillä yksilöillä on usein karvas maku, joka säilyy jopa liotuksen jälkeen.
- Kulinaaristen tarkoituksiin käytettävien säilytys- ja käyttövaatimusten noudattamatta jättäminen.
Katkeruuden syiden tunteminen voi merkittävästi vähentää sen esiintymisen riskiä.
Säännöt kantarellien keräämiseksi, jotta ne eivät maistu kitkerältä
Sadonkorjuun aikana sinun on noudatettava seuraavia sääntöjä:
- välttää "hiljaista metsästystä", jos kuiva sää jatkuu pitkään;
- älä kerää kantarellia teiden, tehtaiden läheltä tai kaupungin rajojen sisäpuolelta;
- Älä kerää havupuiden lähellä kasvavia ja sammaleen ympäröimiä sieniä;
- laita koriin vain nuoria yksilöitä.
Tärkeää! Ennen metsään suuntaamista kannattaa tutkia huolellisesti, miten erottaa oikeat kantarellit niiden väärennetyistä. Jos yksikin tällainen lajike päätyy koriisi, kaikki tulevat sienesi maistuvat kitkeriltä.
Mistä löytää kantarellia, kantarellien tyyppejä, miten erottaa oikeat kantarellit vääristä ja miten kasvattaa kantarellia itse, lue artikkelit:
Väärä kantarelli, erot taulukon oikeasta, kuva + kantarellien kaltaiset sienet;
Kantarellien kasvatus kotona ja puutarhassa askel askeleelta + teollisessa mittakaavassa.
Säännöt kantarellien alkuvalmistelulle
Ensisijaisessa käsittelyssä on noudatettava seuraavia sääntöjä:
- Puhdista sienet. Poista kaikki mädäntyneet tai vaurioituneet kohdat.
- Huuhtele siivilän läpi.
- Liota sieniä viileässä murtovedessä 2–3 tuntia. Tämä puhdistaa sienet kokonaan.
- Keitä 20 minuuttia.
- Aloitetaan ruoanlaitto.
Katkeruutta voi kuitenkin jäädä jäljelle näidenkin vaiheiden jälkeen. On olemassa tapoja poistaa se jokaisella myöhemmällä käsittelytyypillä.
Kuinka pakastaa kantarellit, jotta ne eivät maistu kitkerältä
Välttääksesi katkeruutta jäädyttämisen jälkeen, noudata näitä sääntöjä:
- Älä liota sieniä. Huuhtele ne vain juoksevan veden alla ja kuivaa ne sitten huolellisesti talouspaperilla.
- Pakasta vain nuoria ja tiheitä sieniä.
- Kaada kylmää vettä kantarellien päälle, lisää suola ja keitä 15 minuuttia.
- Kuivaa luonnollisesti, pakkaa rasioihin tai muovipusseihin ja pakasta.
Huomio! Sienet säilyvät pakastimessa hyvin pitkään pilaantumatta. Niitä ei kuitenkaan suositella säilytettäväksi yli kolmea kuukautta, koska niiden maku heikkenee.
Lue lisää kantarellien oikeasta pakastamisesta artikkelistaKantarellit talveksi: pakasta raakana tai kypsennettynä, 4 tapaa välttää katkeruutta, pakastimessa.
Kuinka poistaa katkeruus sulatetuista raaoista kantarelleista
Sulatuksen jälkeen laita ne heti kiehuvaan veteen 15 minuutiksi miedolla lämmöllä. Voit lisätä myös suolaa ja sitruunahappoa.
Saatat olla kiinnostunutVoiko raakoja kantarelleja syödä? Sienien hyödyt ja haitat, kuinka paljon niitä voi syödä ja eri tarkoituksiin..
Kuinka poistaa katkeruus sulatetuista kypsennetyistä kantarelleista
Vaiheittaiset toimenpiteet:
- Ota kantarellit pois ja sulata ne. Valuta mahdollinen neste pois. Huuhtele sienet viileän juoksevan veden alla.
- Täytä vedellä.
- Lisää sipuli, leikattu neljään osaan.
- Keitä 10 minuuttia miedolla lämmöllä.
Lopuksi siivilöi sienet, jotta neste valuu kokonaan pois.
Lue lisää kantarellien kypsentämisestä artikkelistaPitääkö kantarelleja keittää? Kuinka kauan niitä pitää keittää ennen paistamista, keittoa varten, kypsäksi?.
Kuinka poistaa katkeruus kantarellien paistamisen jälkeen
Joskus sienet maistuvat kitkeriltä jopa liotuksen ja keittämisen jälkeen. Todennäköisesti ne on poltettu tai paistettu kitkerässä kasviöljyssä.
Katkeruuden poistamiseksi on useita tapoja:
- Lisää smetana tai majoneesi ja mausta. Hauduta 15 minuuttia.
- Pyörittele esikypsennetyt kantarellit jauhoissa. Paista ne sitten voissa kidesokerissa kuullotettujen sipulien kanssa.
- Lisää kypsennyksen aikana liemeen sideharsopussi, joka on täytetty erilaisilla yrteillä.
Jos olet kokeillut kaikkia mahdollisia vaihtoehtoja ja katkeruus jatkuu, ainoa vaihtoehto on heittää tuote pois. Älä tunne sääliä.
Kuinka poistaa katkeruus kuivatuista kantarelleista
On olemassa useita tapoja:
- Liota viileässä vedessä 8 tuntia. Vaihda vesi tänä aikana vähintään kaksi kertaa. Muuten tuote alkaa happamoitua.
- Kaada lämmintä maitoa kantarellien päälle, kunnes ne peittyvät. Anna seistä useita tunteja.
Hyödyllisiä neuvoja! Katkeruuden poistamiseksi sienten liotuksen jälkeen on suositeltavaa keittää ne lisäämällä sitruunahappoa ja yrttejä.
Lue lisää siitä, miten kantarellit kuivataan artikkelissa.Kuivatut kantarellit: 6 kuivausmenetelmää, kaloripitoisuus, hyödyt ja haitat, käyttötarkoitukset ja reseptit
